ICS67.240B04中華人民共和國國家標準GB/T.10221一1998idtISO5492,1992感官分析術語Sensoryanalysis--Vocabulary1998-02-16發布1998-09-01實施國家技術監督局發布

GB/T10221-1998次前言ISO前言范圍2-般性術語3與感覺有關的術語4與感官特性有關的術語與分析方法有關的術語附錄A(提示的附錄）漢語拼音索引附錄B(提示的附錄)英語索引

GB/r10221-1998前本標準等同采用ISO5492:1992,在技術內容上與原文保持一致,僅有幾處編輯性修改。本標準是對國家標準GB10221.1～10221.4—88《感官分析術語》的修訂，增加新術語37條，刪減術語9條，并對原國家標準中某些術語作了一些修改。本標準的附錄A和附錄B均為提示的附錄。本標準由中國標準化與信息分類編碼研究所提出。本標準由中國標準化與信息分類編碼研究所、全國農業分析標準化技術委員會歸口。本標準起草單位：中國標準化與信息分類編碼研究所、中國農業科學院分析測試中心本標準主要起草人：劉瓊、周蘇玉、陳必芳。

GB/T10221-1998ISO前言ISO(國際標準化組織)是由各國標準化團體(ISO成員團體)組成的世界性的聯合會。制定國際標準的工作，通常由ISO的技術委員會完成，各成員團體若對某技術委員會的工作感興趣，均有權參加該委員會。與ISO保持聯系的各國際組織(官方的或非官方的)也可以參加有關工作。在電工技術標準化方面,ISO與國際電工委員會(IEC)保持密切合作關系。由技術委員會采納的國際標準草案提交各成員團體投票表決，需取得至少75%參加表決的成員團體的同意才能作為國際標準正式發布。國際標準ISO5492是由ISO/TC34/SC12農產食品技術委員會感官分析分委員會制定的.本標準的第一版取代了ISO5492-1:1977，ISO5492-2：1978.ISO5492-3:1979，ISO5492-4:1981ISO5492-5：1983和ISO5492-6:1985，是對其內容的稍加修改及擴充。

中華人民共和國國家標準GB/r10221.1998術語感官分析1dtISO5492：1992代替GB10221.1～10221.4-88SensoryanalysisVocabulary1范圍本標準規定了感官分析的術語及其定義。本標準可用于所有使用感覺器官評價產品的行業。本標準分為四部分：a）一般性術語;b）與感覺有關的術語;c）與感官特性有關的術語;d）與分析方法有關的術語.一般性術語22.1感官分析sensoryanalysis用感覺器官檢查產品的感官特性。2.2感官的sensory與使用感覺器官有關的。2.3感官(特性)的organoleptic與用感覺器官感知的產品特性有關的.2.4感覺sensation感官刺激引起的主觀反應。2.5評價員assessor參加感官分析的人員。住：淮評價員（naiveassessor）是尚不符合特定準則的人員初級評價員（initiatedassessor）是已參加過感官檢驗的人員。2.6優選評價員?selectedassessor挑選出的具有較高感官分析能力的評價員。2.7專家exPert根據自己的知識或經驗，在相關領域中有能力給出結論的評價員。在感官分析中，有兩種類型的專家，即專家評價員和專業專家評價員。2.7.1專家評價員expertassessor具有高度的感官敏感性和豐富的感官分析方法經驗，并能夠對所涉及領域內的各種產品作出-致的、可重復的感官評價的優選評價員。2.7.2專業專家評價員Specializedexpertassessor具備產品生產和(或)加工、營銷領域專業經驗，