商場特業店鋪管理培訓課程營業執照，組織機構代碼，稅務登記證，衛生許可證，餐飲服務許可證，餐飲流通許可證，商標注冊證，商標授權書，物價監制等。特業店鋪應具備的資質特業店鋪人員要求店鋪須嚴格按照政府部門的用工規定進行人員錄用，及時簽訂勞動合同。店鋪新入職人員須提供以下資料備案：商戶雇員進場登記表，身份證復印件，戶口本或暫住證復印件，健康證復印件、照片等。店鋪員工按照排班表，準時到達工作店鋪，上、下班必須由指定通道進出，嚴禁任何時段乘坐客梯或者手扶電梯，進入廣場時應主動出示《員工出入證》，并配合、服從安保人員的檢查。店鋪員工穿著店鋪統一制服，干凈得體，手要干凈，手指甲要剪短并且指縫要干凈，頭發要保持合適的長短，男士前不過眉，后不過領，女員工的長頭發盤起來，所有員工不可染怪異的顏色或著怪異妝容。店鋪員工上班嚴禁攜帶香煙，嚴禁任何人在廣場任何區域吸煙。特業店鋪人員管理重點店鋪所有食材須符合國家檢驗標準；生鮮類食品、進口食材需有檢驗報告；進口食材需有進口報關材料。店鋪嚴格落實食品安全管理制度，依法按需設立管理臺帳，建立內部監察制度，完善細節管理，配合職能部門檢查。店鋪嚴格按照分類分架，生、熟分開的存儲原則，食品盛放、包裝用具必須符合食品衛生要求，并且有防塵材料遮蓋；杜絕使用“三無”及過期變質的食品，杜絕使用非食用性的原、輔料加工食品；嚴格落實食品加工流程，確保出品的品質和質量。餐飲店鋪食品管理重點餐飲店鋪安全管理重點店鋪安全出口、疏散通道暢通，安全疏散指示標志、應急照明完好。店鋪消防設施、器材和消防安全標志在位、完整、有效。店鋪常閉式防火門處于關閉狀態，防火卷簾符合消防規范正常使用。店鋪公司重要設施、設備正常運行；店鋪各類易燃易爆品嚴格按照相關管理規定審批備案、使用及儲存。店鋪不得違章使用明火作業；店鋪營業結束后，煤氣總閥或分閥關閉；店鋪不得在煤氣管、水管、通風管、電線管上堆放或懸掛物品；不得私拉亂接電源；營業結束后，電器、照明等開關需關閉。店鋪不得遮擋消防栓；需按規定配置滅火器；滅火器使用后需向營運部門報備；無吊頂場所的噴淋頭需安裝聚熱罩。清洗定義：采用某些技術或方法清除油煙管道、油煙處理凈化系統及其它部件內與排油煙相接觸表面積聚的污染物、油煙凈化器內的污染物，以及對廚房操作間排油煙系統的防火處理。清洗標準：公共場所廚房排油煙系統清洗后排油煙系統內表面積聚的污染物，95%以上無明顯油垢（清洗后見內壁原色），部件清洗后應無殘留污染物檢出。清洗周期：國家安全生產管理規定第二十五條：餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。清洗公司：店鋪應重點選擇有清洗資質或清洗經驗的單位進行作業，嚴禁自行進行清洗，且嚴禁使用嚴禁使用工業堿（PH大于12的堿性藥劑）進行清洗。清洗注意：廚房排油煙系統清洗前對餐具和食物的安全轉移及存放，同時應在每次清洗后對相關用具進行消毒、曬干，以防微生物的孳生。餐飲店鋪油煙管道清洗重點特業現場管理人員管理重點員工嚴禁在廣場內任何區域吸煙（含通道、倉庫、更衣室、衛生間等）；工作時間內禁止在崗位上或公共區域聚堆閑談等有礙廣場及品牌形象的行為；每日廣場營業結束前不得進行店內地面衛生清潔，嚴禁在有客人的情況下進行掃地、拖地等清潔工作；當有顧客在店鋪范圍內吸煙時，當班員工必須第一時間上前提醒、制止，不得視而不見或相互推諉，營業期間，發生客戶投訴，應立即通知門店店長到場解決，避免矛盾擴大，同時通知營運部門主管到場協助，未經營運部管理人員陪同，商鋪不得自行要求、安排顧客前往客服部處理,店鋪客訴一旦由客服部接手處理，廣場客服部擁有客訴處理決定權，店鋪必須無條件服從。遇到突發事件例如搶劫、火災、食物中毒等，請第一時間通知營運部門，由營運部門負責協調相關部門處理，店鋪不要擅自撥打110或者119報警。營運期間，如遇到漏水、停電等事件，請第一時間通知到相關部門客訴流程：在服務過程與顧客發生矛盾或糾紛，或顧客對補救措施不滿時，店員應立即通知當班主管到場解決，避免矛盾擴大，同時通知營運管理人員到場協助；未經營運部管理人員陪同，商鋪不得自行要求、安排顧客前往廣場客服中心處理。店鋪客訴一旦由客服部接