-----xxxxx淺談酒店財務管理1概念財務管理是指企業對其資金的籌措、運用、分配、和保管而進行的管理活動，它實質上是一種對物質〔企業資財〕進行的一種管理。2一、飯店收銀管理二、餐飲原材料本錢價值鏈分析三、信用管理3一、飯店收銀管理〔一〕、總臺收銀管理1、收入來源分析按消費群體分：如團隊、會議、散客。按消費比例分：系統內、系統外。4一、飯店收銀管理2、不同來源收入的管理。預付款的管理收入款的管理現金信用卡掛賬單根據星評要求：三星級以上飯店必須提供一次性總賬單結賬〔商品除外〕、提供信用卡效勞。5〔二〕稽核管理生產本錢期間費用61.生產本錢

〔1〕直接材料。直接材料，是指企業在7證據事實賠償的三要素如何賠償？8(二〕稽核管理1、稽核的意義、目的。稽核是稽查和復核的簡稱，內部稽核制度是內部控制制度的重要組成局部。目的是杜絕工作環節不該發生的一些漏洞。92、稽核的崗位設置〔1〕日審客房收入的稽核。餐飲收入的稽核。足療收入的稽核。其他收入的稽核。10〔2〕、夜審營業收入時點確實認。營業收入的過賬。營業收入的審核。營業收入報表的編制。營業收入稽核的處理。11二、餐飲原材料本錢價值鏈分析八大環節〔一〕、菜單設計與菜肴定價。〔二〕、原材料的定價與采購。〔三〕、嚴把原材料驗收關口。〔四〕、不可無視的食品儲藏。〔五〕、嚴防食品領用的變化。〔六〕、原材料控制的核心“生產〞。〔七〕、銷售環節的管理提升。〔八〕、財務核算的支持體系。121、菜品單調過多造成原材料浪費。2、菜單中高與低本錢搭配不均衡。3、低本錢菜肴銷售少推銷缺力度。4、價格上漲菜價沒有適當的調整。〔一〕、餐單設計與菜肴定價13〔二〕、原材料的定價與采購1、原材料的定價〔1〕招標定價制定原那么設置表格市場調研〔2〕市場時價農貿市場價格大型超市價格14定價可能出現的現象一、詢價和報價的時空性。二、供給商對采購量較少的物品不愿意以當時的價格供貨。三、節假日、反季節、特殊情況會背離當時的定價。四、現金支付的快慢也會影響價格。15原材料采購〔1〕制定采購方案和標準。〔2〕確定最正確批量。〔3〕設置采購程序。〔4〕嚴把質量環節。1617〔三〕、嚴把原材料驗收關口1、建立驗收控制體系。〔1〕驗收架構。〔2〕設備管理。〔3〕驗收過程管理。〔4〕驗收人員管理。182、嚴格控制驗收程序驗收中三道關第一道關：加強數量盤點第二道關：比較檢查質量第三道關：核對到貨價格193、標準驗收各種表格〔1〕填寫驗收單。〔2〕編制材料匯總表。202122四、不容無視的食品儲藏1、科學的設置庫房環境。2、有效的使用庫房設備。3、恰當合理的空間使用。4、時時刻刻的平安意識。231、科學的設置庫房環境

〔1〕位置〔2〕面積〔3〕溫度〔4〕濕度2425262、有效的使用庫房設備〔1〕貨架〔2〕平板架或襯板架〔3〕手推車〔4〕磅秤或電子秤〔5〕儲藏容器27〔1〕根據使用次數安排存放位置〔2〕設計通廊〔3〕庫房的高度至少是8英尺3、恰當合理的空間使用〔1〕貫徹先進先出原那么〔2〕貴重物品枷鎖〔3〕防火、防盜〔4〕加強食品保質期的管理〔5〕易燃、易暴物品單獨存放4、時時刻刻的平安意識28〔五〕嚴防食品領用的變化1、部門負責人簽字審核。2、領用單不得涂改。3、勤領、少領。4、建立收料簽收制度。29〔六〕原材料控制的核心—“廚房生產〞廚房的生產線流程主要包括加工、配制、烹飪三個方面：1、原材料加工可分為：粗加工、精加工、干貨漲發等。2、用料配制可分為：熱菜配制、冷菜配制。3、菜肴烹調可分為熱菜制作、冷菜制作、打荷制作、面點制作。30〔七〕、銷售環節的管理提升1、努力積極地推銷產品。2、力爭不出或少出瑕疵。3、適當的銷售引導策略。31〔八〕、財務核算的支持體系1、堅持權責發生制原那么。2、收入與本錢配比原那么。3、加強過程的監督和指導。4、收入折扣要詳細分析。5、餐飲經營本錢分析。6、內部接待、對等抵消、內部轉帳。32三、飯店信用管理信用消費時代是市場經濟開展的必然產物。人們的消費等觀念的變化更加促進信用消費的需求。33〔一〕信用發放的成效1、擴大競爭力賒銷可以使競爭力得到擴大。2、實力的表現沒有實力賒不起賬。3、開拓銷售市場和途徑賒銷從一定程度上可以開辟客源市場。34〔二〕、飯店應收賬款形成及管理應收賬款是指企業對外賒銷產品、材料，或者提供勞務等原因，應向購貨或接受勞務的單位及其他單位收取的款項。在現代市場經濟中，賒銷已成為企業銷售方式中的主要方式，其數額在銷售收入中的比例越來越大，對企業的生存與開展起著舉足輕重的作用。

35〔一〕、建立應收賬款風險控制制度

1確定適當信用標準，謹慎選擇客戶；

2控制掛賬消費范圍及確定信用期限；

3加強應收賬款的日常控制；

4建立例會制度；

36客戶的信用狀況有兩方面決定：

一是客戶想不想還，稱之為道德因素；二是客戶能不能還，稱之為能力因素。37〔二〕強化應收賬款的風險防范意思應收賬款的風險主要有資金周轉不靈的風險。為了有效地防范掛賬消費的風險，除了一些常規的做法，應抓好以下幾點。

1、樹立應收賬款時間觀念和風險觀念。

2、建立風險預警機制，防患于未然。3