第2課時油脂蛋白質第2課時油脂蛋白質1.掌握油脂和蛋白質的組成。2.掌握油脂和蛋白質的主要性質。3.了解油脂和蛋白質在日常生活、生產中的應用。1.掌握油脂和蛋白質的組成。一、油脂和蛋白質的組成特點元素組成代表物代表物分子油脂油C、H、O_______不飽和高級脂肪酸甘油酯脂_________飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發等氨基酸連接成的高分子植物油動物脂肪一、油脂和蛋白質的組成特點元素組成代表物代表物分子油脂油C、二、油脂和蛋白質的性質1.水解反應:(1)(2)蛋白質_______高級脂肪酸

高級脂肪酸鹽

皂化催化劑（如酶）氨基酸二、油脂和蛋白質的性質高級脂肪酸高級脂肪酸鹽皂化催化劑（2.蛋白質的特征反應：變黃燒焦羽毛2.蛋白質的特征反應：變黃燒焦羽毛三、油脂和蛋白質在生產、生活中的應用1.油脂是產生能量_____的營養物質,在人體內發生水解反應釋放能量;2.油脂有保持體溫和保護內臟器官的作用;3.油脂能增加食物的滋味,增進食欲保證機體的正常生理功能;4.工業上常用油脂來制取肥皂;5.蛋白質是人類必需的營養物質,能保證身體健康;6.動物的毛和蠶絲的主要成分是_______,可應用于工業上;7.酶②是特殊的_______,是人體內重要的催化劑。最高蛋白質蛋白質三、油脂和蛋白質在生產、生活中的應用最高蛋白質蛋白質【思考辨析】1.判斷正誤:(1)糖類、油脂和蛋白質都只含有C、H、O三種元素。()分析:糖類和油脂只含有C、H、O三種元素,蛋白質除了含有這三種元素外,還含有N、S、P等元素。(2)油和脂統稱油脂,油脂是酯的一種。()分析:油脂是高級脂肪酸甘油酯,它包括油和脂,是一種酯類化合物。×√【思考辨析】×√(3)組成人體蛋白質的氨基酸都必須從食物中補給。()分析:組成人體蛋白質的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸只能從食物中補給,共有8種,非必需氨基酸不需要由食物補給,共有12種。(4)油脂的水解反應又叫皂化反應。()分析:油脂在堿性條件下的水解反應叫皂化反應,而酸性水解不叫皂化反應。××(3)組成人體蛋白質的氨基酸都必須從食物中補給。()×2.問題思考:(1)糖類、油脂和蛋白質都是高分子化合物嗎?分析:不是,糖類中的多糖和蛋白質是高分子化合物,而糖類中的單糖、雙糖及油脂不是高分子化合物。(2)植物油都能使溴水褪色嗎?分析:植物油是不飽和高級脂肪酸的甘油酯,烴基中含有不飽和鍵,能與溴水發生加成反應而使溴水褪色。(3)如何鑒別某件衣服是蠶絲制品還是人造絲?分析:蠶絲的主要成分是蛋白質,灼燒時具有燒焦羽毛的氣味,因此可用灼燒法鑒別。2.問題思考:【知識鏈接】

