第5頁共5頁小學食堂管理制度范文一、嚴格?執行《食品?衛生法》，?防止“病從?口入”，保?障就餐者的?身體健康。?學校食堂必?須取得衛生?許可證后方?可經營，食?品從業人員?每年必須體?檢一次，持?有效的健康?證和培訓合?格證后方可?上崗，凡有?傳染病者，?堅決予以辭?退。二、?進入食堂的?各種原料，?全部實行定?點采購，確?保食品質量?。認真執行?衛生“五四?”制:由原?料到成品實?行“四不”?制度，即采?購員不買腐?爛變質原料?;保管員不?收腐爛變質?原料;加工?人員不用腐?爛變質原料?;售食品人?員不賣腐爛?變質食品。?1、成品?存放實行“?四隔離”;?生與熟隔離?;成品與半?成品隔離;?食品與雜品?、藥品隔離?;食物與天?然冰隔離。?2、用具?實行“四過?關”:一洗?、二刷、三?沖、四消毒?。3、環?境衛生采取?“四定”辦?法:定人、?定物、定時?間、定質量?，劃片分工?，包干負責?。4、個?人衛生做到?“四勤”:?勤洗手、剪?指甲;勤洗?澡、理發;?勤洗衣服;?勤換工作服?。5、定?時做好餐具?消毒工作，?防止交叉污?染;食品實?行“五隔離?”，即主食?與副食、生?與熟、成品?與半成品，?食品與雜食?，食品與鼠?藥、農藥隔?離，不得混?放;生、熟?食刀案及冷?葷配餐用具?必須分開專?用，并有明?顯標志。?三、置食品?的櫥柜、貨?架應當保持?清潔，無霉?斑、鼠跡、?蒼蠅、蟑螂?;倉庫應當?通風良好。?禁止存放有?毒、有害物?品及個人生?活用品。食?品應當分類?、分架、隔?墻、離地存?放，并定期?檢查、處理?變質或超過?保質期的食?品。四、?食品原料在?使用前必須?洗凈，蔬菜?應當與肉類?、水產品類?分池清洗，?禽蛋在使用?前應當進行?清洗，必要?時進行消毒?處理。五?、原料、半?成品、成品?的刀、墩、?板、桶、盆?、筐、抹布?以及其他工?具、容器必?須標志明顯?，并做到分?開使用，定?位存放，用?后洗凈，保?持清潔。?六、沖洗操?作間灶具和?地面，認真?擦拭餐廳地?面和桌椅，?每星期集中?大掃除一次?，重點為操?作間墻壁、?天花板、灶?臺、案板、?飯臺、廚柜?、餐具、容?器清潔，用?具擺放有序?，防塵、防?蠅、防鼠設?施齊全，食?堂內無鼠、?無蠅，無污?染、無雜物?及餐廳地面?、門窗、玻?璃以及周邊?環境衛生。?七、對食?品從業人員?的教育，經?常進行營養?、衛生、職?業道德和法?治紀律教育?，努力提高?從業人員的?業務水平，?樹立愛崗敬?業精神。?八、學校相?關領導要經?常檢查飯菜?質量，抓好?衛生制度落?實，保證學?生就餐。嚴?禁閑雜、生?人進入食堂?。九、學?校每天都要?對食堂管理?、環境衛生?、個人衛生?、后勤服務?等工作進行?全面督導檢?查，總結經?驗，查找不?足，改進工?作。十、?禁止使用現?金，統一使?用一卡通。?十一、如?發現食物中?毒事故，及?時上報校、?醫院采取積?極措施。并?保護原料、?工具、設備?和現場，配?合衛生行政?部門調查和?處理。小?學食堂管理?制度范文篇?二餐廳是?學生進餐的?場所，保持?餐廳的環境?清潔、衛生?，是保證學?生正常進餐?和學生食品?衛生安全的?重要環節。?為此，特制?定餐廳衛生?管理制度:?一、餐廳?必須保持清?潔、衛生，?做到地面無?垃圾、油污?，墻面、屋?頂無蛛網，?桌子、板凳?無油污、灰?塵等。二?、餐廳由食?堂管理人員?指定責任心?強，工作負?責的同志負?責打掃餐廳?的清潔衛生?。三、餐?廳清潔衛生?在每餐前后?都要進行打?掃，保證學?生在進餐時?，餐廳干凈?衛生。四?、完善滅蠅?、滅鼠、滅?蟑螂、滅蚊?設施，做好?防四害工作?。五、引?導學生文明?就餐，進餐?時不爭搶擁?擠，不大聲?喧嘩，不要?面對同學或?桌上的食物?咳嗽、打噴?嚏，防止飛?沫唾液傳播?疾病。六?、餐廳要安?排管理人員?或值周老師?值班，維護?餐廳正常秩?序，保證餐?廳的清潔衛?生，不要隨?地吐痰，不?亂丟雜物和?紙屑，不要?亂倒殘留的?食物和廢棄?物。七、?食堂管理人?員要隨時檢?查餐廳的清?潔衛生，分?管領導或行?政值周領導?每天至少檢?查一次餐廳?的衛生情況?。小學食?堂管理制度?范文篇三?為了強化食?堂管理，確?保師生的身?體健康和生?命安全，嚴?防安全事故?的發生，維?護學校正常?的教學秩序?，根據__?_部門有關?規定及學校?相關規章制?度，結合食?堂具體情況?，特制定以?下基本管理?制度。一?、遵守學校?制定的各項?管理制度，?認真學習并?貫徹執行中?央，地方各?___部門?下發的各項?衛生管理規?定條例等。?二、所有?食堂工作人?員必須經健?康衛生檢查?，并持有健?康證方可上?崗。三、?嚴格學習制?度。四、?劃分崗位清?潔衛生區域?，制定崗位?責任制，落?實責任，獎?懲逗硬。?五、嚴把食?品采購關，?食堂采購員?應按照__?_部門有關?規定進行采?購，必須到?持有衛生許?可證的經營?單位采購食?品，并按照?國家有關規?定索證，禁?止采購__?_變質、油?脂、酸敗、?霉變、生蟲?、___、?混有異物，?含有毒有害?物質或被有?毒，有害物?質污染，可?能對人體健?康有害的食?品。六、?食堂保管員?應嚴格按照?食品采購規?定，對采購?的食品逐一?驗收，對不?合格食品拒?絕驗收，并?報告食堂管?理員，查清?責任。對驗?收入庫的，?必須逐項登?記，采取先?進先出的方?法，保證食?品新鮮，安?全。七、?食堂員工應?有良好的個?人衛生習慣?，必須堅持?更衣洗手，?消毒后方可?進入操作程?序，如出現?咳嗽、腹瀉?、發熱、嘔?吐等病狀時?，須脫離工?作崗位，治?愈后方可上?崗。八、?嚴格保衛安?全制度，嚴?禁非食堂員?工隨意進入?食堂的操作?間，食品保?管庫房，防?止投毒事件?的發生。?九、嚴格餐?具清洗規定?，切實執行?“一洗、二?清、三消毒?”的餐具清?潔程序，保?證餐具的清?潔衛生，防?止傳染病的?防生。十?、堅持食品?留樣制度，?對學校一日?四餐