科目代碼：341

科目名稱：

農業知識綜合三（C）

共3頁第1頁考試時間：3小時

總分：150分（所有答案請寫在答題紙上，答在試卷上的一律無效）一、選擇題：下列各題有多個備選答案，請選擇一個最佳答案。（15分，每題1分）1.下列維生素中能夠促進小腸對鈣的吸收是（

）。A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D2.哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病（

）。A.汞

B.鎘

C.砷

D.鉛3.下列屬于食物過敏范疇的是（

）。A.暴飲暴食引起的急性胃腸炎

B.腸道傳染病和寄生蟲病

C.食入正常數量可食狀態的食品引起的急性胃腸炎D.正常攝入某些安全可靠的食物后出現皮膚瘙癢4.膳食中可促進鐵吸收的因素是（

）。A.脂肪酸

B.抗壞血酸

C.草酸

D.植酸5.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（

）。A.加熱

B.加酸

C.加堿

D.紫外線照射6.樣品的前處理方法中下列哪種方法屬于生物法（

）。A.酶解法

B.干法灰化法

C.紫外光分解法

D.濕法消化法7.關于還原糖的測定說法不正確的是（

）。A.滴定到藍色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍色又出現了，說明終點未到應該繼續滴定B.整個滴定過程應該保持微沸狀態

C.用次甲基藍作指示劑D.斐林試劑甲、乙溶液應該分別配制，分別貯存8.巴布科克氏法用于測定（

）。A.蛋品脂肪

B.乳品脂肪

C.肉品脂肪

D.谷物脂肪9.測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為（

）。A.煮沸溫度的酚酞酸度

B.酚酞酸度

C.總酸度

D.甲基橙酸度10.色譜柱的作用是對待測物進行（

）。A.過濾

B.濃縮

C.分離

D.提取科目代碼：341

科目名稱：

農業知識綜合三（C）

共3頁第2頁考試時間：3小時

總分：150分（所有答案請寫在答題紙上，答在試卷上的一律無效）11.食品標簽的標注內容應符合（

）的規定。A.GB14881

B.GB14880

C.GB2715

D.GB7718

12.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當（

）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每年

B.每月

C.每半年

D.每兩年13.GB/T是指（

）。A.農業推薦性標準

B.農業強制性標準

C.國家推薦性標準

D.國家強制性標準14.下列表示《技術性貿易壁壘協定》的縮寫符號是（

）。A.SPS

B.GAP

C.GSM

D.TBT15.評價毒物急性毒性大小最重要的參數是（

）。

A.ADI

B.LD50

C.MAC

D.LD100二、名詞解釋（30分，每題3分）1.必需氨基酸

2.食物腐敗變質

3.食品強化

4.防腐劑

5.蒸餾法

6.平衡相對濕度

7.牛乳酸度

8.無公害農產品

9.食源性疾病

10.食品產品標準

三、填空題（15分，每空1分）1.蒸餾酒中可能存在的有害物質包括

、

和雜醇油。2.去除食品中的多環芳烴的方法可用吸附劑去除和

。3.檢驗需要量應根據檢驗項目的多少和采用的方法來決定，一般每個食品樣品采集1.5kg即可滿足要求，并將樣品分為

、

和

三部分。4.維生素A與三氯化銻和三氯甲烷溶液反應，能形成__________色化合物，在620nm波長處有吸收。5.食品中鐵含量測定方法有鄰菲羅啉比色法、硫氰酸鹽比色法、磺基水楊酸比色法和

。6.食品分析中常用到高效液相色譜法對食品中的目標成分進行檢測，其結果可以根據標準物質峰的

進行定性，根據峰面積求出樣品中被測物質的含量。7.食品安全事故，指____________、____________、____________等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。科目代碼：341

科目名稱：

農業知識綜合三（C）

共3頁第3頁考試時間：3小時

總分：150分（所有答案請寫在答題紙上，答在試卷上的一律無效）8.標準編號由

、

和

三部分組成。四、回答下列問題（90分）1.食品衛生學研究內容有哪些？（8分）2.簡述維生素A的主要生理功能。（12分）3.簡述合理營養的含義及具體內容。（10分）4.樣品前處理的目的是什么？總體原則有哪些？（10分）5.適用于干燥法測定食品中水分含量的前提條件是什么？常用水分測定方法有哪些？（8分）6.食品糖類的測定中，常常需要