法國飲食文化

前言法國是歐洲最注重飲食的國家。世世代代的法國人都堅信，世界上最好的佳肴都出自他們的故土。墨西哥法語語言聯合會出版的一本雜志這樣寫道：“歐洲各民族中，唯有法國人真正關心他們的飲食……毫無疑問，在西方世界里，如果一家飯店以其烹飪而著稱，那么灶頭的上方肯定飄揚著三色旗。如果在慕尼黑，蘇黎世或倫敦，有人表現不一般的廚藝，他也是從法國人那學來的。”有一位被稱為“世界級膳食家”的人曾說：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體性。看看法國人的美味佳肴以及用餐方式，不由得會讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領略法式大菜散發馨香的藝術情調。”一、法國飲食文化歷史

法國是公園476年西羅馬帝國滅亡后在其廢墟上建立起來的國家，在此以前它是古羅馬的一個省，稱為外高盧。當時就有一些雅典和羅馬的有名的廚師來到這里，奠定了法國菜的基礎。到法王路易十四時期，法式菜發展到了一個高峰，法國飲食史上有一位美食家，那就是路易十四皇帝，此時法國國力強盛，路易十四還經常在凡爾賽宮為他的300名廚師舉辦烹飪大賽，優勝者由皇后授予緞帶，此獎項即是流傳至今的藍帶獎。路易十四死后，法式大餐的就餐傳統就此流傳了下來。并成為法國餐廳不可缺少的內容之一。此后的路易十五、路易十六也都崇尚美食。封建王朝的滅亡使得一些身懷絕技的宮廷廚師流落的民間，他們的高超技藝也隨之流傳開來。歐洲的佳肴幾乎都是法國人烹制的，這是因為歐洲第一流的大飯店或餐館所雇傭的大廚師多半是法國人。從而確定了法國在世界上的烹調地位。其菜肴之考究，在世界飲食界也是名列前茅的。一位法國的烹調大師曾說過：“發現一道新菜比發現一顆行星給人類造福更大“。這雖然說的有些夸張，但它充分體現了飲食在法國人心中的重要位置。法國菜在西方食壇中享有盛譽，法國人也以自己的烹飪技術而自豪，這首先得益于其優越的地理條件，法國的農牧業都很發達，糧食和肉類除了自給外，還有部分出口。此外，法國的香檳、葡萄酒、白蘭地酒及奶酪也都著稱于世。二、法國飲食文化特點

法國菜以其美味可口出名，且菜肴種類繁多，烹飪方法獨特。法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點。菜肴一般較生，還有吃生菜的習慣。在調味上，用酒較重，并講究什么原料用什么酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。豬肉、牛肉、羊肉（肥嫩的）、雞、魚、蝦、雞蛋和各種燒鹵腸子、素菜、水果是他們喜愛的食品，尤其愛吃菠蘿。無鱗魚是被排除在餐桌外的，不受歡迎的食物。進餐時，冷盤為整塊肉，邊切邊吃。法國餐是不能僅僅用味美或營養豐富來形容的。除了在對菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、選料的新鮮程度以及不同地區所演變出的多元化菜肴與烹飪方法，法餐可以說其在細膩、合理性和藝術性都在其他西餐之上。

