精品文檔關于廚師年終工作總結通用5篇廚師年終工作總結1光陰飛逝，轉眼三個月就這樣過去了，回憶過去的三個多月的時間里，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿完畢地一年的工作。為了再新的一年里可以更好的完本錢職工作，我對上三多月的工作進展了總結。工作上我作為一名廚師，在烹調上嚴格遵守廚房衛生制度，認真執行衛生“五四”制。以身作那么的情況下，帶著全組人員，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對顧客的危害，保障顧客的身體安康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭廚房地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。在過去的三個月中，我努力學習文化、政治、業務、技術知識。樹立與增強為人民效勞的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及廚房的一切規章制度，努力完本錢職工作。工作上，服從工作調配，保護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，嚴格按食品操作規程進展工作，保證平安、衛生。做到制作的主食，符合質量要求，大小均勻，掌握火候。副食做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優質、高效，對客人態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好烹調工作。在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了自己的職責，經常組織班組人員學習烹飪、面點技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛生，催促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理完畢工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進展嚴格把關，對不符合要求的予以指出、及時糾正，在生活上經常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作那么，帶著全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。在政治思想上我熱愛祖國，熱愛黨，熱愛社會；在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。廚師年終工作總結2本學期在園領導的多方指導關心幫助，全體教職工的理解和支持下，廚房在本學期較好的完成了各項工作，現將詳細的工作總結如下：一、認認真真做事老老實實做人不管天氣冷暖，我們自覺克制困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然園領導相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個老實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領導放心。二、勤勤懇懇不計較得失大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養、口才和專業技術，廚房工作主要是認真細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領導安排和同事在一起也總是可以節省時間進步效率，又保證了工作質量。三、高度重視衛生平安工作1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一用一消毒”。并做好消毒記錄。3、做好每餐的留樣記錄及每天的廢棄食物去向記錄。4、每周對廚房進展一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。5、做好開水的供給工作，讓孩子和老師隨時有水喝。6、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。7、搞好廚房的衛生工作，做好生熟分開。8、食堂灶具等處，時刻注意用氣用電平安，杜絕一切平安隱患。幼兒園食堂的平安衛生，管理工作直接關系到孩子們的安康與幼兒園的穩定開展，在今后工作中，我會不斷探究理論，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。廚師年終工作總結3本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己，努力地進步自己的各方面的才能，使自己更快地適應餐飲開展的形勢，勇于解剖、分析^p、正視自己，進步自身素質。21年前的金榮菜館，這是我第一次進餐飲行業做事，我東西的是最多的，在工作中我端正態度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腳勤”，得到師傅們好評和教誨，在這里，因為我勤奮好學，掌握了廚藝的根本功，為以后的開展奠定了堅實的根底。在此后的工作中，對自己嚴要求，高標準，從不瀆職失誤，并不斷進步自己的烹飪技術，純熟運用多種烹調技法，在理論中不斷探究創新，以高度負責的態度，在平凡的工作崗位上，實現著自己的人生價值，得到同事、領導和客戶的肯定。其次，在管理上，在工作的企業里帶頭嚴格執行《食品衛生平安法》，認真抓好食品衛生平安工作。對餐飲衛生進展不定期檢查，確保食品衛生平安，并制定實行“四隔離”—成品存放生與熟、成品與半成品、食品與雜品、食物與天然冰隔離。“四定”—環境衛生定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。“四勤”—個人衛生勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣被；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗廚房，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。確保了無一例食品衛生投訴和食物中毒事件發生。在進貨環節上，嚴把質量關，定期調查食材市場，做到食品原料營養、品種豐富、物美價廉。在食品保管上保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節省企業開支。在技術上常關注有關烹調方面的書籍和節目，積極參加餐飲業舉辦的交流活動，讓自己的烹調知識、業務程度不斷提升，同時不斷開拓創新，在歷任的企業里開發了多道招牌菜，深受顧客青睞，在政要的宴會中得到省市領導的好評，并在企業內創新比賽中屢獲一等獎，如“金湯東升斑”“炭燒椒香鮑魚”“魚米之鄉”等等。我知道烹調師這樣的崗位很平凡，但我從沒有嫌棄之心，干一行就愛一行，本著一種兢兢業業的精神完成的我份內工作，并幫助其別人一起完成好這份工作。