Word文檔下載后可自行編輯12/125.4.5人類對細菌真菌的利用（共32）第五節人類對細菌和真菌的利用

1、細菌、真菌與食品制作

2、細菌、真菌與食品保存

3、細菌、真菌與疾病防治

4、細菌、真菌與環境保護

學習目標

一、細菌、真菌與食品的制作

發酵實驗

在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌。將這個杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內，再往瓶內加一些溫開水。將一個小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內窗臺上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會不會冒出氣泡，氣球會不會脹大。

???你所觀察到的現象就是發酵。你能解釋這一過程嗎？

根據現象推斷產物

聞到

生成

生成

氣球鼓起

聞到酒味

生成二氧化碳

生成酒精

細菌真菌與食品的制作

石灰水變渾濁

酵母菌

酵母菌

有氧

無氧

葡萄糖二氧化碳+酒精

葡萄糖二氧化碳+水

推出方程式

對號入座

酵母菌

霉菌

醋酸菌

乳酸菌

曲霉：淀粉→葡萄糖

酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳

(饅頭、面包)

乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)

醋：醋酸桿菌

醬：多種霉菌

制作米酒

你知道酒是怎么做出來的嗎？

自制甜酒：（想想每一步操作的道理）

1、將糯米用涼水浸泡一個晚上；甜酒

2、把浸泡的糯米蒸熟；

3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右；

4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；

5、把米飯牙實，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點涼開水，蓋住。

6、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。

幾天過后（視溫度而定），當你打開容器蓋聞到酒香時，你的美酒就做成了！

回答問題：

1、先將糯米蒸熟的目的是

2、為什么要冷卻到30℃后，才可以加入酒曲？

3、加酒曲的目的是。

4、在中間挖一個凹坑的目的是

。

5、用涼開水沖淋的目的是。

殺菌、使水分充足

保持酵母菌活性，防止被高溫殺死

加入酵母菌

增加氧氣，使酵母菌發酵前大量繁殖

降低溫度

回答問題：基訓P41

6、為什么冬天要用毛巾或棉絮包裹

。

7、加蓋密封的目的是。

隔絕空氣

保持適宜溫度，促進酵母菌生長繁殖

二、細菌、真菌與食品的保存

1、食品保存的方法有哪些？

脫水法蘑菇

臘肉類熟食曬制與煙熏法

果脯滲透保存法用糖液除去鮮果中的水分

咸魚腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中水分

這些方法都是依據除去水分防止細菌和真菌生長的原理

袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸巴斯德消毒法，依據高溫滅菌的原理

袋裝肉腸真空包裝法，破壞需氧菌生存環境

肉類罐頭罐藏法，依據高溫消毒與防止細菌和真菌接觸的原理

香菇

保存方法：

脫水法

果脯

果脯保存方法：滲透保存法，

原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。

咸魚

咸魚保存方法：腌制法，

原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分

臘肉

保存方法：曬制與煙熏法。

牛奶

盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌

細菌真菌與食品的保存

保鮮

控制生存條件

殺死細菌真菌，或者抑制其生長繁殖的

防腐原理

牛奶罐藏法

肉類罐頭脫水法

干香菇腌制法

咸魚真空包裝法

袋裝肉腸巴氏消毒法

臘肉滲透保存法

果脯、梅子曬制與煙熏法

細菌真菌與食品的保存

殺菌

抑菌

隔菌

練練看

???青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。

三、細菌真菌與疾病治療

胰島素的生產

現在，科學家還能用現代技術手段，把其他生物的某種基因轉入一些細菌內部，使這些細菌能夠生產藥品。

???科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行大規模培養，使之大量生產治療糖尿病的藥物──胰島素。

青霉素的發現

在唐朝時，我國長安城（今西安市）街市上的裁縫就知道，把長有“綠毛”的漿糊涂在被剪刀劃破的手指上，可以防止傷口發炎。這大概是對抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人們真正認識抗生素是在1300多年以后。

????1928年，英國的細菌學家弗萊明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究細菌時發現，在只接種了葡萄球菌的培養基上，竟然長出了青霉。當他正在為培養基受到霉菌的污染而懊惱時，一個偶然的現象引起他的注意：培養基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。這是為什么呢？弗萊明經過深入的研究發現，青霉能夠產生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質，他把這種化學物質叫做青霉素。后來，第二次世界大戰爆發了，這時青霉素已經能夠大量生產，它挽救了成千上萬傷病員的生命。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫學或生理學獎。

抗生素制品

繼青霉素之后，又有許多種抗生素陸續被發現，如抵抗結核菌的鏈霉素、消炎抗菌的紅霉素等。但是，抗生素并不是萬能的，不同的抗生素適于治療不同的疾病，而且對人體都有一定的副作用。如果濫用抗生素，不僅不能達到治療目的，還會殺死人體內有益的細菌。

???在長期使用抗生素過程中，人們還發現原來對疾病有特效的抗生素多次使用后，變得不那么靈驗了。這是怎么回事呢？原來，使用抗生素后，病菌中那些有抗藥性的個體沒有被殺死，它們會大量繁殖，使病菌在總體上產生較強的抗藥性。

???現在，抗生素的使用范圍越來越廣泛。除用于醫療外，還被用于禽畜飼養業，而且常常過量使用。因此，即使你不打針吃藥，也可能通過飲食攝入你不需要的甚至有害的抗生素。???

???抗生素是人類的一大發明，它使億萬人受益。但是，濫用抗生素也帶來新的問題。讀了這篇短文，你對科學、技術和社會的關系有什么新的認識？

處理污水

在生活污水和工業廢水中，有很多有機物，如各種有機酸、氨基酸等，可以作為細菌的食物。將有機物分解，使污水得到凈化。城市的污水處理廠可以根據這樣的原理，利用細菌來凈化生活污水和工業廢水。

四、細菌與清潔能源和環境保護

人類對細菌真菌的利用：

一、細菌、真菌與食品的制作

二、細菌、真菌與食品的保存

三、細菌真菌與疾病治療

四、細菌與清潔能源和環境保護

課堂小結

1.青霉素對治療“甲流”（病原體為H1N1病毒）不起作用，因為“青霉素”是()

A．某些真菌產生的可殺死致病細菌的物質

B．細菌、真菌

C．某些真菌產生的可殺死真菌的物質

D．細菌產生殺死細菌的物

A

2.酸奶的營養價值比牛奶高是因為酸奶在發酵過程中，(?)使牛奶中的營養成分轉變成更易于被人消化和吸收營養物質，并產生多種維生素。

A.酵母菌?B.醋酸菌?C.乳酸菌?D.曲霉

C

課堂練習

3．食品保存的方法有（）

①高溫②低溫③保水

④加工減少水分⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣

A．①③B．①④⑤

C．②④⑥D．②③⑥

4.可以用來制酒和發饅頭的菌種是（）

A.曲霉B.酵母菌

C.乳酸菌D.真菌

C

B

5.罐頭食品在較長一段時間內不會腐敗變質的原因（）

A密封很嚴，細菌沒有機會進入

B密封太嚴，細菌無法呼吸而死

C封蓋后高溫殺菌，封蓋后罐內沒有細菌

D罐內細菌常溫常壓下無法生存

6.制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密