犐犆犛６７．１２０．０１

犡２２

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜１７２３８—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１７２３８—１９９８

鮮、凍分割牛肉

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２００８０６２７發布２００８１００１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜１７２３８—２００８

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ１７２３８—１９９８《鮮、凍分割牛肉》。

本標準與ＧＢ／Ｔ１７２３８—１９９８相比主要變化如下：

———依據ＮＹ／Ｔ６７６—２００３《牛肉質量分級》對分割牛肉的產品名稱進行重新命名；

———對產品的冷卻、分割、貯藏或凍結進行更細致的要求；

———感官要求中增加了可見異物的要求；

———增加了理化指標及檢驗方法；

———增加了水分限量指標及檢驗方法；

———增加了農藥獸藥殘留及檢驗方法；

———增加了微生物指標及檢驗方法；

———增加了質量分級及評定方法；

———增加了凈含量要求及檢驗方法。

本標準的附錄Ａ為資料性附錄。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。

本標準起草單位：商務部屠宰技術鑒定中心、吉林省長春皓月清真肉業股份有限公司、南京農業

大學。

本標準主要起草人：胡鐵軍、何彬、魏玉玲、周光宏、李春保、張新玲、胡新穎。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１７２３８—１９９８。

Ⅰ

書

犌犅／犜１７２３８—２００８

鮮、凍分割牛肉

１范圍

本標準規定了鮮、凍分割牛肉的相關術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、

包裝、運輸和貯存。

本標準適用于鮮、凍帶骨牛肉按部位分割、加工的產品。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ２７０７鮮（凍）畜肉衛生標準

ＧＢ２７６３食品中農藥最大殘留限量

ＧＢ／Ｔ４４５６包裝用聚乙烯吹塑薄膜

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ４７８９．６食品衛生微生物學檢驗致瀉大腸埃希氏菌檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中鎘的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機汞的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉與肉制品衛生標準的分析方法

ＧＢ／Ｔ６３８８運輸包裝收發貨標志

ＧＢ／Ｔ６５４３運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ９６８１食品包裝用聚氯乙烯成型品衛生標準

ＧＢ９６８７食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準

ＧＢ９６８８食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準

ＧＢ９６８９食品包裝用聚苯乙烯成型品衛生標準

ＧＢ１２６９４肉類加工廠衛生規范

ＧＢ１８３９４畜禽肉水分限量

ＧＢ１８４０６．３農產品安全質量無公害畜禽肉安全要求

ＧＢ／Ｔ１９４７７牛屠宰操作規程

ＮＹ／Ｔ６７６—２００３牛肉質量分級

ＪＪＦ１０７０定量