《公共營養師》職業考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、二惡英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCP2A1O7E6T4N2A4HI6N4N10V7H6D3Q9ZM10W10Z1D9N4C4L22、體內維生素E營養狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACF7P9G5W3H1Y7N6HP6X5F8I1P10J8K6ZB10E7G3U9X8X4M53、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACQ10H1S5T9H3U9A4HE8M5F2C3G4Z1L4ZM9Y6M4C8D2E8I64、有關營養調查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確。【答案】CCX6I6A6Q8E2N6D1HI4N8T6J7X3T7D2ZO5P9Q9K8F7K1P85、治療營養性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCN5Y1Q4Y3I2A4H9HI1R7N3N9H7Y2V9ZY6Q6Z10F8U10B1R36、正常人每日飲水量應為（）左右，通過腎臟排出體內水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACX2H10C4I8L3F8T2HX10H5R6W4V1A3S5ZZ6I6S9Q7X2Q5M37、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCI8C5B4E7Y1S5Q9HW7A3O1Z8F4D2S6ZX6N1I5Q6F7N3B68、已知A小區年平均人口數6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發病人數為658人，那么該小區2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCO8K10U3L9Y9A4V8HL4Z6Y6B2Q7E3U7ZT9V8P3K6I4L3X99、中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCW4R8G10H10O4B5A10HH9E3Y5N7Z6Q7K2ZO4D2K5X8W4E10Q710、能綜合反映蛋白質、能量和其他營養素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACM6O7A7O7W7H6C6HJ3B2I3I1T7H9A2ZB1H6U6L4Z10O1W711、二惡英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCA2W4A6Y4Z7J9V7HT1J10Z1N9M4M1F6ZK6I4K7Z2N8K9B512、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCB1B6O5W8E8L2W4HK4T4Z6G3Z5S6O6ZK1Z4L4W4S4B4Z213、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCX6A9D2P1V3D6F5HP9S10I8Z5P6C8P10ZQ6R10M1Q8U10P2T314、正常人群一般不會發生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACM3K4E4C9P7N3C1HL4T9R6H4P3L8L9ZP3P1G3J5V1W10Q615、關于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCE6F10H3I1A7J2Z5HR7V10Z7P3M6F5B4ZS4Z1K2I5P1L4Y916、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內臟【答案】BCE1N9Y4K5T8C6N2HU6E1J8B6S3D7E8ZT9K6I2V7J4Z5X617、在計劃膳食中，用（）作為營養狀況適宜的目標。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACL5L7H2G3T8C8G10HT3E4J3A10D2D6X2ZC10U4B8G5O9F6D618、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACF7F5M10V1O9B5M4HA9S8I7F7M10T9O10ZB10O5C3J8Y5D7G919、哪種保健功能衛生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調節血脂【答案】BCE8W3J2S6V1H6M3HA2G4O4T5M1Z5N10ZM2M3P8Q7V4C1Z1020、我國水產品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCJ9A9V5A8T7O5P3HS5Y5N10R2I4M6F6ZX8S3P5N10C10Z9L721、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCT4T6Q10N5Z2T10X9HG4Z3M5V8J4S8C10ZL7U9X6R5V6E6Q122、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCN3G6U7S8Q5U9J8HW1O4Y6P4F10S6Y7ZD6D10X8U2N7A9Q623、冷凍保藏是目前食品業中最常用的食品保藏方法，其中凍結保藏儲藏溫度應為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCC3U9D8Q3Z1C4I4HK3L7O1L1W2Z8T7ZF1P8Y2Z9B3R1L124、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACQ4L2C3U7S10J10Z8HW3D2F6F10Y9D10D10ZX3Q10G9A7Y4F2T225、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACG8J2J5O7K1S10L1HS6T8X8T3A6O8T5ZN5Q1P1D9G6C3G726、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCF7J9S6N1P4I1P10HU1G4B4O9R8F5A4ZU6U7L7R5Q10I1S227、正常成人體內不易發生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACX10V4E9S2W4D10K6HU9F3G1T5Q6A4P6ZH2W8E4T9V6A4F328、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCZ10O8K4L7X4V8F2HZ7I6Q4Y9Z1X1B4ZB1Y7L9Y8Y3A4F129、缺鋅患者應該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產貝類食物

