學生食堂管理制度成都學校食堂管理制度一、學校食堂安全管理制度（一） 學校食堂管理領導小組組長為食堂管理第一責任人，負責食堂的全面管理工作，副組長負責食堂管理日常事務，專職管理員具體實施對食堂經營的監督管理，組員及各班班主任做好飲食衛生安全和治安防范的監督檢查工作。（二） 食堂管理員和食堂從業人員為食堂安全直接責任人。食堂從業人員必須接受學校食堂管理領導小組和伙食委員會的管理和監督，遵守學校的規章制度，嚴格執行操作程序。（三） 食堂從業人員要嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛生安全。（四） 食堂必須持當年有效的《餐飲服務許可證》；食堂從業人員按要求每年進行健康檢查和衛生知識培訓，持健康合格證上崗。（五）食堂要切實加強飲食衛生安全和治安防范工作:1、 搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發生。2、 禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等—食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行購物索證制度。3、 學校食堂不得制作冷食。肉類、蛋白食品要留樣48小時。4、 煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。5、 非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。6、 要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。（六）專職管理員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監督，保證食品質量，防止食物中毒。（七）專職管理員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。（八）由于經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。二、學校食堂財務管理制度（一） 貫徹執行國家有關財經的方針、政策、制度，確保各項財務收支業務合理、合法、合規。（二） 真實、準確和完整地反映財務收支情況，按月編制財務報表，按規定期限報送登記管理機關、業務主管單位和財政部門，并接受監督和檢查。（三） 按規定提取和使用各項專用資金。（四） 按規定使用各種票據，嚴禁弄虛作假。（五） 不屬于本單位的經濟往來，不得在本單位的銀行賬戶開支。不準租借銀行賬戶、支票、公章和。（六） 嚴格執行現金庫存限額，現金使用范圍，現金發放手續的規定，不得賬外設賬。嚴禁現金坐支、套取現金，嚴禁設立小金庫。（七） 本單位的現金收付，除發給職工的工資、勞酬費、差旅費和零星現金支付外，其他一切經濟往來，都必須通過銀行辦理轉賬結算，不得直接以現金支付。（八） 嚴格現金收付手續，堅持“賬錢分管”的原則，指定專職或兼職出納人員辦理。建立現金日記賬，逐筆登記現金收支，做到日清月結，賬賬相符，賬實相符。（九） 按照國家規定配備具有崗位證書的專職或兼職財務人員，會計不得兼任出納，會計人員或出納人員調動工作因故離職的，必須與接管人員辦理交接手續，沒有辦好交接手續前，不得離職。（十）設立后勤保障賬戶，一人保管賬戶，一人保管密碼。財務專用章應由專人保管，個人印章必須由本人或其授權人員保管，嚴禁一人保管支付款項所需的全部印章。（十一）嚴格憑證審批手續，報銷憑證須由經辦人簽字或蓋章，經領導審批后方可報銷，重大開支必須報食堂管理委員會討論決定。（十二）加強會計檔案管理，對本單位每年形成的會計檔案，由會計人員按照歸檔要求，負責立卷，裝訂成冊，編制檔案清冊。保證會計檔案妥善保管，嚴防毀損和散失。三、學校食堂衛生管理制度（一） 學校校長是學校食品安全第一責任人，要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生安全管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。（二） 學校食堂必須依法取得《餐飲服務許可證》后方可從事食品經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。（三） 食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。（四）食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。（五） 嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設谿檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。（六） 嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。（七） 食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當谿于高于60C或低于10C的條件下存放。（八） 學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。（九） 公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家相關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。（十）食堂用餐場所應設谿供用餐者洗手、洗餐具的給排水裝谿。（十一）加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。（十二）外購訂餐時，必須索取送餐者有效的《餐飲服務許可證》復印件，送餐者《餐飲服務許可證》上必須注明“送餐”的許可項目。四、餐廳衛生管理制度（一） 餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。（二） 餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。（三） 餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛生。（四）完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。（五） 引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。（六） 餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。（七） 食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。五、操作間管理制度（一） 負責烹調加工的廚師要認真學習《食品安全法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。（二） 廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。（三） 廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。（四） 烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。（五） 學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋、四季豆、發芽土豆等蔬菜。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。（六） 操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。（七） 食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。（八） 制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。（九） 成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。（十）抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。（十一）充分發揮〃三防〃設施的功能和作用。—學生食堂管理制度成都。（十二）操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。（十三）未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。（十四）煮熟的飯菜要及時進入配餐間。六、粗加工管理制度（一） 設谿獨立的粗加工間，分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。（二） 加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。（三） 盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。（四） 加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。（五） 加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。（六） 保持粗加工間的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。（七） 采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放谿于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。七、從業人員健康檢查制度（一） 食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。（二） 食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校從業人員簽定聘任合同。（三） 食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到有體檢資質的醫療預防機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。（四） 食堂從業人員患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。（五） 從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。（六） 從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。（七） 每天早上上崗前由學校食堂負責同志或管理員對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。八、從業人員衛生知識培訓制度（一） 食堂從業人員應堅持學習《中華人民—食品安全法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。（二） 學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓2次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。（三）食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。（四） 每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。（五） 學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，存檔備案。九、庫房管理制度（一） 食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。（二） 庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。（三） 食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。（四） 任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。（五） 庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。（六） 在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。（七） 超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。（八） 食品原材料進出庫必須有完整的采購索證索票臺帳記錄。十、配餐間管理制度（一） 健全防塵、防蠅、防鼠設施，保持配餐間的清潔衛生。（二） 工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。（三） 工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。（四） 盛裝飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。（五） 成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。