明略周刊：中國調味品市場研究簡報你可能感愛好的關于調味品的討論報告：2022-2023年中國調味品德業市場深度分析及投資戰略討論報告2022-2023年調味品市場行情監測及投資可行性討論報告2022-2023年中國腐乳調味品德業市場深度分析及投資戰略討論報告2022-2023年腐乳調味品市場行情監測及投資可行性討論報告2022-2023年中國調味品包裝膜行業市場深度分析及投資戰略討論報查看更多報告

油鹽柴米醬醋茶，這是人們常說的七件事，其中調味品占的席位最多，說明白調味品在人們生活中的重要地位。中國調味品的生產已有數百年歷史，隨著社會的不斷進展，人們生活水平的不斷提高，新型調味品也在不斷涌現。那么，中國調味品市場今后向何方進展呢？上海明略市場策劃詢問公司的討論人員認為，調味品正向著品種功能多樣化，包裝高檔化、衛生化方向進展。

傳統的調味品是糧食自然發酵生產的。在發酵過程中，又汲取了自然界中的多菌種共同發酵，口味豐富，香味濃郁。６０年月為了節省糧食，中國曾用豆餅、麩皮等糧食副產品作調味品的原料。但是，傳統調味品在品種功能方面顯得有些單調。

而隨著人民生活質量的提高，調味品開頭向多樣化、功能化方向進展。各種以自然?原料做的調味品或復合調味品、快餐食品調料、速凍食品調料、火鍋調料應有盡有。一些生產企業還依據中國南北方差異較大的特點，開發出不同地區消費需求的產品，快速成為熱賣點。如加鈣養分鹽、加鋅養分鹽、黑米醋、餃子醋、薏米醋等等新品，極大地豐富了人民生活。

在花色品種增加的同時，多功能調味品漸漸走俏。如多功能復合調料，各種醬、汁、粉形態的多用調料，用于拌菜、拌面、吃火鍋的調料非常搶手。

中國傳統調味品在包裝方面也開頭下功夫。上海明略市場策劃詢問有限公司的討論人員認為，調味品不僅要有優良的品質，更要有中、高檔次的包裝。富有特色的包裝能快速吸引消費者，廠家應力求形式多樣、大小規格不同，既可家用，也可旅游攜帶的多種產品。

上海明略市場策劃詢問公司的調查顯示，人們在注意產品品質、包裝形式的同時，更加注意產品的衛生、健康。目前，中國調味品主要是加添加物和配兌以及酸水解液三種工藝方式。添加物一般有增香類、增酸類、增甜類、增色類、增鮮類，多在發酵后的原調味成分中進行添加，添加物比例較小，基本符合人體健康標準要求。但在以配兌為主的調味品中，一些調味品中的植物蛋白水解液所含氣氯丙醇含高和焦糖色素所含的銨鹽量過高，這都會對人體健康造成肯定的危害。由于大豆水解液成本低，目前很多生產企業都在產品中添加大豆水解液，而且不作標示，損害了消費者利益。此外，中國釀造調味品始終存在食鹽量過高的狀況，加強低鹽，淺色及無鹽調味品的開發生產非常必要。消費者越來越重視調味品對人體健康的影響。因此，企業應非常重視消費者對衛生、健康的需求，從而不斷適應市場的變化，獲得消費者的認可和寵愛。

民以食為天，食以味為先，調味品是人民生活必需品，是城鄉居民菜籃子的重要組成部分。中國調味品是一個歷史悠久而方興未艾的行業。早在五千多年前，我國就有了人工制鹽的生產，從今用鹽加工調味品。大約在三千六百年前就有五味之說。即甘、咸、苦、辛、酸。可見，我國調味品的生產源遠流長，始終連續相傳。但是由于漫長的封建社會束縛了生產力的進展，致使這一行業長期停留在古老的自然發酵階段。直到20世紀40年月，全國除上海、天津、北京、濟南、青島和東北幾家屬于私人資本經營的調味品工廠外，絕大部分作坊仍以傳統方式從事手工作業。