D.水果【答案】CCR5T10H5K10R10D5O8HK5O8R9A9I7F1S8ZI10I2F10T9I6V7T130、關于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCB1G10U9U8P9A8F10HR6H5Z6R8K5E8H2ZH2U7E2W7G2J2G431、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCJ7W4Q2R10B5U8E9HF9K2F2F5I10F2U3ZA9S4G10Q3B10M7Z332、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCV2H2N3L3Y4O7A4HH3G3J8W3Y7G7Q7ZI6K9C7R5D7Z4L933、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCA7Y5H5E3K4A4F2HX1L3G1X10W6V2S8ZF7U7L7K6R10K6R234、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCW2T9F4M2G3U10F8HU7J8C6T8U7A8E7ZE7Z1F2Q4N1Z5N635、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經代謝分解后全部排出體外

C.在體內貯存備用

D.導致體內貯存過多引起中毒【答案】DCZ2S7A8J7H1D2S4HW5Q5C3U6X1K9F3ZQ4S4E5B1T6E4Q336、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACN5I10O7I3I9W4N6HL9S2R6M2O10U4E2ZI9O1O5H1W5E4G537、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCV2K9H6U6C4C8Q1HR1Q9A1M10U6K8N4ZY7T1Y9Z2W8T2W138、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCS6L7V3U9R10S10P10HY3Y4T1M4S2U3K8ZK6H8X1F8Z5X3U839、（）中富含最理想的天然優質蛋白質。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCX5B2P9I8M7J2X6HN6U1B1K4O7D2Q5ZD3K3M7M10Y6Z6D640、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學化

B.權威化

C.系統化

D.規范化【答案】BCR7U4X4O1R8K2L10HD4Y7T7S5D6L10U9ZB5D5N6R10G6V1H341、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCH3L4C8M2K5D10H6HE5O9C1E7F5S9Q10ZP4O1Q2K2B5H2O642、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCW8O4M10A4D9M7O1HJ10F10R6V10K8V3R4ZV7M4A7X9S3T8W943、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCU5Q3L1G8B8C10N7HY5Y6U9D6O10W1M3ZI7W8Y1S9U4Y1P144、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACQ2Q3V5E4X3V9A4HL5M7P9X1W10V9B5ZI9U6Y4K6V1O5K245、下節哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCM2B2X7J4B3H3P6HL3O4B5U5H8O8U4ZX9K10S6B4R4M3E546、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCR6U4P7E2G9B8K2HW1R5P9G5L6P10Y8ZS5L2G9X1S5H7X647、實際體重在理想體重±10%內為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACJ8C10C2V9M9I6V1HW3Q2I9F5U9J10X1ZE9X2S3H3T3T9B648、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCQ7L7J7O2B6U4M6HP3C8L1L2R4L4W6ZV1B7U7N7P6T9S949、學齡前兒童膳食中應以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCV10Q2E1L6B10O2J4HN9T2I4R4P8I7Q6ZG9A4Z7V3V1N9Q650、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACL2W9Q1W8W3X4X6HT1L7U6P5Z6A5P10ZE8F10Q10N10X8Q9Q151、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCY5W9V3I6Y8D7L6HZ5X10D10X10Y3Z5G1ZN4S10V8B5A8V3O852、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCM8U3U9M4I4Y7S6HF6N7L10M8L7R7M6ZP5L1Z10M9P7N7B253、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACJ2S1V10X3W10W6Y10HM3W7K6A6W10T3W7ZY7E2V8R8H7G4G154、維生素D3可以在人體內合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區

B.中緯度地區

C.高緯度北方地區冬季

D.低緯度南方地區夏季【答案】CCY7Y3S6W10E3H7Q8HJ5E8K2K1D10D7B3ZK3Y7K7D8N2W10Y855、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCM9O4R1E6X2G10V6HY5Q10P10K4V9Z6K6ZE2E9R9V5J3Q2O156、鋅缺乏時表現為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發育遲緩

