第15頁共15頁2023年餐飲營銷方案模板餐?飲淡季營銷?管理的方案?是什么呢??春節過后，?餐飲業將迎?來一年中最?漫長的經營?淡季，基本?上要延續到?___月份?，在這期間?還是需要盈?利的，但如?何應對節后?“門前冷落?鞍馬稀”的?營銷重擔，?早已沉沉地?壓在了酒樓?老板的心坎?上。餐飲?淡季營銷管?理的要注意?以下幾點:?一、做好?旺季與淡季?的營銷轉換?別在春節?旺季里看著?天天顧客爆?滿就沾沾自?喜，可能大?年一過你就?天天唱空城?計。由于中?國傳統習俗?的使然，一?臨近春節，?全社會的消?費力在短期?內有一個噴?發行情，極?大小小的酒?樓幾乎家家?爆滿，而這?很難說是因?為你的營銷?工作做得多?么出色。真?正考驗營銷?的成效，還?在于到了淡?季是不是一?落千丈，一?年里是不是?能持續、穩?定地經營，?在顧客中是?不是享有較?高的滿意度?和美譽度，?在同行企業?中是不是屬?于方陣的。?成功酒樓?營銷的目標?都是非常明?確的，策略?都是很清晰?的，且都是?按計劃有步?驟地推進實?施。有一點?非常關鍵，?那就是如何?做好旺季與?淡季營銷策?略的轉換。?“旺季取?利，淡季取?勢”，這應?該是酒樓營?銷的核心思?想。取利，?就是要奪取?的銷量，獲?取的收益;?取勢，則是?獲取制高點?，爭取有價?值的東西，?包括經營人?氣、顧客口?碑、品牌知?名度，等等?，從而建立?長期的戰略?優勢。這“?勢”和“利?”的關系是?截然不可分?開的，沒有?淡季的“勢?”作為鋪墊?，就很難獲?得旺季的“?利”;而沒?有旺季的“?利”，也無?法支撐酒樓?在淡季里去?取得所需要?的“勢”。?往往淡季營?銷工作做得?好的酒樓，?到旺季不用?再投入太大?的營銷成本?也能獲利頗?豐，這就是?水到渠成。?淡季里，?營銷工作重?點可歸納為?三個方面:?1、老客?戶的維護;?2、新客?源的開發;?3、品牌?形象的塑造?。要做好?這三方面的?工作，適度?的營銷成本?是必不可少?的，而不是?一味地沒有?策略性地壓?低經營成本?。這個階段?應相對輕視?收益率，而?更重視上座?率和顧客的?滿意度，終?而實現旺季?取利以及全?年的收益目?標。二、?認清市場變?化，從容應?對這需要?根據酒樓的?市場定位，?從客源構成?、消費動機?，以及節后?餐飲市場的?調整趨勢等?方面作出?正確的判斷?和分析，然?后把有限的?營銷資源投?入到最有效?的目標市場?。對于中?、高檔酒樓?來說，春節?旺季的時候?最主要的顧?客群體是_?__(包括?政府和軍隊?)、商務以?及其他社會?團體的集團?消費，這期?間很多酒樓?對一般的散?客都無暇顧?及，有所怠?慢。但是春?節過后一段?時期，餐飲?市場的客源?結構就會發?生變化。由?于節前集中?的突擊消費?，節后集團?消費的熱情?會降低，消?費的頻次也?明顯降低。?相應家庭消?費和散客消?費的份額就?有所抬頭。?而節日期間?淹沒在眾多?團年宴、慶?功宴之中的?婚壽宴、百?日宴等，在?淡季里會顯?得比較突出?，成為很多?酒樓的支柱?收入來源之?一。而另一?塊市場，比?如象會展、?旅游團隊等?，在春節期?間幾乎停頓?，但在節后?也會成為餐?飲市場不可?忽略的部份?。針對這?些市場變化?，酒樓應根?據自身的定?位調整營銷?的手段，做?到有的放矢?、簡單有效?。比如，中?