①蛋白質的顏色反應通常濃硝酸能使含苯環的蛋白質變黃,常用來鑒別部分蛋白質。自然界中的蛋白質都是多種蛋白質的混合物,一般都含有苯環,因此可以用濃硝酸鑒別蛋白質。②酶絕大多數酶都是蛋白質,是催化特定化學反應的生物催化劑,具有催化效率高、專一性強、作用條件溫和等特點。酶參與人體所有的生命活動。【知識鏈接】一、油脂的分子結構和性質1.分子結構:一、油脂的分子結構和性質2.化學性質:(1)水解反應(油脂的共性):油脂在酸或堿的催化條件下發生水解反應,生成甘油和高級脂肪酸或高級脂肪酸鹽。例如硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下發生水解的反應方程式分別為2.化學性質:332生活中兩種常見的有機物課件7(人教版必修2)332生活中兩種常見的有機物課件7(人教版必修2)(2)加成反應(不飽和油脂的性質):液態植物油含碳碳雙鍵,能與氫氣加成后生成像動物脂肪一樣的固態物質,稱為人造脂肪。例如:(2)加成反應(不飽和油脂的性質):液態植物油含碳碳雙鍵,能【知識備選】常見的高級脂肪酸及甘油的結構特點(1)常見的高級脂肪酸有:①硬脂酸(C17H35COOH:飽和酸);②軟脂酸(C15H31COOH:飽和酸);③油酸(C17H33COOH:不飽和酸)。(2)甘油即丙三醇,結構簡式為,故1mol油脂含3mol酯基,水解時消耗3mol水或氫氧化鈉。【知識備選】常見的高級脂肪酸及甘油的結構特點【學而后思】(1)能否用植物油萃取溴水中的溴?提示:不能,植物油含有不飽和鍵,能與溴發生反應。(2)人們經常用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污,其原理是什么?提示:炊具上的油污一般是油脂,它屬于酯類物質,不溶于水。在堿性條件下水解生成易溶于水的高級脂肪酸鹽和甘油。純堿水溶液呈堿性,并且溫度越高,堿性越強,因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果很好。【學而后思】二、有機化合物的檢驗和鑒別1.利用水溶性:(1)特點:大多數有機物難溶于水,如烷烴、烯烴、苯、酯等,而乙酸、乙醇易溶于水。(2)應用:用水鑒別乙酸與乙酸乙酯,乙醇與己烷,乙醇與油脂等。2.利用密度大小:(1)特點:烴、酯(包括油脂)都比水的密度小,溴苯、硝基苯和四氯化碳等比水的密度大。(2)應用:用水鑒別苯和溴苯。二、有機化合物的檢驗和鑒別3.利用燃燒現象:3.利用燃燒現象:4.利用官能團的特點:物質試劑與方法現象飽和烴與不飽和烴加入溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不飽和烴羧酸加入新制Cu(OH)2藍色絮狀沉淀溶解NaHCO3溶液產生無色氣泡葡萄糖加入銀氨溶液產生光亮銀鏡加入新制Cu(OH)2懸濁液產生紅色沉淀淀粉加碘水顯藍色蛋白質加濃硝酸微熱顯黃色灼燒燒焦羽毛氣味4.利用官能團的特點:物質試劑與方法現象飽和烴與不飽和烴【知識備選】蛋白質的性質(1)水解反應:蛋白質水解的最終產物是氨基酸[分子中同時存在著氨基(—NH2)和羧基(—COOH),是兩性物質],蛋白質也具有兩性。(2)鹽析:少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促進蛋白質的溶解,濃的無機鹽溶液可降低蛋白質的溶解度,鹽析是可逆的。(3)變性:蛋白質在受熱、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽,某些有機物等條件下發生變性,蛋白質的變性是不可逆的。(4)顏色反應:某些具有苯環結構的蛋白質遇濃硝酸變性,產生黃色不溶物。(5)灼燒的氣味:灼燒蛋白質產生燒焦羽毛的氣味。【知識備選】蛋白質的性質【學而后思】(1)能否用一種試劑檢驗苯、乙醇和溴苯?提示:用水即可。加入少量水后,不分層的是乙醇,分為上下兩層的是苯和溴苯,油層在上層的是苯,油層在下層的是溴苯。(2)某有機物中加入少量碳酸氫鈉溶液后產生少量氣泡,該有機物具有什么官能團?提示:該有機物含有羧基,因為羧基能與碳酸氫鈉溶液反應產生二氧化碳氣體。【學而后思】類型一油脂的組成與性質

【典例】下列關于油脂的敘述不正確的是(

)A.油脂是不溶于水且比水輕的酯類化合物B.油脂沒有固定的熔、沸點C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯D.油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色類型一油脂的組成與性質

