犐犆犛６７．１６０．１０

犡６２

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜１７９４６—２００８

代替ＧＢ１７９４６—２０００

地理標志產品紹興酒（紹興黃酒）

犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀—犛犺犪狅狓犻狀犵狉犻犮犲狑犻狀犲

２００８１０２２發布２００９０１０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜１７９４６—２００８

前言

本標準根據國家質量監督檢驗檢疫總局頒布的《地理標志產品保護規定》和ＧＢ／Ｔ１７９２４《地理標

志產品標準通用要求》制定。

本標準與ＧＢ／Ｔ１３６６２《黃酒》的主要差異為：

———本標準規定的酒精度、非糖固形物等主要技術指標高于《黃酒》國家標準的要求；

———增加了體現紹興酒醇香的揮發酯指標及反映紹興酒風格的獨特的工藝要求，重點突出了感官

要求；

———試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、貯運規定與《黃酒》國家標準保持一致。

本標準代替ＧＢ１７９４６—２０００《紹興酒（紹興黃酒）》。

本標準與ＧＢ１７９４６—２０００相比主要變化如下：

———由強制性國家標準改為推薦性國家標準；

———修改了標準的中英文名稱；

———規定三年陳以上的陳酒應達到優等品，并在感官的香氣要求上對陳年酒作了相應的規定；

———紹興加飯（花雕）酒酒精度和揮發酯要求作了適當調整，并增加了酒齡大于十年的酒的揮發酯

要求；

———紹興香雪酒的非糖固形物要求也作了適當調整。

本標準由全國原產地域產品標準化工作組提出并歸口。

本標準起草單位：紹興市質量技術監督局、國家黃酒產品質量監督檢驗中心、中國紹興黃酒集團有

限公司、會稽山紹興酒股份有限公司、浙江塔牌紹興酒廠、中國食品發酵工業研究院。

本標準主要起草人：俞有燦、李博斌、鄒慧君、陳寶良、潘興祥、田棲靜。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ１７９４６—２０００。

Ⅰ

書

犌犅／犜１７９４６—２００８

地理標志產品紹興酒（紹興黃酒）

１范圍

本標準規定了紹興酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗

規則及標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的地理標志

產品保護規定目錄中的紹興酒，又稱紹興黃酒（以下統一簡稱紹興酒）。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準。然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研

究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ６０１化學試劑標準滴定溶液的制備

ＧＢ／Ｔ６０３化學試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備

ＧＢ１３５１小麥

ＧＢ１３５４大米

ＧＢ２７５８發酵酒衛生標準

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛生標準

ＧＢ５７４９生活飲用水衛生標準

ＧＢ８８１７食品添加劑焦糖色（亞硫酸法、氨法、普通法）

ＧＢ１０３４４預包裝飲料酒標簽通則

ＧＢ／Ｔ１２６９８黃酒廠衛生規范

ＧＢ／Ｔ１３６６２黃酒

國家質量監督檢驗檢疫總局令［２００５］第７５號《定量包裝商品計量監督管理辦法》

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

紹興酒（紹興黃酒）犛犺犪狅狓犻狀犵狉犻犮犲狑犻狀犲

以優質糯米、小麥和第４章保護范圍內的鑒湖水為主要原料，經過獨特工藝發酵釀造而成的優質

黃酒。

３．２

聚集物狊犲犱犻犿犲狀狋

成品酒在貯