第14頁共14頁食堂管理自我鑒定食堂工作人員自我鑒定(一)我于202_年xx月正式到xx賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作場面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我根據(jù)以往經歷制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購方案;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定根底。xx大酒店在倍受領導的關注與關心下開場了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改良，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在xx月下旬)。營收達xx萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。一、在菜品定位上按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改良和提升產品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在開展變化中樹立自己的品牌。二、在廚政管理方面以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以標準化提升管理程度，以現(xiàn)代信息手段進步市場競爭力，以效益化為目的指導廚政管理工作。三、在人員方面進展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的方法來進步人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關上采用四層把關制，一關否認制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、效勞員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權利。否那么都得承當相應的責任。五、在原材料的驗收和使用方面做到嚴把原材料質量關，進步原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作，嚴格執(zhí)行標準操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安消費，警鐘長鳴!食堂工作人員自我鑒定(二)食堂工作在學校黨支部，校委會和總務處的正確領導下，在各處室和全體師生員工的全力支持下，食堂堅持認真學習理論“xxxx”的重要思想和xx大會議精神，全體效勞工作人員始終堅持以效勞為宗旨，以育人為天職，保證生活質量創(chuàng)效益，確保學校正常的教育教學秩序，確保師生的身體安康，確保特困學生的根本生活，食堂全體干部職工團結向上，不懈努力，勤奮、踏實的工作使食堂圓滿地完成了學校下達的任務和經濟指標，使食堂的生活質量、數(shù)量、平安、衛(wèi)生得到了師生好的贊償，同時得到了上級主管部門的屢次好評，食堂工作一年來獲得顯著的成績。加強學校食堂思想政治工作，涌現(xiàn)了一批會做事，會育人、懂效勞的先進典型，一食堂被學校評為先進食堂；認真學習、領會、堅持了一月一次的政治學習、業(yè)務學習和職工生活會，做到了有布置、有檢查、有總結、有開會記錄，通過食堂工作大會，宣講和個別談話，武裝職工思想，嚴格組織紀律，完善工作制度，使全體職工講究工作實效，進步效勞質量，爭取最高榮譽，力求創(chuàng)最正確經濟效益。鼓勵全體職工互相學習、互相促進，任務到組，自由競爭，全體職工自覺的維護學校利益和食堂利益，形成了一種為教育教學，為師生效勞的好思想，努力辦好食堂的好作風。食堂在數(shù)量、質量上不斷進步，做到了食品衛(wèi)生、平安，使師生對食堂的信譽度有明顯增高，上級主管部門評價好。落實管理制度，實行民主管理。食堂一是由總務處直接領導管理，工會參與監(jiān)視管理，事務室全面負責管理，各食堂分組管理。二是做到分工明確，任務到組，責任到人。三是大宗物資集體采取公開招標采購，肉食定點采購，根據(jù)市場行情變化，采購員負責購置，出納員跟蹤付款，保證了整個食堂的生活質量的物資供給。四是履行物資驗收制度，工會參與大型物資驗質驗收，購進的所有物資由食堂保管員驗質驗收簽字，食堂會計審核簽字，事務長審查簽字，出納方能付款。五是防疫站監(jiān)管食堂，隨時作抽樣檢查，一年來食堂未出現(xiàn)有不合格產品和物資。六是把好熟食的進口關，嚴禁出售無廠家、無檢驗報告單，無衛(wèi)生答應證，無出廠日期的單位食品進食堂。七是統(tǒng)一衛(wèi)生安康檢查，對有傳染病的人員嚴禁進食堂工作。加強了操作流程管理。固定專業(yè)師傅主廚，紅、白案分開操作，各自主持當日的生活安排，使食堂早點品種到達了十五個以上，中晚餐到達了二十多個品種，給師生提供了品種多樣，物美價廉的食品。實行清潔衛(wèi)生值日制度，食堂內一天一人值班，大餐廳、炊具、器械專人消毒保潔，學生餐盤專人清洗、消毒，使食堂的清潔衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生有明顯進步，得到了區(qū)衛(wèi)生局，防疫站的高度評價。每天公布購進菜價，公布品種，成品單價，每月的核算報告到財務室、總務處、學校。嚴格監(jiān)視環(huán)節(jié)和穩(wěn)定的價格，便師生吃得放心。實行統(tǒng)一安康檢查，統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一掛牌效勞。保證了困難學生的生活供給。保證有開水喝、熱水洗。嚴格勞動紀律，履行請假手續(xù)，嚴格作息時間，食堂內無吸煙、酗酒事件發(fā)生。食堂做到了主食干稀適度、數(shù)量充足，色、香、味俱全，工作態(tài)度好。每月核算真實、準確，嚴控盈利比例。建立了獎勵機制。高度重視平安，一年來沒有任何大小事故發(fā)生。