基礎知識試卷三級1一、判斷題1、社會主義職業道德是一種新型的職業道德，因此，與社會主義道德沒有什么關聯（B）2、年齡越小，蛋白質及脂肪供能占的比例相應減少（B）3、嬰幼兒缺乏維生素D會導致佝僂病（A）4、母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發育和預防先天性畸形（A）5、縣級以上地方人民政府衛生行政部門在管轄范圍內行使食品衛生監督職責（A6、對酸度超過標準的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調整至符合標準繼續出售（B）7、《中國居民膳食營養素參考攝入量》的應用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。（1）8、地方性克汀病主要發病原因是胚胎時期碘中毒所致。（B）9、膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。（A）10、青少年是指10-18歲年齡段。（B）11、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和（B）12、蛋黃含鐵豐富且容易吸收（B）13、在同一條件下，蛋白質表觀消化率低于真消化率（A）14、我國人群維生素B1的主要來源是糧谷類（A）15、一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是零度（A）TOC\o"1-5"\h\z16、有毒動植物食物中毒是有明顯季節性的一類食物中毒（B）17、健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要。（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒。（B）19、維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等。（A）20、食物中的蛋白質經過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結構，不會發生老化現象，從而提高了蛋白質的消化率和利用率。（B）二、單項選擇題21、下列道德的說法中正確的是（AA.道德滲透于生活的各個方面B.道德只滲透職業活動中C.道德只是調節人與社會之間關系的行為規范D.道德只是調節人與人之間關系的行為規范22、中華民族具有諸多的傳統美德，下列最為重要的是（C）A.愛崗敬業B.無私奉獻C.誠實守信D.團結互助23、學齡前兒童食用高脂食品應（B）A.自由進食B.限制食用量C.多食D.杜絕24、學齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以（A）A.每日食用一種B,每日不必都吃C.七日食譜中只能選一種D.七日食譜中只能選兩種25、學齡兒童與青少年蛋白質提供的能量因應占膳食總能量的（C）A.10%-15%B.11%-16%C.12%-14%D.13%-17%26、老年人由于機體老化，氮的負平衡（D）A.少見B.偶見C.可能發生D.難以避免27、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質營養素（A）的最好的食物來源A.鈣B.鋅C.碘D.鐵28、老年男人和女人高血壓病發生率的規律是（B）A.男女無差別B.女高于男C.男高于女D.無規律29、絕經后的婦女雌激素下降與血脂水平的關系是（B）A.無關B.使血脂異常C.使血脂下降D.使血脂波動30、孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是（A）A.防止酮體對胎兒早期腦發育的不良影響B.防止出生低體重C.防骨骼發育異常D.防畸形31、由于乳母能進食的數量所限，膳食中鈣量仍不能達到A1值時，補充鈣營養補充劑適用原則是（B）A.不適宜B.可用C.禁用D.酌情增加乳制品攝入32、某商場正在出售的大米經檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛生標準，對此批大米應采取的處理辦法是（D）A.不能直接食用可作為加工食品的原料B.用合格大米稀釋至合格后出售食用C.經用物理方法去毒后作為加工食品原料D.禁止生產經營33、某保健食品作廣告宣傳時，用專家、醫務人員、消費者為產品功效作證明應認為（DDA.不干涉B.由證明人員負責后果C.由作廣告廠商負責后果D.屬于違法行為應由廣告監督部門查處34、地中海膳食結構的代表國家是（D）A.日本B.發展中國家C.歐美發達國家D.意大利、希臘35、RNI可滿足群體中（B）個體需要A.50%B.97%-98%C.99%D.100%36、營養學中的膳食結構是指（D）A.食物內部的組織結構B.食物的化學組成C.組成膳食的食物種類D,膳食中各類食物的數量及其相對構成37、平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A）的水平A.日常攝取高限B.建議攝入C.低于RNID.低于AI39、牙齦腫脹、出血可能是由于（C）缺乏造成的。A.維生素AB,維生素BC,維生素CD,維生素D40、學齡前兒童膳食中脂肪應占總能量的（D）A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%41、痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應煮后棄湯是因為（C）A,氨基酸易溶解在湯中B.脂肪易分解C.喋吟易溶解在湯中D,湯中無機訃含量高42食物交換份法常將食物劃分為（B）大類A.動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B,谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C,谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D,谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物43、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（C）A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克44、膳食蛋白質中非必需氨基酸（A）具有節約蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D絲氨酸45、能被人體消化吸收的碳水化合物是（D）A棉籽糖B果膠C纖維素D淀粉46、關于多糖的敘述正確的是（A）A.只包括淀粉、糖元B.均是直鏈形的C.均可被人體消化吸收利用D.