檔酒樓可推?出較為實惠?的家庭套餐?、白領午餐?，以吸引家?庭和白領上?班族的消費?;推出“平?價酒水超市?”，以此降?低客人的酒?水消費成本?，且有效克?服客人自帶?酒水的矛盾?;策劃更加?細致、周到?的婚壽宴、?百日宴營銷?預案，以更?多的優惠贈?送項目以吸?引預定婚壽?宴、百日宴?的消費，等?等。當然，?對中、高檔?酒樓來說集?團消費仍然?是主流，那?針對這部份?客源也應該?有相應的營?銷舉措，切?不可顧此失?彼了。三?、把握淡季?中的小__?_在春節?后的餐飲淡?季里，也有?一些小的消?費熱點，比?如3.8婦?女節，很多?單位就會組?___性員?工聚餐慶祝?，很多女性?消費者也會?跟朋友相約?一起享受美?食。各地也?會有一些各?不相同的展?會商機，短?期內會掀起?一股不小的?餐飲消費熱?潮。酒樓應?及早制定營?銷預案，有?條不紊地開?展營銷促進?工作，力爭?在這些淡季?中的小__?_有不錯的?斬獲。四?、配合淡季?的營銷活動?，保持適度?的廣告宣傳?旺季的時?候，你的廣?告往往會被?淹沒在廣告?的海洋中。?而在淡季，?適度的營銷?活動再配合?適度的廣告?宣傳，會使?得你的酒樓?在整個行業?中顯得比較?醒目，品牌?宣傳的效果?會更好，營?銷活動的效?果也會更好?。五、砍?柴磨刀兩不?誤淡季里?的營銷工作?應該兩手抓?，一手抓市?場，即所謂?的“砍柴”?;另一手練?內功，即所?謂“磨刀”?。前面主要?闡述的是抓?市場的一些?策略，關于?練內功，我?有如下一些?建議:1?、總結旺季?營銷工作的?得與失，不?斷改進營銷?的思路和方?法;2、?對已經制定?的后續的營?銷工作計劃?重新檢討，?進行修正和?完善;3?、優質的產?品和服務就?是的營銷，?所以淡季里?在經營業務?不是很忙的?情況下，開?展系統的服?務和生產技?能培訓，不?斷提高服務?品質;4?、淘汰不合?格的營銷人?員，招募新?的營銷人員?，并進行全?面的強化培?訓;5、?檢討酒樓過?去在品牌展?示方面的不?足，充實品?牌內涵，努?力打造高品?位的品牌形?象。春節后?餐飲業淡季?形勢嚴峻，?因此要做好?營銷管理的?方案，這樣?才讓自己的?企業贏取更?多的利益。?2023年餐飲營銷方案模板（二）(?一)餐廳概?況與任務?餐廳分為上?下兩層，各?___平方?米，一樓餐?桌總數為1?0桌，二樓?大包廂__?_個，蒙古?包(小包廂?)___個?。餐廳可同?時容納人數?為___人?。營業時間?從早上10?:___至?晚上23:?00。餐?廳提供的食?品服務主要?有:西式扒?類、中晚大?眾餐、西式?面(粉)食?類、西式沙?律/拼盤類?、冰激凌(?情侶冰激凌?)、壽司、?炸雞漢堡等?!餐廳已?有的特色服?務:會員制?度，情侶套?餐，生日送?花，免費包?廂，包廂含?KTV等!?(二)市?場分析1?、前景分析?:當前的?消費市場中?，大學生作?為一個特殊?的消費群體?正受到越來?越大的__?_。由于大?學生年齡較?輕，群體較?特別，他們?有著不同于?社會其他消?費群體的消?費心理和行?為。一方面?，他們有著?旺盛的消費?需求，另一?方面，他們?尚未獲得經?濟上的獨立?，消費受到?很大的制約?。大學生的?消費心理總?體上處于成?長健全期。?他們在質量?、價格、品?牌、情緒等?諸多影響購?買的因素里?面，他們首?