新中國建立初期，調味品的生產和經營大多數是一家一戶的小作坊。這些作坊既生產，又銷售，對滿意城鄉消費者的基本需要曾起過重要作用。但由于市場求大于供，國營商業力氣薄弱等緣由，造成了產品的質量普遍下降和花色品種不足。為了扭轉這種局面，在國民經濟恢復時期，國家對調味品生產提出“加強領導，統一管理，提高質量，保證供應”的方針，要求把舊企業、舊作坊引向健康進展的道路。1956年，在調味品德業實行公私合營的同時，商業部中國蔬菜食品雜貨公司為維護消費者利益，召開了全國調味品經營工作會議，提出“進展生產，保證供應，穩定價格”的方針和“以地產地銷為主，外地調劑為輔”的進展方向，要求各地建立健全管理機構，加強對歸口行業的領導。至此，根據我國調味品生產和供應的傳統習慣，多數產品歸商辦調味品工廠生產，形成了我國較為獨立的商辦調味品工業產銷體系。

1975年，商業部在青島召開了全國調味品工作會議，提出“就地生產，就地供應，提高質量，講究衛生，不斷滿意人民生活需要”的產銷工作方針。要求各地注意技術革新和技術改造，用機械化、半機械化代替手工操作，逐步實現釀造加工機械化。這次會議是調味品生產走向機械化的開端，也是我國幾千年來傳統的調味品加工業的一次歷史性的轉折。

為了實現調味品質量管理的標準化，促進調味品生產技術的改進和提高，1978年商業部、輕工業部、全國供銷合作總社和衛生部聯合發布《醬油、食醋、醬類質量標準和衛生標準》，這是我國調味品德業有史以來首次制定的質量標準，為鑒定調味品質量衛生標準供應了依據，對提高我國調味品的質量、進展傳統名特產品和開發新產品起到了較大的促進作用。

中共十一屆三中全會以后，國家把進展調味品生產擺上了重要地位，確定調味品工業必需有一個較快的進展，以適應人民生活水平日益提高的需要。1979年，商業部召開了其次次全國調味品工作會議，制定了1979年至1985年《全國調味品、副食產品科技進展規劃》，在提出對老企業挖潛、革新、改造和開展調味品科技討論的同時，建議在大、中城市商業局領導下設立調味品專業公司，如釀造公司等，對加強調味品生產的行業管理起到了重要作用。1980年依據調味品德業進展的實際狀況，商業部、衛生部和全國供銷合作總社聯合發布《豆制品、醬腌菜質量、衛生標準和檢驗方法》，從而使醬腌菜質量有標可依，調味品德業標準得以完善和提高。1982年，國務院向各省、自治區、直轄市人民政府批準了中國食品工業協會、商業部《關于大力進展調味品生產的報告》，對商辦工業的進展重點，實行扶持政策等問題做了明確規定，打算對“特地生產醬油、醋、豆制品、腌臘制品、醬、醬腌菜”等加工企業減半征收所得稅。這一優待政策對調味品工業療養生息起到了重要作用，更重要的是使各級政府把進展調味品生產擺上了重要議程。

在各級政府重視調味品生產進展的同時，商業部于1975全國調味品工作會議后，在全國范圍內牽頭建立了東北、華北、西北、華東、中南和西南六個調味品技術協作區，廣泛開展技術溝通、技術協作和各種培訓活動，有力地促進了行業的技術進步，為行業培育了一大批技術骨干和管理人才。組建了全國、地區、省市、企業四級科技情報網，成立了全國調味品科技情報中心站，成為我國調味品德業傳播信息、溝通管理閱歷、推廣國內外先進技術的中心。該中心主辦的《中國調味品》雜志，在國內外公開發行，為行業和企業進展供應了第一手資料，成為我國調味品德業具有權威性的科技刊物。1985年，在中國科協的支持下，商業部副食品局牽頭成立了中國微生物學會釀造學會，該學會成為我國調味品德業討論釀造工藝與技術的重要理論機構，為發掘我國傳統的名特調味品和開展釀造技術討論做出了貢獻。

1986年，為適應調味品德業進展的要求，部分省市的調味品公司在自愿、公平、互利、互助的基礎上，自發組建了“全國副食調味品展銷聯合會”，在促進溝通、溝通信息、聯產聯銷活動方面作了大量工作，取得了較大成果。

