食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：是食品標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表和附加的營(yíng)

養(yǎng)信息。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用：1.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是促進(jìn)規(guī)范化生產(chǎn)、防止偽劣食品、增加市場(chǎng)監(jiān)督、促進(jìn)食品正常貿(mào)易和公平競(jìng)爭(zhēng)、促進(jìn)產(chǎn)品向知性發(fā)展有效手段。2.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽也是消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)信息、獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)最簡(jiǎn)單、最直接的途徑。3.消費(fèi)者通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以了解食品的營(yíng)養(yǎng)特性，根據(jù)自身需要選擇食品，

計(jì)算出食用一定量食品后對(duì)一日營(yíng)養(yǎng)素需要量的影響，從而有利于平衡膳食．實(shí)現(xiàn)合理營(yíng)養(yǎng)，降低膳食相關(guān)疾病的發(fā)生危險(xiǎn)。一般來(lái)說(shuō)，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱三部分組成。第一頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十五分。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一部分。為遵照《食品安全法》并配合其實(shí)施，衛(wèi)生部于2011年11月2日，公布了我國(guó)第一個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050－2011），指導(dǎo)和規(guī)范營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示。

該標(biāo)準(zhǔn)于2013年1月1日起正式實(shí)施。第二頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十五分。預(yù)包裝食品概念（1）指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品；（2）在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品；（3）直接提供給消費(fèi)者食用的預(yù)包裝食品。第三頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十五分。《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》基本要求

1.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的任何營(yíng)養(yǎng)信息、應(yīng)真實(shí)、客觀、不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用。2.食品營(yíng)養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示，數(shù)值可通過(guò)原料計(jì)算或產(chǎn)品檢測(cè)獲得。也可查表得（各營(yíng)養(yǎng)成分的營(yíng)養(yǎng)素參考價(jià)值詳見(jiàn)基礎(chǔ)教材399頁(yè)表9-1）。

3.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明4.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)在向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上。第四頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十五分。《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》基本要求5.包裝的總面積小于100平方厘米的食品，如進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，允許用非表格的形式，并可省略營(yíng)養(yǎng)素參考值的表示。根據(jù)包裝特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分從左到右橫向排開(kāi)，或者自上而下排開(kāi)。6.營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱可以在標(biāo)簽的任意位置，但其字號(hào)不得大于食品名稱和商標(biāo)。7。預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文。如同時(shí)使用外文標(biāo)示的，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)外文字號(hào)。第五頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十五分。核心營(yíng)養(yǎng)素核心營(yíng)養(yǎng)素——是說(shuō)明對(duì)人體重要成分的定義。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示多少個(gè)營(yíng)養(yǎng)素，各國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容各不相同。這些主要基于各國(guó)的全民營(yíng)養(yǎng)狀況、慢性病和缺乏病的發(fā)生率，以及技術(shù)監(jiān)督能力和企業(yè)承受能力來(lái)綜合考慮。我國(guó)目前規(guī)定預(yù)包裝食品強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容為：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比（NRV）。也就是1+4模式。可以選擇標(biāo)示的其他成分，如飽和脂肪酸、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。第六頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十五分。營(yíng)養(yǎng)成分表營(yíng)養(yǎng)成分表——即標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值百分比的規(guī)范性表格。營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)以一個(gè)“方框表”的形式表示（特殊情況除外），方框可為任何尺寸，并與包裝的基線垂直，標(biāo)題為營(yíng)養(yǎng)成分表，營(yíng)養(yǎng)成分表中包括營(yíng)養(yǎng)成分的名稱、含量值和占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。方框表由三列內(nèi)容構(gòu)成的規(guī)范性表格：第一列采用規(guī)范術(shù)語(yǔ)、順序列出的營(yíng)養(yǎng)成分名稱，其中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉必須以突顯格式進(jìn)行標(biāo)注；第二列是以數(shù)值標(biāo)示的單位食品（每100g、每100ml或每份）中營(yíng)養(yǎng)成分含量；第三列標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比。第七頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十五分。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽樣本.國(guó)際通用單位是焦耳（J）及千焦（kJ）1J：用1牛頓的力，將1千克的物體移動(dòng)1米所需要的能量。營(yíng)養(yǎng)學(xué)中常用的單位是卡（cal）或千卡（kcal）1Kcal：1000克的純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的熱量。換算關(guān)系：1kcal＝4.184kJ