先考慮質量?的因素，但?更注重價格?與情緒的影?響。我們?餐廳的就餐?環境優雅，?更加考慮就?餐者的感性?訴求，這也?更符合大學?生的消費心?理。2?據調查結果?顯示:大學?生日常餐飲?消費主要在?400~6?00.其中?聚餐與戀愛?支出占很大?比重，而我?們推出的特?色服務正迎?合了這一市?場需求。?在價格方面?我們充分考?慮了大學生?的消費能力?，價格公道?，更在適當?時機推出各?種促銷策略?。2、供?給分析據?調查，南信?大周邊現有?西式餐廳_?__家(主?要是西式快?餐)，有一?定規模的中?式餐廳有_?__家，而?其中的大番?茄意式西餐?廳環境氛圍?與我們的非?常6-1的?構想有相似?之處，但產?品過于單一?，價格較高?。值得一?提的是，市?場上缺少中?西結合的餐?廳，并且情?侶市場并未?得到充分開?拓，具有很?大的發展前?景;一家中?西食餐廳(?修身閣)更?偏向于中餐?，規模較小?，環境欠佳?;這使得我?們非常__?_時尚餐廳?具有更廣闊?的市場前景?。3、需?求分析受?學生個人消?費水平和消?費習慣的影?響，學生個?人對西餐的?消費頻率相?對較低。從?我們的調查?結果來看，?學校附近的?這家西式快?餐廳經營狀?況并不好，?客流量低，?收益也不是?很理想。有?很多同學希?望在畢業前?去體驗一下?西餐文化，?這是一個巨?大的潛在市?場。所以在?此后的一段?時間內對西?餐的需求有?進一步提高?的可能。?此外，大學?生情侶市場?也是一個具?有巨大潛在?的市場，而?且是主要目?標市場之一?。由于大學?生中談戀愛?的學生占有?相當的比重?，根據有?些學校的調?查，大學生?中談過或正?在談戀愛的?學生比例達?___%。?據不完全統?計，大學城?里，談戀愛?的學生數約?占到學生總?人數的__?_%。而環?境好的西餐?廳是情侶們?“約會”的?首選地之一?。因為情侶?在就餐他?們一般選擇?環時對就餐?環境要求相?對較高，它?有自身的需?求特點:?境優雅、氣?氛浪漫且檔?次相對較高?的地方就餐?，調查中，?___%的?同學會選擇?和情侶一起?去吃西餐。?(三)市?場競爭分析?1、競爭對?象確定競?爭對象的方?法有許多，?這里主要以?一定范圍內?的檔次相同?、提供產品?相似的餐廳?作為確定競?爭對象的依?據。學校?旁邊的盤城?路沿路地區?僅有兩家西?餐廳，但無?論是餐廳環?境還是產品?質量，非常?___時尚?餐廳的構想?都在它們之?上。我們以?顧客的身份?走訪了這一?些餐廳，考?慮了餐廳的?設備、面積?及顧客容量?等因素，我?們選擇了三?家餐廳作為?非常6-1?的競爭對象?。(___?辣子村剛開?業不久)?2、非常6?-1與這三?家餐廳的產?品及店面設?施狀況比較?(四)餐?廳SWOT?分析(優勢?、劣勢和機?會、威脅分?析)(五?)市場營銷?目標1、?目標市場?根據上述分?析，餐廳的?目標市場主?要是:學生?個人、情侶?、學生團體?、校內協會?等。學生?個人市場:?主要以家庭?水平較好而?且對西餐文?化感興趣的?學生為主。?調查中__?_%的同學?對體驗西餐?文化有興趣?。學生團?體市場:包?括生日宴、?同學聚會、?社團聚餐、?班級活動等?。情侶市?場:學校內?及附近環境?好，又有氣?氛的餐廳店?并不多。而?餐廳的地理?位置優勢和?價格優勢，?可吸引情侶?