第2021食堂管理工作總結（5篇） 1.2021食堂管理工作總結

本學年,我校嚴格執行食品衛生法,加強食品衛生管理,辦好學生食堂,在實踐中不斷完善管理規章制度.使我校食堂管理科學化、規范化、制度化.以下是過去一年食堂管理的總結：

一、領導層重視并認可它的存在

1.成立領導小組.自學校食堂開業以來,學校組織了一支強大的團隊,以校長為組長,分管副校長為副組長,學校工會、后勤領導和家長委員會為管理領導小組成員,圍繞食堂和食品衛生安全的規范化管理,實現目標、計劃、重點和措施,落實各級責任.

2.食堂工作是重中之重.人以食為天,食以生為本,以人為本,健康第一,以讓學生吃得營養健康安全為宗旨,是學校食堂管理的重中之重.我們學校近700名師生在食堂吃飯.食堂服務質量直接關系到師生的生活質量和健康,關系到青少年的健康成長,關系到學校的穩定和發展,涉及千家萬戶.因此,我校十分重視食堂的食品衛生管理,牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的理念,實行全方位管理,強有力的監督,為全校師生提供一流的服務,讓學生滿意,讓家長放心.我們不斷探索食堂管理,建立了科學規范的管理機制,贏得了社會的認可.

二、建立健全管理制度,加強食堂用餐管理

1、完善規章制度.健全的規章制度是實施科學管理的基礎.食堂管理嚴格執行中華人民共和國食品衛生法、學校衛生工作條例等法律法規.在此基礎上,學校制定了__學校學校食堂食品安全責任制度、__學校食堂衛生檢查制度、__學校食堂衛生檢查制度、__學校食物中毒應急處理制度、__學校食品衛生安全管理制度等一系列規章制度,建立健全了各崗位的職責和崗位,進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程,對環境衛生、食品衛生、個人衛生做了詳細的規定,使食品衛生管理有章可循,有章可循.

2.加強過程管理.采購、倉儲、加工、銷售是食堂經營的主要流程,必須加強管理.在這個過程中,我們講究“三個層次”：

第一個層次是把商品采購好.我們食堂的主要原輔材料采用定點、合同制采購.合同中有明確的質量要求,有供應商身份證復印件,詳細的家庭住址和聯系方式.每天由管理員、廚師、庫管員負責檢查.(生產日期、合格證、質檢報告、包裝情況、供貨情況)遇“五一”、“十一”等大節假日,節假日前的剩余食材應全部更換;食堂采購一定要登記驗收,進貨要登記.建立了三人簽名制度和購物憑證及票證制度.

其次,是嚴格按照操作規程進行處理.蔬菜每天應浸泡在水中半小時以上,以去除殘留的農藥或蔬菜昆蟲.油在加工過程中不應重復使用.加工貯存場所無關人員不得進出,食品樣品應保存.

第三,將食物分餐,嚴格遵守食品衛生安全要求,做到“三防”:一是防止食物發酸、腐爛、變質、污染食物,一經發現,嚴肅處理.第二,為防止他人中毒,在食品衛生管理中,食堂管理者有效監督各個環節,禁止非操作人員進入食堂,從時間和空間上拒絕中毒事件.為防止疾病的流行和感染,堅持每餐餐具的特殊操作,采用物理消毒,做好餐具清洗工作,防止交叉污染.定期殺滅蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠,切斷傳染源,保障師生健康.

3.建立監督機制.為了加強食堂的食品衛生監督,成立了食堂管理組織和領導小組,負責食堂的日常管理、檢查、監督、品嘗、留樣、填表和食堂檔案.學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作進行抽查,也對師生進行文明測評,發現問題及時解決.形成了管理部門、教師和學生,對學校食堂全方位的管理起到了積極的監督作用.

三、提高員工素質,樹立服務意識

1、嚴格的用工制度.食堂員工與學校簽訂了聘用合同,明確了雙方的權利義務和工資等.學校在選聘員工時,注重思想政治素質、專業技術能力和職業責任,形成了具有凝聚力和創造力的食堂餐飲員工隊伍.

