第一章 中國食品德業進呈現狀分析第一節 中國食品德業進展概述主類主類細類食品加工及制造業糧食加工業、植物油加工業、糕點、糖果制造業、制糖業、屠宰及肉類加工業、添加制造業、調味品制造業及其他食品制造業。飲料制造業飲料酒制造業、酒精制造、無酒精飲料制造業、制茶業及其他飲料制造業煙草加工業煙草烘烤業、卷煙制造業及其他煙草加工業采鹽業鹽加工業表1-1 我國食品德業分類一、食品德業定義與分類門，與人們生活親熱相關。它包括門類格外廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業、發酵工業、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業、飲料工業、調味品工業、屠宰加工、食品冷藏工業及食品加工廢料利用工業。而依據第三次工業普查的分類方法，食品德業包括采鹽業、食品加工業、食品制造業、飲料制造業、煙草加工業五個局部。該報告所爭論范圍側重于食品加工及制造業,即我們通常意義上說的食品德業,飲料制造業、煙草加工業和采鹽業將不進展重點論述。二、中國食品德業進展概述業，居國民經濟之首。我國食品工業自改革開放以來，歷經坎坷，在劇烈的市場競爭中求生存，并且有了很大的進展。據統計，目前全國已擁有初具規模的食品企業18811家，2023900013％左右，2023和銷售持續以11202310000從1980年到2023年，全國食品工業年均增長速度達13．1％。2023年完成工業總產值9260多億元，比上年增長12．12％，連續八年在國民經濟中居于首位。食品工業不鄉勞動就業人員最多、與農業依存度最大、與其他行業關聯度最強的一個工業門類。中國食品工業是市場化程度較高的競爭性行業國際化的進程。到1997年，食品工業中非國有經濟產值所占的比重平均為62．87％，而且近二三年，尤其是中國參加WTO前后，其進程仍在加速。這一變化，適應了食品工業的進展規律，使中國食品工業在過去20年中，年平均增速始終高于全國工業的年均增加值。食品工業在連續十余年保持上揚勢頭的同時，在今后5～10年內仍將持續進展。這是由于：1270005％的份額，潛力巨大。2、到“十五”末期，城鎮將進入富有生活的初等水平，恩格爾系數雖下降，但確定值上升。在今后相當長的時間內，食品消費與需求將完成由追求數量向追求質量、養分、安全、多樣和便利型的轉化。中國的加工食品占食品消費總量的比重，2023年為37．88％，而80%，差距即進展空間。改革開放20多年來，我國食品工業總產值以年均遞增10%以上的速度持續快速進展。目前已進展成為門類比較齊全,既能根本滿足國內市場需求,又具有肯定出口競爭力量的產業。1、主要成就與問題食品工業持續、快速增長，一些主要產品產量居世界前列。2023年全部國有及規模以上非國有食品工業企業達19316個，其固定資產原值已由1980年的154億元增加到5103.79%，最高達14.5%。2023年，食用植物油產量856.2萬噸，味精產量91.28萬噸，檸檬酸產量37萬噸，均居世界第一位；制鹽產量3108.55萬噸，啤酒產量2273.3萬噸，均居世界其次位；食糖產量700萬噸，居世界第三位。表1—2 1998年和2023年食品工業主要產品產量品名19982023增或減〔%〕品名19982023〔%〕原鹽2242.53108.538.62味精63.2391.2844.3625大米3965.22092.9-47.22醬油176.85156.94-11.2695小麥粉3555.82338.9-34.23淀粉386.20601.4955.7595機制糖825.82619.19-25.03飲料酒2845.72803.1-1.5026食用油602.48856.2042.11白酒573.33420.19-26.71鮮凍肉318.81381.5919.69啤酒1987.62273.814.4070糖果37.9439.113.08發酵酒精181.08200.8310.90乳制品54.03105.4395.13軟飲料958.901669.274.081便利食品190.31262.7638.07冷凍飲品62.2753.24-14.50罐頭156.46173.7011.02卷煙3362.63402.11.1771單位：萬噸99和2023《中國食品工業年鑒2023年食品德業運行狀況分析食品工業在總體滿足城鄉居民根本生活需求的根底上，產品構造調整取得較大進展。各類食品在質量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已根本滿足不同消費層次的需求。種專用油等，全精煉油產量已占油脂總產量的30%左右；糧食加工中，特二級以上精度的小麥粉已占面粉總產量的70%，精米占大米總產量的85%左右；奶粉生產實現了系列化、配、速凍食品、各種保鮮食品，正在逐步進入居民的一日三餐；名優產品得到較快進展，產品質量穩定，產量不斷增加，產品市場掩蓋面擴大。