蔬果維C含量測(cè)定

2,6-二氯酚靛酚滴定法Page

2維生素1：維生素又名維他命，是生物體維持正常的生理功能的一類微量有機(jī)物質(zhì)2：大部分靠食物攝取，體內(nèi)需要量少，但不可或缺3：維生素不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不提供能量，主要參與機(jī)體反應(yīng)代謝，比如維生素是許多酶的輔酶Page

3維生素12缺乏維生素A——夜盲癥缺乏維生素D——佝僂病是視網(wǎng)膜桿狀細(xì)胞中合成視紫紅質(zhì)的原料促進(jìn)鈣的吸收，組成和維持骨骼的強(qiáng)壯3缺乏維生素K——凝血障礙參與凝血酶原的合成Page

4維生素C的發(fā)現(xiàn)維生素C（VitaminC，又稱L-抗壞血酸）3.何為壞血病

4.人類無(wú)法自身合成維生素C1.早在15世紀(jì)開(kāi)始?jí)难∷僚?.1911年，確定壞血病因?yàn)槿狈S生素C而產(chǎn)生Page

512維生素C的作用促進(jìn)血管中膠原蛋白的合成參與代謝，延長(zhǎng)機(jī)體壽命3抗氧化劑，自由基的清除劑Page

6過(guò)量維生素C淤血肌肉或關(guān)節(jié)疼痛、貧血、浮腫、傷口愈合緩慢等腹瀉，溶血,降低人體的免疫能力等12缺乏維生素CPage

7實(shí)驗(yàn)原理堿性藍(lán)色酸性紅色滴定時(shí)在草酸溶液中，紅色無(wú)色2，6-二氯酚靛酚與維生素C氧化還原反應(yīng)完全后無(wú)色

淡紅色（滴定終點(diǎn)）計(jì)算由消耗的2，6-二氯酚靛酚計(jì)算維C含量（已知濃度維C滴定）氧化性維生素C中存在烯醇式結(jié)構(gòu)（—C═C—），因而具有很強(qiáng)的還原性Page

8反應(yīng)式Page

9實(shí)驗(yàn)試劑0.01mg/ml維生素C溶液2%草酸溶液0.02%2，6—二氯酚靛酚溶液草酸2g，溶于100ml蒸餾水1%草酸溶液草酸1g，溶于100ml蒸餾水10mg維C試劑溶于1%草酸溶液中，稀釋至1000ml50mg2，6—二氯酚靛酚于約200ml含有52mg的NaHCO3的熱水中冷后稀釋至250ml學(xué)習(xí)如何配置溶液？Page

10實(shí)驗(yàn)步驟1標(biāo)準(zhǔn)維生素C的滴定：

取10ml維C標(biāo)準(zhǔn)液（0.01mg/ml）于錐形瓶中，用2，6—二氯酚靛酚溶液滴定至淡粉紅色出現(xiàn)，并保持15s不褪色，即滴定終點(diǎn)（重復(fù)兩次取平均值）所用染料的體積相當(dāng)于0.1mg維C，由此可求出每ml2，6—二氯酚靛酚溶液相當(dāng)于維C的mg數(shù)。Page

11實(shí)驗(yàn)步驟稱取新鮮蔬菜或水果維生素C1.（白蘿卜、白菜、梨）5g左右，記下具體重量放入研缽中加10mL2%草酸,研磨得勻漿液2.用四層紗布過(guò)濾至小燒杯中，2%草酸溶液沖洗研缽三次每次10mL3.沖洗溶液也用紗布過(guò)濾，最后將紗布盡量擠盡水分4.濾液轉(zhuǎn)移至50mL容量瓶定容，用草酸溶液定容至刻度，充分搖勻。2Page

12實(shí)驗(yàn)步驟滴定

取10mL于三角燒瓶中，用2，6—二氯酚靛酚溶液滴定，直至溶液呈淺粉紅色15s不褪色為止。記錄所用染料的ml數(shù)（重復(fù)兩次取平均值）。3Page

13實(shí)驗(yàn)步驟計(jì)算每100g樣品含有維生素C含量mg數(shù)=（TVN/W）×100g式中：T為1ml染料相當(dāng)于維生素C的mg數(shù)V為滴定樣品所耗用的染料的ml數(shù)N=5即50mL中取了10mL用于滴定W為樣品的g數(shù)4滴定注意事項(xiàng)打開(kāi)旋鈕，將滴定管下部充滿液體所用體積為兩次刻度之差，液體要保證在有刻度區(qū)域每次讀數(shù)要保持視線跟凹液面平左手持滴定管旋鈕，右手持盛溶液的容器，邊滴定邊搖動(dòng)，緩慢滴定，特別是接近滴定終點(diǎn)時(shí)移液管使用注意事項(xiàng)移液管使用注意事項(xiàng)左手拿洗耳球，右手拿移液管，食指堵住移液管口不可用力過(guò)猛將試劑吸入洗耳球視