1kJ＝0.239kcal第八頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十五分。營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）——表示食品中所合營(yíng)養(yǎng)成分占全天應(yīng)攝入量的百分比，專用于食品標(biāo)簽，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參考尺度。并綜合考慮了《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRIs》要求。備注：1）（DRIs包括四項(xiàng)內(nèi)容，即平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量。各項(xiàng)內(nèi)容的具體使用詳見(jiàn)基礎(chǔ)教材50頁(yè)），2）能量、蛋白質(zhì)、維生素等攝入量參考表三級(jí)技能461頁(yè)附則。營(yíng)養(yǎng)素參考值計(jì)算公式為：NRV=（食品中某營(yíng)養(yǎng)素的含量*單位重量）/該營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)素參考值×100%

第九頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十五分。營(yíng)養(yǎng)聲稱營(yíng)養(yǎng)聲稱——是指食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述、建議、暗示，用于說(shuō)明食品營(yíng)養(yǎng)成分的含量水平，以便增加消費(fèi)者對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的理解，具體包括以下幾種：1）含量聲稱：指描述食物中能量或者某營(yíng)養(yǎng)素含量水平的聲稱，包括“來(lái)源”“含有”“提供”“高”、“富含”、“低”“不含”“無(wú)”或“零”等的聲稱。2）比較聲稱：指能量或者某營(yíng)養(yǎng)素與同類食品中（兩種或者兩種以上）或者參考數(shù)值相比“減少”、“少于”、“增加”、“增多”、“大于”的聲稱。3）屬性聲稱：指對(duì)食品原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱，如“強(qiáng)化”、“多維”、“脫脂”“瘦“等聲稱。《含量聲稱和比較聲稱的要求和條件》參考三級(jí)教材326頁(yè)表5-8或者也可網(wǎng)上下載第十頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十五分。含量聲稱和比較聲稱的要求和條件表

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第十一頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十五分。

第十二頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十五分。營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱——是指某營(yíng)養(yǎng)成分可以為人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，是健康聲稱的一種。企業(yè)可以在規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)之中選擇一條或者多條營(yíng)養(yǎng)功能聲稱，這些用語(yǔ)不得刪改和添加。能量及部分營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)（參考三級(jí)教材327頁(yè)表5-9

）第十三頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十五分。能量及部分營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)能量：

人體需要能量來(lái)維持生命活動(dòng)。

機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和一切活動(dòng)都需要能量。

適當(dāng)?shù)哪芰靠梢员３至己玫慕】禒顩r。

能量攝入過(guò)高、缺少運(yùn)動(dòng)與超重和肥胖有關(guān)。蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。

蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長(zhǎng)。

蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復(fù)人體組織。

蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長(zhǎng)。

蛋白質(zhì)是組織形成和生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)素。

第十四頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十五分。能量及部分營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)脂肪脂肪提供高能量。每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過(guò)總能量的30%。脂肪是人體的重要組成成分。脂肪可輔助脂溶性維生素的吸收。脂肪提供人體必需脂肪酸

