2020年茶藝與茶文化大學考試試題及答案一、名詞解釋1研究茶葉的生產、制造、經營和飲用的方法和探討茶葉原理，以達到物質和精神享受的學問。狹義的定義是：指泡好一壺茶的技藝和享2、茶道：①所謂茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也是一種修身養性的生活方式。通過沏茶、賞茶、飲茶學習禮法，美心修德，增進友誼，是一種有益的和美儀式。②中國茶道就是通過茶事過程，引導個體在美的享受過程中完善品格修養以實現全人類和諧安樂之們進行禮法教育和道德修養的一種儀式，是茶文化的核心。3、茶藝表演：指在茶藝的基礎上產生的，通過各種茶葉沖泡技精心營造的優雅環境氛圍中，得到美的享受和情操的熏陶。、茶禮：又叫“茶銀在流傳。白族男女定婚、結婚都要送茶禮.侗族在解除婚約時，采用“退茶”的儀禮。二、填空或選擇10個1、云南白族三道茶：一苦、二甜、三回味。2、茶文化四個層次：物質文化層、制度文化層、行為文化層、心態文化層。3、茶藝：技藝、禮法、道4、四藝：插花、掛畫、點茶、焚香5、綠茶：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、紅茶：祁門紅茶、滇紅工夫茶、正山小種紅茶、烏龍茶：安溪鐵觀音、武夷巖茶、臺灣烏龍茶、影響茶葉品質的制作方法：發酵、揉捻、焙火9、茶葉分類：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶、抹茶、粉茶10、西湖龍井四絕：色綠、香郁、味甘、形美11;甚至有霉味或無味。②色澤。新茶看起來都較有光澤、清澈，而陳茶;而陳茶灰褐。③滋味。新茶滋味醇厚、鮮爽，陳茶滋味淡薄、滯沌。12(白色瓷質)(150毫升)(5-10毫升)、審評盤(150-200克，有一角缺口)、葉底盤、審評用水、天平、計時器、其他(刻度尺、茶匙、燒水壺、)。13、外形審評：觀察干茶的條索、嫩度、整碎和凈度。(干茶以松緊、重實、芽毫多、葉質嫩、勻整、無雜為好)14、湯色審評：茶湯的濃度、深淺、明暗、清濁程度。(茶湯色以黃綠明亮為好)15以辨別香氣高地、強弱、持久程度、純正還是有異味等。(以高銳、鮮爽、濃烈、持久、純正、無異味為好)16()17、葉底審評：看用沸水沖泡過后的茶葉。(以細嫩多芽、芽葉完整、柔軟、肥厚、勻齊者為好)183.0-5.0g(5g)投入審評杯內，茶1:503-5min，到規定時間后，將杯內茶湯濾入審評碗內，留葉底于杯中。19、內質審評：審評順序：開湯后，按香氣(熱嗅)、湯色(綠茶先觀湯色)、香氣(溫嗅)、滋味、香氣(冷嗅)、葉底的順序逐項審評。三、簡答題3-4個1、簡述武夷巖茶的制作工藝?武夷巖茶初制工序茶青→做青→殺青→揉捻→烘干(初烘、攤涼、復烘)→毛茶武夷巖茶精制工序毛茶→歸堆、定級→篩號茶取料→揀剔→篩號茶拼配干燥→攤涼→勻堆裝箱→產品茶2、簡述綠茶的沖泡流程流程：①準備好沖泡綠茶使用的茶具(玻璃杯)②焚香靜氣③玻璃杯一次注入開水洗杯④用茶匙將綠茶撥入玻璃杯中⑤用開水注入杯子中，洗茶時間在15s以內⑥用“鳳凰三點頭”方法提壺高沖，開水注入七分滿⑦品茶3、簡述茶葉審評因子與審評過程香氣、滋味和葉底等“五項因子審評過程：取樣、外形審評、茶湯制備、內質審評、審評結果判定4、簡述國家標準中武夷巖茶大紅袍品種的特征;葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃68次以上。、茶葉的主要化學成分有哪些。影響茶葉品質的有哪些成分。主要化學成分：水、干物質(茶多酚、生物堿、氨基酸、芳香物質、色素、糖類)影響成分：茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、芳香物質、茶色素、茶多糖6、茶席設計的要素。要素：茶具組合、席面設計、配飾選擇、茶點搭配、空間設計四、判斷題或分析題1-2個1、烏龍茶、紅茶、綠茶茶葉審評的因子權重與評分計算2、烏龍茶、紅茶、綠茶的茶葉加工工藝有哪些環節。烏龍茶(半發酵茶)：茶青–萎凋–炒青–初干–熱團揉–再干紅茶(全發酵茶)：茶青-萎凋-揉捻-發酵-干燥綠茶(不發酵茶)：茶青-殺青-揉捻-干燥3、茶樹適宜的生長環境。①氣候：茶樹性喜溫暖、濕潤，適宜生長溫度18-25℃，年降水量1500-2000mm，相對濕度保持在85%左右。②日照：日照時間長，光度強，適宜紅茶;日光照射少，宜制綠茶。③土壤：適宜在土質疏松、上層深厚、排水、透氣良好的偏酸性土壤中生長，PH值在4.5-5.5最佳。4、根據各季節和地方茶文化特點，設計一款有地方特色的茶席和茶藝操作。五、論述題1-2個、武夷山茶文化旅游資源分布與特點。、中國茶道精神內涵與儒釋道的關系。中國茶道精神內涵-和、清、靜、雅。與儒學的關聯：在泡茶表現為“酸甜苦