【解題指南】解答本題要注意以下3點:(1)油脂是一類特殊的酯;(2)油脂是混合物;(3)植物油的烴基中有不飽和鍵。【解題指南】解答本題要注意以下3點:【解析】選D。油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯,屬于酯類化合物,密度比水小。自然界中的油脂是多種物質的混合物,因此沒有固定的熔、沸點,油脂分為油和脂,其中形成油的高級脂肪酸的烴基不飽和程度相對較大,能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。【解析】選D。油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯,屬于酯類化合物【變式訓練】(2013·新課標全國卷Ⅱ)在一定條件下,動植物油脂與醇反應可制備生物柴油,化學方程式如下:【變式訓練】(2013·新課標全國卷Ⅱ)在一定條件下,動植物下列敘述錯誤的是(

)A.生物柴油由可再生資源制得B.生物柴油是不同酯組成的混合物C.動植物油脂是高分子化合物D.“地溝油”可用于制備生物柴油下列敘述錯誤的是()【解析】選C。選項具體分析結論A因為生物柴油是由動植物油脂和短鏈醇發生反應得到的,所以它可以由可再生資源制得正確B因為生物柴油中的R1、R2、R3既可以表示相同的烴基,也可以表示不同的烴基,因此生物柴油是混合物不是純凈物正確C高分子化合物相對分子質量較大,從幾萬到幾十萬。而動植物油脂相對分子質量一般不超過一千,故不是高分子化合物錯誤D“地溝油”中主要成分是油脂,故也可以用來制備生物柴油正確【解析】選C。選項具體分析結論A因為生物柴油是由動植物油脂和【變式備選】油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性質和用途與其含有的不飽和鍵有關的是(

)A.適量攝入油脂,有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B.利用油脂在堿性條件下的水解反應,可以生產甘油和肥皂C.植物油通過與H2加成可以制成人造奶油D.脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質【解析】選C。選項A利用的是溶解性;選項B利用的是油脂可水解的性質;選項D說明脂肪是一種重要的營養物質;而選項C則說明植物油含有不飽和鍵,可與H2加成制成人造奶油。【變式備選】油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以類型二蛋白質的組成與性質

【典例】(2013·濟南高一檢測)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品,豆類食品中富含蛋白質。下列關于蛋白質的說法正確的是

(

)A.蛋白質可以通過灼燒時的特殊氣味鑒別B.蛋白質中只含C、H、O三種元素C.蛋白質溶液遇濃硝酸變黃,稱為蛋白質的焰色反應D.氨基酸和蛋白質均能發生水解反應類型二蛋白質的組成與性質

【解題指南】解答本題要注意以下3點:(1)蛋白質的組成元素:主要是C、H、O,還有N、S、P等;(2)“焰色”反應和“顏色”反應是兩個不同的概念;(3)氨基酸是蛋白質的水解產物。【解題指南】解答本題要注意以下3點:【解析】選A。蛋白質在灼燒時具有燒焦羽毛的氣味,A正確;蛋白質中除了C、H、O外,還含有N、S、P等元素,B錯誤;蛋白質遇濃硝酸變黃,稱為蛋白質的顏色反應,而“焰色”反應是指金屬元素在灼燒時發出的特殊的火焰顏色,C錯誤;氨基酸是蛋白質的最終水解產物,不能再發生水解反應,D錯誤。【解析】選A。蛋白質在灼燒時具有燒焦羽毛的氣味,A正確;蛋白【名師點評】講解本題時應重點強調蛋白質的組成和性質。(1)蛋白質是由氨基酸縮合而成的高分子化合物,故一定含有氮元素。(2)蛋白質的兩個特征反應常應用于鑒別蛋白質。(3)蛋白質和多糖是高分子化合物,它們都能水解,但水解產物氨基酸和葡萄糖不能再發生水解。(4)“顏色”反應和“焰色”反應的區別。【名師點評】講解本題時應重點強調蛋白質的組成和性質。【變式訓練】下列有關說法正確的是(