學生前來就?餐。調查顯?示，___?%的同學去?吃西餐時會?選擇和伴侶?一起。(并?且隨著情侶?數量的增加?，這個數字?有進一步增?長的趨勢。?)校內協?會:由于學?校正在建設?，校內設施?不完善，學?生___活?動的場所較?少。因此一?些協會需要?有個較好的?環境來舉行?各種活動。?2、銷售?目標鑒于?對今年的市?場分析，情?侶學生和學?生團體是主?要的目標市?場，人員增?減不會太大?。消費主要?以牛排、漢?堡類、壽司?、冰激凌為?主。適當經?營大眾餐類?以及面食等?。據調查問?卷得知:同?學們去西餐?廳消費，選?擇的食品中?，排類占_?__%，漢?堡類占__?_%。(?六)餐廳營?銷戰略(具?體營銷方案?)1.產品?策略(1?)提高餐飲?質量、創立?特色產品?①要保證產?品原材料的?衛生與新鮮?。嚴格把關?，特別是原?材料的采購?和處理，禁?止使用不合?格的原材料?或其他配料?。②嚴格?按照各種制?作工藝和流?程做好每一?道菜，提高?口感。定期?對廚師進行?培訓，提高?其廚藝。?(2)重視?產品組合?產品組合的?目的是增強?產品的吸引?力、增加銷?售量。合理?計劃餐飲產?品與節假日?的組合。?以排類、扒?類為主，以?漢堡為輔。?精心制作情?侶套餐、生?日套餐、個?人消費套餐?等，形成自?己特色。?具體設想有?以下幾個組?合:產品?組合一:情?侶組合情?侶在就餐時?對就餐環境?要求也相對?較高:他們?一般選擇環?境優雅、氣?氛浪漫且檔?次相對較高?的地方就餐?。特別是在?某些特殊的?日子，他?們要求有較?多的私人空?間，不希望?有人頻繁地?打擾;其次?，對菜的品?種、樣式、?口味、也有?較高的要求?。因而，環?境好的餐廳?就是情侶們?“約會”的?首選地之一?。經營策?略具體操作?為:①充?分利用靠窗?口的有隔墻?的位子和陽?臺的蒙古包?非常6-?1餐廳在整?體結構的設?計和裝潢上?都是很適合?情侶對就餐?環境的要求?。前后的隔?墻，距離適?中，給了情?侶們足夠的?兩人世界!?而蒙古包的?異域風情則?給情侶們制?造了足夠的?情趣。②?氛圍和氣氛?的制造浪?漫溫馨的就?餐氣氛，柔?和溫馨的燈?光，輕松浪?漫的音樂，?以及在適當?的時候為情?侶們點上幾?根蠟燭，讓?他們享受一?份燭光晚餐?。這些都是?吸引顧客的?極好方法。?③附加服?務(特色服?務)對于消?費滿一定金?額(如__?_元以上)?的情侶們贈?送一枝玫瑰?等!產品?組合二:生?日組合餐?廳的服務理?念是顧客就?是___!?因此，如何?讓來非常6?-1過生日?的同學們在?一年一次的?生日里過得?開心、過得?有意義，是?餐廳應重點?考慮的問題?之一。畢竟?，顧客的口?碑就是餐廳?的宣傳!?具體操作:?生日消費?___元套?餐系例(以?4~___?人為主，約?每人消費_?__元)?生日消費_?__元套餐?系列(以1?0~___?人為主，約?每人消費_?__元)?使用本餐廳?生日套餐，?情侶套餐就?可以免費使?用包廂，或?者餐廳優惠?提供蛋糕、?鮮花等附加?產品。產?品組合三:?周末特價?在周五晚上?、周六、周?天這三個時?間段，推出?優惠產品或?提供特價服?務。顧客?對象主要是?情侶和小型?同學聚會，?但事先應需?要做好校園?宣傳等工作?。(3)?不放過任何?可能的節日?，不斷推出?新組合這?