企業組織構造有所改善，涌現出一批具有較強經濟實力和市場競爭優勢的大中型骨干企業和企業集團，產業集中度不斷提高。2023年啤酒行業擁有43個10萬噸/年以上的企業，約占行業企業總數的8%，其產量占全國啤酒總產量的59%，大型啤酒企業的規模已達180-260萬噸/年；液體乳產量排行前10位的乳品企業液體乳產量占全國銷售總量的49%。在202350050036家，其中煙草加工企業14家，釀酒企業5家，飲料和乳品企業6家，肉制品企業2家，糧油加工企業36家。表1—3 在2023年中國企業500強中食品工業企業的排序名次序號名次企業名稱135玉溪紅塔煙草〔集團〕有限責任公司3,419,8122751,487,46031051,060,0004129四川省宜賓五糧液集團819,0665141昆明卷煙廠732,2386144湖南省長沙卷煙廠726,5977151河南省漯河市雙匯實業集團有限責任公司706,6728156吉林糧食集團690,0009170中國糧油集團公司631,98610176杭州娃哈哈集團623,18111202云南紅河卷煙廠540,75012207青島啤酒股份527,67213210519,36814213常德卷煙廠518,46515227維維集團股份501,81716231496,70317239山東臨沂程金鑼肉制品483,68818274392,89119301上海光明乳業股份352,02120302將軍煙草集團349,82121305吉林德大346,36722338貴陽卷煙廠313,68223340江蘇雨潤食品集團312,78724341312,52625344廣東省健力寶集團310,92126357廣州卷煙二廠298,75727363北京燕京啤酒集團公司289,28128375南昌卷煙廠281,25929389內蒙古伊利實業集團股份270,19830391廣州市珠江啤酒集團公司269,05931431重慶煙草工業有限責任公司237,48532437石家莊三鹿集團股份235,72233440河南省蓮花味精集團234,55034477中國貴州茅臺酒廠有限責任公司214,40035487陜西寶雞卷煙廠209,60036497許昌卷煙廠201,914中國企業聯合會中國企業家協會《關于公布2023500強的通知》高技術在食品工業中得到較好應用，大中型企業技術裝備水平有了較大提高。如生物工程技術、超高溫殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取、膜分別、分子蒸餾等一大批高換代。啤酒、葡萄酒、飲料、乳品、煙草加工等行業中較先進的技術裝備，已接近興旺國展和技術改造的要求。企業改革和全部制構造調整有了的進展。外，私人資本、外資、港澳臺資紛紛進入食品工業，并占有越來越重要的地位，特別是民營食品企業進展較快，在一些地區已成為農產品加工業的骨干企業。2023年我國擁有食品工業民營企業11279家，占到了60%的比重，實現食品工業總5099.64合計重%合計合計重%序企業單位數〔個2721127960.731261314.073工業總產值〔億元〕9244.644145.0044.8425099.6455.1612189.9523.693工業增加值〔億元〕3132.201821.7558.1611310.45414.842592.6718.923產品銷售收入〔億元〕8826.714089.5746.3324737.1453.6712115.9523.973產品銷售利潤〔億元〕961.83561.1858.351400.6541.652205.2321.343利潤總額〔億元〕442.69269.7860.941172.9139.06280.4018.163全員勞動生產率元/人/年〕831531056881641403865722〔%〕98.2098.32197.42296.903項目企業國有及國有控股工業企業民營企業“三資”企業食品工業比項目企業國有及國有控股工業企業民營企業“三資”企業食品工業比排序食品工業比重%排序食品工業比排食品工業的進展，促進了農業產業化經營和農村經濟的進展。農民脫貧致富發揮了重要作用，并已成為吸納農村剩余勞動力就業的主體之一。業來說仍將是任重道遠。隨著經濟的進展和人民生活水平的提高變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開頭重視食品的養分、衛生質量、加工工藝、外觀包裝，越來越多的人開頭追求品嘗、消費品牌。隨著經濟的進展和人民生活水平的提高的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開頭重視食品的養分、衛生質量、加工工藝、外觀然而競爭也是劇烈的。參加世貿組織后，中國的食品企業面對的不僅僅是國內同行的競爭，更有來自國外公司尤其是那些財大氣粗的跨國公司的壓力。國內企業在資金、技術、治理、些跨國公司抗衡的。市場從來不信任弱者的眼淚，優勝劣汰是不變的法則。202