標準解讀

《GB 4789.35-2010 食品安全國家標準　食品微生物學檢驗　乳酸菌檢驗》與《GB/T 4789.35-2008 食品衛生微生物學檢驗　食品中乳酸菌檢驗》相比，主要在以下幾個方面存在差異和更新：

  1. 標準性質的改變：從推薦性國家標準（GB/T）轉變為強制性國家標準（GB），意味著《GB 4789.35-2010》中的要求對所有適用范圍內的食品生產企業具有法律約束力，必須執行。

  2. 適用范圍調整：雖然兩者都聚焦于食品中乳酸菌的檢驗方法，但《GB 4789.35-2010》可能根據最新的食品安全形勢和要求，對適用的食品類別或檢驗場景進行了細化或擴展，以更準確地反映當前食品安全監管的需求。

  3. 檢驗方法的更新：新標準可能引入了更科學、更精確的檢驗技術或方法，比如改進了培養基配方、優化了培養條件、采用了新的鑒定技術等，以提高檢測的靈敏度、特異性和效率。

  4. 限量標準和判定準則：《GB 4789.35-2010》可能會根據最新的科學研究成果和食品安全風險評估，對乳酸菌的限量標準或判定準則進行調整，以更好地保障公眾健康安全。

  5. 采樣和樣品處理規定：新標準中可能對采樣數量、采樣方法以及樣品前處理步驟進行了修訂，確保檢驗結果的代表性和準確性。

  6. 質量控制和實驗室管理要求：《GB 4789.35-2010》可能加強了對實驗室質量控制體系的要求，包括增加了內部質控、能力驗證等方面的規定，以提升檢驗結果的可靠性。

  7. 術語和定義的完善：隨著學科發展，新標準可能對乳酸菌相關術語進行了更新或補充，確保專業術語的準確性和一致性。

  8. 參考文獻和標準引用：《GB 4789.35-2010》引用了最新的國內外相關標準和研究成果，為檢驗工作提供了更為權威和前沿的技術支持。

這些變化體現了食品安全標準隨時間演進，以適應科技進步和食品安全管理需求的不斷提升。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 4789.35-2016
  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-06-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

犌犅４７８９．３５—２０１０

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗

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２０１００３２６發布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛生部發布

書

中華人民共和國

國家標準

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗

ＧＢ４７８９．３５—２０１０

中國標準出版社出版發行

北京復興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

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電話：６８５２３９４６６８５１７５４８

中國標準出版社秦皇島印刷廠印刷

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開本８８０×１２３０１／１６印張０．７５字數１５千字

２０１０年５月第一版２０１０年５月第一次印刷

書號：１５５０６６·１４０１５１

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版權專有侵權必究

舉報電話：（０１０）６８５３３５３３

書

犌犅４７８９．３５—２０１０

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ４７８９．３５—２００８《食品衛生微生物學檢驗食品中乳酸菌檢驗》。

本標準與ＧＢ／Ｔ４７８９．３５—２００８相比，主要變化如下：

———修改了乳酸菌總數、乳桿菌、雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌的計數方法。

本標準的附錄Ａ為規范性附錄。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ４７８９．３５—１９９６、ＧＢ／Ｔ４７８９．３５—２００３、ＧＢ／Ｔ４７８９．３５—２００８。

Ⅰ

書

犌犅４７８９．３５—２０１０

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗

１范圍

本標準規定了含乳酸菌食品中乳酸菌（ｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａ）的檢驗方法。

本標準適用于含活性乳酸菌的食品中乳酸菌的檢驗。

２規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

３術語和定義

３．１乳酸菌犾犪犮狋犻犮犪犮犻犱犫犪犮狋犲狉犻犪

一類可發酵糖主要產生大量乳酸的細菌的通稱。本標準中乳酸菌主要為乳桿菌屬（犔犪犮狋狅犫犪犮犻犾

犾狌狊）、雙歧桿菌屬（犅犻犳犻犱狅犫犪犮狋犲狉犻狌犿）和鏈球菌屬（犛狋狉犲狆狋狅犮狅犮犮狌狊）。

４設備和材料

除微生物實驗室常規滅菌及培養設備外，其他設備和材料如下：

４．１恒溫培養箱：３６℃±１℃。

４．２冰箱：２℃～５℃。

４．３均質器及無菌均質袋、均質杯或滅菌乳缽。

４．４天平：感量０．１ｇ。

４．５無菌試管：１８ｍｍ×１８０ｍｍ、１５ｍｍ×１００ｍｍ。

４．６無菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸頭。

４．７無菌錐形瓶：５００ｍ

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