依據調味品工業的進展狀況，商業部與1987年以來會同輕工部、衛生部和中華全國供銷合作總社，分類制定了醬油、食醋、醬類和醬腌菜的分類行業標準，包括基礎標準、質量標準和檢驗規章等，衛生部于1991年修訂了《調味品衛生管理方法》，為加強調味品德業產銷的管理進一步奠定了基礎。1994，原國內貿易部工業司與中國微生物學會聯合舉辦了“全國酸水解夜生產技術研討會”本著“百花齊放、白家爭鳴”的方針，提出了我國醬油工業的進展方向和對“酸水解夜”加強生產管理的若干看法，以規范市場行為。在黨中央正確的方針政策的指引下，通過全國調味品企業領導和職工的團結奮斗、辛勤勞動、努力工作，在產品產量、質量、品種、工藝、技術改造、效益等方面都取得了可喜的成果。同時隨著食品工業的進展和餐飲業及便利食品的興盛，促進了調味品工藝改進，品種增加，質量提高，并使其逐步向養分、衛生、便利、適口和多元化方向進展。主要標志有：

一、產品產量呈持續增長局面。

近年來，隨著人民生活水平的提高，調味品的生產和經營消失了空前的富強和興盛，成為副食品市場的新的經濟增長點。1998年，醬油年產量達450萬噸以上，食醋產量200萬噸，醬類60余萬噸，醬腌菜250萬噸，上述產品的年增長率都達到10；新型復合調味料比上年增長20，總量達100余萬噸，是調味品中增長最快的一類；另外，味精55萬噸，酶制劑24萬噸，檸檬酸20萬噸，甜味劑14萬噸，其他食品添加劑近15萬噸。由此可見我國調味品的生產進展非常快速。

二、生產工藝技術不斷改進、生產條件不斷完善。

從醬油工藝講，生物工程醬油已在我國山東投入生產，高鹽稀態發酵高檔醬油的生產已在大城市及部分省會市逐步占據市場；從醬油設備講，圓盤制曲機、高短法連續蒸料機、高效連續加熱塔在生產中逐步被采納，大大提高了原料利用率，降低了能耗。食醋生產的固態工藝和液態深層發酵工藝逐步完善和提高，產品風味不斷得到改進，在市場上的掩蓋面不斷擴大。水解植物蛋白和水解動物蛋白工藝的進展和其產品在調味料中的廣泛應用，進一步促進了調味品生產和市場的富強。廣州推出的用酶法生產動物水解蛋白的工藝技術使產品養分豐富，水溶性好，極易被人體消化汲取，且能耗低，成本低，為調味品的成品加工供應了新的原料。其他各種利用萃取、蒸餾、濃縮和超臨界萃取從動植物中提取自然?調味料技術的應用，為產品質量的提高和上檔次、提高產品附加值供應了條件。同時企業不斷改進生產條件，有些傳統產品已實現了管道化連續生產。

三、產品結構調整取得肯定成果，品種規格增加較快。

由于人民生活水平提高很快，對調味品要求越來越高，促使生產企業進行技術改造、設備更新、包裝改革，豐富了調味品的品種規格。目前，市場上醬油、醋、醬、腐乳、味精等傳統調味品增長有限。調味新品層出不窮，產品結構調整明顯。產品主要向以下十個方面進展：高檔傳統調味品的生產；便利面調料和湯料的生產；復合調味料的生產；快餐食品調料的生產；加工肉類、魚類、海鮮食品調料的生產；加工各種小食品調料的生產；速凍食品調料的生產；西餐便利調料的生產；新型味精的生產；各種食品添加劑及食品工業用原料的生產。

四、“九·五”頭兩年技術改造勢頭良好。

七·五、八·五期間，調味品德業受到國務院和原商業部、內貿部的高度重視，“九·五”頭兩年，又通過國家經貿委支配的調味品德業技術改造項目15項，專項貸款1.2億元。有的企業正在通過技術改造向規模化進展。如江蘇恒順集團改造后，年產食醋將達到6萬噸；廣東佛山海天醬油“雙加”項目完全實施后，綜合產量將達到18萬噸。從近兩年狀況看，各級政府對調味品德業的技術改造都比較支持，依據結構調整的需要加大了投資力度，同時項目水平也在不斷提高。