三、餐桌文化——擺放餐具三、餐桌文化——餐具使用及用餐禮儀喝湯時調羹向外舀，這樣可以避免滴漏，從調羹的側面喝湯，不能發出聲音。喝湯可以將湯碟朝外傾斜，以使調羹舀其最后一滴湯。吃魚的刀叉要小些，左手握魚叉，叉齒朝下。魚刀是用來剝離魚肉將魚肉推到魚叉上。吃肉類的刀叉最大，握刀的右手食指應放在刀背上，離柄一英分遠。左手拿刀齒朝下。色拉的刀叉也有專用的，是刀叉中最小規格的。蝸牛鉗的使用很簡單，將蝸牛夾起，用特別的勺將肉拉出用餐時，若你需要離你比較遠的調料或食物，你不必站起來自己拿，與你一起共餐的人樂意傳遞給你。當想要叫服務員時，你只需舉起一只手說：“勞駕”。刀在右邊,叉就和餐巾在左邊,液體在右邊,固體在左邊.餐具的使用順序是先從外向里使用,刀和勺在右側;叉和餐巾在左側;玻璃杯在右側;碟子(色拉、黃油碟子）在左側。如果有人請你吃法國菜，只要看看餐具就知道今天的宴請有幾道菜了。別人使用餐具有錯誤不要去提醒，自己錯了也用不著公開道歉。如果中間想休息，又不想拿走盤子，就應該將刀叉放在碟邊表示暫停。就餐結束，刀叉交叉放在盤子里。三、餐桌文化——餐具使用及用餐禮儀三、餐桌文化——餐具使用及用餐禮儀飲宴時，主人會先打開餐巾，這表示進餐開始，客人此時才可打開自己的餐巾。現代人多數會將餐巾鋪在膝上，以便在需要時輕拭嘴部。如果在用餐中途需暫時離開，會將餐巾留在椅子上，侍膳員會知道你還會回來。但當主人把餐巾放在餐桌上時，就表示餐膳結束。傳統上，客人也必須把餐巾整齊地放在自己餐碟的右邊。三、餐桌文化－行為舉止入座女主人先入座，男賓要等旁邊女士坐下之后再入座落座后挺直腰板，微靠椅背，與餐桌保持距離手的位置手放餐盤兩邊，大拇指彎曲。雙肘不能撐在桌面上正確使用餐巾將餐巾對折，置于腿上，可以用餐巾輕拭嘴唇用餐完畢可將餐巾略折放在一邊，忌折好或揉皺正確使用餐具由外向里，左手叉、右手刀，食指輕壓刀背三分之一處抬肘用叉將食物送入口中用餐完畢刀叉平行斜放盤中，叉尖指向左上三、餐桌文化－行為舉止正確使用餐盤任何時候都不要移動餐盤，有柄湯杯可以舉起飲用濃湯要用湯匙由內向外舀起，垂直送入口中正確使用酒杯托住杯子的喇叭口部分而非杯腳，忌翹小指女士不要自己倒酒，每次喝酒前要輕拭嘴唇其他長棍面包用手掰合適的量用餐刀而非叉子切奶酪原則：安靜、謹慎、學女主人三、餐桌文化－酒的種類和飲用順序紅酒vinrouge白酒vinblanc玫瑰紅酒vinrosé香檳champagne白蘭地（干邑）cognac伏特加vodka威士忌whisky上酒順序：先輕后重先甜后干先白后紅越飲越高檔：先上普通酒最高級酒在餐末敬上三、餐桌文化－酒的飲用與搭配1、開瓶前的準備2、開瓶和傾析3、斟酒4、酒與餐點的搭配白葡萄酒——白肉、海鮮紅葡萄酒——紅肉（豬、牛、羊等）玫瑰紅葡萄酒——各類肉食（尤其是禽類）三、餐桌文化－點菜順序第一道菜：湯類

第二道菜：頭盤

第三道菜：主菜第四道菜：甜品法國人的餐飲習慣早餐(lepetit-déjeuner)大約在7點和9點之間早午餐(lebrunch)午餐(ledéjeuner)在正午到14點之間午后點心(lego?ter)與品茶(lethé)開胃酒酒會(l’apéritif)與自助冷餐會(lesbuffets)晚餐(led?ner)在8點左右夜宵(lesouper)四、法國菜——法國菜簡介法國菜是世界上最高級的菜，已為眾所公認。它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。法國美食的特色在于使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳肴極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質服務水準用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現。

法國人對于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態度，因此享用一頓正式的法國餐要花上四五個小時是常用的事。從開胃菜、海鮮、肉類、乳酪到甜點，雖然程序繁復，但重要的并不是吃進多少食物，而是在品嘗佳肴中，也充分享受餐廳高級氛圍，欣賞餐具器皿與食物的搭配。四、法國菜————法國菜的分類（一）按烹調風格而言，法國菜肴可分為三大主流派系