（六） 未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。（七） 領取飯菜的老師和學生不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐。十一、食品試嘗留樣管理制度（一） 每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、餐次、日期、時間（精確到時、分）、留樣人等。（二） 飯菜留樣應留足數量（150-200克），儲存于專用冷藏箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。（三） 每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。（四） 飯菜留樣必須堅持48小時。（五） 學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。十二、原料采購索證登記制度（一） 伙食采購人員采購原材料時，嚴格食品及其原料的采購索證索票制度，必須定點采購食品，做好索證索票臺帳登記。（二） 不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。（三） 不采購無《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品及原材料。（四） 采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。（五） 采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、食品生產、流通許可證和食品檢驗合格證復印件（加蓋經營者公章），肉類及其制品的檢驗檢疫票據，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。（六） 食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。（七） 進行采購進貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；②食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如酵母、色素等）；④其他產品。（八）驗收時一定要堅持〃一看二聞三手感〃的原則，有問題的食物堅決不能使用。定性包裝食物的驗收：1、 驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；2、 驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；3、 驗包裝是否有廠名、廠址；華塑電子食堂管理制度一、 目的:為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、安全、健康、有序的用餐環境，特制定本管理制度。二、 適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。三、管理部門及職責:1、 公司行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行；2、 負責對食堂工作人員的工作態度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛生、成本控制等進行考核；3、 負責食堂接待（招待）管理；4、 負責對食堂的費用結算管理。四、 食堂經營：1、 公司為食堂貼補經營并提供必要的硬件保證；2、 根據公司要求，以行政部公布的就餐標準為準。五、 食堂工作人員上崗要求與工作要求：1、食堂工作人員上崗要求：必須持《健康證》上崗;必須有敬業愛崗精神與良好的衛生習慣；必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；4工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽；O5工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時及工。作改變時也需更換手套；6食堂工作人員須保持頭發干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不O得與人閑談。2、食堂工作人員的工作要求：、食堂工作人員必須服從公司統一的管理，遵守公司相關的規章制度，嚴格執行公司的廚房工作人員崗位職責，如有違反應接受公司處罰；、食堂工作人員在提供服務時應溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執，如果有爭議，向公司行政部反映；、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定；4、 下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源；O5、 食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量O等；6、 廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜；O7、 廚師負責根據菜譜制定所需物資的計劃；O8、 廚師負責客餐的計劃與制作。O六、食堂衛生要求：所有處于食堂區域的衛生清潔1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動2、 食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。3、 食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。4、 工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。5、 排煙機，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。6、 刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。7、 菜盆，湯桶每日作業完畢后需消毒，然后擺放好晾干。8、 食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。9、 食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，10、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。10、 泔水桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。七：安全管理1、 未經許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房；2、 廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置；3、 不得私自動用廚房滅火器設置；4、 廚房及就餐區嚴禁吸煙；5、 使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；6、 食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備八、食堂周轉金及物品管理公司以現金的形式為食堂提供周轉金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務或借他人使用；該現金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司行政部審核；食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節給予嚴厲處罰。九：食物的采購與管理1、 公司食堂所需食物通過現金購買的，保留收銀小票或收據（留電話號碼）以備查驗；2、 必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒；3、食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物;4、 本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商；5、 采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品等；6、 對所購食物必須堅持實物按單（一式三聯）驗收制度，驗收人及購物人必須同時在采購單簽字，以保證帳物相符；7、 不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內盜處理；8、 食物建立進出流水賬，做到日清月結，帳物相符；9、 嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。八、員工就餐管理1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，節假日根據公司安排是否提供就餐；2、所有人員必須在規定時間內用餐;3、 員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由員工自行盛裝，但不得浪費；4、 員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先刷卡后就餐；5、 員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置；6、 文明用餐，所有員工必須排隊打取飯菜，按量取食，禁止浪費，不得插隊、起哄、擁擠；就餐時不準大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；7、 就餐員工應愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節按公司制度給予處罰；8、 廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監督、檢查員工就餐情況，發現違紀現象應及時制止；對屢教不改者，上報處罰；9、食堂一律不允許收取現金，臨時用餐到行政部申領餐票，食堂憑票打飯；10、公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。九、伙食費的核算與管理1、 公司食堂成立伙食管理委員會，成員由公司行政部人員與用餐員工中推舉二人組成；負責參與和監督伙食管理及伙食費的核算工作；2、 每月最后一天晚上由伙食管理委員會成員與廚房工作人員、財務人員一起對食堂進行盤點，以核算當月餐費；3、 伙食費的核算以員工、客人的就餐數、采購數和食堂的盤點結果為計算依據；餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。二、 餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。三、 餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛生。四、 完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。五、 引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。六、 餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。七、 食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。文峪中心小學一、 負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。二、 廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。三、 廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。四、 烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。五、 學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煽，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、 操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、 食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、 制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、 成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發揮〃三防〃設施的功能和作用。十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。文峪中心小學學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。二、 加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用