第四章連鎖超市商品

盤點(diǎn)與存貨管理第一節(jié)

連鎖超市的盤點(diǎn)作業(yè)管理一、盤點(diǎn)概述（一）盤點(diǎn)的定義所謂盤點(diǎn)，是指定期或臨時(shí)對(duì)庫存商品的實(shí)際數(shù)量進(jìn)行清查、清點(diǎn)的作業(yè)，即為了掌握貨物的流動(dòng)情況（入庫、在庫、出庫的流動(dòng)狀況），對(duì)倉庫現(xiàn)有物品的實(shí)際數(shù)量與保管賬上記錄的數(shù)量相核對(duì)，以便準(zhǔn)確地掌握庫存數(shù)量。（二）盤點(diǎn)方式盤點(diǎn)方式通常有兩種：一種是定期盤點(diǎn)，即倉庫的全面盤點(diǎn)，是指在一定時(shí)間內(nèi)，一般是每季度、每半年或年終財(cái)務(wù)結(jié)算前進(jìn)行一次全面的盤點(diǎn)。由貨主派人會(huì)同倉庫保管員、商品會(huì)計(jì)一起進(jìn)行盤點(diǎn)對(duì)賬；二是臨時(shí)盤點(diǎn)，即當(dāng)倉庫發(fā)生貨物損失事故，或保管員更換，或倉庫與貨主認(rèn)為有必要盤點(diǎn)對(duì)賬時(shí)，組織一次局部性或全面的盤點(diǎn)。主要包括以下幾個(gè)方面：

1、數(shù)量盤點(diǎn)。2、重量盤點(diǎn)。3、貨與賬核對(duì)。4、賬與賬核對(duì)。（三）盤點(diǎn)內(nèi)容1、貨物數(shù)量檢查貨物數(shù)量通過點(diǎn)數(shù)計(jì)數(shù)查明商品在庫的實(shí)際數(shù)量，核對(duì)庫存賬面資料與實(shí)際庫存數(shù)量是否一致。2、貨物質(zhì)量檢查在庫商品質(zhì)量有無變化，有無超過有效期和保質(zhì)期，有無長期積壓等現(xiàn)象，必要時(shí)還必須對(duì)商品進(jìn)行技術(shù)檢驗(yàn)。3、保管條件檢查保管條件是否與各種商品的保管要求相符合。如堆碼是否合理穩(wěn)固，庫內(nèi)溫度是否符合要求，各類計(jì)量器具是否準(zhǔn)確等。4、庫存安全狀況檢查各種安全措施和消防、器材是否符合安全要求，建筑物和設(shè)備是否處于安全狀態(tài)（四）盤點(diǎn)目的店鋪在營運(yùn)過程中存在各種損耗，有的損耗是可以看見和控制的，但有的損耗是難以統(tǒng)計(jì)和計(jì)算的，如偷盜、賬面錯(cuò)誤等。因此需要通過年度盤點(diǎn)來得知店鋪的盈虧狀況。通過盤點(diǎn)，一來可以控制存貨，以指導(dǎo)日常經(jīng)營業(yè)務(wù)；二來能夠及時(shí)掌握損益情況，以便真實(shí)地把握經(jīng)營績效，并盡早采取防漏措施。具體來說，盤點(diǎn)可以達(dá)到如下目標(biāo)：1、店鋪在本盤點(diǎn)周期內(nèi)的虧盈狀況。2、店鋪?zhàn)顪?zhǔn)確的目前的庫存金額，將所有商品的電腦庫存數(shù)據(jù)恢復(fù)正確。3、得知損耗較大的營運(yùn)部門、商品大組以及個(gè)別單品，以便在下一個(gè)營運(yùn)年度加強(qiáng)管理，控制損耗。（五）盤點(diǎn)原則店鋪在進(jìn)行商品盤點(diǎn)時(shí)，應(yīng)該按照以下原則進(jìn)行：1、真實(shí)：要求盤點(diǎn)所有的點(diǎn)數(shù)、資料必須是真實(shí)的，不允許作弊或弄虛作假，掩蓋漏洞和失誤。2、準(zhǔn)確：盤點(diǎn)的過程要求是準(zhǔn)確無誤，無論是資料的輸入、陳列的核查、盤點(diǎn)的點(diǎn)數(shù)，都必須準(zhǔn)確。3、完整：所有盤點(diǎn)過程的流程，包括區(qū)域的規(guī)劃、盤點(diǎn)的原始資料、盤點(diǎn)點(diǎn)數(shù)等，都必須完整，不要遺漏區(qū)域、遺漏商品。4、清楚：盤點(diǎn)過程屬于流水作業(yè)，不同的人員負(fù)責(zé)不同的工作，所以所有資料必須清楚，人員的書寫必須清楚，貨物的整理必須清楚，才能使盤點(diǎn)順利進(jìn)行。5、團(tuán)隊(duì)精神：盤點(diǎn)是全店人員都參加的營運(yùn)過程。為減少停業(yè)的損失，加快盤點(diǎn)的時(shí)間，超市各個(gè)部門必須有良好的配合協(xié)調(diào)意識(shí)，以大局為重，使整個(gè)盤點(diǎn)按計(jì)劃進(jìn)行（六）盤點(diǎn)方式盤點(diǎn)工作在制造型或流通型企業(yè)里隨處可見,因?yàn)榱蠋ず弦皇瞧髽I(yè)進(jìn)行管理工作的最基本條件。依照進(jìn)行的目的及方式不同，它被分為以下幾種：