1.古典法國菜派系

2.家常法國菜派系

3.新派法國菜派系（二）鑒于歷史、地理環境和地方物產有別，造就出各地區烹調的獨有風格，依其菜系特色，可分為：

1.勃艮地菜肴

2.阿爾薩斯菜肴

3.諾曼底菜肴

4.普羅旺斯菜肴四、法國菜————法國菜肴特點（一）制作獨特（二）配料獨特（三）菜名獨特（四）風味獨特法國菜配餐酒清湯水果和甜點海味火雞香檳利口酒或白蘭地-白蘭地“規定配菜”配酒要求-葡萄酒L'estragondel'herbe龍蒿草Menthe薄荷Feuillesdelaurier月桂葉Aneth

蒔蘿Basilic

羅勒Persil歐芹Origan

牛至Thym百里香Sauge鼠尾草Romarin迷迭香141.冷盆菜2.湯、魚3.禽類、肉類、蛋類、蔬菜234.甜點和餡餅法國菜上菜順序鵝肝視野拓展：法國鵝肝生產第一步鵝被強迫喂食第二步金屬的管子穿過鵝的喉嚨到胃，就算鵝不想再吃東西了，但它們依然被強迫喂食。第三步籠子非常的小，為了鵝浪費體力它們被強迫只能以同一姿勢站著，這樣可以把食物轉化為脂肪。第四步它們的腳因每天站著而浮腫，它們不能睡覺，因為它們要保持吃個不停的狀態。第五步它們被強迫喂食到死去，直到它們的身體再無法站立，你可以看到它們的嘴巴還有食物。鵝肝醬法式煎鵝肝松露法國名菜－松露松露又稱黑菌菇，是屬蕈類的一種，因為生長速度緩慢（每一公分的生長時間大約是兩年），采收不易。世界品質最好的松露是產自意大利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價3.5萬美元，再者就是產自法國佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。“可以吃的白色‘鉆石'”“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺”“天堂的味道”這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。白松露，學名Tubermagnatum（法語），是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。法國名菜－松露松露的養生價值黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞作用等等。這些稀有天然化合物的存在構成了黑松露神奇作用的物質基礎。法國名菜－松露松露的獲取方法帶著鼻子去打獵法國隆河阿爾卑斯山知名的松露產地———拉得弘省，有專門的松露獵場和松露獵人，當然，也少不了松露獵犬。沿著美麗的橡樹林漫步，松露獵犬這里聞聞、那里抓抓。終于，它在一棵樹旁開始使勁的刨土，這時，松露獵人會跑過去小心翼翼地用鐵鉤挖出小小一顆深咖啡色的松露。現采的黑松露被泥土包裹著，其貌不揚，然而一撥開外皮，松露的白色紋路像人腦般清晰可見。一股像是蘑菇和大蒜融合的特有濃郁香氣傳來，愈小顆氣味愈濃，讓人覺得有種愉悅的神秘芳香沁入心脾。生長松露附近的泥土會有松露的味道，松露獵犬就是靠著泥土散發的氣味找到松露的。用母豬找最準早期松露獵人都是牽著母豬到橡樹林中找松露，因為松露內含有讓母豬興奮的物質，不須經過訓練，母豬就能非常準確的找到松露。不過這世界除了人類愛吃松露外，母豬也特愛吃。當它聞到松露氣味時，會發狂似的將土里的松露挖出來。這時獵人若沒有及時將松露從母豬口中搶救出來，那么這些價值不菲的松露可就會被母豬一口吃掉。因此現在獵人大都訓練母狗來獵松露。有趣的是，松露獵犬還會把這看家本領傳承給下一代，因此它們的后代只要稍加訓練就能成為一只優秀的松露獵犬。除了母豬，蒼蠅也特愛松露的味道，因此只要觀察哪里有一群蒼蠅圍繞，就表示地底下可能有松露。法國名菜－魚子醬