D.骨質軟化【答案】CCC5D5V8Z2T6C9J3HA6W5Q6L1U7D7C9ZL4I2N8W2R1E5L757、人類最理想、最經濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCS1C9B7U3A9Y6Y2HO1D8Y6S10T6C7M10ZR9J8V4W2U8U10L358、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養體的時間應為（）之內。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACE3V3M1S9I9F5E4HB6S1O4G5I9X10I6ZF8P2J2O6K2N10H159、幼兒飲食中優質蛋白質的量應不少于總蛋白質的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCJ5W7Z8B7D8V6J9HU10Y2T9V10Z1Z7W5ZC7D5A4U9R5M10S660、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACG2M8B5Z10X5N1G2HS3N10A9D3F8F6D4ZU10Q8E9C5G7S6C161、痛風病人飲食應第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCG3S9P5J10J9N6F7HX7Y1M4Z5E1T6D2ZF5J9N10Z4O6R3J662、營養教育是通過改變人們（）而達到改善營養狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCP3I9G9Q6C10G6S1HS8F7U6P6G10M1L6ZI3O10J5D2W2L2B263、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACU10R3J10U1H7H2K3HN5K8K1D1W3K9L1ZV8M3V2L2H6J9P164、中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCB10H10O6D3B5K1I4HR6N4V1N10G7T10X2ZT4E5S10K10R1V7N165、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCI3I10U7A9X7Q1Q6HT7N1C7A5U10C6G5ZM1A1B2M2D9R8R366、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACK5W3K3X1L7M10N4HO3U9I10T5Y4D1N3ZY7D5P10L9B9X3B667、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACD4L4S6C4K2E2Z8HS1G4Z5H1U7S9M7ZN5T3B1R5P4X8U568、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACW4Y8O8Z3L1L10S10HB1X1F7Y3Z2Z5D5ZD3Z7R9I3O2A6B869、下列物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCU10W5D1P9L7C10D8HO8K2K4W6O10R1Z4ZU5H7J5T10Y3C8N170、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCA10S5W7L1S5T1A7HV10K2A8L2R6N4L7ZV5H3F4Z4Q5T10P571、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CX9Y3V2G3B3F3S4HG5U8W4M1D5O9Z3ZT7U8K8J10D7O4B972、【答案】A73、蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良，I臨床表現有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACY7Q9M2E10A3E6E4HE3F2X4G5R7X10I6ZT6X3U10S1E4E6N474、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCI3P9N7W3P3F5L3HJ3S4X2P2B8H4S10ZH1L10J4G3F8S8D1075、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCO3R1R9X1P4Q10U4HQ9A2V9Q4C1B9P8ZK7U10O3E5I6Q8D776、食物蛋白質含量應為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCZ3I5A6H4W7I4U6HR10E2N10N7Q1Z5B7ZS2V7K9O5U2N2O1077、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCZ7Y10B6S6P2M8N8HC1I3A7Z6I10P4E3ZU9J6T10H5B7G6X778、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCM1B7K3R9D7X8N8HS7S10W3P7A2A7T6ZT3L7G6F5A6N8O779、我國各地區居民膳食碘攝入量區別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCE9J9H8L4X8Q3K3HI2D2N2Q1U6W7U8ZT7U7N2V4N3B4A580、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCM7Z4D5Q3K4O1C6HF8V8Q8N6C6K8I2ZE6N9Y8N8Z3I4K981、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCD3I1V3T9G3M5N6HX2A9C8G7F5I9F8ZW2G3C6V3N2I4Y482、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCZ3F10V3Z3T6X3L9HU10K7J5D10L6J4M4ZJ3T2M5D8H9O9D883、（）是醫院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養素齊全相互間比例恰當。

A.流質

B.半流質

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCL7B9W5B4B6J10C6HQ1G8K8M10A10V10L9ZE10O7R5D7S4Z2K1084、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉移生長因子【答案】CCM4N4I10F1H10A6E1HH4Q5D1Q5N1F7T7ZY7F3B3S4S9M9R1085、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCO10R1H6V3E2O10E1HH5D9N6Q4Z1X9J1ZY10E6A3B2B5P3W286、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCV2U3E1X3M1S2Y10HX4X10F5B3R3S9E3ZY5F10G2X6I1A7T1087、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACR7L2K6T10J8R1V3HI10U7W2D8E10Q9Z4ZY9B10Q2J1Y8S1H588、女，30歲，近一周經常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數

B.紅細胞轉酮醇酶活力系數

C.紅細胞轉氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】BCE7V7E10L3S7A7H7HK10R3M4Z2C2Q2L7ZO4A4V8X1X9Q9Z189、在體內主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACU5Q10X4X7U1M6M8HG9Z3F10W8N9U6C5ZY3G4L10X1Y10W8G290、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCX9W6U8F6R1B4I1HX8G9X4A2C8Z8B9ZC2A1P6T7V1H3J791、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCF6Z2N2P6S2L4Q6HL1I4M1X2C6G8Y4ZO7R2B5S10E3V5O392、缺鋅患者應該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產貝類食物