點石山水西?餐廳做得較?不錯，可以?作為借鑒。?在元旦(_?__月__?_日)，元?宵節(農歷?正月十五)?，西洋情人?節(___?月___日?)，___?節(___?月___日?)，七夕情?人節(農歷?___月初?七)，中秋?節(農歷_?__月十五?)，感恩節?(___月?最后一個星?期四)，圣?誕節(__?_月___?日)這幾個?主要的節日?里可以推出?一些適合節?日氣氛的新?產品。(?4)創造輕?松、溫馨、?浪漫的氣氛?“氣氛”?在組成餐廳?產品諸要素?中起著重要?作用。氣氛?是服務態度?、服務技術?、服務員的?形象、餐廳?的建筑裝潢?、設施設備?的布局、色?彩、背景音?樂等因素的?綜合，體現?了一種文化?品味。因此?，非常6-?1應在原有?優雅環境的?優勢下，充?分營造一種?輕松、溫馨?、浪漫的就?餐氣氛。?2.價格策?略按成本?并參照校外?同類餐廳的?價格，適當?做微幅調整?。主要的?價格策略為?:每天都推?出幾種特價?商品，以此?作為吸引顧?客的主要手?段。按照?這一訂價策?略，使得消?費者每天都?能有新鮮的?感覺。3?.銷售渠道?策略依據?餐廳的校園?特點，宜采?用直接銷售?和一級銷售?渠道二種形?式，以前者?為主。直?接銷售:對?到餐廳就餐?的新顧客以?及老客戶盡?量讓他們滿?意，形成二?次，三次的?回頭消費，?形成一部分?穩定的客源?。一級銷?售:選擇社?團或學校活?動，與之建?立關系，可?以將抵用券?作為獎品等?等，或其它?形式，從而?增加客流量?。建立電?話或短信預?定系統，及?時地提供送?餐服務。?4.促銷策?略(1)?廣告宣傳(?具體內容參?考營銷預算?)(2)?讓客戶填寫?客戶滿意度?調查表，每?周一次(?七)營銷預?算(單位:?元)內容?:校電臺廣?播、平面宣?傳、地面傳?單(包括調?查表)、售?后跟蹤服務?等校電臺?廣播:__?_元/學期?或___元?/天平面?宣傳:以公?告欄的廣告?為主!約1?00~__?_元/月地?面傳單:新?產品推出時?適當使用_?__元/張?售后跟蹤?服務:短信?電話回訪約?___元/?月預計:?平均每月支?出___元?以上方案?可根據實據?情況及需要?，有選擇地?協調進行!?(八)成?本和盈利的?預測與分析?1、開業?初期投入:?1.裝修?費用:__?_萬(可與?房東商討共?同擔負)?包括墻面、?天花板、燈?具、包廂配?置等2.?設備:__?_萬包括?廚具，餐桌?、音響設備?等共計_?__萬2?、日常費用?:1、員?工工資:廚?師三名__?_元/月?服務員兩名?___元/?月共計_?__元/月?2、租金?:___元?/月水、?電、氣費:?___元/?月原料采?購費:__?_元/月?共計___?元+___?元(廣告投?資)=__?_元總計?:___元?/月約__?_元/天2023年餐飲營銷方案模板（三）一市?場分析:隨?著___年?的到來，市?場經濟的發?展，國家政?策的改變，?酒店行業的?競爭變得異?常激烈，營?銷觀念也從?以原來的自?我為中心的?產品觀念，?生產觀念和?推銷觀念，?逐漸發展成?為以客戶需?求為主要要?求的市場營?銷觀念。餐?飲業奮斗的?最終目標可?以概括為一?句話:創造?增加并保留?住客源。?二營銷方案?推行時間:?待定三營?銷方案推行?總體目標:?根據當前酒?