碳水化合物碳水化合物是人類生存的基本物質(zhì)和能量主要來(lái)源。碳水化合物是人類能量的主要來(lái)源。碳水化合物是血糖生成的主要來(lái)源。膳食中碳水化合物應(yīng)占能量的60%左右鈉鈉能調(diào)節(jié)機(jī)體水分，維持酸堿平衡。成人每日食鹽的攝入量不超過(guò)6g。鈉攝入過(guò)高有害健康。第十五頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十五分。健康聲稱健康聲稱：指食物或者食物成分對(duì)人體健康關(guān)系的建議、暗示或說(shuō)明如：增強(qiáng)免疫力、輔助降血脂功能、輔助降血糖功能、抗氧化功能等等。健康聲稱屬于保健食品聲稱歸屬保健品管理范疇，目前有27個(gè)功能（詳見(jiàn)基礎(chǔ)教材175頁(yè)保健品的功能管理）。27個(gè)功能大致可歸為三個(gè)方面。一、調(diào)整生理功能的保健食品；二、預(yù)防慢性疾病的保健食品；三、增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界有害因素抵抗力的保健食品。第十六頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十五分。可食部可食部：食品包裝內(nèi)凈含量去除其中不可食用的部分后，剩余部分即為該食品的可食部，包裝食品可食部的計(jì)算可用下面的公式：可食部重量=等于包裝內(nèi)食物總重量—不可食用部分重量食物的可食部可根據(jù)《中國(guó)食物成分表》查找,也可以采用實(shí)際方法測(cè)定。第十七頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十五分。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽-歷屆考試題目-11.（單選題）營(yíng)養(yǎng)聲稱是指一個(gè)食物（）A..營(yíng)養(yǎng)特性的說(shuō)明B.與其他食物比較的聲稱C.可口狀態(tài)的聲稱D.食物原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱

答案A2.（單選題）某食物標(biāo)簽上標(biāo)有“高鈣食物”的字樣，屬于（）A．比較聲稱B.含量聲稱C.屬性聲稱D.功能聲稱

答案B第十八頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十五分。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽-歷屆考試題目-23.（單選題）如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)（）A.≤80kj/100gB.≤150kj/100gC.≤170kj/100gD.≤200kj/100g三級(jí)技能326頁(yè)營(yíng)養(yǎng)技能聲稱條件

答案C4.（單選題）按照食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上要標(biāo)注“多維”產(chǎn)品，除維生素的含量應(yīng)負(fù)荷相應(yīng)要求以外，產(chǎn)品必須添加（）種以上的維生素。A．5B.4C.3D.2營(yíng)養(yǎng)聲稱的使用準(zhǔn)則（網(wǎng)上有下載表格）答案3第十九頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十五分。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽-歷屆考試題目-35.（多選題）下列關(guān)于“聲稱”敘述正確的是（）A.比較聲稱是描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)素含量水平的聲稱（營(yíng)養(yǎng)聲稱）B.營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱是對(duì)食品原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱（健康聲稱）C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議，暗示或說(shuō)明D.營(yíng)養(yǎng)聲稱是指某營(yíng)養(yǎng)素可以維持人體正常生長(zhǎng)，發(fā)育和生理功能作用的聲稱（功能聲稱）E..營(yíng)養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的

答案CE6.（多選題）下列屬于含量聲稱的有（）A.低脂牛奶B低膽固醇魚(yú)片

C．牛奶是鈣的來(lái)源

D..無(wú)鈉鹽E．人體需要能量來(lái)維持生命活動(dòng)

備注：因暫時(shí)未找到該題的出處，故沒(méi)有辦法核對(duì)標(biāo)準(zhǔn)答案，答案除ABD先加上C第二十頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十五分。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽-歷屆考試題目-47.（單選題）食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)（）A.保留整數(shù)B.保留1位小數(shù)C.保留2位小數(shù)D.都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定

答案B8(多選題)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式應(yīng)當(dāng)符合下列要求（）A.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以一個(gè)“方框表”形式表示.B.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容必須標(biāo)示于包裝的醒目位置.C.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的字體和顏色要求清晰，但營(yíng)養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱和商標(biāo).D..如有外包裝（或大包裝），可以只在向消費(fèi)者交貨的外包裝（或大包裝）上標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，但內(nèi)包裝（或容器）上必須標(biāo)明每份凈含量;E.應(yīng)按規(guī)定順序標(biāo)示，當(dāng)標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分較多時(shí)，能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)醒目

答案ABCDE第二十一頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十五分。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽-歷屆考試題目-5（9）2014-5第15題(判斷題)——預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期成為保質(zhì)期。（）保質(zhì)期的含義：是指在標(biāo)簽上