)A.蛋白質存在于一切細胞中B.天然蛋白質屬于純凈物C.氨基酸和蛋白質都是高分子化合物D.蛋白質通常用新制氫氧化銅檢驗【解析】選A。蛋白質存在于一切細胞中,是細胞結構里復雜的高分子化合物,故A正確;天然蛋白質是很多高分子化合物形成的混合物,氨基酸不是高分子化合物,B、C錯誤;通常利用灼燒法或顏色反應來鑒別蛋白質,不能用新制Cu(OH)2檢驗,D錯誤。【變式訓練】下列有關說法正確的是()【變式備選】油脂和蛋白質都是人類基本營養物質。(1)油脂在人體內通過水解生成

和丙三醇,再氧化分解,為人體提供能量。(2)蛋白質是

化合物,在人體中酶的作用下水解的最終產物是

,若水解產物有,該分子的官能團是氨基和

(填名稱),它與氫氧化鈉反應的化學方程式為

。【變式備選】油脂和蛋白質都是人類基本營養物質。【解析】(1)油脂水解的最終產物為高級脂肪酸和丙三醇。(2)蛋白質是高分子化合物,水解的最終產物為氨基酸,題給分子的官能團是氨基和羧基,能與氫氧化鈉發生中和反應。答案:(1)高級脂肪酸(2)高分子氨基酸羧基【解析】(1)油脂水解的最終產物為高級脂肪酸和丙三醇。1.將下列物質分別注入水中,振蕩后靜置,能分層且浮于水面的是(

)A.溴苯B.葡萄糖C.植物油D.甘油【解析】選C。溴苯的密度比水的密度大且不溶于水;植物油的密度比水的密度小且不溶于水;葡萄糖、甘油均易溶于水,故選C。1.將下列物質分別注入水中,振蕩后靜置,能分層且浮于水面的是2.(2013·上海高考)2013年4月24日,東航首次成功進行了由地溝油生產的生物航空燃油的驗證飛行。能區別地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(

)A.點燃,能燃燒的是礦物油B.測定沸點,有固定沸點的是礦物油C.加入水中,浮在水面上的是地溝油D.加入足量氫氧化鈉溶液共熱,不分層的是地溝油2.(2013·上海高考)2013年4月24日,東航首次成功【解析】選D。地溝油主要成分為油脂,可在堿性條件下水解,因此地溝油與NaOH溶液共熱后不再分層;礦物油為烴的混合物,不能與NaOH溶液反應,因此液體分層,D正確;地溝油和礦物油均可燃燒,A錯誤;地溝油和礦物油均為混合物,均沒有固定的沸點,B錯誤;地溝油和礦物油密度均小于水,均不溶于水,C錯誤。【解析】選D。地溝油主要成分為油脂,可在堿性條件下水解,因此3.(2013·南京高一檢測)下列有關蛋白質的說法中正確的是

(

)A.蛋白質是重要的營養物質,它有助于食物的消化和排泄B.蛋白質在淀粉酶的作用下,可水解成葡萄糖等C.在家庭中可采用灼燒法定性檢驗奶粉中是否含有蛋白質,蛋白質燃燒可產生特殊的氣味D.蛋白質水解的產物不可在人體內重新合成蛋白質3.(2013·南京高一檢測)下列有關蛋白質的說法中正確的是【解析】選C。蛋白質是營養物質,它在人體內可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸,并可在人體內重新合成蛋白質,蛋白質還有兩大性質“顏色反應”和“燃燒反應”,蛋白質遇到濃硝酸時,可以顯黃色,在燃燒時,可以產生特殊的氣味,所以只有C項正確。【解析】選C。蛋白質是營養物質,它在人體內可以在蛋白酶的作用4.(雙選)下列物質水解產物為混合物的是(