廚師年終工作總結4到天藝村工作已經三月有余了。從當初的不認識，不理解，不明白到如今完全融入到天藝村，是廚師長和廚房同事給了我無限的支持和配合，也是在楊總的強勢領導下讓我們在一起實現自己人生的理想，在工作中表達自己的人生價值。在這里我們沒有間隔！有的就是一個目的，把天藝村做大做強，202_年即將過去，本著盤點過去，指點將來的效勞理念，結合自己的本職工作和還要我要去完成的工作；我特做了以下年終總結：一：在菜品方面。我們的菜品味型還不夠多樣化，如今的客人追新求異變化越來越大的時候，我們要開發合適天藝村特色的菜品，特別是如今原材料價格居高不下的情況下，開發本錢低，利潤高的菜品顯現的更加突出！這就要求我們必需要多理解市場，多參與價風格查，特別是我們店主要是以婚壽宴為主，要進步零點餐的上座率就必需要有開發有天藝村特色的菜品，以此為買點，提升餐廳營業額，來帶動我們的業績。二：在廚房協助方面。我一直很感謝廚房同事對我們冷菜間的幫助，表達了大家的辛勤勞動和強有力的配合，我們是一個優秀團隊的最真實寫照。特別是在濃園年度展的時候，前后堂的同事一起做一件事情的時候，那種力量很強大，也很難忘！這種力量我將繼續發揚下去。三：在衛生方面。我堅持每天餐前，餐后檢查。下班保鮮盒加蓋，防止原材料串味，嚴格遵守食品衛生制度，對不合格的菜品堅決不出售，不使用，不加工。堅決維護企業利益。四：節約浪費方面。我深深的知道，廚房是個消費部門，假如不注意平常的節約，很多我們辛苦的純利潤就會從我們的手里流失掉，給企業帶去損失，所以我將盡我所能，把好質量關，杜絕浪費。五：在餐具使用方面。我們在使用餐具的時候特別是零點餐的時候盡量用手抱，用多少抱多少，防止餐具碰碎，加強餐具的保養和異性餐具的使用率，六：加強廚房同事間的學習。我知道，我們如今廚房的同事對西式裝盤和菜品圍邊的認識不夠，我將竭盡全力組織大家學習，交流，探究。多手段，多渠道組織大家，讓我們團隊更有活力！以上就是我的個人年終總結，我必將用我的熱誠和智慧去完成我在202_年未完成的工作，相信在我的帶著下我將結合涼菜房實際情況，組織好涼菜同事，保障有力的完成楊總和廚師長交代的各項工作，為天藝村的開展發揮自己的特長，表達自己的人生價值，為自己的人生寫下濃墨重彩的一筆......廚師年終工作總結5我是餐飲部廚師長陳義洪。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，202_年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首202_年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，工作在消費第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精巧的菜肴和優質的效勞，現將一年來的詳細工作總結如下：一、食品平安方面食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證平安消費。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進展不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細菌滋生活潑季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進展培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品平安知識的普及等，使大家對食品平安有了更深入的認識，進步了食品平安全員參與的意識。二、經營方面我在各位領導的指導下、制定較合理的經營方案。如：根據季節性原料供給特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜歡的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供效勞，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的安康美食。三、管理方面我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以進步，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，如今我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來在廚藝上有更大的開展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區效勞。如今回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到如今看到的的是一支良好的廚師團隊。四、出品控制方面菜肴質量是餐廳得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳效勞員及賓客反應意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進展修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進展再次整理和研發，確保表達不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。五、本錢方面在保證出品質量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。身為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：經常去市場詢價，已便更準確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低本錢、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本錢;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每廚師身上，每月本錢率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心本錢，從而到達效益最大化。六、得與失在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個廚房人員都裝備缺乏，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區領導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養配餐員的時機，并獲得了勞動社會保障部頒發的證書，這給我們以后營養配餐打下了扎實的基矗。我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值。由于我們如今和園餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品，但對熱愛烹飪，熱愛新廚藝