《 冷 鏈 物 流 運 營 實 務 》課程整體教學設計（2011～2012學年第1學期）課程名稱： 冷鏈物流運營實務所屬系部： 管理工程系制定人： ###合作人： 經管教研室制定時間：####職業技術學校課程整體教學設計一、課程基本信息課程名稱：冷鏈物流運營實務課程代碼：

學分：

學時：授課時間：第

1學期

授課對象：物流管理

10301課程性質：物流管理專業

專業核心課程課程類型：□“純理論課”（A類）√“實踐+理論課”（B類）□“純實踐課”（C類）先修課程: 市場營銷、計算機應用基礎 后續課程:專業認知實習、頂崗實習二、課程目標設計整體目標：通過該課程的學習，重點培養學生對于冷鏈物流的理解能力、冷鏈技術的運用能力、冷鏈物流實施與設備的使用能力，提升學生對冷鏈物流運營和管理水平的實踐技能。1、能力目標：能夠熟練掌握冷鏈設施與設備，系統、全面的分析在不同運輸方式下使用不同冷藏方式、不同操作流程的能力；能夠針對不同的低溫冷凍品，分析使用最適宜冷凍技術的能力；能夠熟練掌握對于肉類、水產品、果蔬、冷飲、奶業和速凍品這六大行業的市場概況和冷鏈物流操作能力；能夠通過對冷鏈物流基礎知識的學習，熟練掌握對冷鏈物流企業運作的能力。2、知識目標：鏈接冷鏈物流的發展歷史、現狀及存在的問題；掌握常用的冷鏈設施與設備的規劃、設計與建設；理解常用的冷藏運輸方式及每種方式的特點；掌握常用的冷鏈技術；掌握六大冷鏈物流企業的冷鏈物流運作原理及操作規程。3、素質目標：通過項目學習與實施，具備團隊合作意識與良好的溝通、交際與協調能力；通過項目學習與實施，具備分析問題、處理問題的能力；通過項目學習與實施，具備較強的邏輯思維、實踐動手能力。三、課程內容設計：序號 模塊（或項目）名稱 學時1 冷鏈物流發展歷史、現狀、存在問題以及發展對策 2與趨勢2345

連冷設施與設備常識、規劃、設計與建設4冷鏈運輸方式以及選擇、不同運輸方式的管理4冷藏技術的探討4六大冷藏行業的冷鏈物流運肉類冷鏈2作5六大冷藏行業的冷鏈物流運水產品冷鏈2作55

六大冷藏行業的冷鏈物流運果蔬冷鏈2作六大冷藏行業的冷鏈物流運冷飲冷鏈2作55

六大冷藏行業的冷鏈物流運奶業冷鏈2作六大冷藏行業的冷鏈物流運速凍品冷鏈2作6冷鏈物流企業營運與管理2合計28四、能力訓練項目設計能力訓編 相關支撐 訓練方式、練項目 能力目標 結果號 知識 手段及步驟名稱蒙牛的冷鏈運作流程

能夠運用所學冷鏈物流基礎知識管理冷鏈1、小組項目作物流企業，進行冷鏈設施與設課上圍繞能力目標業與知識目標，以蒙冷鏈設施與設備的基礎知識、2、個人網上平備的規劃、設計冷鏈運輸的基牛的冷鏈物流運作臺作業和書為主線逐步展開訓與建設，能夠運本理論面作業練用冷藏運輸方3、案例說明書式進行實際業務操作理解冷凍蒙牛冷鏈物流對冷鏈產品的冷凍加工

能夠根據冷藏品的需要加工冷卻與凍1、小組項目的冷凍冷結；講練結合作業藏品進行掌握一些學生實訓2、個人網上冷凍冷藏特殊冷藏教師指導平臺作業和加工作業冷凍品的課外拓展書面作業過程的能預冷；力 掌握低溫加工的流程；理解冷卻、凍結裝置和速凍裝置掌握各種不同冷藏蒙牛冷能夠根據冷凍設施收集資料鏈物流冷藏冷凍設備的異進行設施設案例分析說的冷藏品選擇冷同；備選擇明書冷凍儲藏設施設掌握不同進行冷藏方藏備的能力冷藏冷凍式選擇品的不同冷藏方式掌握常用幾種運輸根據不同收集資料方式的特蒙牛冷運輸品選點;進行運輸方案例分析說鏈的冷擇不同運式的選擇藏運輸掌握運輸明書與配送輸方式的進行運輸工工具如何能力具的選擇在運輸過程中保持低溫的狀態蒙牛冷鏈的冷凍銷售

深刻理解各種不同的冷鏈食選擇冷鏈品的銷售食品銷售 案例分析說渠道； 案例探討渠道的能 明書掌握冷鏈力；食品銷售常用的設施設備綜合實2訓項目

實際冷鏈 冷鏈物流物流企業 相關理論 實訓 實訓報告管理能力 知識五、課程進度設計序 學 單元 能力能力目標 知識目標 其他目標號 時 標題 訓練項目編號1、理解冷鏈物流發展歷能夠深刻史、現狀學生課堂12冷鏈物流理解冷鏈及存在的表現、語言概述物流實質問題2、表達能力的能力掌握冷鏈物流運作的基本原理能夠進行課堂表現、理解冷凍冷22冷凍品的語言表達冷凍加工藏品的冷卻加工作業能力、學習與凍結方法；過程態度掌握一些特能夠進行學習態度、殊冷藏冷凍32冷凍品的收集分析冷凍加工品的預冷；加工作業資料的能掌握低溫加過程力工的流程；4

2 冷凍加工

能夠進行 學習態度、理解冷卻、凍冷凍品的 分析收集結裝置和速加工作業 資料的能凍裝置過程 力能夠根據學習態度、冷藏冷凍掌握常用的分析收集53冷凍儲藏品選擇冷冷藏冷凍資料的能藏設施設設施設備力備的能力能夠根據冷凍設施設學習態度、冷藏冷凍62冷凍儲藏品選擇冷備的規劃、分析收集設計與建資料的能藏設施設設力備的能力能夠根據學習態度、冷藏冷凍冷凍設施設72冷凍儲藏品選擇冷備的運作流分析收集資料的能藏設施設程力備的能力82能夠根據冷凍設施設學習態度、冷凍儲藏冷藏冷凍備的管理分析收集92冷藏運輸與配送102冷藏運輸與配送冷藏運輸與11 2 配送122冷藏運輸與配送

品選擇冷資料的能藏設施設力備的能力根據不同學習態度、運輸品選掌握各種不擇不同運同的冷藏運分析收集資料的能輸方式的輸方式力能力根據不同學習態度、運輸品選擇不同運汽車冷藏運分析收集輸資料的能輸方式的力能力根據不同學習態度、運輸品選鐵路冷藏運分析收集擇不同運輸資料的能輸方式的力能力根據不同學習態度、運輸品選船舶及集裝分析收集擇不同運箱冷鏈運輸資料的能輸方式的力能力選擇冷鏈學習態度、13