魚子醬是以鱘魚卵制成，以出產自里海、俄羅斯及伊朗為上品，依魚卵大小及口感不同又可分為Beluga、Oscieter、Sevruga三種等級。

魚子醬很少單獨食用，多半是用來搭配海鮮或肉類料理，發揮畫龍點睛的妙用。法國名菜－魚子醬魚子醬制作工藝由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續；只要再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。先把鱘魚給敲昏(但不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快)取出魚卵，篩檢、清洗、濾干。交給一位鑒定大師來好好料理。他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級。最后是全體過程當中最重要的一個決定：得放多“少”的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之后，魚卵便在濾網上篩晃，直到干了，便能裝罐。牡蠣杯蝸牛焗蝸牛焗蝸牛專用工具沙朗牛排三分熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈棕褐色，內部70%顏色為紅色，壓迫時沒彈力有痕跡五分熟：牛排斷面70%呈咖啡色，中間顏色為粉紅色，壓迫時沒彈力留有少量痕跡七分熟：牛排斷面焦黃程度，內部沒有紅色，壓迫時彈力強沒有痕跡一、二分三分熟五分熟七分熟全熟馬賽魚羹歷史

馬賽魚羹（Bouillabaisse)是法國南部臨地中海的城市漁港“馬賽”（Marseille)一道有名的湯。里面最主要的材料都是當地新鮮的魚及海鮮再加上一些香料及番茄醬汁烹煮而成的。馬賽魚羹的歷史已超過2500年，據傳是希臘人帶進法國的。另一種關于馬賽魚羹的傳說是：馬賽漁夫用賣不完的魚煮湯，久而久之就演變成了馬賽魚羹這道佳肴了。

馬賽魚羹的重點就在各色各樣精彩的魚種，到底魚羹中應該或不應該放入哪些魚，你永遠得不到一致的答案。比較可以確定的是，傳統的馬賽魚羹是沒有貝類的，但是螃蟹和龍蝦并不禁止。馬賽魚羹法國海鮮酥皮忌廉汁

法國海鮮酥皮忌廉汁是用柔柔滑滑的芝士加上開胃的酸忌廉做成的鮮焗土豆皮，配合南美特制魚沙律、鮮嫩的三文魚，再加上油綠的青椒、法式洋蔥湯，酸酸甜甜，醒胃可口煙熏鴨胸肉

煙熏鴨胸肉配意大利老醋和蜜糖，配上“意大利老醋和蜜糖汁”，味道很香濃，鴨胸肉很嫩，味道濃郁，鴨胸在法國是一個特色菜香煎龍利魚香檳汁香煎龍利魚香檳汁是選用深海的魚，魚被打撈起來后立即冰凍起來，烹制也以煎為主，外脆內軟，肉厚多汁法國羊鞍扒法國羊鞍扒取用七指肋骨羊排，肉質格外嫩滑，而且無羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，簡直是絕佳享受。雞肝牛排

馬令古雞麥西尼雞洋蔥湯法國奶酪－Camembert十大法國奶酪之一卡芒貝干酪（Camembert）

十大法國奶酪之二莫城布里干酪（BriedeMeaux）

十大法國奶酪之三羅克福爾干酪（Roquefort）

法國奶酪的分類鮮奶酪花皮軟質奶酪水洗皮軟質奶酪綠紋奶酪山羊奶酪硬質未熟奶酪硬質成熟奶酪融化奶酪法國甜品甜品的由來約公元前3000年

起源于埃及約公元前七-八世紀

葡萄干、蜂蜜點心的出現公元十世紀

歐洲開始使用砂糖公元十三世紀

法國糕餅店的誕生甜品的由來慕斯蛋糕

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。她的出現符合了人們追求精致時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間，大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感，在世界西點世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。1996年美國十大西點師之一EricPerez帶領美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界杯大賽，獲得銀牌。由于他的名望，97年特邀為美國總統克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請在白宮現場展示技藝，當時轟動烘焙界馬卡龍歐培拉蛋糕有百年歷史的歐培拉是說到法國甜點心時，必定會出現的經典點心。愛吃巧克力的人，一定會迷上它，那濃郁的巧克力與咖啡味，縈繞在舌尖，有種化不開的感覺傳統的Opera有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕、牛油忌廉及巧克力忌廉餡，入口要夠松化，不可以太干身，而咖啡與朱古力兩者的味道亦要平衡。

