日常練習4[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1、膳食中可促進鐵吸收的因素是（）[單選題]*A．抗壞血酸(正確答案)B．脂肪酸C．草酸D．植酸答案解析：維生素C：解毒作用、促進鐵的吸收；性質最不穩定2、具有抗氧化作用的維生素是（）[單選題]*A．維生素AB．維生素DC．維生素E(正確答案)D．葉酸3、人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化（）[單選題]*A．蘇氨酸B．賴氨酸C．色氨酸(正確答案)D．蛋氨酸答案解析：尼克酸：維生素B34、糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為（）[單選題]*A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．蘇氨酸D．賴氨酸(正確答案)答案解析：人體必需氨基酸有八種。一種食物當中，這八種氨基酸當中最少的那個叫做第一限制性氨基酸。谷類的第一限制性氨基酸是賴氨酸（說明谷類當中最少的必需氨基酸是賴氨酸）。5、維生素B2的良好來源是（）[單選題]*A．白菜B．菠菜C．大米D．動物肝臟(正確答案)6、與老年人容易發生的腰背酸痛有較密切關系的營養素是（）[單選題]*A．鈉B．鈣(正確答案)C．銅D．維生素A7、下列哪項不是脂類的營養學意義（）[單選題]*A．促進脂溶性維生素吸收B．提供能量C．構成機體組織和重要物D．提供必需氨基酸(正確答案)答案解析：氨基酸對應蛋白質；脂肪酸對應脂類8、下列哪項不是維生素的特點（）[單選題]*A．天然食物組成成分B．維持健康所必需C．每日需要較多(正確答案)D．維持人體生長9、維生素A的主要來源是（）[單選題]*A．馬鈴薯B．梨子C．小麥D．動物肝臟(正確答案)10、下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥（）[單選題]*A．在成人發生骨軟化癥B．在兒童發生癩皮病(正確答案)C．在嬰幼兒發生佝僂病D．在老年人可發生骨質疏松癥答案解析：癩皮病是缺乏VB311、嬰幼兒常見的營養問題不包括（）[單選題]*A．缺鐵性貧血B．缺鋅所致生長發育遲緩C．缺乏維生素D所致佝僂病D．缺鈣所致骨質軟化癥(正確答案)答案解析：嬰兒佝僂病、成人骨質軟化、老人骨質疏松12．老年人發生腰背酸痛時在營養學上首先應考慮的疾病是（）[單選題]*A．骨質軟化癥B．類風濕性關節炎C．更年期綜合征D．骨質疏松癥(正確答案)13．鈣的最好來源是（）[單選題]*A．小蝦皮B．各種瓜子C．奶及奶制品(正確答案)D．白菜14．下列有關脂類的說法中哪一項不正確（）[單選題]*A．促進必需氨基酸吸收(正確答案)B．膽固醇是合成維生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性維生素15.維生素B2缺乏體征之一是（）。[單選題]*A、牙齦疼痛出血B、周圍神經炎C、3D癥狀D、脂溢性皮炎(正確答案)16．治療時應適當增加膳食纖維攝入的疾病是（）[單選題]*A．高脂血癥(正確答案)B．骨質疏松癥C．缺鐵性貧血D．生長發育遲緩17．與兒童佝僂病關系較密切的營養素有（）[單選題]*A．鐵、碘B．氯化鉀、必需脂肪酸C．鈣、維生素D(正確答案)D．葡萄糖、必需氨基酸18．硫胺素缺乏所致疾病是（）[單選題]*A．光過敏性皮炎B．癩皮病C．骨質疏松癥D．腳氣病(正確答案)19.碳水化合物在人體內吸收利用的形式是（）[單選題]*A)蔗糖B)葡萄糖(正確答案)C)麥芽糖D)淀粉20、VB12結構復雜，結構中含有和氰基，是唯一一種含有金屬元素的維生素（）[單選題]*A.鐵B.鉻C.鈷(正確答案)D.銅21.能直接被小腸吸收的碳水化物是（）。[單選題]*A)糖原B)麥芽糖C)雙糖D)單糖(正確答案)22.下列食物中血糖指數最高的是（）。[單選題]*A)粳米B)玉米C)燕麥D)葡萄糖(正確答案)23.鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏（）。[單選題]*A)維生素AB)維生素BC)維生素CD)維生素D(正確答案)答案解析：維生素D能促進鈣的吸收24.VB12結構復雜，結構中含有（）和氰基，是唯一一種含有金屬元素的維生素。[單選題]*A)鐵B)鉻C)鈷(正確答案)D)銅25.有利于非血紅素鐵吸收的是（）[單選題]*A)維生素C(正確答案)(B)鈣(C)草酸D)膳食纖維26、克山病是由于缺乏（）[單選題]*A)鈣B)碘C)氟D)硒(正確答案)27、黃豆中的蛋白質屬于（）。[單選題]*A完全性蛋白質(正確答案)B半完全性蛋白質C不完全性蛋白質D劣質蛋白質28.對人體的生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。[單選題]*A.葡萄糖B.半乳糖C.纖維素(正確答案)D.蔗糖29、下列中屬于不完全性蛋白質的是（）。[單選題]*A.豬皮(正確答案)B.魚肉C.牛奶D.小麥答案解析：動物骨、皮中的膠原蛋白，屬于不完全蛋白30、提供給人體的熱量如果長期大于人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會這人體內轉化（）。[單選題]*A蛋白質B脂肪(正確答案)C維生素D礦物質1、長期食用高度精制大米，會導致多發性神經炎。[判斷題]*對(正確答案)錯答案解析：維生素B1含量最多的是米糠、麩皮、糙米、全麥粉等等，越沒加工的保存越多。加工越精細，越容易缺乏。

維生素B1缺乏：腳氣病、神經炎2、維生素在體內既不構建機體，也不提供能量，所以對人體來說可有可無。[判斷題]*對錯(正確答案)3、硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。[判斷題]*對(正確答案)錯4、人體組織中含有