2、加強培訓,提高員工素質.員工上崗前必須接受崗前培訓,學習相關法律法規和學校食堂規章制度,提高員工的法律意識和食品衛生安全意識,堅持每周召開食堂管理會議,食堂員工每月獨立學習三小時以上,并進行定期考核.考試不及格的人不得上崗.建議通過崗前培訓和加強學習,對新員工進行個人健康檢查,不經體檢不能上崗,不經體檢堅決禁止上崗,不穿工作服堅決禁止上崗,建立個人檔案.2.2021食堂管理工作總結

驕陽似火,夏日炎炎,轉眼20__-20__年度就要過去.回顧這一年來,在學校領導的正確指導下及各位師生的監督、建議下,學生食堂的全體員工,齊心協力,共同奮斗,特別是一線的員工,他們不怕臟、不怕累,起早貪黒,為讓學校的全體師生,都能吃得放心、吃得營養、吃得開心,為廣大學生提供更豐富、更周到、更細致、更溫馨的服務而努力著.現將一年來的主要工作總結匯報如下：

一、目標方向明確

作為食堂的管理者,對食堂的建設發展管理必須心中有明確奮斗目標和努力的方向.我們的目標是：食堂質量過硬,服務熱情文明.食品安全健康,衛生干凈徹底.管理規范有序,員工團結友愛.用餐多數滿意,領導絕對放心.

二、員工素質優良

經過一年的運營,我們從選好人、育好人、用好人上下功夫,經人力資源部的層層把關,對有責任心、愛崗敬業、基本素質較優、有團隊意識、服從管理的人選用到我們當中來,通過即時培訓、專業知識、專業技能等學習,同時根據食堂工作實際需要,有計劃、有重點、有組織、有實效地抓好技能、服務、禮儀、規范等落實,提升了他們的素質與能力,打好了思想和綜合素質地再教育.

三、管理嚴格規范

好的質量、好的服務,關鍵在于有好的管理.好的管理出在好的制度與規范,重點在一絲不茍,堅持不懈的抓好落實、抓出成效、養成良好習慣、形成自覺行動.公司嚴格按照中華人民共和國食品安全法及修訂案、食品安全法實施條例、GB2760-20__食品添加劑使用標準等相關國家法律法規規范管理,并引進了ISO22000安全管理體系、HACCP體系,也制訂了公司自己的一系列安全、管理、衛生體系文件.一系列的管理體系為食堂的規范化運作帶來了保障,也為食堂爭評達標食堂奠定了基礎.

四、餐品、服務滿意

供餐食品和分餐服務是就餐人員非常關注地焦點,也是食堂工作的主要成果.出品質量好不好,服務水平怎么樣,更是本食堂抓好的核心任務,抓好此項工作我們從以下五點入手：

1、根據伙食標準,原料市場價格,主、副食搭配等因素,認真細致地訂好供餐食譜,每日食譜葷素搭配合理,色、香、味俱全,熱量營養夠標準,使學生愿意吃,并吃得好;

2、加工制作精細,符合出品標準、衛生安全、效果良好;不斷的調劑變化,推陳出新,讓學生有食欲、有好感、樂意接受;分餐服務講文明、講公平、講衛生、講效率.

經常征求就餐人員對供餐食品和服務質量的意見,不斷虛心持續改正,提升滿意度;提供多種多樣的膳食、風味食品、飲品,滿足了學生的多樣化需求.

五、安全管理

做食堂就是做安全!安全是食堂管理的重點,沒有安全就無法開展正常工作,也就談不上準時供餐與優質服務.公司嚴格按照中華人民共和國食品安全法及修訂案、食品安全法實施條例、GB2760-20__食品添加劑使用標準以及ISO22000:20__安全管理體系、HACCP和公司相關安全管理體系要求,嚴抓落實,確保了食堂運行一年來未出現任何安全事故.

1.抓好食品衛生安全.

2.抓好防火工作安全.

3.抓好防食物中毒安全.

4.抓好用電安全.

5.抓好用氣、用水安全.

6.抓好加工作業安全.

六、環境衛生

環境是食堂的臉面,也是食堂管理工作的重點、難點,一個沒有良好衛生習慣的食堂,肯定是一個不合格的食堂,而且容易出大問題.為此,公司把衛生工作當作食堂日常管理的主要工作,抓好抓實,決不放松.嚴格按照公司管理規定及標準流程操作,并認真檢查,讓每位員工明白我們是食堂的主人,食堂是我們的家.每日一清理,餐前餐后各一檢,每周六、周日為食堂的衛生日,檢查結果為評選優秀班組的條件之一,來督促員工要做就做.

當然,經過一年的風風雨雨,我們取得了一定的成績,但也暴露出些許問題.隨著社會的發展,還望學校領導、師生批評指正、不吝賜教!