)A.葡萄糖B.纖維素C.蛋白質D.油脂【解析】選C、D。葡萄糖是單糖,不發生水解反應;纖維素水解的最終產物只有葡萄糖;蛋白質水解產物為不同的氨基酸;油脂水解產物為高級脂肪酸(酸性條件下)或高級脂肪酸鹽(堿性條件下)和甘油,故C、D正確。4.(雙選)下列物質水解產物為混合物的是()5.(2013·廣州高一檢測)大豆含有大量的蛋白質和脂肪。我們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問題:(1)我們所吃的豆腐是一種

。A.蛋白質B.酯C.脂肪D.淀粉(2)我們食用的大豆,最終補充給人體的主要成分是

。A.氨基酸B.蛋白質C.油脂D.糖類(3)蛋白質水解的最終產物是

。(4)豆油容易變質,將豆油進行硬化后可以延長保存時間,油脂的硬化就是對不飽和脂肪酸甘油酯進行

。油脂在酸性條件下水解生成

和

。5.(2013·廣州高一檢測)大豆含有大量的蛋白質和脂肪。我【解析】豆腐是一種蛋白質凝膠,它最終補充給人體的是氨基酸,故(1)中A正確,(2)中A正確;(3)天然蛋白質水解的最終產物是氨基酸。(4)油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油。答案:(1)A(2)A(3)氨基酸(4)催化加氫高級脂肪酸甘油【解析】豆腐是一種蛋白質凝膠,它最終補充給人體的是氨基酸,故332生活中兩種常見的有機物課件7(人教版必修2)332生活中兩種常見的有機物課件7(人教版必修2)第2課時油脂蛋白質第2課時油脂蛋白質1.掌握油脂和蛋白質的組成。2.掌握油脂和蛋白質的主要性質。3.了解油脂和蛋白質在日常生活、生產中的應用。1.掌握油脂和蛋白質的組成。一、油脂和蛋白質的組成特點元素組成代表物代表物分子油脂油C、H、O_______不飽和高級脂肪酸甘油酯脂_________飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發等氨基酸連接成的高分子植物油動物脂肪一、油脂和蛋白質的組成特點元素組成代表物代表物分子油脂油C、二、油脂和蛋白質的性質1.水解反應:(1)(2)蛋白質_______高級脂肪酸

高級脂肪酸鹽

皂化催化劑（如酶）氨基酸二、油脂和蛋白質的性質高級脂肪酸高級脂肪酸鹽皂化催化劑（2.蛋白質的特征反應：變黃燒焦羽毛2.蛋白質的特征反應：變黃燒焦羽毛三、油脂和蛋白質在生產、生活中的應用1.油脂是產生能量_____的營養物質,在人體內發生水解反應釋放能量;2.油脂有保持體溫和保護內臟器官的作用;3.油脂能增加食物的滋味,增進食欲保證機體的正常生理功能;4.工業上常用油脂來制取肥皂;5.蛋白質是人類必需的營養物質,能保證身體健康;6.動物的毛和蠶絲的主要成分是_______,可應用于工業上;7.酶②是特殊的_______,是人體內重要的催化劑。最高蛋白質蛋白質三、油脂和蛋白質在生產、生活中的應用最高蛋白質蛋白質【思考辨析】1.判斷正誤:(1)糖類、油脂和蛋白質都只含有C、H、O三種元素。()分析:糖類和油脂只含有C、H、O三種元素,蛋白質除了含有這三種元素外,還含有N、S、P等元素。(2)油和脂統稱油脂,油脂是酯的一種。()分析:油脂是高級脂肪酸甘油酯,它包括油和脂,是一種酯類化合物。×√【思考辨析】×√(3)組成人體蛋白質的氨基酸都必須從食物中補給。()分析:組成人體蛋白質的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸只能從食物中補給,共有8種,非必需氨基酸不需要由食物補給,共有12種。(4)油脂的水解反應又叫皂化反應。()分析:油脂在堿性條件下的水解反應叫皂化反應,而酸性水解不叫皂化反應。××(3)組成人體蛋白質的氨基酸都必須從食物中補給。()×2.問題思考:(1)糖類、油脂和蛋白質都是高分子化合物嗎?分析:不是,糖類中的多糖和蛋白質是高分子化合物,而糖類中的單糖、雙糖及油脂不是高分子化合物。(2)植物油都能使溴水褪色嗎?分析:植物油是不飽和高級脂肪酸的甘油酯,烴基中含有不飽和鍵,能與溴水發生加成反應而使溴水褪色。(3)如何鑒別某件衣服是蠶絲制品還是人造絲?分析:蠶絲的主要成分是蛋白質,灼燒時具有燒焦羽毛的氣味,因此可用灼燒法鑒別。2.問題思考:【知識鏈接】