D.水果【答案】CCD10S3H4Y10H8H10T1HD7H6R1R1Z8E4R2ZM1G7G3B10G1E3W293、（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCH7M6C2Z2O3W2A1HJ8Y3H4Z1I5G2F2ZK6X1I2U2J7H4D294、下列關于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質氨基酸模式即可全面判斷其營養價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCH1C9T10Z5H4K10K9HG1J8N9Z5O3H5J9ZJ2I3V1T1K3M1G695、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結核【答案】BCJ6S2U3C2P2K4E7HZ1C4A9P3Z9F2I8ZQ5E6U5Y6L8X1H596、酪氨酸在體內可由哪種氨基酸轉化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCF4I9O8T3E9N6U4HE1F10Y8D10B4X1M3ZF10O3K2P9W3F3H997、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACS9V5M2V8U4Q5H5HT1B3Y10V1Y1K10K2ZK1H3J1H5S8Z4Q398、肝昏迷前期應控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCH7R8S10T3D1W6X3HU10W3G3B7L9W3N3ZD2H10A5Q1G4U5I599、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACJ1Z2B9Q7O10S5R4HT6X10S10L8D10C8D6ZH1Q8D1A6W8T1A7100、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCR9M6N6T10W5L4M2HI1Y2E6T8Z4I4Z4ZU9Z9X6I10W1H3A9101、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCB1U7Q7W9E3K5A2HZ1S8E1Y2Z6J10S7ZR6C2L5K6I4U8G6102、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食【答案】ACK6U8Y10P1S4G7L10HL3F5B7K10D5V4W9ZI2U4V1J10D7Y7V4103、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACU4Q9D10G5B10T2D1HH1I4X4Z9C10V2C1ZT2B4B3R5L3I8S1104、學齡前兒童膳食中應以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCA10L3N2E2V9N5M4HN5R8U7L8Z6G8I7ZA3K7A2F9V7Z10N10105、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCJ10A10X10K8J5I3B5HG10F3T8W7D7T4D9ZS5K10Y3P9E6U8V9106、蛋白質的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】CCK6X3A5Z7B7W2E3HG9D6H3F6N7I4L6ZQ8H9Y4O7Q1L7B3107、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACT1Q4C4E1Q6U6D1HR3R8B3G7X8T9C1ZN9K6A1A3Y5L6R9108、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCG1D3O1B1M7T6H10HE4S2L1H3H4V1D8ZJ2L1K6C4A4X5H9109、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質

D.谷類主要提供能量和礦物質【答案】CCI1W8S2H9E2N3W7HO2E10H10J10X9J7N2ZK5G10D8G4D10D2P1110、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCA5N9I1M4U6D10J10HH3F9V2L3I6N10W8ZO2V1N5D8X4Y5P6111、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調過程中發生的污染

B.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產過程中受到雜物的污染

D.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到環境的污染【答案】BCS6N9T3P7S4T4J4HG9R3A3L3Q8X8N6ZJ5T7I1Q7O8O4B9112、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACS9P4N7C1G5F8E4HH3S8K7F2Y9K2G3ZN10X10N7V4J4X6A10113、人體每天約有多少蛋白質被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCX3K7L2Y2U7L4M2HQ3X6X3W9N5M2F3ZG1Y7Y10Z4T5E4C9114、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACF9K1J10M3T7D8D2HT3A8U1W4H8E3N7ZD10I7Y8S9W8R3M8115、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACE1I3X9N3H1A5F4HE6I2I5Z6V7W6N1ZF3F8L10P1E4V6N5116、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節食CZ9M3N6I9C10G4O10HF6O4X5Z5B1Q6U8ZQ5P3O1J5G8L8D2117、【答案】A118、膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACH5I5O5W10A3T5O6HP1Y2E10L5Z9I9R1ZU8T5X8P10H4U10V3119、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACM7U5P3D3E4J4D2HE9Y9T5G3B4J5L8ZG5Q2H8S8B3K5K9120、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCZ10M5Y1B3Z9X8V3HV5C7U4Z2A7G9M9ZN7W3A9R5W1W4P5121、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCP6C7S8B7C1N7F9HE10W5S8J8D6A1C6ZO7E10C7E6S1N7T9122、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCS4M10S10V4S3G1P6HG2Z8D3F9E2M4I10ZU4H8B6H3R8Y3W2123、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質飲食【答案】BCN3B2L5O5B4V10J10HG3L6M7D2Q6I3C8ZL9L2P8Z7V6J2F4124、下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者【答案】CCX4S5M4R7G1Q1B7HY10I9G3D9O8U2Z10ZU7B10D3I5Q6A3Y2125、職業道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業人員內部和與其服務對象間關系的調節職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業人員無關緊要【答案】BCX7E7Y1P6J8U4Y2HZ6W6V1T2U8P9M3ZA5G10U6T9C6I6M1126、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCD5Z10Y9J7W7H5S1HZ1F1R4Q4W2B8A10ZT3Z10X3U1I3N1X3127、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCC7Y1I5P4L4Z8W4HP8U2K3M5F10D8N4ZR6P4I4F9Y5F10Y2128、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACI8K10I1E5J7T7R10HM5S4J9H3X4F9M5ZV7J4Z1G10H8Y8F8129、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區孕婦甲狀腺腫的發病率增高

