綠色食品概論資料信息13R原則3E原則減量消費Reductive

重復使用Reusable

再生利用Revivable

經濟Economical

生態Ecological

平等Equal

2綠色食品=天然食品=野生食品3郁南無核黃皮：中華名果（2011年）郁南沙糖桔：全國十大名桔“種果成勢、變果成金、以果成名”廣東郁南——全省綠色食品示范縣（2004年）世界上最大的有機食品超市——“全食”，被《福布斯》雜志列為繼微軟、星巴克、蘋果之后，能夠改變世界的公司之一。

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“羅西是一只生活在有機農場的雞，被送進屠宰場后，變成了擺放在全食里的袋裝雞肉。它的一生在訂制雞舍中度過，它的雞舍通風，地面鋪有干凈的谷物，它生前不是悠閑地啄食玉米粒，就是在院子散步。和多數市售家禽不同，羅西從沒用過抗生素或生長激素。”企業經營方略

文化人士或者高薪白領問題：如何看待以上的圖片信息？試分析討論（10min）第一章綠色食品概述1、綠色食品的概念及特征2、綠色食品產生的國內外背景3、綠色食品的開發管理體系4、綠色食品的工程及其建設學習目標第一節綠色食品概念與特征概念1遵循…………………原則按照…………

生產經…………認定許可使用…………商標無污染無公害安全優質營養

greenfood可持續發展特定生產方式專門機構綠色食品標志生命資源環境無污染食品的形象化表述AA級綠色食品生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環境和人體健康的生產資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質，從而保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。A級綠色食品生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，并積極采用生物學技術和物理方法，保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。特征2最佳的生態環境影響人類生存與發展的水資源、土地資源、生物資源、氣候資源，包括了生物因子和非生物因子。全程質量控制產中產前產后環境監測原料檢測生產加工質量衛生包裝貯運銷售環境——資源——食品——健康依法實行產品標志管理質量證明知識產權技術法律消費者利益生產者行為依標準認定依法律管理生產者經營者消費者概念底蘊產品基本特征獨特生產模式全新消費觀念可持續發展造福子孫后代比較3（1）有機食品有機農業不等同于傳統農業（2）無公害產品三者區別與聯系無公害農產品綠色食品有機食品

綠色食品AA級的生產標準基本上等同于有機農業標準。綠色食品是普通耕作方式生產的農產品向有機食品過渡的一種食品形式。有機食品是食品行業的最高標準第二節綠色食品產生的背景1、生態環境問題溫室效應酸雨動物滅絕污染擴散大氣污染水污染世界著名八大公害事件之一日本水俁病事件：1956年。汞被水生生物食用后在體內被轉化成甲基汞（CH3HCl），這種物質通過魚蝦進入人體和動物體內后，會侵害腦部和身體的其他部位，引起腦萎縮、小腦平衡系統被破壞等多種危害，毒性極大。日本富山骨痛病事件

：19世紀80年代，采礦過程及堆積的礦渣中產生的含有鎘等重金屬的廢水卻直接長期流入周圍的環境中，在當地的水田土壤、河流底泥中產生了鎘等重金屬的沉淀堆積。鎘通過稻米進入人體，首先引起腎臟障礙，逐漸導致軟骨癥，在婦女妊娠、哺乳、內分泌不協調、營養性鈣不足等誘發原因存在的情況下，使婦女得上一種渾身劇烈疼痛的病，叫痛痛病，也叫骨痛病，重者全身多處骨折，在痛苦中死亡。歷史資料3、保護意識的加強2、世界農業面臨挑戰水資源土地資源3、人類需求關注生態環境全新的食品理念綠色消費“零糖，零烹調，零化學”“無糖低碳，補充營養，有機生食”4、國際市場世界經濟發展方向檢驗制度嚴格化有效避開綠色（環境）貿易壁壘參與競爭的核心競爭力Page66“技術性貿易壁壘”

對外國進口產品制定過分嚴格的衛生檢疫標準，商品包裝和標簽標準提高進口產品的技術要求，增加進口難度，最終達到限制進口的目的的一種非關稅壁壘措施。涉及到貿易的各個領域和環節：農產品、食品、機電產品、紡織服裝、信息產業、家電、化工醫藥等。Page67包括初級產品、中間產品和制成品，涉及到加工、包裝、運輸和儲存等環節。在國際貿易領域，一些國家憑借其科技優勢，以保護環境和人類健康為目的，通過立法或制訂嚴格的強制性技術法規，對國外商品進行準入限制的貿易壁壘。綠色壁壘已成為貿易保護主義的主要手段，污染嚴重，質量差的產品在國際市場上不斷受到限制。