①蛋白質的顏色反應通常濃硝酸能使含苯環的蛋白質變黃,常用來鑒別部分蛋白質。自然界中的蛋白質都是多種蛋白質的混合物,一般都含有苯環,因此可以用濃硝酸鑒別蛋白質。②酶絕大多數酶都是蛋白質,是催化特定化學反應的生物催化劑,具有催化效率高、專一性強、作用條件溫和等特點。酶參與人體所有的生命活動。【知識鏈接】一、油脂的分子結構和性質1.分子結構:一、油脂的分子結構和性質2.化學性質:(1)水解反應(油脂的共性):油脂在酸或堿的催化條件下發生水解反應,生成甘油和高級脂肪酸或高級脂肪酸鹽。例如硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下發生水解的反應方程式分別為2.化學性質:332生活中兩種常見的有機物課件7(人教版必修2)332生活中兩種常見的有機物課件7(人教版必修2)(2)加成反應(不飽和油脂的性質):液態植物油含碳碳雙鍵,能與氫氣加成后生成像動物脂肪一樣的固態物質,稱為人造脂肪。例如:(2)加成反應(不飽和油脂的性質):液態植物油含碳碳雙鍵,能【知識備選】常見的高級脂肪酸及甘油的結構特點(1)常見的高級脂肪酸有:①硬脂酸(C17H35COOH:飽和酸);②軟脂酸(C15H31COOH:飽和酸);③油酸(C17H33COOH:不飽和酸)。(2)甘油即丙三醇,結構簡式為,故1mol油脂含3mol酯基,水解時消耗3mol水或氫氧化鈉。【知識備選】常見的高級脂肪酸及甘油的結構特點【學而后思】(1)能否用植物油萃取溴水中的溴?提示:不能,植物油含有不飽和鍵,能與溴發生反應。(2)人們經常用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污,其原理是什么?提示:炊具上的油污一般是油脂,它屬于酯類物質,不溶于水。在堿性條件下水解生成易溶于水的高級脂肪酸鹽和甘油。純堿水溶液呈堿性,并且溫度越高,堿性越強,因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果很好。【學而后思】二、有機化合物的檢驗和鑒別1.利用水溶性:(1)特點:大多數有機物難溶于水,如烷烴、烯烴、苯、酯等,而乙酸、乙醇易溶于水。(2)應用:用水鑒別乙酸與乙酸乙酯,乙醇與己烷,乙醇與油脂等。2.利用密度大小:(1)特點:烴、酯(包括油脂)都比水的密度小,溴苯、硝基苯和四氯化碳等比水的密度大。(2)應用:用水鑒別苯和溴苯。二、有機化合物的檢驗和鑒別3.利用燃燒現象:3.利用燃燒現象:4.利用官能團的特點:物質試劑與方法現象飽和烴與不飽和烴加入溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不飽和烴羧酸加入新制Cu(OH)2藍色絮狀沉淀溶解NaHCO3溶液產生無色氣泡葡萄糖加入銀氨溶液產生光亮銀鏡加入新制Cu(OH)2懸濁液產生紅色沉淀淀粉加碘水顯藍色蛋白質加濃硝酸微熱顯黃色灼燒燒焦羽毛氣味4.利用官能團的特點:物質試劑與方法現象飽和烴與不飽和烴【知識備選】蛋白質的性質(1)水解反應:蛋白質水解的最終產物是氨基酸[分子中同時存在著氨基(—NH2)和羧基(—COOH),是兩性物質],蛋白質也具有兩性。(2)鹽析:少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促進蛋白質的溶解,濃的無機鹽溶液可降低蛋白質的溶解度,鹽析是可逆的。(3)變性:蛋白質在受熱、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽,某些有機物等條件下發生變性,蛋白質的變性是不可逆的。(4)顏色反應:某些具有苯環結構的蛋白質遇濃硝酸變性,產生黃色不溶物。(5)灼燒的氣味:灼燒蛋白質產生燒焦羽毛的氣味。【知識備選】蛋白質的性質【學而后思】(1)能否用一種試劑檢驗苯、乙醇和溴苯?提示:用水即可。加入少量水后,不分層的是乙醇,分為上下兩層的是苯和溴苯,油層在上層的是苯,油層在下層的是溴苯。(2)某有機物中加入少量碳酸氫鈉溶液后產生少量氣泡,該有機物具有什么官能團?提示:該有機物含有羧基,因為羧基能與碳酸氫鈉溶液反應產生二氧化碳氣體。【學而后思】類型一油脂的組成與性質