存在的問題是：要進一步進步管理程度和業(yè)務才能，盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益；要搞好財務的開支，主要是執(zhí)行的力度不夠，食堂借支太多，要進一步理順財務室與事務室的關系；食堂的骨干人員很欠缺，整體素質很低；要合理建立食堂硬件設施，盡量減少浪費和重復建立；教育全體工作人員要注意節(jié)約增收。改良的措施：進一步搞好民主監(jiān)視管理，發(fā)揮工會積極參與監(jiān)視的管理，認真承受學校經費清理小組的清查意見，加強有效的改良措施，認真聽取師生對改良食堂的意見；標準食堂財務賬目，加強本錢核算，維護師生的利益，繼續(xù)實行三公開；加強職工業(yè)務培訓，成為有技術、精業(yè)務，懂效勞、會育人的好職工；加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的管理力度，做到平安、衛(wèi)生的為師生效勞；搞好食堂的硬件設施建立，使食堂向現(xiàn)代化邁進。過去的一年里，雖然獲得了一些成績，但也還存在一些問題，讓我們在新的一年里，認真面對存在的問題，克難奮進，團結一心，仔細探究，努力辦好食堂，以新的業(yè)績?yōu)樾幑狻Ｊ程霉ぷ魅藛T自我鑒定(三)202_年初，根據(jù)院所整體工作規(guī)劃，并結合當前經濟開展形勢，進步了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強根底管理，大力改革，積極創(chuàng)新開拓開展，強調職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好效勞工作，確保食品平安衛(wèi)生，職工身體安康，到達“三滿意”。在院所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協(xié)助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項消費(工作)任務，獲得了較好經濟效益和社會效益，也為今后做好效勞工作，積累了較多理論經歷和較好物質根底。從xx年x月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據(jù)院所相關規(guī)章制度，結合職工食堂詳細情況，制定了“工作人員非常標準守那么”明確工作性質工作職責，工作標準，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求開展，以開展求生存的效勞理念；堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理睬，堅持全體工作人員每周五提早半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產品，演示標準效勞等。從制度上確立了，職工食堂以標準效勞，優(yōu)質效勞做好后勤保障的決心和信心。申請?zhí)碇秒娔X設備及時掌握市場供給訊息和各種有關食品衛(wèi)生平安，新產品推介等情況，制定每更新周食譜安排消費任務，要求每個消費組每月推出不少于2個新品種，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲效勞工程，不斷推出各種風味食品季節(jié)小吃，受到院所職工和就餐人員好評；接洽廠商，陸續(xù)引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。進步全體工作人員的覺悟，發(fā)揮每個人的積極性克制困難，努力工作，確保食品平安衛(wèi)生。今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣，對飲食效勞業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn)，尤其x、x、x三個月，操作間內溫濕度經常會超過人們或一些主副食原料、成品的平安耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴重缺乏，極易發(fā)生腐爛變質問題，給食品平安消費和工作人員工作帶來極大困難。在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常消費任務，又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據(jù)院所要求改變調整半成品供給時間以后，難度之大可想而知，但工作人員盡管揮汗如雨，應接不暇，仍能堅持文明接待，標準效勞，有求必應、有事必辦，解除了職工后顧之憂，院所職工對此較為滿意。加強職工食堂本錢核算管理，積極化解不利因素努力做好餐飲供給的同時，確保供給價格保持穩(wěn)定、經濟收入穩(wěn)定，盈虧標準符合院所制定的范圍。即將過去的一年，職工食堂工作人員團結一心，全力以赴，在為院所職工做好保障效勞方面獲得一些成績，也積累了很多經歷，展望明年，職工食堂工作人員有決心有信心，絕不辜負全院職工的期望和院所領導的信任，努力開拓創(chuàng)新，進一步做好效勞工作爭取為院所開展做出更大的奉獻。食堂工作人員自我鑒定(四)本學期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里，承蒙學校領導重用，感謝學校培養(yǎng)，從本學期開場我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“效勞、標準、高效、一流”的原那么，理清工作思路，強化各崗位職責制的落實，加強根底建立，加強崗位培訓，提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)按照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于考慮的良好習慣，調整心態(tài)，準確定位，結實樹立“效勞、標準、高效、一流”效勞意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質量、飲食平安、為師生安康負責，為學校教學管理制度效勞，為學校的開展效勞。