拒收扣留退貨索賠產品終止合同Page69入境農產品→入關檢疫→食品衛生檢疫

《食品衛生法》《動植物檢疫法》《環保法》等

NO

ENTRY《肯定列表制度》2006年實施案例：日本的“技術性貿易壁壘”與我國農產品出口Page70《肯定列表制度》該制度要求：食品中農業化學品含量不得超過最大殘留限量標準。對于未制訂最大殘留限量標準的農業化學品，其在食品中的含量不得超過“一律標準”，即0.01毫克/公斤。(PositiveListSystem，PLS)全稱《食品中農業化學品殘留肯定列表制度》本國已制定的限量標準農業化學品僅有300多種，其余400多種尚無限量要求。Page71Page72Page73Page7405年中國對日出口商品排名前20位蔬菜×××××××被拒之門外的中國農產品Page75《肯定列表制度》中與鰻魚有關的116種藥物中有74種農藥。Page76【PLS】進口蔬菜中毒死蜱最高殘留量為0.01ppm歐盟規定的限量為0.05ppm日本規定本國的蘿卜和白菜中毒死蜱的最高殘留限量分別為3.0ppm和1.0ppmPage77命令檢查監控檢查Page78日本技術性貿易壁壘給中國帶來的直接影響出口額極劇下降出口成本增加出口技術難度增加運用技術性貿易壁壘來保護本國市場已經成為世界范圍內的普遍做法產品質量是硬傷不熟悉國際標準植檢機制不健全Page79加強國際合作，增加話語權完善中國檢驗檢疫法律與技術完善的農產品出口體制加強有機產品的生產與認證帶給中國的反思。。。第三節中國GF發展歷程和發展趨勢歷程現狀趨勢現狀歷程提出綠色食品的科學概念建立綠色食品生產體系和管理體系

系統組織綠色食品工程建設實施

穩步向社會化、產業化、市場化、國際化方向推進

1、歷程階段從農墾系統啟動的基礎建設階段(1990-1993年)向全社會推進的加速發展階段(1994年-1996年)

向社會化、市場化、國際化全面推進階段(1997年至今)

第一階段（1990-1993）完成了一系列基礎建設工作，主要包括：機構設置；制訂一系列技術標準；制訂并頒布《綠色食品標志管理辦法》

等有關管理規定；對綠色食品標志進行商標注冊；加入“有機農業運動國際聯盟”組織；綠色食品開發在一些農場快速起步，并不斷取得進展。1990年全國就有127個產品獲得綠色食品標志商標使用權。1993年全國綠色食品發展出現第一個高峰，當年新增產品數量達到217個。第二階段（1994-1996）綠色食品產業發展呈現出以下幾個特點：產品數量由1995年的263個增加到1996年的289個；農業種植規模迅速擴大，由1995年的1700萬畝，增加到1996年的3200萬畝；產量增長超過產品個數增長；產品結構趨向居民日常消費結構，主要集中在糧油、飲料、水產品、畜禽蛋奶類產品；縣域開發逐步展開。

第三階段（1997年至今）綠色食品社會化進程加快：中國許多地方的政府和部門進一步重視綠色食品的發展；廣大消費者對綠色食品認知程度越來越高；新聞媒體主動宣傳、報道綠色食品；理論界和學術界日益重視對綠色食品的探討。初級農產品農業生態環境惡化；走出一條貿工農一體化、產加銷一條龍的產業化經營之路；認證機構在認證標準、認證程序和認證體系上還需要改進，并且要嚴格認證把關；國內市場國外市場變壓力為動力，變挑戰為機遇第四節綠色食品開發管理體系

1組成質量標準體系質量控制措施管理方式組織系統科學技術+綠色食品生產實踐+國內外相關標準指導綠色食品生產綠色食品認證技術等級A級綠色食品AA級綠色食品

產地環境質量標準質量標準體系產地的空氣質量標準、農田灌溉水質標準、漁業水質標準、畜禽養殖用水標準和土壤環境質量標準的各項指標以及濃度限值、監測和評價方法。提出了綠色食品產地土壤肥力分級和土壤質量綜合評價方法。對于一個給定的污染物在全國范圍內其標準是統一的，必要時可增設項目，適用于綠色食品（AA級和A級）生產的農田、菜地、果園、牧場、養殖場和加工廠。

生產技術標準綠色食品生產資料使用準則：對生產綠色食品過程中物質投入的一個原則性規定。綠色食品生產操作規程：以上述準則為依據，按作為種類、畜牧種類和不同農業區域的生產特性分別制定的，用于指導綠色食品生產活動，規范綠色食品生產技術的技術規定。

綠色食品產品標準衡量綠色食品最終產品質量的指標尺度。外觀品質+營養品質+衛生品質等國家標準高于現行國家標準原料來源與生產操作規程反映了綠色食品生產、管理和質量控制的先進水平，突出了綠色食品產品無污染、安全的衛生品質。綠色食品包裝、貯藏運輸標準從原料、產品制造、使用、回收和廢棄的整個過程都應有利于食品安全和環境保護。保證綠色食品在貯運過程中不遭受污染、不改變品質，并有利于環保、節能。可回收利用的環保材料制成的日本古市庵生產的午餐套餐竹葉包裝日本水戶天狗公司生產的納豆食品日本鯖魚壽司竹葉午餐盒質量控制措施質量控制產前、產中、產后同時投入技術的推廣、指導產品的檢測管理方式標志發放證明身份質量認證行為商標管理行為維護企業、消費者利益組織系統委托分支管理機構的成立農業技術推廣部門農業環保機構和區域性食品檢測機構繪制綠色食品組織機構圖

2特征做到多種意識多種效益的統一綜合多種技術緊密的生產過程產品管理嚴格規范全新質量控制理念嚴密有效的組織第五節綠色食品工程建設一、概念與特征1、概念核心多學科的融匯多環節的滲透多方面的發展系統工程基本指導思想宏觀指導思想將農學、生態學、環境科學、營養學、衛生學等多學科的原理運用到食品的生產、加工、貯運、銷售以及相關的教育、科研等各環節，從而形成一個完整的無公害、無污染的優質食品的產供銷管理系統。

綠色食品工程注重各子系統之間的結構和聯系，通過標志管理等方法，宏觀調控系統因子。以市場為先導