【典例】下列關于油脂的敘述不正確的是(

)A.油脂是不溶于水且比水輕的酯類化合物B.油脂沒有固定的熔、沸點C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯D.油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色類型一油脂的組成與性質

【解題指南】解答本題要注意以下3點:(1)油脂是一類特殊的酯;(2)油脂是混合物;(3)植物油的烴基中有不飽和鍵。【解題指南】解答本題要注意以下3點:【解析】選D。油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯,屬于酯類化合物,密度比水小。自然界中的油脂是多種物質的混合物,因此沒有固定的熔、沸點,油脂分為油和脂,其中形成油的高級脂肪酸的烴基不飽和程度相對較大,能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。【解析】選D。油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯,屬于酯類化合物【變式訓練】(2013·新課標全國卷Ⅱ)在一定條件下,動植物油脂與醇反應可制備生物柴油,化學方程式如下:【變式訓練】(2013·新課標全國卷Ⅱ)在一定條件下,動植物下列敘述錯誤的是(

)A.生物柴油由可再生資源制得B.生物柴油是不同酯組成的混合物C.動植物油脂是高分子化合物D.“地溝油”可用于制備生物柴油下列敘述錯誤的是()【解析】選C。選項具體分析結論A因為生物柴油是由動植物油脂和短鏈醇發生反應得到的,所以它可以由可再生資源制得正確B因為生物柴油中的R1、R2、R3既可以表示相同的烴基,也可以表示不同的烴基,因此生物柴油是混合物不是純凈物正確C高分子化合物相對分子質量較大,從幾萬到幾十萬。而動植物油脂相對分子質量一般不超過一千,故不是高分子化合物錯誤D“地溝油”中主要成分是油脂,故也可以用來制備生物柴油正確【解析】選C。選項具體分析結論A因為生物柴油是由動植物油脂和【變式備選】油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性質和用途與其含有的不飽和鍵有關的是(

)A.適量攝入油脂,有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B.利用油脂在堿性條件下的水解反應,可以生產甘油和肥皂C.植物油通過與H2加成可以制成人造奶油D.脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質【解析】選C。選項A利用的是溶解性;選項B利用的是油脂可水解的性質;選項D說明脂肪是一種重要的營養物質;而選項C則說明植物油含有不飽和鍵,可與H2加成制成人造奶油。【變式備選】油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以類型二蛋白質的組成與性質

