PAGEPAGE7《食用菌栽培學(xué)》教學(xué)大綱一、基本信息課程名稱課程名稱食用菌栽培學(xué)課程編號HORT4142英文名稱Ediblefungi課程類型本專業(yè)推薦選修課總學(xué)時(shí)36理論學(xué)時(shí)24實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)12實(shí)踐學(xué)時(shí)學(xué)分2預(yù)修課程微生物學(xué)適用對象園藝專業(yè)本科食用菌學(xué)是高等農(nóng)業(yè)院校植物生產(chǎn)類專業(yè)的專業(yè)選修課，是微生物學(xué)、真菌學(xué)、園藝學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、生物技術(shù)等科學(xué)相互交叉滲透而發(fā)展起來的一門綜合性學(xué)科，是研究食用菌的形態(tài)構(gòu)造、生理機(jī)能、生長發(fā)育及遺課程簡介傳變異的規(guī)律，食用菌與環(huán)境條件的相互關(guān)系以及食用菌栽培技術(shù)的一門（200字左右）科學(xué)。本課程主要講授食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)、制種技術(shù)、食用菌栽培技術(shù)、食用菌病蟲害防治技術(shù)等。二、教學(xué)目標(biāo)及任務(wù)開發(fā)、推廣應(yīng)用等工作奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。三、學(xué)時(shí)分配 （黑體，小四號字）章節(jié)章節(jié)內(nèi)容章節(jié)章節(jié)內(nèi)容講課實(shí)驗(yàn)實(shí)踐合計(jì)緒論食用菌概述與食用菌的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢2第一節(jié)食用菌的概念和種類1第二節(jié)食用菌生產(chǎn)的意義0.5第三節(jié)國內(nèi)外食用菌生產(chǎn)的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢0.5第一章食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)3第一節(jié)食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與生活史1第二節(jié)食用菌的生理生態(tài)1第三節(jié)食用菌生長發(fā)育的環(huán)境條件1第二章食用菌的制種技術(shù)4第一節(jié)第二節(jié)菌種的分離與培養(yǎng)第三節(jié)第三章食用菌的菌種選育第一節(jié)第二節(jié)食用菌的常規(guī)育種第三節(jié)食用菌的生物技術(shù)育種第四章食用菌栽培技術(shù)第一節(jié)食用菌栽培設(shè)施及原料基質(zhì)第二節(jié)雙孢蘑菇栽培第三節(jié)香菇栽培第四節(jié)平菇栽培第五節(jié)草菇的栽培第六節(jié)珍稀食用菌的栽培第七節(jié)食用菌工廠化生產(chǎn)第五章食用菌病蟲害及其防治第一節(jié)食用菌病害及其防治第二節(jié)食用菌蟲害及其防治第六章食用菌保鮮和加工第一節(jié)食用菌保鮮技術(shù)第二節(jié)食用菌加工技術(shù)

12130.51.51812111112112111234合計(jì)

食用菌的工廠化生產(chǎn)

