標準解讀

《GB 12694-2016 食品安全國家標準 畜禽屠宰加工衛生規范》相比于之前的《GB 12694-1990》、《GB/T 20094-2006》和《GB/T 22289-2008》，主要在以下幾個方面進行了調整和完善：

  1. 適用范圍擴展：新標準不僅涵蓋了畜禽屠宰的基本衛生要求，還進一步整合并細化了不同種類畜禽的屠宰加工規范，適用范圍更廣泛，更加全面系統。

  2. 食品安全標準升級：根據食品安全形勢的發展，新標準對微生物指標、化學污染物限量及獸藥殘留等食品安全指標提出了更嚴格的要求，確保最終產品的安全性符合當前的國家標準和國際趨勢。

  3. 生產過程控制加強：詳細規定了從原料接收、屠宰、分割、冷藏到運輸的全過程衛生控制措施，增加了對生產環境、人員衛生、設備設施清潔消毒等方面的詳細指導，強調了HACCP（危害分析與關鍵控制點）體系的應用，提升了整個生產流程的標準化和規范化水平。

  4. 動物福利關注：新標準首次加入了對畜禽宰前管理、運輸及屠宰過程中的動物福利要求，強調應采取措施減少動物的應激和痛苦，體現了對動物福利的關注和國際接軌。

  5. 環保與可持續發展：強調了屠宰加工過程中廢棄物處理和水資源管理的重要性，要求企業采取有效措施減少環境污染，推動行業向綠色可持續方向發展。

  6. 可追溯性與記錄保持：明確規定企業需建立完善的追溯體系，對生產、檢驗、銷售等各環節進行詳細記錄，以提高產品追溯性和責任追究能力。

  7. 檢測方法與技術更新：引入了新的檢測技術和方法，提高了檢測的準確性和效率，為食品安全監管提供了更科學的依據。


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  • 現行
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  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-12-23 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB12694—2016

食品安全國家標準

畜禽屠宰加工衛生規范

2016-12-23發布2017-12-23實施

中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會發布

國家食品藥品監督管理總局

GB12694—2016

前言

本標準代替肉類加工廠衛生規范屠宰和肉類加工企業衛

GB12694—1990《》、GB/T20094—2006《

生管理規范冷卻豬肉加工技術要求

》、GB/T22289—2008《》。

本標準與代替標準相比主要變化如下

,:

標準名稱修改為食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛生規范

———“”;

整合修改了標準結構

———;

整合修改了部分術語和定義

———;

整合修改并補充了對選址及廠區環境廠房和車間設施與設備的要求和衛生控制操作的管理

———、、

要求

;

增加了產品追溯與召回管理的要求

———;

增加了記錄和文件管理的要求

———。

Ⅰ

GB12694—2016

食品安全國家標準

畜禽屠宰加工衛生規范

1范圍

本標準規定了畜禽屠宰加工過程中畜禽驗收屠宰分割包裝貯存和運輸等環節的場所設施設

、、、、、

備人員的基本要求和衛生控制操作的管理準則

、。

本標準適用于規模以上畜禽屠宰加工企業

。

2術語和定義

中的術語和定義適用于本標準

GB14881—2013。

21規模以上畜禽屠宰加工企業

.

實際年屠宰量生豬在萬頭牛在萬頭羊在萬只雞在萬羽鴨鵝在萬羽以上的

2、0.3、3、200、100

企業

。

22畜禽

.

供人類食用的家畜和家禽

。

23肉類

.

供人類食用的或已被判定為安全的適合人類食用的畜禽的所有部分包括畜禽胴體分割肉和食

,、,、

用副產品

。

24胴體

.

放血脫毛剝皮或帶皮去頭蹄或爪去內臟后的動物軀體

、、、()、。

25食用副產品

.

畜禽屠宰加工后所得內臟脂血液骨皮頭蹄或爪尾等可食用的產品

、,、、、、、、()、。

26非食用副產品

.

畜禽屠宰加工后所得毛皮毛角等不可食用的產品

、,、、。

27宰前檢查

.

在畜禽屠宰前綜合判定畜禽是否健康和適合人類食用對畜禽群體和個體進行的檢查

,,。

28宰后檢查

.

在畜禽屠宰后綜合判定畜禽是否健康和適合人類食用對其頭胴體內臟和其他部分進行的

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