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角鯊烯的來源及應用現狀分析角鯊烯是由6個異戊二烯連接而成的不飽和三萜類化合物，是人體膽固醇代謝途徑中一個關鍵的中間產物。角鯊烯是所有細胞中甾醇的前體，是一種非常重要的功能油脂，具有極強的抗氧化、清除自由基作用。角鯊烯具有類似紅細胞的攝氧功能，可生成活化的氧化角鯊烯，由血液循環輸送到機體組織后釋放出氧，從而增強機體組織對氧的利用能力。同時，角鯊烯具有滲透、擴散和殺菌作用，人體皮膚分泌物中的角鯊烯和甾醇可維護皮膚柔軟滑潤。基于角鯊烯有以上功效，因此被廣泛應用于化妝品、醫藥及食品等領域。鯊魚是一種常年棲息在陰暗、冰冷、高水壓和缺氧環境中的海洋動物，特別是深海鯊，如刺鯊、荊鯊和星鯊等長期生活在水深1000m以下的海水中或潛入3000m以下的深海里。深海鯊魚之所以能在極端惡劣的深海環境生存，人們普遍認為是由于鯊魚擁有一個巨大的肝臟，其質量占鯊魚體重的20%～25%，其體積約占鯊魚內臟體積的70%以上。通過對鯊魚肝臟化學成分的分析，鯊魚肝臟中含有豐富的角鯊烯、烷基甘油和多不飽和脂肪酸，特別是深海鯊魚肝油中富含角鯊烯，其含量在40g/100g以上，被認為是早期角鯊烯的主要來源。因鯊魚品種、性別、年齡和生長的地理環境不同，故肝油中角鯊烯的含量存在較大的差異。角鯊烯不僅存在于動物、植物體內，而且在微生物中亦有分布。隨著人們對野生動物保護意識的增強，加之深海鯊魚生長期長，繁殖率低以及過度捕撈，同時由于環境的破壞對深海魚類的污染，使得鯊魚肝油越來越少。近年來人們在研究從植物中提取角鯊烯來替代從鯊魚肝油中提取角鯊烯方面取得了一定的進展。研究證明，自然界中還有部分角鯊烯存在于橄欖油、棕櫚油、麥胚油和酵母中。能形成角鯊烯規模生產的原料為橄欖油和棕櫚油，其中角鯊烯含量均達到1.16%以上，而且可利用油脂的副產物如脫臭熘出物和渣油為原料獲得純度較高的角鯊烯，并大幅降低制造成本。從植物中提取角鯊烯雖然部分地解決了原料來源問題，但又開始與人類爭奪食物。因副產品和渣油的綜合利用存在量小、不易擴大規模等問題，使得人們的視角轉向利用非食用油脂植物資源開發角鯊烯，但非食用油脂植物存在種植面積小、不易收集、周期長的缺點。因此，利用微生物發酵生產角鯊烯液成為關注的焦點。如從微生物如面包酵母和圓孢酵母油脂中分離純化角鯊烯。數據顯示，2009年全球酵母總產能僅為130萬噸，2018年增至150萬噸，2019年全球酵母總產能約為155萬噸。從銷量來看，全球角鯊烯銷量從2014年的4156.9噸增加到2019年的6547.2噸。2018年全球角鯊烯市場規模約為1.01億美元，預計到2025年底將達到1.64億美元。角鯊烯市場的增長主要是由化妝品和制

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