均是由單糖組成的47、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（B）A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍48、下列物質燃燒產能，同等質量產能量多的是（A）A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D乙醇49、測定人體基礎代謝率時需選在（D）A.飯后2?4小時B.飯后6?8小時C.飯后8?12小時D.飯后12?14小時50、人體內含量最多的一種礦物質是（A）A.鈣B.硫C.氯D.鉀51、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（D）A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子52、下列關于鋅的缺乏癥說法錯誤的是（D）A.人體缺鋅時可出現生長發育遲緩B.食欲減退不振，味覺減退或有異食癖C.性成熟推遲，第二性征發育不全，性機能低下D.皮下、肌肉和關節出血及血腫形成53、中國學者發現缺（A）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害A.硒B.維生素BC.碘D.核黃素54、碘在人體內主要參與下列哪種物質的合成（C）A.維生素DB.甲狀旁腺素C.甲狀腺素D.降鈣素55、維生素B是物質代謝和能量代謝中關鍵性的物質基礎，在體內以竣化酶，轉羥乙醛酶的輔酶參與體內（C）代謝中的兩個主要反應A.蛋白質代謝B.脂肪代謝C.糖代謝D.鈣代謝56、下列哪種氨基酸在人體內可以轉化為尼克酸（C）A.半胱氨酸B.胱氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸57、自然界中的氨基酸常見分類原則是（A）A.按蛋白質來源分類B.按營養價值分類C.按化學結構分類D.按營養價值和化學結構分類58、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C）A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸59、下列物質中屬于淀粉的是（B）A.果膠B.糖原C.纖維素D.木質素60、中國人的主要的蛋白質的食物來源是AA糧谷類B蔬菜和水果C動物性食物D豆類及豆制品61、正常人群一般不會發生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（A）A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全少尿期62、有機磷農藥的主要急性毒性為（A）。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統障礙D,肝臟損害63、水俁病是由于長期攝入被（D）污染的食品引起的中毒A.金屬汞B.碑C.鉛D.甲基汞64、碑的急性中毒多是由于（B）引起A.污染B.誤食C,食品添加劑D.“三廢”處理不當65、食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（B）含量豐富的食品更易產生A.碳水化合物B,蛋白質C.脂肪D,纖維素66、食品的污染按其性質可分為生物性污染、（C）和物理性污染。A.細菌污染B.食品添加劑污染C.化學性污染D.有毒重金屬污染67、魚類腐敗可用K值來表示，K<20減明魚體新鮮，K值大于（B）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%68、我國于1983年停止生產、1984年停止使用（A）等農藥。A.六六六和DDTB.有機磷C.擬除蟲菊酯D.氨基甲酸酯類69、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（B）。A.Hg、GeCuMoB.Hg、GdPbAsC.Hg、GdMnZnD.Hg、PbAs、Cu70、（C）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸71、大量食用生魚可能造成（B）的缺乏A維生素BB維生素B2C維生素B5D維生素B72、一些成年人體內（D）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發生A蛋白酶B脂肪酶C糖甘酶D乳糖酶73、母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中（D）等的含量A清蛋白B球蛋白C谷蛋白D酪蛋白74、植物油是（B）的重要來源，膳食中不應低于總脂肪來源的50%A飽和脂肪酸B必需脂肪酸C非必需脂肪酸D長鏈脂肪酸75、保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是（B）A膳食纖維B大豆多肽C植物苗醇D中草藥中的成分76、保健食品功效成分中屬于功能性植物化學物的是（D）A?；撬酈磷脂C超氧物歧化酶D膳食纖維77、食品輻照主要用（B）作為輻照源A32PB60CoC35SD15N78、食品的微波干燥屬于（B）。A對流干燥B輻射干燥C接觸干燥D熱風干燥79、谷類蛋白質含量一般為（B）A<1%B7%~12%C10%~20%D20%~36%80、谷類中的維生素主要以（B）為主A維生素AB維生素BC維生素CD維生素D三、多項選擇題81、市場經濟對職業道德還有一定的負面影響，下列選項正確的是（ACD）A.市場經濟的利益機制，容易誘發利己主義B.市場經濟的激烈競爭，容易誘發為難情緒C.市場經濟的過分強調金錢價值，容易誘發白金主義D.市場經濟的功利原則，容易使人們淡化精神價值82、勤勞節儉是中華民族的傳統美德，對節儉表述正確的是（ACD）A.節儉是持家之本B.節儉是致富的唯一途徑C.節儉是安邦定國的法寶D.節儉是維持人類生存的必須83、嬰兒添加輔食的原則是（ABCD）A.逐步適應B.由稀到稠C.量由少到多D.因人而異84、青少年減肥正確的辦法是（ABC）A.合理控制飲食B,少吃高能量食物C.增加體力活動D.充足的睡眠85、造成老年婦女骨質疏松的營養因素有（ABCD）A.高磷及高鈉飲食B.低鈣攝入C.維生素D攝入不足，日曬時間少D.營養不足或蛋白質攝入過多86、肥胖癥飲食治療的原則是（ABD）A.合理控制能量B,保證微量營養素和膳食纖維的供給C.禁食脂肪D.糾正不良的飲食習慣87、蔬菜的合理烹調加工原則為（ABD。A,流水沖洗B.先洗后切C,長時間浸泡D.急火快炒88、學齡前兒童的飲食特點包括（ABD。A,由奶類食物為主向谷類食物為主過渡B,由軟到硬，由半流質到普食C.正餐時應用湯類代替炒菜，稀飯代替米飯D,應盡量給予營養密度高的食物89、促進鈣吸收的因素有（AB）A維生素DB乳糖C膳食纖維D色氨酸90、下列哪些蛋白可作為參考蛋白（BC）A醇溶蛋白B牛奶蛋白C雞蛋蛋白D雞肉蛋白91、影響人體基礎代謝的因素有（ABD）A體型B年齡C甲狀腺激素D進食92、維生素A缺乏引起（AC）A干眼病B腳氣病C夜盲癥D壞血病93、人體必需脂肪酸為（BC）A花生四稀酸B“亞麻酸C亞油酸DEPA94、NH亞硝基化合物白^前體物包