一種說法認為，此款甜點原先是從法國的一家點心咖啡店所研發出的人氣甜點。因為超受歡迎、店址又位在歌劇院旁，所以干脆將此甜點稱為Opera，法文的意思即為歌劇院，也就是我們所稱呼的歐培拉。

另一種說法認為，歐培拉蛋糕（Opera）由1890年開業的Dalloyau甜點店最先創制，由于形狀正正方方，表面淋上一層薄薄的巧克力，就像歌劇院內的舞臺，而餅面綴上一片金箔，象征歌劇院里的加尼葉（原是巴黎著名歌劇院的名字），因此得名。Madeleine瑪德琳蛋糕Mille-feuille拿破侖蛋糕法國長棍面包羊角面包世界知名的法國藍帶廚藝學校法國紅酒文化法國紅酒文化簡介【法國紅酒歷史】【紅酒小知識】【法國葡萄酒產區】【法國葡萄酒的分類及等級】【法國三大產酒區】【法國紅酒的等級】法國紅酒分為四個等級：

AOC（法定產區）VDQS（優良產區）VDP(地區餐酒）

VDT（日常餐酒）；AOC為最高級別，然后依次為VDQS，VDP，VDT。每個等級因每個產區的不同又再細分為其它的級別。法國葡萄酒之產地介紹法國葡萄酒10大產區1.香檳產區Champagne2.阿爾薩斯產區Alsace3.盧瓦爾河谷產區ValleedelaLoire4.勃艮第產區Bourgogne5.汝拉和薩瓦產區JuraetSavoir6.羅納河谷產區RhoneValley7.波爾多產區Bordeaux8.西南產區Sud-Ouest9.朗格多克－魯西雍產區Languedoc-Roussillon10.普羅旺斯－科西嘉產區

ProvenceetCorse惆悵的香檳

香檳的中心地帶位于巴黎東北部的90公里處。法國葡萄酒產區中，只有香檳產區的起泡酒才能叫“香檳”。葡萄的主要產區是蘭斯和埃佩爾奈以及它們的周邊地帶，包括蘭斯山區、科德布朗和馬恩河谷。奧布省距巴黎東南部約70公里，盡管大商行們對它不屑一顧，但是，它所生產的葡萄酒是不記年葡萄酒調制中的重要組成成分。在埃納省、塞納一馬恩省和上馬恩省的一些小葡萄園也種植用來釀制香檳的葡萄。

香檳是按照傳統的“香檳制造法”（MethodeChampenoise）釀造。有不標年香檳（Non-Vintage），標年香檳（Vintage），白葡萄香檳（BlancdeBlanc），紅葡萄香檳（BlancdeNoir）及粉紅香檳（Rose）。依甜度不同，可分為極干性（Brut），干性（Extra-dry），中度干性（Sec），中度甜性（Demi-sec）或甜性（Doux）。香檳的口感豐滿，可嘗到餅干，發酵餅，烤面包，果仁和覆盆子的味道。

葡萄品種白葡萄品種：霞多麗（Chardonnay）紅葡萄品種：黑皮諾（PinotNoir）；莫尼耶品樂（PinotMeunier）孤眠的盧瓦爾河谷

盧瓦爾河谷酒區因為它宜人的氣候和美麗的城堡而聞名，同時，盧瓦爾河谷酒區也因為葡萄酒品種豐富和多樣性而著稱。葡萄種植在陽光普照下的山坡及臺地上，享受著溫和氣候和大西洋潮濕的風。這里的土壤是多樣的，從密斯卡得的片巖，安汝的白堊(鈣土和片巖土質)到索謬爾的鈣質土壤；還有武弗雷含燧石的鸚鵡石質土壤，以及普伊的鈣質泥灰巖質土壤。多樣化的土壤，保證了盧瓦爾河谷酒區葡萄酒品種的豐富和復雜。