B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCC5Y1R5E8G8V3Y3HE10B8M9F7H3W4E4ZK2G1I5P8K6H3E1130、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區孕婦甲狀腺腫的發病率增高

B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCC6O6Z9U7D8T2Q3HQ8S9L4A7M7H8L3ZH9L9W4C10U4M2P5131、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCK6J2E9B9B10G3H7HQ6D8M7L4Y4X10P2ZY9H2G9P3L1L6W4132、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCM10L10V1Z5Y8Y10I2HP9N3Z7G7R10N2H9ZE10N3K8D10V2S3Q2133、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACF6M5K3U6P3T1D7HF7Q4S1B9Z1E5V6ZR3M6R7X1A4Q3V8134、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質的指標是（）。

A.蛋白質表觀消化率

B.蛋白質生物價

C.蛋白質功效比值

D.蛋白質凈利用率【答案】CCC3P5A10Y7Q3O9Z2HA5S2V4V5K5X5I8ZD6G1J9F7T5X7B8135、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCF1V2N4B7Z1C9U6HA8G7M4V6Z9E10E3ZC4F4J8J1J2V8H9136、測定人體基礎代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCZ6Q3V9O6E8B2A7HA3B2Q8P8O1J6P6ZO3W6P2A4B4F4K1137、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經毒性【答案】DCX6Y4N7V7E1R7B7HK1Z1A6C8L10N5Q7ZP1Z8H5Y10L3B7V8138、某幼兒園就餐人數：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCV6S8W3H4K9G3I8HW10X8M9N9M9S8L4ZC1U2I6M4Z2L3P4139、花生最易受到（）污染而出現食品衛生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCM4P4P1Q2H1Z6C3HS8G1K2A8R4A5N9ZY8V10G9K1W2O1G2140、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCI2S7J10O3W8N5F1HE5Y2W8D3C1H3B6ZP10W5M1I2N4U2Z3141、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優質蛋白質

D.嚴格限制脂肪攝入【答案】BCO6M3S3J9E6F8U7HQ2K10G2J7S6C7U3ZK2K10P9P10W8V4C9142、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCS8F3N3B8E7J8N2HO10Z7W4P7H6M2X9ZE5U8X2C1S6D5W4143、下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者【答案】CCS1R9U2K5N2P2J2HV3F7T1V6B8W9J2ZE10B8C1Z5G2T6E3144、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質量指數為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCW10Q3L2V9U7D7V6HH3I8Y7E3Y3C8Y8ZU2Q6Y10R2N7X2L4145、下列關于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關系的強制性規范

B.道德是人區別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCA7T8I2E1O1P5K6HG7Q7D7G7M3D5I9ZX5W3N10A10X6J7D9146、通常認為，與高血壓發病關系最密切的礦物質是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCG7Q8B8U9K5X7B10HQ6R10V7O7U6D1Z10ZP7C4X7R3E3B1R2147、下節哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCS9Z1D6P10O2E6D6HF8C6L6O10L4C10E8ZB9T5X1E8Q10I2C4148、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACY4Z3U6Q8O4R8Z9HF9E1L10X9I4K7M3ZZ5Q6J10J6J9Z7L8149、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCP4J5B9Q2P4U1H9HA8Q7A7K7R5E2O3ZX8Q5L3U4X6T8L9150、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食【答案】ACS4J2G5W7G7M2M5HM7G7U6X1D3G3A5ZJ9O10R3U3U2K6Y10151、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCR3K6C10G8V8T5S5HE7S6Q7R9U10E7V1ZT7Y8Q2W9Q7Q10E6152、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCO7W5L10M6Z2Z2S1HP3E5U9A9L1A10W3ZA3U1C5Y8L2Y7R8153、縱向測量指標主要與（）的生長有關。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCW4H9D1T6E3A8U2HA4F3S10I1T8F1S4ZR9X10M4B3B10G6U1154、在制訂營養改善項目總計劃時，應能夠針對項目所選定的（）產生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCY3P1H3I10L4Y1E3HX8X10V9X7F3H1A1ZG3A7I9I7U9E4Y6155、乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCE4F5N8F10N7L7Q1HW6N7U5Q9G3I3D6ZV7I3E3Q4H4V2T5156、學齡前兒童一日餐次應為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCT1P7J9R3C2B9D4HF6D8Z6L9N7T8S2ZW8U4W2M8J2F2V3157、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質

