犐犆犛６７．０４０

犡０４

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３４９０—２００９

食品水分活度的測(cè)定

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狑犪狋犲狉犪犮狋犻狏犻狋狔犻狀犳狅狅犱狊

（ＩＳＯ２１８０７：２００４，Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙｏｆｆｏｏｄａｎｄａｎｉｍａｌｆｅｅｄｉｎｇ

ｓｔｕｆｆｓ—Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｗａｔｅｒａｃｔｉｖｉｔｙ，ＮＥＱ）

２００９０４２７發(fā)布２００９０５０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜２３４９０—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)于ＩＳＯ２１８０７：２００４《食品及牲畜飼料中的微生物水分活度的測(cè)定》（英文版），本標(biāo)準(zhǔn)

與ＩＳＯ２１８０７：２００４的一致性程度為非等效。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（ＳＡＣ／ＴＣ６４）提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)食品通用檢測(cè)技術(shù)分技術(shù)委員會(huì)（ＳＡＣ／ＴＣ６４／ＳＣ８）

歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姜荷、張志國、芮昶、孫嵐、陳育旺、胡杭萍。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３４９０—２００９

食品水分活度的測(cè)定

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法和水分活度儀擴(kuò)散法測(cè)定食品中的水分活度。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝谷物制品類、肉制品類、水產(chǎn)制品類、蜂產(chǎn)品類、薯類制品類、水果制品類、蔬菜

制品類、乳粉、固體飲料的食品水分活度的測(cè)定。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于冷凍和含揮發(fā)性成分的食品。

本標(biāo)準(zhǔn)的康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法適用食品水分活度的范圍為０．００～０．９８；水分活度儀擴(kuò)散法為０．６０～

０．９０。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８，ＩＳＯ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

水分活度狑犪狋犲狉犪犮狋犻狏犻狋狔

水活度

食品中水分的飽和蒸汽壓與相同溫度下純水的飽和蒸汽壓的比值。

注：水分活度（犃狑）可用式（１）表示：

狆

犃狑＝…………（１）

狆０

式中：

狆———某種食品在密閉容器中達(dá)到平衡狀態(tài)時(shí)的水蒸氣分壓；

狆０———相同溫度下純水的飽和蒸汽壓。

４康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法

４．１方法提要

在密封、恒溫的康衛(wèi)氏皿中，試樣中的自由水與水分活度（犃狑）較高和較低的標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液相互擴(kuò)

散，達(dá)到平衡