333324 12四、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)要求 （黑體，小4號字）緒論第一節(jié)食用菌的概念和種類學(xué)習(xí)要點(diǎn)：掌握食用菌的概念，了解食用菌的分類方法及種類。第二節(jié)食用菌生產(chǎn)的意義學(xué)習(xí)要點(diǎn)：了解食用菌的營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。第三節(jié)國內(nèi)外食用菌生產(chǎn)的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢學(xué)習(xí)要點(diǎn)：了解食用菌產(chǎn)業(yè)的歷史及國內(nèi)外現(xiàn)狀，理解食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。重點(diǎn)：食用菌的作用及其產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)難點(diǎn)：產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢第一章食用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與生活史第二節(jié)食用菌的生理生態(tài)學(xué)習(xí)要點(diǎn)：了解構(gòu)成食用菌細(xì)胞的化學(xué)元素，掌握食用菌對養(yǎng)分的需求，常用的碳源和氮源。第三節(jié)食用菌生長發(fā)育的環(huán)境條件重點(diǎn)：1、菌絲體和子實(shí)體的結(jié)構(gòu)和特性2、常見的幾種食用菌生長發(fā)育所需的環(huán)境條件難點(diǎn)：食用菌對養(yǎng)分的需求第二章食用菌的制種技術(shù)第一節(jié)菌種生產(chǎn)的基本設(shè)備及程序?qū)W習(xí)要點(diǎn)：掌握菌種、制種的概念，了解菌種的類型以及掌握制種的工藝流程。第二節(jié)菌種的分離與培養(yǎng)法的制種技術(shù)及菌種擴(kuò)大培養(yǎng)的技術(shù)。第三節(jié)菌種質(zhì)量檢查、保藏與復(fù)壯學(xué)習(xí)要點(diǎn)：了解菌種的保存原理，掌握常用保存方法。重點(diǎn)：菌種分離中常用的組織分離法的技術(shù)。難點(diǎn)：菌種的類型和制種的工藝流程，組織分離法的菌種制作技術(shù)，菌種的保存原理。第三章食用菌的菌種選育食用菌的遺傳與變異學(xué)習(xí)要點(diǎn)：掌握食用菌的遺傳特點(diǎn)。第二節(jié)食用菌的常規(guī)育種學(xué)習(xí)要點(diǎn)：掌握食用菌孢子分離技術(shù)，了解食用菌的選擇育種、誘變育種的程序，重點(diǎn)掌握食用菌的雜交育種技術(shù)。第三節(jié)食用菌的生物技術(shù)育種學(xué)習(xí)要點(diǎn)：了解食用菌的基因工程，重點(diǎn)掌握食用菌的原生體融合技術(shù)。本章重點(diǎn)：孢子分離技術(shù)；雜交育種技術(shù)和細(xì)胞融合育種技術(shù)。難點(diǎn)：食用菌的基因工程和誘變育種的篩選鑒定。第四章食用菌栽培技術(shù)第一節(jié)食用菌栽培設(shè)施及原料基質(zhì)培的基質(zhì)種類，掌握常用基質(zhì)的特點(diǎn)及處理方法。第二節(jié)雙孢蘑菇栽培孢蘑菇的栽培技術(shù)。第三節(jié)香菇栽培理解香菇的生物學(xué)特性，了解香菇菇生長發(fā)育對環(huán)境條件的要求，掌握香菇的栽培技術(shù)。第四節(jié)平菇栽培技術(shù)。第五節(jié)草菇的栽培技術(shù)。第六節(jié)珍稀食用菌的栽培稀食用菌的生物學(xué)特性和栽培技術(shù)。第七節(jié)食用菌工廠化生產(chǎn)廠化生產(chǎn)存在的問題，掌握工廠化生產(chǎn)的設(shè)備需求、生產(chǎn)技術(shù)等。重點(diǎn)：食用菌栽培的設(shè)施及基質(zhì)要求；工廠化生產(chǎn)的設(shè)備要求及生產(chǎn)技術(shù)。1、不同食用菌的生物學(xué)特性2、不同食用菌的栽培、管理技術(shù)3、食用菌的代料栽培技術(shù)第五章食用菌病蟲害及其防治第一節(jié)食用菌病害及其防治（生理性病害第二節(jié)食用菌蟲害及其防治技術(shù)。重點(diǎn)：1.常見食用菌病蟲害的識(shí)別生理性病害的識(shí)別“預(yù)防為主，防重于治”的意義難點(diǎn)：常見食用菌病蟲害的識(shí)別第六章食用菌保鮮和加工第一節(jié)食用菌保鮮技術(shù)術(shù)。第二節(jié)食用菌加工技術(shù)用菌的干制和鹽漬技術(shù)，掌握食用菌罐藏加工技術(shù)，以及罐藏加應(yīng)注意的事項(xiàng)。重點(diǎn)：1．不同食用菌產(chǎn)品的特性不同食用菌產(chǎn)品的加工的工藝流程食用菌保鮮的原理及技術(shù)食用菌干制和鹽漬的原理及技術(shù)食用菌罐藏加工應(yīng)注意的事項(xiàng)難點(diǎn)：不同食用菌產(chǎn)品的加工的工藝流程，食用菌保鮮的原理。實(shí)驗(yàn)1：培養(yǎng)基的配制和滅菌（3學(xué)時(shí)）了解母鐘培養(yǎng)基配方的種類，掌握PDA滅菌過程，思考培養(yǎng)基污染原因。實(shí)驗(yàn)2：菌種分離和轉(zhuǎn)接技術(shù)（3學(xué)時(shí)）懂得識(shí)別菌種的好壞。實(shí)驗(yàn)3：平菇袋培技術(shù)（3學(xué)時(shí)）要領(lǐng)，學(xué)會(huì)平菇栽培管理技術(shù)。實(shí)驗(yàn)：食用菌的工廠化生產(chǎn)（參觀3學(xué)時(shí)）通過參觀，了解國內(nèi)外食用菌工廠化生產(chǎn)的現(xiàn)狀，掌握工廠化生產(chǎn)的設(shè)備需求、生產(chǎn)技術(shù)等。五、考核方式及要求 （黑體，小4號字）平時(shí)成績，10%討論等。實(shí)驗(yàn)，30%。考核內(nèi)容：度。期末考試，占總成績的60%。考核內(nèi)容：食用菌學(xué)的基本原理。六、推薦教材及教學(xué)參考書 （黑體，小4號字）教 材：《食用菌栽培學(xué)》，呂作舟編著，高等教育出版社出版社年，標(biāo)準(zhǔn)書號：704019264。參考書：《食用菌栽培學(xué)》，常明昌編著，中國農(nóng)業(yè)出版社出版社，2003年，標(biāo)準(zhǔn)書號：7109085596。《食用菌栽培學(xué)》，劉振祥編著，華中師范大學(xué)出版社，2006年，標(biāo)準(zhǔn)書號：7562