犐犆犛６７．０８０．２０

犅３１

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３１９１—２００８

牛肝菌美味牛肝菌

犅狅犾犲狋犲—犓犻狀犵犫狅犾犲狋犲

２００８１２３１發(fā)布２００９０６０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜２３１９１—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國供銷合作總社提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：朱萍、徐俊、桂明英、高觀世、張?zhí)铡⑿旅瘛⒏叻濉?/p>

Ⅰ

書

犌犅／犜２３１９１—２００８

引言

牛肝菌（英文名：ｂｏｌｅｔｅ；ｐｏｒｃｉｎｉ）是一個大類群的通俗名稱，分類學(xué)上包括了１１科、７０余屬、７００余

種。在這個名稱下既包括了廣義上的美味牛肝菌（犅狅犾犲狋狌狊犲犱狌犾犻狊ｓｅｎｓｕｌａｔｏ），也包括了銅色牛肝菌

（犅狅犾犲狋狌狊犪犲狉犲狌狊Ｆｒ．ｅｘＢｕｌｌ．，ＱｕｅｅｎＢｏｌｅｔｅ）、皺蓋疣柄牛肝菌［犔犲犮犮犻狀狌犿狉狌犵狅狊犻犮犲狆狊（Ｐｅｃｋ）Ｓｉｎｇ．］、褐蓋

牛肝菌（犅狅犾犲狋狌狊犫狉狌狀狀犲犻狊狊犻犿狌狊Ｗ．Ｆ．Ｃｈｉｕ，ＢｒｏｗｎｃａｐＢｏｌｅｔｅ）、黃皮疣柄牛肝菌［犔犲犮犮犻狀狌犿犮狉狅犮犻狆狅犱犻狌犿

（Ｌｅｔｅｌｌｉｅｒ）Ｗａｌｔ．］、桃紅牛肝菌（犅狅犾犲狋狌狊狉犲犵犻狌狊Ｋｒｏｍｂｈ．，ＲｅｄｃａｐｐｅｄＢｕｔｔｅｒＢｏｌｅｔｅ）等其他可食的牛

肝菌和為數(shù)不算少的有毒牛肝菌。由于牛肝菌類生物量大，種類復(fù)雜，不易識別，導(dǎo)致中毒事件時有發(fā)

生！在一個通俗的名稱下很難描述和給出一個準(zhǔn)確的鑒別特征描述，因此“牛肝菌”的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)分別制定，

優(yōu)先制定生物量大和出口及消費量大的類群。其中美味牛肝菌（英文名：ｋｉｎｇｂｏｌｅｔｅ）是世界最著名的

野生食用菌之一。在我國美味牛肝菌分布廣、數(shù)量大、味道鮮美、營養(yǎng)豐富并具有較大的消費市場。自

２０世紀(jì)８０年代以來，我國美味牛肝菌作為大宗食用菌出口產(chǎn)品銷往歐美等許多國家和地區(qū)。

鑒于目前美味牛肝菌品種在資源分布、產(chǎn)量和國際貿(mào)易量等方面，是牛肝菌類產(chǎn)品的顯著代表，本

標(biāo)準(zhǔn)只涉及美味牛肝菌，不涉及其他牛肝菌。因此本標(biāo)準(zhǔn)不包括可食用的所有牛肝菌品種。

Ⅱ

犌犅／犜２３１９１—２００８

牛肝菌美味牛肝菌

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了美味牛肝菌（拉丁學(xué)名：犅狅犾犲狋狌狊犲犱狌犾犻狊ｓｅｎｓｕｌａｔｏ）的相關(guān)術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要

求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于美味牛肝菌鮮品和干品。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運圖示標(biāo)志（ＩＳＯ７８０：１９９７，ＭＯＤ）

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的測定

ＧＢ／Ｔ６５４３運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

ＧＢ７０９６食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ９６８７食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ１２５３２食用菌灰分測定

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第７５號

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

美味牛肝菌犽犻狀犵犫狅犾犲狋犲；狆狅狉犮犻狀犻

隸屬擔(dān)子菌亞門（Ｂａｓｉｄｉｍｏｙｃｏｔｉｎａ）、牛肝菌目（Ｂｏｌｅｔａｌｅｓ）、牛肝菌科（Ｂｏｌｅｔａｃｅａｅ）的可食用的菌根

真菌。

注：美味牛肝菌的主要特征參見附錄Ａ。

３．２

菌根真菌犿狔犮狅狉狉犺犻狕犪犳狌狀犵狌狊

能與植物根系發(fā)生互惠共生關(guān)系形成菌根的真菌。

［ＧＢ／Ｔ１２７２８—２００６，定義２．３．