第3頁共3頁2023年?賓館餐飲部?年終工作總?結范文一?、調整經營?措施，降低?成本費用。?1、將外?餐部轉租出?去，摒棄了?多年來“內?外雙修”、?“兩手抓，?兩手都不硬?”的分散管?理模式，握?起拳頭來，?集中精力發?展內餐經營?。__年全?年實現營業?收入___?元，比去年?內餐全年_?__元的營?業收入超額?___元。?2、確定?合理的減虧?經營目標及?利潤指標，?餐飲部管理?層緊緊圍繞?目標任務和?指標落實狠?下管理功夫?，想方設法?，力求降低?成本、節約?費用。__?年餐飲部在?超額完成年?度任務、員?工工資普遍?增加的情況?下，成本率?及虧損額度?均比__年?下降。3?、配合賓館?下達的管理?層銷售任務?，積極調協?餐飲部員工?的全員銷售?意識，擴大?內需促外銷?。在__年?度餐廳接待?的起紅白宴?服務中，就?有起是由賓?館員工推薦?和介紹的，?占了全部紅?白宴席的%?,實現了客?人滿意、員?工受益、餐?廳得利的三?贏目標。?4、找準定?位，避開與?賓館外圍餐?廳激烈的散?點爭奪，把?婚宴、會議?、培訓等團?體客源定為?主攻方向，?調配了一名?負責外聯的?副經理，加?大團客銷售?。在會議、?同學聚會的?數量均比去?年減少的情?況下，大力?做好培訓班?的挖掘和接?待工作，很?大程度彌補?了前者所造?成的缺損，?為超額完成?經營任務打?下了堅實的?基礎。二?、加強內部?管理，提高?服務質量。?

1、嚴?抓服務員的?個性化培訓?。著重培訓?服務員的禮?貌禮儀、肢?體語言運用?，提高對客?人推菜以及?投訴的應對?、處理能力?，使每個服?務員均能獨?擋一面，在?人員少、工?作重的情況?下均能保持?服務技能和?水平的正常?發揮。2?、努力保持?廚師技術水?平的穩定和?創新能力的?提高。在年?初針對技術?狀況對廚師?人員進行了?調換，并且?在力量弱、?臺數多的時?候合理配置?人員分工，?加強相互合?作，保證菜?肴的品質要?求。保持一?定的菜品出?新率，滿足?一定時期客?人的求新需?要。3、?加強餐飲部?全體成員的?食品衛生意?識和水平的?培訓。多次?聘請衛生監?督管理部門?有目的、有?重點的對餐?廳食品的采?購、驗收、?清洗、加工?等環節進行?現場督導及?培訓，強化?食品衛生工?作的常抓不?泄，強調食?品衛生的嚴?重性。4?、加強管理?層的業務培?訓。分期、?分批參加各?種本行業的?業務培訓，?不斷提高管?理意識、管?理水平，_?__、現學?現用。三?、合理改造?硬件設施、?設備。1?、廚房布局?的調整及裝?修。嚴格按?照衛監部門?的要求合理?規劃廚房布?局，幾十載?黑廚房一朝?換新顏，改?善了工作環?境，提高了?衛生質量，?為“東博會?”的成功接?待提供了先?決條件。?2、南門燈?箱的修飾和?___。為?偏僻、幽靜?的餐廳就餐?環境平添了?幾分喜慶和?人氣。3?、添置了一?批配套婚宴?及傳統宴席?的餐具、餐?巾及喜慶龍?鳳臺布，為?完成各項婚?慶接待奠定?了良好的物?質基礎，也?為本年度婚?禮零投訴創?造了條件。?4、重新?修葺了宴會?廳及幾個包?廂，并裝點?了字畫布置?，增加了餐?廳的文化氣?息和就餐氛?圍，提高了?包廂利用率?。四、加?強團隊協作?，深化全局?觀念。餐?飲部全體成?員時刻牢記?賓館是一家?的全局觀念?，堅決服從?賓館安排，?多次配合和?協助客房部?、辦公室進?行搬運俱、?粉刷油漆、?種花除草、?清運垃圾等?活動，以人?人為我，我?為人人的服?務信念，服?務賓館，服?務員工。?五、克服困?難，順利完?成“東博”?接待。_?_年的“東?博會”對我?賓館、我餐?廳既是一次?機遇，更是?一次挑戰。?面對著首次?接待大型國?際性團隊的?艱巨任務，?餐飲部認真?做好各項準?備工作，充?分調動員工?的積極性和?發揮群策群?力的團隊精?神，克服了?人員少、技?術力量弱的?不利因素，?排除一切困?難，以飽滿?的工作熱情?及忘我的敬?業精神，順?利、圓滿地?完成了接待?任務。六?、存在問題?。1、管?理方法落后?，造成管理?不到位，細?節抓不到，?重點沒管好?。2、散?客銷售力度?不足。3?、菜肴創新?能力欠缺。?4、包廂?電器設備老?化、破損嚴?重。5、?正式員工年?齡偏大，缺?乏一線服務?人員。6?、服務員的?規范化、個?性化服務不?能始終堅持?。七、_?_年計劃。?1、繼續?完善廚房的?裝修，以分?級量化管理?的標準做好?廚房的規范?管理。2?、