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中國(guó)的飲食文化

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編號(hào)66飲食文化在中國(guó)文化中具有非常重要的地位。

“飲食男女,人之大欲存焉”。“民以食為天”。中國(guó)飲食文化在世界上的地位。中華飲食文化,一枝獨(dú)秀,曾博得“食在中國(guó)”的美譽(yù)。“中國(guó)近代文明進(jìn)化,事事皆落人之后,惟飲食一道之進(jìn)步,至今尚為文明各國(guó)所不及。中國(guó)所發(fā)明之食物,固大盛于歐美;而中國(guó)烹調(diào)法之精良,又非歐美所可并駕。”——孫中山《建國(guó)方略》中國(guó)八大菜系

中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的中國(guó)“八大菜系”。他們?cè)诿鞒瘯r(shí)期已漸趨形成有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為:蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢;粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子;川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。

魯菜魯菜,又叫山東菜。歷史悠久,影響廣泛。以其味鮮咸脆嫩,風(fēng)味獨(dú)特,制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。齊魯大地就是依山傍海,物產(chǎn)豐富。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美好地域,為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成,提供了良好的條件。魯菜以“爆、炒、燒、塌”等最有特色。精于制湯,善于以蔥香調(diào)味,并且對(duì)海珍品和小海味的烹制也堪稱一絕。

川菜川菜不僅是四川人喜愛的,而且為中國(guó)各地甚至海外許多國(guó)家的人所喜歡。川菜以味多、味廣、味厚、味濃著稱.川菜發(fā)展至今,已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個(gè)特征,其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。“味在四川”,便是世人所公認(rèn)的。

蘇菜蘇菜的影響遍及長(zhǎng)江中下游廣大地區(qū),在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。

江蘇為魚米之鄉(xiāng),物產(chǎn)豐饒,飲食資源十分豐富。加之一些珍禽野味,都為江蘇菜提供了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。蘇菜的特點(diǎn)是:用料廣泛,以江河湖海水鮮為主;刀工精細(xì),烹調(diào)方法多樣,擅長(zhǎng)燉燜煨焐;追求本味,清鮮平和,適應(yīng)性強(qiáng);菜品風(fēng)格雅麗,形質(zhì)均美。江蘇菜按照自身風(fēng)味體系又可分為淮揚(yáng)風(fēng)味、金陵風(fēng)味、蘇錫風(fēng)味和徐海風(fēng)味四大流派。浙菜由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成,最負(fù)盛名的是杭州菜。浙菜的特點(diǎn)是鮮嫩軟滑,香醇綿糯,清爽不膩。浙菜有它自己獨(dú)特的烹調(diào)方法。除人們的地域性口味偏愛外,富饒的特產(chǎn)也是其中因素之一。浙菜的歷史,也就是浙江烹飪的歷史

湘菜湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色。湘江流域以長(zhǎng)江、衡陽、湘潭為中心,是湘菜的主要代表。湘菜的特點(diǎn):用料廣泛、制作精細(xì)、品種繁多;口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩,在制作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。

著名菜點(diǎn)有:東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等徽菜徽菜的形成和發(fā)展,是和安徽的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)物產(chǎn)、風(fēng)尚習(xí)俗密切要關(guān)聯(lián)徽州菜系的形成、發(fā)展與徽商的興起、發(fā)展有著密切的關(guān)系。徽菜的影響遍及在半個(gè)中國(guó),近及江南各省,遠(yuǎn)至大西北的西安,徽菜館四處林立,是雅俗共賞,南北咸宜,獨(dú)具一格,自成一體的著名菜系

食療食物療法,簡(jiǎn)稱食療,是指有目的地選擇某些食物作為主食或輔食,以達(dá)到保健強(qiáng)身、防病治病、延年益壽目的的方法據(jù)《周禮·天官》記載,遠(yuǎn)在公元前5世紀(jì)以前,我國(guó)已有“食醫(yī)”的設(shè)置,食醫(yī)專門掌管食療之事,安排帝王的一日三餐和四時(shí)飲食。飲食之道制作飲食要關(guān)懷吃食物的人,了解其身體狀況。食物搭配要了解相生相克的原理。食物的營(yíng)養(yǎng)不在于貴賤,健康飲食講的是吃對(duì)的食物,而非吃貴的食物飲食多樣化,種類多,樣式多,適量食用。不健康的飲食引發(fā)的問題非典(果子貍)——濫食野生動(dòng)物不健康的飲食引發(fā)的問題北京福壽螺事件——引發(fā)廣州管圓線蟲病(屬于腦膜炎一種),嚴(yán)重者甚至可以致死十項(xiàng)最佳營(yíng)養(yǎng)食品一.番茄:能夠大幅減少癌癥的機(jī)率,是最佳的維他命C來源。二.菠菜:富含豐實(shí)的鐵及維他命B,并能預(yù)防盲眼癥三.堅(jiān)果:是預(yù)防心臟病的最佳配方,唯一要注意的是食用時(shí)務(wù)必要適量。八.藍(lán)莓:在所有蔬果中擁有極高的抗氧化劑,可以預(yù)防心臟病和癌癥,并能增進(jìn)腦力。九.綠茶:可以預(yù)防癌癥,減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。十.紅酒:釀酒用的葡萄皮有豐富的抗氧化劑,減少血管硬化,注意千

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