透過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我親密配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經歷，不斷進步自身素質，使本學期食堂的全面工作有了本質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校開展帶給了更好的后勤效勞保障。從x月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因為xx校區(qū)高中部食堂新開，要從我xx食堂調派老員工xx多名，由于種種原因當時人員很難招，xx食堂一向處在缺人的狀態(tài)下運作，本學期在人員缺乏的狀況下，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要進步自我，對他們的工作不標準的地方及時指出，并提出改善措施，指導他們如何使整體工作到達標準和標準，我利用一切時機幫助他們，直到本學期完畢才把人員招齊。在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“效勞、標準、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正到達效勞于學校的學校教學管理制度，效勞于全校師生，效勞于社會，起到良好的綜合效益；透過每周的例會，使員工的思想意識中構成了，我們的工作是在從事教育，既要表達效勞，又要表達育人；既要主開工作，又要用心工作;透過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。從每周一開場，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨日的全面工作，安排這天新的工作，對員工的日常工作進展考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確;使員工在工作中不斷進步，不斷進步;每周五午時的例會，對食堂的整體工作進展總結和對下周工作進展安排，對員工的本周工作進展總結，幫助員工從工作思想上，專業(yè)知識上，技能上，效勞態(tài)度上都能得到提升。食堂在“標準”落實的工作中，采取了多方面的措施;1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不貼合要求的原料堅決拒收；2、對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，職責明確；在工作人員減少的狀況下，也能保質保量地完成日常衛(wèi)生工作；3、本學期我們每周為全校師生帶給涼茶，每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學；4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自我的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教誨下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變。開學初由于人員變動太大，發(fā)現(xiàn)食品質量有所下滑，故立即對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地表達增效的效果，雖然，此時食堂連續(xù)離任了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協(xié)作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目的“創(chuàng)一流的食堂”還有必須的間隔，我們全體員工必須會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶著下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實現(xiàn)我們的目的，為學校創(chuàng)一流學校而奉獻我們的力量。管理專業(yè)自我鑒定經過二年半工商管理專業(yè)知識學習，進步學習工作管理才能，用業(yè)余時間學習緊張有序，邊學習邊工作，學好專業(yè)，擴大知識面，汲取知識，不斷鍛煉自己工作才能，從而適應社會開展需要和要求。我系統(tǒng)地學習了工商管理專業(yè)理論及相關知識，具有了較強的理論素養(yǎng)，并在理論過程中將理論與實際結合，具有一定的理論聯(lián)絡實際才能。為了進一步完善知識構造，拓寬知識面，我認真學習本專業(yè)開設課程，努力進步專業(yè)理論程度和理論操作技巧，力求理論知識的縱深化。通曉英語，已通過國家四級英語考試，曾參加過英語口語培訓。在學校期間主要學習了，《財務管理》，《組織行為學》，《管理學》，《質量管理》，《企業(yè)經營管理》，《人力資管理》，《商務會談及市場營銷》等專業(yè)課程。同時在老師的指點下，在知識的熏陶中，在理論的砥礪上，成為了一名品學兼優(yōu)的本科大學生。通過對專業(yè)知識的系統(tǒng)學習，首先具備了扎實的理論功底和較強的實際業(yè)務操作才能。知識面廣，適應工作理論才能較強。二是理論才能，工作理論，企業(yè)管理，商務會計等。學習與社會理論聯(lián)絡有較強的協(xié)調、工作組織才能進步。三是專業(yè)訓練及模擬，管理工作流程改造方案，現(xiàn)實工作問題處理。二年半工商管理學習根底課，努力完成學業(yè)，獲得好的成績。通過學習在今后實際工作之中，遇到問題能急時針對性的處理，由此鍛煉自己獨立分析^p問題和解決問題才能。將來的我將以實際行動去證明自己的才能，考驗自己的意志，承受一切新的挑戰(zhàn)。作為新世紀的年青人要不斷努力學習進步，才能適應社會的開展要求。當今社會改革