1、抽樣盤點(diǎn)由審查單位或其他管理單位所發(fā)起的突擊性質(zhì)的盤點(diǎn),目的在對(duì)倉儲(chǔ)管理單位是否落實(shí)管理工作進(jìn)行審核。抽樣盤點(diǎn)可針對(duì)倉庫、料件屬性、倉庫管理員等不同方向進(jìn)行。

2、臨時(shí)盤點(diǎn)因?yàn)樘囟康膶?duì)特定料件進(jìn)行的盤點(diǎn)等。

3、年終(中)盤點(diǎn)定期舉行大規(guī)模、全面性的盤點(diǎn)工作,根據(jù)相關(guān)的規(guī)定，一般企業(yè)每年年終應(yīng)該實(shí)施全面的盤點(diǎn)，上市公司部分在年中還要實(shí)施一次全面的盤點(diǎn)。

4、循環(huán)盤點(diǎn)采用信息化管理的企業(yè),為了確保料帳隨時(shí)一致,將料件依照重要性區(qū)分成不同等級(jí)后賦予不同循環(huán)盤點(diǎn)碼,再運(yùn)用信息工具進(jìn)行周期性的循環(huán)盤點(diǎn)。二、盤點(diǎn)人員管理（一）盤點(diǎn)人員的安排（二）對(duì)盤點(diǎn)人員的培訓(xùn)三、盤點(diǎn)作業(yè)管理（一）盤點(diǎn)作業(yè)流程

建立盤點(diǎn)制度——盤店組織落實(shí)——盤點(diǎn)責(zé)任區(qū)確定——盤點(diǎn)前準(zhǔn)備——盤點(diǎn)——盤點(diǎn)結(jié)果（若有重大差異，重盤，并追究責(zé)任與改進(jìn)對(duì)策）——調(diào)整與結(jié)算。

（二）盤點(diǎn)作業(yè)流程的管理

1、盤點(diǎn)作業(yè)的制度應(yīng)由超市連鎖店總部統(tǒng)一制定，其內(nèi)容包括：

（1）盤點(diǎn)的方法（如是實(shí)盤還是帳盤）

（2）盤點(diǎn)的周期（一個(gè)月或一季度盤點(diǎn)一次）

（3）帳務(wù)的處理規(guī)定；

（4）盤點(diǎn)出現(xiàn)差異的處理方法及改進(jìn)對(duì)策

（5）對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果的獎(jiǎng)罰規(guī)定

2、盤點(diǎn)作業(yè)人員組織由各門店負(fù)責(zé)落實(shí)3、盤點(diǎn)作業(yè)要確定責(zé)任區(qū)域落實(shí)到人4、盤點(diǎn)前準(zhǔn)備要貼出安民告示，告知顧客5、盤點(diǎn)作業(yè)6、盤點(diǎn)作業(yè)的帳冊(cè)工作第二節(jié)連鎖超市的存貨管理一、庫存ABC分類法

ABC分類法又稱帕累托分析法或巴雷托分析法、柏拉圖分析、主次因分析法、ABC分析法、分類管理法、重點(diǎn)管理法、ABC管理法、ABC管理、巴雷特分析法，它是根據(jù)事物在技術(shù)或經(jīng)濟(jì)方面的主要特征，進(jìn)行分類排隊(duì)，分清重點(diǎn)和一般，從而有區(qū)別地確定管理方式的一種分析方法。由于它把被分析的對(duì)象分成A、B、C三類，所以又稱為ABC分析法。（一）ABC分類法的基本程序