葡萄品種白葡萄品種：密斯卡得（Muscadet）；大普隆（GrosPlant）；灰比諾（PinotGris）；白詩南（CheninBlanc）；霞多麗（Chardonnay）；長相思（SauvignonBlanc）；夏瑟拉（Chasselas）紅葡萄品種：品麗珠（CabernetFranc）；佳美（Gamay）；黑皮諾（PinotNoir）；赤霞珠（CabernetSauvignon）；皮諾朵尼（Pineaud‘Aunis）；馬貝克（Malbec）；果若（Grolleau）飄零的羅納河谷羅訥河谷酒區是法國第二大法定產區酒出產地，因出產教皇飲用過的葡萄酒而有著輝煌的榮耀。羅訥河谷酒區的葡萄酒在國際上也很著名，經常出現在世界最好的宴會上。羅納河流域位于法國東南，博若萊以南，以羅納河得名，就葡萄酒和土壤而言，羅納河流域分北羅納河谷和南羅納河谷兩個部分。兩部分有不同的葡萄品種、不同的釀造技術、不同土壤和某些程度上不同的氣候條件。葡萄品種A.北羅納河谷白葡萄品種：馬爾薩訥（Marsanne），胡姍（Roussanne），維奧涅爾（Viognier）紅葡萄品種：西拉（Syrah)B.南羅納河谷白葡萄品種：皮克葡（Picpoul），布布爾朗克（Bourboulenc），克萊雷特（Clairette）紅葡萄品種：歌海娜（Grenache），西拉（Syrah)，慕合懷特（Mourvedre），神索（Cinsault）地區與風格A.北羅納河谷

孔得里約（Condrieu）和格里葉堡（Chateau-Grillet）完全以維奧涅爾（Viognier）釀造的白葡萄酒，有獨特的香味和絲絨般的口感，與眾不同。

圣佩雷（Saint-peray）所生產的白葡萄酒則有著紫羅蘭和榛子果仁的味道。

圣約瑟夫（Saint-Joseph），埃米塔日（Hermitage），克羅茲-埃米塔日（Crozes-Hermitage），羅羅第（CoteRotie）和科爾納斯（Cornas）主要出產強勁濃厚的紅葡萄酒。這些重單寧的酒需要數年甚至數十年的時間才完全成熟。最高峰時可品嘗到結構復雜的野味味道。圣約瑟夫和埃米塔日所釀造的白葡萄酒芳香而帶果味。一種被稱為迪-克萊雷特（ClairettedeDie）的氣泡酒可口宜人，清淡而帶有葡萄的香氣，氣泡適中。B.南羅納河谷

塔塔維勒（Tavel）和利哈克（Lirac）以生產馥郁豐厚，勁度十足和有辛烈香味的桃紅葡萄酒而聞名。

帕普新堡（Chateauneuf-du-Pape），吉恭達斯（Gigondas），瓦給拉斯（Vacqueyras）和利哈克（Lirac）所生產的紅葡萄酒顏色深沉成熟，帶辛烈香味和果味。

羅納河谷區（CotesduRhone）和羅納河谷村莊區（CotesduRhone-Villages）主要生產粗壯渾厚，胡椒味重的紅葡萄酒。博姆-德沃尼斯（Beaumes-de-Venise）是加了麝香（Muscat）的白葡萄酒。金黃色的酒帶有葡萄的香氣和大麥的甜味。特里加斯丹區（CoteauxduTricastin），旺度區（CotesduVentoux），呂貝隆區（CotesduLubron）的酒較易入口和蘋果味。尼母區（CostieresdeNimes）的紅葡萄酒強勁和帶有辛烈香味；桃紅葡萄酒則較溫和帶果味。富饒的西南西南產區是一個很特別的地域劃分，由于波爾多的聲望和它悠久的葡萄種植歷史，波爾多已成為這個地區中的一個獨立產區而被認同下來。但就葡萄種植的歷史以及其葡萄品種來認定，整個西南酒區的葡萄品種和葡萄酒的品質同樣是極其優秀的。甚至有一種說法，西南酒區的酒的品質是和波爾多一樣的，而價格卻要比波爾多低，所以法國人往往來此地購買他們喜歡的酒。在葡萄種植者的印象中，所有的西南葡萄園都保留了其獨特的風格，這些風格使得葡萄酒的愛好者對這片土地非常著迷。從加龍河岸到洛特河谷，通過巴斯克地區到比利牛斯山脈和從加斯科涅至圖盧茲的大門口，西南葡萄產地提供了非常優美的土壤和美酒。大西洋的影響可以在整個地區感受到，只不過程度有所不同。葡萄品種白葡萄品種：密斯卡岱（Muscadelle）；大滿勝（GrosManseng）；長相思（SauvignonBlanc）；賽美蓉（Semillon）紅葡萄品種：品麗珠（CabernetFranc）；赤霞珠（CabernetSauvignon）；美樂（Melot）；塔娜（Tannat）；馬爾貝克（Malbec）