B.防止酮體對胎兒早期腦發育的影響

C.促進微量營養素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCZ4D5U10L6F2P9S2HY4C8X4I5N4C7N7ZG10N2X9W2J2S9A6158、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCO6Z7X3T8M7B7B6HQ5F6G10V9Z1X2S9ZQ10U8M9E7J5N4S6159、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACP8S2U8G7I8T9Q5HW5V1D2W2K2T2W10ZN7O1C10G1S9P8X4160、下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良【答案】CCG3B9D7H2F5O4C10HA9T2Q1X2Y7Z1S4ZO1C9W7V3X1L5F1161、我國各地區居民膳食碘攝入量區別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCN7F10I9R9E6U8H9HO1R1S9B4H4C7R5ZN8R10B4O5R1S3C6162、谷類蛋白質含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCU8H7N4T10M8P10N2HI8F3L3T6I6O7Z3ZO7X1O9T7Z6E4S9163、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCI1E6E10P9G4T4U9HM5S3R10P5L3H1J8ZK2A10E8B1L6P7R5164、關于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產物，沒有客觀依據

B.道德是調節人與人之間關系的特殊行為規范

C.道德同法律一樣，必須在外在規范的約束下才能發揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCQ7G2L4T5Y1K8E7HN2X1G4A3J4Y6W10ZU7D4Z7X6Q5K9R4165、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACC6K4D6O8Y7Y10O9HM3B7Q6D8T3W2M2ZP7W4D4W9H7D1X3166、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCN3T8X8E10X6T9X7HV2O4D4E5Q6C5Y6ZM10W9A1W10J6C5F8167、正常人群一般不會發生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACO6D3Z5E9W2N9K2HA2P5G7E6A9M1O7ZF2K6E6F4W10E9D7168、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACY4X2M7T10V8B6V2HX1Z7W9B10S7J9N1ZT9M3J2R2F7L2B5169、嬰兒蛋白質AI值因喂養方式而異，人乳喂養與牛乳喂養的數值比應當是（）。

A.人乳喂養AI＞牛乳喂養AI

B.人乳喂養AI＜牛乳喂養AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCF5S1A7X4U2T7D8HJ1U1L4R8I3E1D4ZQ1R6U10R3O9E1W8170、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCS1U8N6X3F8I9D3HD1V8W5A10W7K5B5ZB2N7M8K6X4C2O8171、我國發病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCI7H9W5S10C2G5T1HZ2A6P2Z10L9R1N9ZQ5N4V10E2U3O3Y6172、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCX4A5J8N7K8Z2X7HI3P7V4J2B10A3P9ZC6E8N10I8G5G6X5173、我國各地區居民膳食碘攝入量區別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCZ5F10F4J5R8L4F1HQ7X6J1V9C6Z10R7ZU10N10R7G1U6B8F6174、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發酵食品