五、通過推動名牌戰略，已經形成一批企業集團。

目前調味品德業已經形成三足鼎立之勢：一是國有企業仍占居主渠道，已形成品牌優勢和集團優勢。主要代表有北京“金獅”、“六必居”，上海“海鷗”，天津“利民”、“天立”，廣東“海天”，江蘇“恒順”、“萬通”，石家莊“珍極”，福州“民天”，長沙“雙鳳”，哈爾濱“正陽河”，安慶“胡玉美”等；二是中外合資企業以資金和品牌優勢占據了肯定市場，且在向高檔化進展。有“和田寬”、“李錦記”、“萬家香”、“老蔡”等；三是一部分私營企業和鄉鎮企業正在崛起，大有后來著居上的意思。

由此可見，我國的調味品市場正逐步走向富強，呈現出“百花齊放，百家爭鳴”的新局面。經過幾代人的不斷努力，調味品德業正逐步走向成熟。1998年，是調味品生產的一個豐收年，1999年調味品德業的重點將是調整結構，開發新品：估計醬油將達到500萬噸，重點是調整產品結構，生產一些高檔醬油，即可用于日常消費，又可作為食品工業的原輔材料；食醋產量還可增大，產量將達到220萬噸；醬腌菜250萬噸，將會大力推廣包裝產品；醬類60余萬噸；復合調味料100余萬噸。

展望今后調味品的生產與市場，上海明略市場策劃詢問公司的討論人員認為中國的調味品市場將有以下特點和趨勢：

一、產品品種將更趨向于多樣化、復合便利化、高檔化、養分保健化。

多樣化的產品適合于不同地區、不同階層的消費者的消費習慣。如加碘、加鋅、加鈣的復合養分鹽，將轉變了食鹽單調平淡的口味；作為日常調味品的醋，更是品種多樣，從山西老陳醋到鎮江香醋，從浸蛋醋、餃子醋、蟹醋、涼拌醋、包子醋、黑米醋、薏米醋到醋的再制品，以醋為添加劑的飲料，將快速進入百姓家，豐富消費者的飲食，成為廚房工程的重要組成部分。

隨著人民生活節奏的加快，人們迫切需要集多種調味品為一體，即可制成復合型專成用拌菜、調面、烹蝦、炸雞調料，又可烹飪川、粵、魯等大菜系中的名肴調料；也可制成象阿香婆醬一樣的膏、糊、汁、塊等多形態多用途的復合型調味品。同時鑒于家庭炊具的快速進展，微波爐、烤箱食品的調味品也將被開發，這些調味品撕袋即可食用，便利、衛生、好吃、好看。

高檔調味品不僅要有優良的品質，而且還要有高檔次的包裝。在今后的調味品生產中，只有高質量的產品才能真正占有市場，參加市場競爭。隨著人民生活水平的提高，人們對包裝的要求也越來越高，包裝美麗、古樸高雅，不僅增加了對消費著的吸引力，而且可將產品作為一種極富新意的饋贈禮品。同時，精致的小包裝調味品也將有較大的進展，這些產品的包裝材質形勢不同，大小規格各異，即可家用，也可出差、旅游、野餐時調味用。

消費者越來越重視調味品對人體健康的影響。因此，要轉變我國釀造調味品食鹽含量過高的狀況，加強對低鹽、淺色及一部分無鹽調味品的生產。為滿意老人、婦女、兒童的養分需要，應充分利用相應的自然?食物，如黑米、薏米、黑豆、蘑菇菌類等，分別生產出含各種維生素、礦物質等不同養分成分的調味品。而且，我國有著悠久的藥膳歷史，調味常用的花椒、沙仁、豆蔻、大料、桂皮、茴香等既是調味品，又是中藥，因此藥膳調味品將會受到越來越多的消費者青睞，從而為調味品開拓更寬闊的市場。

二、新技術將不斷地應用于調味品生產中。

隨著科學技術的進步，特殊是現代生物技術的應用，將會開發出不少新原料、新產品。生物技術包括基因工程、細胞工程、酶工程、發酵工程及生物傳感器五個方面的技術。利用基因工程和細胞工程，改善傳統釀造產品菌種，培育