第一節食物中的營養物質第九章人的食物來自環境學習目標1.說出人體需要的主要營養物質2.了解各種營養物質的作用；3.認同人類的營養物質主要來自生物圈中的其他生物。食物中一般都含有蛋白質、糖類、脂肪、維生素以及無機鹽、水等人體必須的營養物質。一、食物中的營養物質含有

的食物蛋白質兒童、少年以及傷病員為什么需要多吃奶、蛋、魚、肉？因為這些食物中含有較多的蛋白質，人的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。食物來源：奶、蛋、魚、瘦肉？

作用：構成細胞的基本物質；參與人的生長發育及受損細胞的修復與更新；作為能源物質貯存在體內。1.蛋白質這些食物中含有的主要營養是什么？糖類作用：主要的供能物質這些食物中含有的主要營養是什么？脂肪功能：貯能物質蛋白質、糖類、脂肪既是人體的組成物質，又是人體內的供能物質。這些食物中主要含維生素是缺乏癥：皮膚粗糙，夜盲癥，干眼病等。∨A這些食物中含有哪種維生素？主要功能：

維持人體正常的-新陳代謝和神經的正常生理功能。∨B1神經炎,食欲不振、消化不良、腳氣病缺乏癥：這些食物中含有維生素C缺乏癥：壞血病、抵抗力下降主要功能是：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力這些食物中含有哪種維生素？佝僂病（如雞胸、X形或O形腿等）、骨質疏松癥∨D主要功能：促進吸收鈣、磷和骨骼發育。缺乏癥：4.維生素維生素A維生素B1維生素C維生素D食物來源缺乏癥稻、麥等谷類的種皮，豆類，酵母菌，蛋類肝、蛋、奶、胡蘿卜新鮮蔬菜和水果皮膚粗糙、夜盲癥海洋魚類的肝、禽畜的肝、蛋、奶神經炎、腳氣病壞血病、骨骼脆弱、骨壞死佝僂病、骨質疏松癥我從小得了一種怪病，走起路來，腳呈“X”形，我好難過。我的胃不舒服，經常便秘，最近易激動，又好忘事，手腳麻木。傍晚我就看不到東西了，而且皮膚很粗糙牙齦怎么出血了你來當醫生缺乏維生素D缺乏維生素B1缺乏維生素A缺乏維生素C

夜盲A腳氣B壞血C佝僂D簡記歌謠:

占體重60%-70%的營養物質是什么？5.水作用：人體的各項生理活動都離不開水。人體內的營養物質和尿素等廢物必須溶解在水中才能運輸。6、無機鹽：占體重約為4%，很少，但是作用很大：無機鹽貧血佝僂病，骨質疏松癥碘鐵、磷鈣缺乏癥地方性甲狀腺腫食物來源鮮奶、蛋類、豆類肝、肉類、蛋類、豆類海帶、紫菜、帶魚開拓創新請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理。

甲圖反應出這位同學挑食，時間長了會使人體缺乏某些營養物質，導致營養不良。乙圖反應出這位同學不吃早餐就去上學，上午學習任務很重，往往兩節課后就處于半饑餓狀態，出現頭暈、心慌、注意力不集中等現象，影響學習效果。如果長期不吃早餐，還會影響健康。

丙圖反應出這位同學偏食，而偏食會造成某些營養過剩和某些營養缺乏而導致營養不良。看了之后我們應該怎樣做呢？不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。幾點建議：最好的飲料是白開水，因為許多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康；生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農藥中毒。盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；不吃街頭販賣的、沒有衛生許可證的食物；盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。養成良好的衛生習慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預防傳染病的傳播。綜合運用下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100克）中除水和無機鹽以外的主要成分：1、食物（）有助于預防夜盲癥；（）能提供較多的能量；（）適合壞血病患者食用。2、長期以食物D為主要食物有那些缺陷？BAE

長期將食物D作為主要食物，缺陷是除糖類以外，脂肪、蛋白質和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。

1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發現每天吃兩個檸檬的人很快恢復了健康。請分析：1、船上的隊員到底得了