新的學年就要到來了,讓我們發揚成績、克服缺點,更好的配合學校的各項要求、活動,做好服務,為學校和公司雙贏做出我們應有的貢獻.3.2021食堂管理工作總結

忙碌的一個學年過去了,做為后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的.作為食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的.作為管理員更應多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮,現對這段時間的食堂工作作以如下總結：

第一、作為一個集體食堂,要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位師生身體健康的大事.首先,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗.其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等.通過學習,提高工作人員在工作中的服務質量和意識.切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃.如發現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位.全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉.

第二、先對庫存商品進行盤點交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,并對目前現狀不足之處及時改進.如衛生情況：由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀,使大家身心疲憊,沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象.為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統統進行了一次大清掃.這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環境改變了領導的印象,保持下去是關鍵.

金秋十月是收獲得季節,也是秋菜上市的時節.為了使食堂的成本降低,購買了大量的冬儲菜,如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜.使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物.

第三、把住食品進貨也非常重要.100多人用餐需要經常外出采購各種食品,如：肉、菜、蛋、主、副食等.由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質變味的統統拒之門外,嚴防食物重毒事件的發生,切實保證每位職工的身體健康.在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故.

另外,我也嚴格財務紀律.每次采購時總是所要收拒、及時上帳,保證了經費的專款專用、不亂花亂支,每天堅持記好臺帳,抱著節約的原則做到物美價廉.

由于本人水平有限,對食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足.我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等.同時,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品.

總之,食堂工作正在日漸步入正常化、正規化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊,共同為事業的發展而默默奉獻.4.2021食堂管理工作總結

20_,根據院所整體工作規劃,并結合當前經濟發展形勢,提高了院所職工在崗就餐補貼標準,要求職工食堂加強基礎管理,大力改革,積極創新開拓發展,強調職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作,確保食品安全衛生,職工身體健康,達到“三滿意”.

在院所領導的正確領導關心扶助下,在行政處領導的直接領導和大力支持下,在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下,依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,較好地完成了全年的各項生產工作任務,取得了較好經濟效益和社會效益,也為今后做好服務工作,積累了較多實踐經驗和較好物質基礎.現將20_年工作總結如下：

一、全年主要工作指標完成情況：經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等.

二、依靠領導,依靠骨干,發動職工,整章建制,促進改革創新.

1、建立了以班組主管為核心的領導群體并根據院所相關規章制度,結合職工食堂具體情況,制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責,個人簡歷工作規范,從組織上,思想上確立了職工食堂要以改革求發展,以發展求生存的服務理念.

2、堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會,堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會,總結布置工作,獎優評劣,推介新產品,演示規范服務等.從制度上確立了,職工食堂以規范服務,優質服務做好后勤保障的決心和信心.

3、申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全,新產品推介等情況,制定每更新周食譜安排生產任務,并根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目,不斷推出各種風味食品節令小吃,受到院所職工和就餐人員好評.

4、接洽廠商,陸續引進各種燒烤設備,飲料灌裝設備,并及時安放在手術室等相關科室,方便一線職工隨時喝上可口的飲料,吃上美味的食品.

5、下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施,規范排隊秩序,并在院所職工的共同努力下,有效地解決了長期以來反映的外部人員進入操作間等問題.

6、建立健全主管定期隨訪制度.

7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度.

盡管揮汗如雨,應接不暇,我們仍能堅持文明接待,規范服務,有求必應、有事必辦,解除了職工后顧之憂,院所職工對此較為滿意.5.2021食堂管理工作總結

時光飛逝新的一年即將到來,意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了.

職校食堂,作為一個集體食堂它承擔著等所在單位公司員工的就餐任務,以及公司員工培訓班用餐,公司中小型會議用餐,公司活動用餐.從接手這份工作以來在單位領導的關心支持下在全體食堂公司員工的努力下,我一直追求優質就餐服務;優質就餐環境,追求讓每位公司員工吃著舒心;吃的放心;吃著滿意的目標有了明顯成效.一年的時間已經過去,新的開始新的挑戰即將來臨.為了__年的職工就餐任務完成的更完美,我總結了__年工作上的成果與不足.

20__年工作成果：

(1)與總公司食堂交接后重新組建現職校食堂,克服了外調公司員工剛接手新工作時分工不明確,個人工作混亂,職工就餐滿意度下降的難題.

(2)對于職工提出就餐服務方面的不足,就餐菜品問題,在食堂內部定時定期開會公布進行責任到人的細化.

(3)按照領導指示對所有職工進行食品安全法規法律和行業準則方面知識學習培訓.