1、開展分析

2、實(shí)施對(duì)策

這是“分類管理”的過程。根據(jù)ABC分類結(jié)果，權(quán)衡管理力量和經(jīng)濟(jì)效果，制定ABC分類管理標(biāo)準(zhǔn)表，對(duì)三類對(duì)象進(jìn)行有區(qū)別的管理。（二）ABC分類法的具體步驟

1、收集數(shù)據(jù)

按分析對(duì)象和分析內(nèi)容，收集有關(guān)數(shù)據(jù)。例如，打算分析產(chǎn)品成本，則應(yīng)收集產(chǎn)品成本因素、產(chǎn)品成本構(gòu)成等方面的數(shù)據(jù)；打算分析針對(duì)某一系統(tǒng)搞價(jià)值工程，則應(yīng)收集系統(tǒng)中各局部功能、各局部成本等數(shù)據(jù)。

2、處理數(shù)據(jù)

對(duì)收集來的數(shù)據(jù)資料進(jìn)行整理，按要求計(jì)算和匯總。

3、制ABC分析表

4、根據(jù)ABC分析表確定分類

按ABC分析表，觀察第三欄累計(jì)品目百分?jǐn)?shù)和第八欄平均資金占用額累計(jì)百分?jǐn)?shù)，將累計(jì)品目百分?jǐn)?shù)為5—15%而平均資金占用額累計(jì)百分?jǐn)?shù)為60—80%左右的前幾個(gè)物品，確定為A類；將累計(jì)品目百分?jǐn)?shù)為20—30%，而平均資金占用額累計(jì)百分?jǐn)?shù)也為20—30%的物品，確定為B類；其余為C類，C類情況正和A類相反，其累計(jì)品目百分?jǐn)?shù)為60—80%，而平均資金占用額累計(jì)百分?jǐn)?shù)僅為5—15%。5、繪ABC分析圖

以累計(jì)品目百分?jǐn)?shù)為橫坐標(biāo)，以累計(jì)資金占用額百分?jǐn)?shù)為縱坐標(biāo)，按ABC分析表第三欄和第八欄所提供的數(shù)據(jù)，在坐標(biāo)圖上取點(diǎn)，并聯(lián)結(jié)各點(diǎn)曲線，則繪成ABC曲線。

按ABC分析曲線對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)，按ABC分析表確定A、B、C三個(gè)類別的方法，在圖上標(biāo)明A、B、C三類，則制成ABC分析圖二、存貨管理的具體工作（一）倉庫管理作業(yè)（二）盤點(diǎn)作業(yè)（三）壞品處理作業(yè)

第三節(jié)

連鎖超市存貨的業(yè)務(wù)流程一、進(jìn)貨作業(yè)（一）進(jìn)貨作業(yè)計(jì)劃的制定（二）進(jìn)貨前的準(zhǔn)備（三）接運(yùn)與卸貨（四）分類與標(biāo)示（五）核對(duì)有關(guān)單據(jù)和信息二、驗(yàn)收作業(yè)驗(yàn)收作業(yè)可按進(jìn)貨的來源分為廠商配送驗(yàn)收、總部配送驗(yàn)收和自行進(jìn)貨驗(yàn)收。由于總部配送在出庫時(shí)已經(jīng)查點(diǎn)清楚，所以總部配送的商品送到門店后，不須當(dāng)場驗(yàn)收清點(diǎn)，僅由門店驗(yàn)收員立即蓋店章及簽收，若事后店內(nèi)自行點(diǎn)收發(fā)現(xiàn)差誤，可通知總部查清和調(diào)補(bǔ)。廠商配送和自行采購的要當(dāng)場查點(diǎn)清楚，出具相關(guān)憑證，總部指定廠商直接配送的，由總部統(tǒng)一結(jié)算，自行進(jìn)貨則由門店自行結(jié)算。三、退換貨作業(yè)退貨主要是因?yàn)樯唐菲焚|(zhì)不良、訂錯(cuò)貨、送錯(cuò)貨，產(chǎn)品為過期品、滯銷品等。退換貨作業(yè)可與進(jìn)貨作業(yè)相配合，利用進(jìn)貨回