地區與風格

貝爾熱拉克（Bergerac），佩夏蒙（Pecharmant）和蒙哈維爾（Montravel）的紅葡萄酒濃郁豐厚帶有果味；干性的白葡萄酒亦帶有新鮮的果味。貝爾熱拉克區（CotesdeBergerac），蒙哈維爾區（CotesdeMontravel）和上蒙塔維爾（Haut-Montravel）的葡萄酒如絲絨般醇厚，典雅而帶有果味。蒙巴濟亞克（Monbazillac）的白葡萄酒是一種上好的甜酒，帶有如蜂蜜般香味。

卡奧爾（Cahors）的紅葡萄酒馥郁豐厚，勁度十足，辛烈香味和黑漿果的味道。

加亞克（Gaillac）的白葡萄酒柔順而帶有果味；紅葡萄酒和桃紅葡萄酒則剛勁中不失均衡。

弗隆東區（CotesdeFrontonnais）的紅葡萄酒柔順易入口，兼帶果味。

迪拉斯區（CotesdeDurus）和比澤（Buzet）的紅葡萄酒和白葡萄酒與波爾多葡萄酒非常相近。深紅色的馬第宏（Madiran）葡萄酒豐厚潤澤，均衡細致，酒性溫和中見活潑。

朱朗松（Juranon）的白葡萄酒清爽而有勁，帶有玉桂，姜，豆蔻和丁香的風味。

貝阿恩（Bearn）和伊盧雷基（Irouleguy）的紅葡萄酒濃郁豐厚；桃紅葡萄酒則帶有新鮮的果味。虔誠的朗格多克-魯西雍沒有一個葡萄園在近年來會像朗格多克一魯西榮那樣的進步和發展。新一代的葡萄種植者完成了飛躍式的進步：改善的品種結構，實行了土地的改良，實行了珍藏酒(cuveespeciaks)的橡木桶陳釀。就面積說，它是法國第一大葡萄園，就法定產區酒來說，它也是法國第三大葡萄園。葡萄品種白葡萄品種：霞多麗（Chardonnay），長相思（SauvignonBlanc），馬家婆（Macabeo），莫札克（Mauzac），白詩南（CheninBlanc）紅葡萄品種：歌海娜（Grenache），西拉（Syrah），慕合懷特（Mourvedre），神索（Cinsault），赤霞珠（CabernetSauvignon），佳利釀（Carignan）

地區與風格

魯西榮區（CotesdeRoussillon）和魯西榮村莊區（CotesdeRoussillon-Villages）（最好的二十八個村莊）所出產的紅葡萄酒強烈和有著深邃的顏色。白葡萄酒則清爽，酸度高和淡青色。科利烏爾（Collioure），菲圖（Fitou）和科比挨（Corbieres）的紅葡萄酒濃郁豐厚，勁度十足，辛烈香味中充滿著孳草和果味。

米內瓦（Minervois）出產柔順易入口的紅葡萄酒，細致和帶果味的桃紅葡萄酒和干性白葡萄酒。

利穆-布朗克特（BlanquettedeLimoux）是一種清淡