ICS6712010

X22..

中華人民共和國國家標準

GB/T19477—2018

代替

GB/T19477—2004

畜禽屠宰操作規程牛

Operatingprocedureoflivestockandpoultryslaughtering—Cattle

2018-12-28發布2019-07-01實施

國家市場監督管理總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T19477—2018

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準代替牛屠宰操作規程與相比主要技術變化

GB/T19477—2004《》,GB/T19477—2004,

如下

:

標準名稱修改為畜禽屠宰操作規程牛

———《》;

修改了術語和定義見第章年版的第章

———(3,20043);

修改了宰前要求見第章年版的第章

———(4,20044);

修改了屠宰操作程序及要求見年版的

———(5.1~5.27,20045.1~5.20);

增加了電刺激見計量與質量分級見副產品整理見副產品預冷內容見

———(5.4)、(5.22)、(5.24)、(

分割見凍結見

5.25.3~5.25.4)、(5.26)、(5.27);

修改了檢驗檢疫要求見年版的

———(5.18,20045.19);

增加了包裝標簽標志和貯存見第章

———、、(6);

增加了其他要求見第章

———(7);

刪除了附錄規范性附錄屠宰加工過程的檢驗見年版的附錄

———A()(2004A)。

本標準由中華人民共和國農業農村部提出

。

本標準由全國屠宰加工標準化技術委員會歸口

(SAC/TC516)。

本標準主要起草單位中國動物疫病預防控制中心農業農村部屠宰技術中心商務部流通產業促

:()、

進中心濟寧興隆食品機械制造有限公司

、。

本標準主要起草人吳晗高勝普尤華周偉生龔海巖王敏趙箭王向宏王傳紅張新玲

:、、、、、、、、、、

張朝明

。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為

:

———GB/T19477—2004。

Ⅰ

GB/T19477—2018

畜禽屠宰操作規程牛

1范圍

本標準規定了牛屠宰的術語和定義宰前要求屠宰操作程序及要求包裝標簽標志和貯存以及

、、、、、

其他要求

。

本標準適用于牛屠宰廠場的屠宰操作

()。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛生規范

GB12694

鮮凍分割牛肉

GB/T17238、

牛羊屠宰產品品質檢驗規程

GB18393

肉與肉制品術語

GB/T19480

牛胴體及鮮肉分割

GB/T27643

牛肉等級規格

NY/T676

牛屠宰檢疫規程農醫發號附件

(〔2010〕273)

病死及病害動物無害化處理技術規范農醫發號

(〔2017〕25)

3術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB/T19480。

31

.

牛屠體cattlebody

牛宰殺放血后的軀體

。

32

.

牛胴體二分體halfcarcass

將牛胴體沿脊椎中線縱向鋸劈成的兩半胴體

()。

33

.

同步檢驗synchronousinspection

與屠宰操作相對應將畜禽的頭蹄爪內臟與胴體生產線同步運行由檢驗人員對照檢驗和綜合

,、()、,

判斷的一種檢驗方法

。

4宰前要求

41待宰牛應健康良好并附有產地動物衛生監督機構出具的動物檢疫合格證明

.,《》。

42牛進廠