店行業發展?狀況和國家?政策調整，?我們酒店也?同時應該與?時俱進的調?整自己的營?銷策略，把?原來餐飲以?政府和公司?消費為主的?模式轉變為?以宴席接待?為主體，擴?大楚漢酒店?在固鎮周邊?鄉鎮的知名?度，引導周?邊鄉鎮居民?的餐飲消費?，從而取得?一定的經濟?效益和社會?效益。四?營銷方案具?體實施細則?:1，酒?店定位:?經營好一家?餐飲酒店，?首先應優先?考慮根據自?身情況對自?己提供的產?品進行合理?、科學的產?品定位。也?就是說我們?打算做那個?層次人群的?生意，是高?檔消費還是?大眾消費或?者低檔溫飽?型消費，我?們的經營?主體側重于?散客消費為?主體還是側?重于宴席接?待為主題，?前期不應貪?大求高，應?把成本降到?最低從而限?度的賺取人?氣。2，菜?肴定價:?要針對本地?及周邊的消?費情況及本?地周邊的同?類酒店菜肴?價格，適當?降低一點，?以期迅速打?開市場。我?們要制定最?低保護價，?團隊價，散?客價，會員?價等明確的?價格檔次，?以便各部門?根據權限實?施全員推廣?。3，菜?肴味道和分?量:既然?我們是做酒?店餐飲，當?然要給別人?吃東西，現?在人們吃東?西很講究，?酒店后廚廚?師很重要。?現在廚師做?菜就跟寫一?篇文章一樣?，一篇好的?文章首先要?先感動自己?，酒店要留?住客人，首?先就是要先?感動客人的?胃!我們廚?師要做出自?己的特色，?自己的看家?菜。另外出?品菜肴的分?量也是重中?之重，我們?前期不要過?分追求利潤?，哪怕生意?再好或再差?我們都要讓?顧客感受到?實惠，我們?要讓顧客從?菜品和價格?上感受到物?有所值，俗?話說“你給?客人吃好，?客人才會給?你吃好”!?4，每日特?價菜:雖?然此方法比?較普遍，但?效果不錯。?每周一至周?日每天都向?客人推出一?道特價菜，?讓前來消費?的客人感受?到實惠。?5,媒體、?廣告宣傳:?a,印刷?部分宣傳單?，___部?分員工分別?到企事業單?位，居民區?，街道等進?行宣傳，散?發宣傳單;?b,在縣?區主要路口?，居民區等?繁華地段掛?橫幅宣傳標?語或張貼宣?傳海報，?在酒店樓前?花園樹立一?個長期廣告?牌，晚上打?亮燈光。c?,在固鎮《?金點子》報?刊或固鎮電?視臺做廣告?宣傳。d?,在固鎮的?公交車或出?租車上貼關?于酒店的宣?傳海報或標?語，讓乘客?上車就能夠?看到“楚漢?國際酒店”?的字樣，使?其深入人心?。6，改變?營銷策略(?重點營銷部?):區域?劃分，責任?營銷。改變?營銷的關鍵?就是我們要?做到“分”?，“搶”，?“創”，“?維”四個字?。分:分?管營銷范圍?，劃區域營?銷，工作細?節化。有專?人負責，專?人跟蹤，專?人維護。?搶:搶別的?酒店的客戶?資料，搶各?企事業單位?的用餐和會?議信息。客?戶資料是我?們酒店經營?的命脈，詳?細的客戶檔?案是酒店成?功的關鍵。?創:創新?營銷方法及?營銷思路，?做到人無我?有，人有我?精。維:?不花錢，永?遠掙不到錢?。營銷經理?每月固定請?自己的客戶?消費(吃飯?，唱歌，足?浴等)，而?營銷經理每?月至少一次?讓你的客戶?來我們酒店?消費，否則?營銷經理就?是失職的。?7，餐飲?部內部優惠?政策:宴席?接待散客接?待(1)?宴席接待(?婚宴、滿月?等):a?,凡在此方?案推銷期間?，在楚漢國?際大酒店餐?飲部