【典例】(2013·濟南高一檢測)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品,豆類食品中富含蛋白質。下列關于蛋白質的說法正確的是

(

)A.蛋白質可以通過灼燒時的特殊氣味鑒別B.蛋白質中只含C、H、O三種元素C.蛋白質溶液遇濃硝酸變黃,稱為蛋白質的焰色反應D.氨基酸和蛋白質均能發生水解反應類型二蛋白質的組成與性質

【解題指南】解答本題要注意以下3點:(1)蛋白質的組成元素:主要是C、H、O,還有N、S、P等;(2)“焰色”反應和“顏色”反應是兩個不同的概念;(3)氨基酸是蛋白質的水解產物。【解題指南】解答本題要注意以下3點:【解析】選A。蛋白質在灼燒時具有燒焦羽毛的氣味,A正確;蛋白質中除了C、H、O外,還含有N、S、P等元素,B錯誤;蛋白質遇濃硝酸變黃,稱為蛋白質的顏色反應,而“焰色”反應是指金屬元素在灼燒時發出的特殊的火焰顏色,C錯誤;氨基酸是蛋白質的最終水解產物,不能再發生水解反應,D錯誤。【解析】選A。蛋白質在灼燒時具有燒焦羽毛的氣味,A正確;蛋白【名師點評】講解本題時應重點強調蛋白質的組成和性質。(1)蛋白質是由氨基酸縮合而成的高分子化合物,故一定含有氮元素。(2)蛋白質的兩個特征反應常應用于鑒別蛋白質。(3)蛋白質和多糖是高分子化合物,它們都能水解,但水解產物氨基酸和葡萄糖不能再發生水解。(4)“顏色”反應和“焰色”反應的區別。【名師點評】講解本題時應重點強調蛋白質的組成和性質。【變式訓練】下列有關說法正確的是(

)A.蛋白質存在于一切細胞中B.天然蛋白質屬于純凈物C.氨基酸和蛋白質都是高分子化合物D.蛋白質通常用新制氫氧化銅檢驗【解析】選A。蛋白質存在于一切細胞中,是細胞結構里復雜的高分子化合物,故A正確;天然蛋白質是很多高分子化合物形成的混合物,氨基酸不是高分子化合物,B、C錯誤;通常利用灼燒法或顏色反應來鑒別蛋白質,不能用新制Cu(OH)2檢驗,D錯誤。【變式訓練】下列有關說法正確的是()【變式備選】油脂和蛋白質都是人類基本營養物質。(1)油脂在人體內通過水解生成

和丙三醇,再氧化分解,為人體提供能量。(2)蛋白質是

化合物,在人體中酶的作用下水解的最終產物是

,若水解產物有,該分子的官能團是氨基和

(填名稱),它與氫氧化鈉反應的化學方程式為

。【變式備選】油脂和蛋白質都是人類基本營養物質。【解析】(1)油脂水解的最終產物為高級脂肪酸和丙三醇。(2)蛋白質是高分子化合物,水解的最終產物為氨基酸,題給分子的官能團是氨基和羧基,能與氫氧化鈉發生中和反應。答案:(1)高級脂肪酸(2)高分子氨基酸羧基【解析】(1)油脂水解的最終產物為高級脂肪酸和丙三醇。1.將下列物質分別注入水中,振蕩后靜置,能分層且浮于水面的是(

)A.溴苯B.葡萄糖C.植物油D.甘油【解析】選C。溴苯的密度比水的密度大且不溶于水;植物油的密度比水的密度小且不溶于水;葡萄糖、甘油均易溶于水,故選C。1.將下列物質分別注入水中,振蕩后靜置,能分層且浮于水面的是2.(2013·上海高考)2013年4月24日,東航首次成功進行了由地溝油生產的生物航空燃油的驗證飛行。能區別地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(

)A.點燃,能燃燒的是礦物油B.測定沸點,有固定沸點的是