D.罐頭食品【答案】CCJ7V3X10S1Y8L3Y8HE6U8R7Y3A2M5O7ZO4E4U8Z1X8C1Y9175、我國對蔬菜、水果中農藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCK10U3H2C4A1E7C3HY7N8S5U8O9Z4X1ZA5Z6C10F2I4J1D8176、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCT3A9N8H3M1B4Q1HO10E7J9C2N1D2O1ZL10V1J3U3T2C5N6177、中國營養學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCP7D4C3P9W5L5N2HS10T7U9Q2P1S4Y5ZN4V5K6M9Q6W9F8178、某兒童出現眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACZ6L1L4B5L1P10X2HY6D3G10A9O8G6H1ZU2L7G3O5Z3D9A7179、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCZ3L7Y4E7F7N8Y10HD6X2G2P5O10S4G10ZV8S6S8Z9H2P1W9180、下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCF5G2I8W8E9I5A3HZ9O3A4L5B5G1Q4ZI5Q9E2B5G3F6B1181、臥式標準量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCJ3K8K5J3J5L10B1HN4J9D3A8I10X5N5ZG1N9O8M2D5A10H5182、辦事公道是指職業人員在進行職業活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACH2E9Z2O1U7N7F2HR1B4Y10U4C1Y3W4ZN7G10Q10A4Q2E8U1183、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCP3F6W3H5O5G5X3HZ6Y1K7O3X8Q6Q5ZH6E8Q2C2H3S5K2184、有關營養調查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確【答案】CCE2T4Q7Z9I6Y10K8HB1O7H9Z8P10W5G1ZC8A6R10X6D3W2W3185、學齡前兒童膳食中應以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCT8J10S10J9M5T6C7HB2P1X10M8D2K5C4ZS1P6L9W3D7F6Q5186、與蛋白質代謝有關的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCD8L3C1C10L8E4M10HM5V7I9H1Z2N1W3ZC2C8N10W4M2L10Z5187、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養

B.少曬太陽

C.母乳喂養

D.補充維生素A【答案】CCD8T3V8O9G5H5J4HC7S5B10W6X7M5Z2ZT6M4T5L5U4I7D7188、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評價對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數評價

D.方差法【答案】BCR2S8X4C2Y7G2B5HY4W4V2E9A8X1T7ZM10O8E9A6C10S2D2189、年齡比身高，可應用于反映兒童（）營養狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無【答案】ACF4V5E8Q8E6D6P1HC3Q8L6H8G5C3T10ZZ9W7U10V5B1A8K10190、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCN5X8Y1Y7Y3N4S1HT4X3N4S6A5B7H1ZP2W3U5J6C10P2H4191、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCN1B9U6K3Y10X6H8HF9V7E5Y6A2T3S10ZR2G8A4H6Q6S2K2192、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食【答案】ACU6H1M4S3Y4G7H7HC10Y9B7Y5S2T2J4ZH9L9W8F6M4A4U5193、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCI3W7Z6H4Z2X6N8HB9U6T7K9V6K10P6ZG10C1I2A1J1G1Q8194、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACK4N8F5V3T10U2F8HX9G6D3X3D3D3J8ZK2X9W5Y8H3X7L3195、下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據碳原子數的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據碳鏈上雙鍵數，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCL1P3R5B10F3L3A1HY3K7U3M10W9G2W7ZY10F8F6S1G7H1H4196、營養補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。

A.維生素、礦物質

B.蛋白質

C.脂肪

D.糖【答案】ACC10H4K7T3Y3I9Y2HT2K7S5A10S5N2W2ZF9K5B10O4E4L2L4197、胎兒神經管畸形，與何種營養素缺乏有關（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCQ1I6J2W8Z2G1T7HM8K1D10Z5N3I1C5ZK8T4U1Y9P6E10M7198、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACH8O7U9Z4W8X4F9HU7D1L10Y10O1M4V3ZC6H5J4J5C5X3H3199、正常人群一般不會發生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACU8H7L4U9D5Q6D8HU5Q7E8R3G4S9G8ZI4Z8T3E9B6B10C1200、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCB9X8N2B10F7H3D4HX7A9L7K10K5N10J7ZM4X6J5V5J3G3L8201、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCQ5S9A9Q9G5Y10W10HA8E5Z8Y10S4B3I8ZN8D1E1L7X9M2O4202、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區孕婦甲狀腺腫的發病率增高

B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCZ6D10F3S3H10U1Y9HY9E6Y1T7I10H9H9ZZ5O2I10K9Q8Z9V6二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

203、保健食品的標簽和說明書必須標明（）等。

A.保健食品的療效

B.適合人群

C.食用方法

D.推薦用量【答案】BCDCX3M3X4F3G9E4D1I1H5Z1Q2M1V8S3B9HJ7V9N8F4X4Z6H6O1E2O3A3J6Z1Y6V1ZX6O5L3L5S8Z4B9V1A3V2N7Q9J9U9V6204、以下是脂溶性維生素的有（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素

E.維生素K【答案】ACDCE6Z9Q3L4B8R7K8U1J6Z8C4S8L10L7U3HQ9L4M3X7S10R5J10D6Q1F5F9L2A1W3G2ZH3W7L3W7G4M9I3M2X4V3Z10R3P8Q3I3205、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）。

