八大菜系知識競賽加油！Comeon！一、大家來找茬（判斷題）二、碰運氣（選擇題）三、抓鬮（搶答題）四、多多益善（問答題）一、大家來找茬（判斷題）一、必答題（判斷題形式）1.每組4題，每題2分2.每題答題時間為5秒3.每組每人答一題A1.魯菜的派別有濟南菜、孔府菜和山東菜.2.川菜是以武漢、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。3.魚香肉絲中的“魚香”是魚。4.蘇菜風味不擅長燉、燜、煨、焐。錯對錯錯B1.文思豆腐是江蘇名肴。2.廣府風味中的粵菜主要流行于廣東中西部、香港、澳門、廣西東部。3.浙菜精于制湯，湯有“清湯”、“奶湯”之別。4.閩菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。對對錯對C1.閩南菜的代表有海鮮，藥膳和南普陀素菜。閩南藥膳最大的特色就是以海鮮建造藥膳，哄騙本地特殊的天然前提、按照時令的變化烹制超卓、噴鼻、味、形俱全的食補好菜2.湖南菜簡稱湘菜，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世。3.“百鳥朝鳳”是一道傳統湘菜。4.湘菜在品味上注重清新對對對錯D1.湖南菜簡稱湘菜，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世。2.湘菜的基本刀法只有固定幾種。3.徽菜在民國間沒有繼續發展，是建國后進一步發揚光大的。4.川菜突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。對錯錯對

二、碰運氣（選答題）

1.共8題，其中6題為常規題，每題5分2.另兩題，一題為直接得10分，另一題為直接扣5分3.每題答題時間為15秒魯

川

蘇

粵浙

閩

湘

徽恭喜你！得10分！！！很遺憾！扣5分！1.山東菜系，由哪三種風味組成？A．齊魯、膠遼、孔府B.齊魯、遼東、孔府C.膠遼、孔府、淮海D.齊魯、膠遼、江淮A2.“天府之國”指的是哪個地方？（）A．江蘇B.浙江C.四川D.山東C3.蘇菜由淮揚、（）、（）、（）四大風味組成，下面哪一項不是？A.徐海B.淮北C.南京D.蘇南B4.2.粵菜的烹飪方法有幾種（）A.10B.16C.21D.39C5.浙菜獨特的烹調方法，除人們的地域性口味偏愛外，還有什么因素（）A.富饒的特產B.地區因素C.流傳的菜系D.人口眾多

D6.下列不是徽菜主要特點的是（）A.燒B.燉C.蒸D.爆、炒D三、抓鬮（不定項選擇）1.共8道題，每道題10分2.每組派一名同學在四張紙條中抽取，四張中只有一張是Yes，其他為No，抽到Yes的答題3.不定項選擇1.魯菜的特點是A講究清湯和奶湯的調制

B烹調方法以爆、炒、燒、炸見長C官府菜是其特色

D膠東菜以烹調山珍海味而馳名ＡＢＣ2.川菜分為什么派系（）A.小河幫B.上河幫C.中河幫D.下河幫ＡＢＤ3.蘇菜中“四大金剛”的菜品有哪些()A.蕈、豆腐B.海帶、筍C.面筋、青菜D.筍、面筋ＡＤ4.中國傳統的烹飪調味原則是（）A.有味者使之出B.無味者使之入C.一菜一格D.白菜百味ＡＢＣＤ5.下列浙菜中有相關傳說的有A．西湖醋魚B。東坡肉C。干菜燜肉D。宋嫂魚羹ＡＢＤ6.閩菜多以多山地區獨有的奇味異品作原料，有哪些獨特之處？（）A.稠密山鄉B.多湯C.清淡D.滋補ABCD7.湘菜“牛中三杰”是指：（）A、爆炒牛柳B、發絲牛百頁C、紅燒牛蹄筋D、燴牛腦髓BCD8.徽菜的主要特點有（）Ａ重油Ｂ重色Ｃ重型Ｄ重火功ABD四、多多益善（問答題）

1.共4道，每道20分2.問答題形式3.每題答題時間為45秒4.評委根據選手表現酌情打分

多

多

益

善A簡述川菜的七種經典口味魚香味、麻辣味、辣子味、陳皮味、椒麻味、怪味、酸辣味。B蘇菜的風味特征是什么？清淡平和、重視調湯、保持原汁、風味清鮮、濃而不膩、淡而薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。C閩菜的烹調特點湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