實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案表1人體的分子水平的物質(zhì)構(gòu)成（體重65kg，健康男性）總量可獲得的能量?jī)?chǔ)備每日利耗盡時(shí)（g）用量間（g）（day）(g)（kcal）(MJ)糖原5001506002.5<1蛋白質(zhì)11000240096004060約40脂肪9000650058500235150約40表2人的組織和器官組成（公斤）種類成年男性新生兒體重70.03.40骨骼肌31.00.90脂肪18.00.57骨骼12.00.48皮膚5.10.55肝臟1.80.22腦組織1.40.45心臟0.40.18賢臟0.30.05精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案脂肪組織：人體能量的貯藏所脂肪組織是人體的主要貯能場(chǎng)所，主要分布于皮下和內(nèi)臟周圍。相對(duì)于女性、年輕人和消瘦病人，男性、老年人和肥胖病人的脂肪主要頒在內(nèi)臟部分。健康成人脂肪組織的化學(xué)成分由三部分構(gòu)成： 80%的脂肪、18%的水和2%的蛋白質(zhì)。骨骼肌：約占體重的 50%骨骼肌包括肌肉組織、神經(jīng)、肌腱和間質(zhì)的脂質(zhì)組織，是去脂組織中比例最大的部分， 約占健康成人體重的 50%。骨骼肌的20%為蛋白質(zhì)，故成為體內(nèi)最大的氨基酸貯存庫(kù)。表3實(shí)際體重占合理體重（%）的結(jié)果評(píng)價(jià)結(jié)果判定<80%消瘦80%——90%偏輕90%——110%合理110%——120%超重>120%肥胖表6BMI的中國(guó)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)BMI值肥胖≥28.0超重24.0——27.9正常值18.5≤BMI≤23.9精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案體重過(guò)低 ≤18.4能量：生命的動(dòng)力人類一切生命活動(dòng)需要能量做動(dòng)力，沒有能量就沒有生命。能量的最終來(lái)源是太陽(yáng)能。能量通過(guò)光合作用進(jìn)入值物體內(nèi)，并通過(guò)“值物——?jiǎng)游铩恕钡氖澄镦溸M(jìn)入人體。能量本身不是營(yíng)養(yǎng)素，它是由食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)過(guò)分解代謝所釋放出來(lái)的。食物釋放出的能量用來(lái)維持體溫和進(jìn)行正常的生理活動(dòng)，細(xì)胞的生長(zhǎng)、繁殖和自我更新，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸、代謝，廢物的排除等等都需要能量。即使在睡眠時(shí)，呼吸、消化、內(nèi)分泌、循環(huán)系統(tǒng)的生命活動(dòng)也需要消耗能量。能量的傳統(tǒng)單位為千卡（Kcal）。國(guó)際單位為千焦（KJ）。兩者的換算關(guān)系為：1千卡=4.18千焦（或：1千焦=0.239千卡）。精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案表2-3各種糧食中蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成（ %）必需氨基酸 秈米 粳米 小米 白 玉 八 一 甘薯 馬 鈴米 粉 薯色氨酸1.611.681.920.771.131.412.1苯丙氨酸4.855.755.695.154.805.205.9籟氨酸4.003.521.933.652.506.178.3蘇氨酸3.993.851.441.613.135.656.9蛋氨酸2.051.652.881.851.521.412.5亮氨酸9.088.1914.8615.387.127.909.6異亮氨酸3.453.543.593.283.193.583.7氨酸4.153.946.354.204.601.125.3表2-4各種豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成（%）氨基酸大（黃）豆蠶豆豌豆綠豆赤豆色氨酸1.220.680.831.070.70苯丙氨酸4.943.935.596.505.43籟氨酸6.576.447.447.407.55蘇氨酸4.284.063.854.304.32精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案蛋氨酸1.060.561.01.331.21亮氨酸9.468.067.399.539.09異亮氨酸3.913.423.414.063.67氨酸4.934.464.635.925.01表2-2儀器中的膽固醇對(duì)血液膽固醇的影響一覽表食品（100克）膽固醇（毫克）影響力（C）雞蛋630+3.03魚子243+0.03凝乳11+0.04奶酪78+7.71黃油284－13.70人造黃油62+9.03蛋黃醬221－1.17牛肉（肥的）38+3.08牛肉（瘦的）56+1.50烤火腿51+1.77咸肉61+6.62雞肉38+0.43豬肉31+3.59精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案豬油88+6.23鷺魚235+0.03沙丁魚192－0.12墨斗魚155+0.04比目魚625+0.02干比目魚844+0.23大蝦356+0.06螃蟹1820豆腐0－0.03凍豆腐3－3.04雜魚30~70+0.5~+1.3維生素的種類很多，按照溶解性質(zhì)可分為兩大類：1、水溶性維生素——能溶于水而不溶于脂肪。包括維生素C和所有的B族維生素。水溶性維生素進(jìn)入機(jī)體后極少貯存，很快隨尿液排出體外，因此必須每天由食物提供，如果攝取不足則很容易出現(xiàn)缺乏癥狀；相反，若攝入較多，也會(huì)很快隨尿液