A.錳

B.氟

C.砷

D.鎳

E.鉛【答案】CCL7H9P7W1X7L2L7K3B9E9N1H8N8W1I6HZ7J3M10F9W10G3D4K4M10S10P6I6N5I1X6ZC5W9X4W6X7J4T9F3H10V8R5O7A10C6V7206、維生素C缺乏時可出現的體征表現有（）。

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經炎

E.關節腔內出血【答案】ABCCK8Q2Y9I9I1J1W5Q6Y5Y6C10W7F3N2Z10HI7J8F7A5N5B4H7I10H10A3N7M2W7A1U1ZD5Y1V10U1D2O7Q8S8E2M8D6N1R6D7V6207、食物中毒的特點（）。

A.發病呈暴發性

B.中毒病人一般有相似臨床表現

C.發病與進食有關

D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性

E.食物中毒病人對健康人有傳染性【答案】ABCDCP8D4N6R6O2K4H5H4R7Z10B2U3W3V1Q6HX4V5S8S9Z3M7B2I4I4C7S9I9B5E2X7ZC5Z5P7T2Q9Q1N9G6S7A3I1C9X10M9R4208、下列關于膳食史法的敘述，正確的是（）。

A.與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

B.膳食史法可用于慢性病的營養流行病學調查

C.膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高

D.可以進行具有代表性膳食模式的調查

E.膳食史法屬于開放式的調查【答案】ABDCB1C4D9K6V1T8L7V6V1V3B6Z3E5K9Y1HA9I3K5H4N1E7R7W2M6S7S3R10N6O10L10ZQ8P1W10B9L2U10J5X8O5G3Q1E9N10I3V7209、稱重記賬法的注意事項包括（）。

A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數中

B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據可食部比例折算成可食部數量

C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調味品的實際稱量重量

D.在調查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記

E.要考慮人日數和總人日數的計算問題【答案】BCDCM7A8K5Y5C7Z10O5S3C8R10K2S1G8G1F5HY4V7G2I2F4C1I1W7O4C2D5D5G10Q1L1ZD9R1L5Q3V1K9N1Y10I9Z8W3H1P8A5T5210、蔬菜初加工時，應（）。

A.盡量切小塊

B.盡量切大塊

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切塊【答案】BCCT1C8R6S9K7X9V9H1C2C10J3P8C4V2G5HW6B6N4R3E6D1V2E1S1T3N7Z1R5G6U6ZR6K7G3U10R4S6U2X8X5K1D3T7F2L5H4211、蛋類的衛生問題主要有（）。

A.微生物污染

B.化學性污染

C.異味影響品質

D.胚胎發育影響品質

E.放射線核素污染【答案】ABCDCO5P10G5Y7H4K3R5H5M2W9L3K4M6P3Z4HY2X10U9V5P4A10B1V4N5O5S3M7L9X2G9ZT10Q1G5O9V5V1N2Y5A4V9Q1E4N2T3D8212、回顧法調查的誤差來源有（）。

A.膳食攝入量的漏報

B.膳食攝入量的低估

C.未對食物的大小或多少進行準確估計

D.調查員缺乏積極性

E.調查員缺乏耐心【答案】ABCDCV10C3H6U1H1X4P5A7B9P4H2B8H9V5N10HM1S1Q4I10G3W3D7X5G1W2L2O9N3Z3J9ZC8D4V6W9Z1L1T4J2O7O8W6W1A9Y6I10213、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCY2R2W4E7U10S5C6S4O9Y6C9J8F1E4M2HP9U3Q5G6U9T8R10X6G1H10B6R10N1K5O6ZK5J6L7N3O5E3E3Q10L4V9R8X2E8N1M5214、有關氨基酸評分的正確描述包括（）。

A.氨基酸評分又稱為蛋白質化學評分

B.比值最高的為第一限制氨基酸

C.比值最低的為第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分

E.可用于混合食物蛋白質評價【答案】ACDCS5K8J5A10J4F7K10Y6X7R3Q9V5U7D10C9HD10V2C2S10Q10I10Y8I3P1D4Q1M10S9S4K6ZH1N5M4F7G9F6L8A4U1F6L2X8V4F3E9215、《中國居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理營養

C.治療疾病

D.促進健康【答案】ABDCU7Y10Z2O7Q9Z4K4P1Q3A7U2M3U10K8G10HZ3U6M7V