教

學

章川式水調面團——鐘水餃節教學課時

教學目標 教學重點 教學難點 教學方式 復習舊課 1.原料

250g，生姜

導入新課講授新課

2.器具3.工藝流程4.操作程序（1）制餡（2）制皮

（3）包餡成形（4）成熟與調味5.技術要領（2）面皮搟制時用力均勻，使餃子皮大小均勻、中間略厚、邊沿（3）調制餡心時姜蔥水不能加得過急，應分次加入，避免餡心吐6.風味特色7.品種變化課后小結作業布置教學章節

教學課時

6

課時教學目標教學重點教學難點教學方式復習舊課 1.原料

20g，豬油、食導入新課講授新課

2.器具3.工藝流程4.操作程序（1）制餡（2）制皮（3）包餡成形

（4）成熟

5.風味特色課后小結作業布置教學章節

教學課時

6

課時教學目標教學重點教學難點教學方式復習舊課

導入新課

講授新課

1.原料

20g。2.器具3.工藝流程4.操作程序（1）面粉置于案板上，中間刨成“凹”形，加熱水與面粉抄拌成（2）案板是哪個撒上少許干面粉，將面團分成兩份，分別搟成厚

（3）成形

Z”字形，取出筷子在中間壓一下

（4）成熟

5.風味特色6.品種變化課后小結作業布置教學章節

教學課時

6

課時教學目標教學重點教學難點教學方式復習舊課 1.原料

導入新課講授新課

50g，雞蛋

2.器具3.工藝流程4.操作程序（1）面粉置于案板上，用手刨成“凹”形，加酵母、白糖與面粉（3）案板上撒上少許干面粉，將醒好的面團輕輕搓條下劑，整齊（4）火旺水開，蒸約

5.風味特色7..品種變化課后小結作業布置教學章節

教學課時

6

課時教學目標

教學重點教學難點教學方式復習舊課 1.原料

50—100g，清水

導入新課講授新課

250g。

300g，豆沙餡

2.器具3.工藝流程4.操作程序（1）制皮（2）包餡成形（3）成熟5.技術要領6.風味特色課后小結作業布置教學章節

教學課時

6

課時教學目標教學重點教學難點教學方式復習舊課 1.原料

250g，豬肉

200g，食鹽、導入新課講授新課

2.器具3.工藝流程4.操作程序（1）制餡（2）制皮（3）包餡成形（4）成熟5.技術要領6.風味特色課后小結作業布置教學章節

教學課時

6

課時教學目標教學重點教學難點教學方式復習舊課 1.原料

導入新課講授新課

2.器具3.工藝流程4.操作程序（1）南瓜去皮、子，用刀切成厚片，放入籠中蒸熟，冷卻后壓成（2）面團摘劑，包入豆沙餡，滾上一層芝麻仁后使勁搓圓，再壓（3）鍋置火上，放油燒至五成熟，放入南瓜餅，不斷翻炸至色澤5.技術要領6.風味特色課后小結作業布置教學章節

教學課時

6

課時教學目標教學重點教學難點教學方式復習舊課 1.原料

導入新課講授新課

2.器具3.工藝流程4.操作程序（1）制餡

（2）制皮

（3）包餡

5.技術要領

6.風味特色課后小結作業布置教學章節

教學課時

2

課時教學目標教學重點教學難點教學方式復習舊課 1.原料

500g，豬夾心肉

500g，凈蝦仁

150g，水發海參導入新課100g，水發干貝100g，熟雞肉100g，醬油、香油、食講授新課2.器具3.工藝流程4.操作程序（1）制餡

（2）制皮

（3）包餡（4）成熟

5.技術要領6.風味特色7.品種變化課后小結作業布置教學章節

教學課時

6

課時教學目標教學重點教學難點教學方式復習舊課 1.原料

400g，熱水

120g，豬肉

200g，韭菜

500g，冬筍導入新課

100g，雞蛋

講授新課

2.器具3.工藝流程4.操作程序（1）將豬肉斬碎剁蓉；韭菜洗凈晾干水分，切碎。

（4）用皮包上餡，捏成餃形，上籠蒸制剛熟。（5）用一個平鍋，將餃煎成底部金黃、口感脆香為止，食時可上5.技術要領（3）煎時要用小火，并將鍋不停地轉動，使成品色澤均勻，即煎6.風味特色課后小結作業布置教學章節

教學課時

2

課時教學目標教學重點教學難點教學方式復習舊課 1.原料導入新課

1000g，干酵母10g，白糖15g，清講授新課

450g。2.器具3.工藝流程4.操作程序（1）面粉、發酵粉一同過篩，放在案臺上，加入干酵母、清水、（2）將面團放在壓面機上去反復壓

5.技術要領6.風味特色課后小結作業布置教學章節

教學課時

6

課時教學目標教學重點教學