XX省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引（第二版）一、總則（一）本指引是在新冠肺炎疫情常態(tài)化防控期間，用于指導(dǎo)餐飲經(jīng)營單位提供餐飲服務(wù)時(shí)加強(qiáng)人員管理、經(jīng)營服務(wù)管理、場(chǎng)所管理等各項(xiàng)防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)員工健康、場(chǎng)所衛(wèi)生及公眾用餐安全。（二）本指引適用于提供餐飲服務(wù)的餐飲經(jīng)營單位。二、制定依據(jù)《國務(wù)院應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制關(guān)于做好新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的實(shí)施方案》（國發(fā)明電〔2020〕14號(hào)）、《XX省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部關(guān)于做好新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的實(shí)施意見》（粵防疫指明電〔2020〕19號(hào)）、《XX省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)XX省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級(jí)防控工作指引（試行第二版）的通知》（粵防疫指辦明電〔2020〕42號(hào)）、《食品經(jīng)營許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。三、基本要求

（一）嚴(yán)格遵循《XX省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級(jí)防控工作指引（試行第二版）》（粵防疫指辦明電〔2020〕42號(hào)）關(guān)于分區(qū)分級(jí)管理要求提供餐飲服務(wù)，所在縣（市、區(qū)）為高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的暫停堂食，所在縣（市、區(qū)）為中、低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)可以開放堂食服務(wù)，需分批就餐，控制同時(shí)就餐人數(shù)、就餐飯桌和增加座位間距離。（二）餐飲企業(yè)需具有合法經(jīng)營資格。（三）餐飲企業(yè)需落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，要成立疫情防控工作小組，有專門機(jī)構(gòu)和人員負(fù)責(zé)制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營防護(hù)方案和實(shí)際執(zhí)行措施，并做好信息采集工作。（四）餐飲企業(yè)需具有防護(hù)物資儲(chǔ)備能力，需要準(zhǔn)備充足的防護(hù)物資（至少儲(chǔ)備普通級(jí)別防護(hù)口罩、醫(yī)用酒精/消毒水、體溫計(jì)等），保障工作人員日常工作防護(hù)需求。（五）停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲單位需全面對(duì)營業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐飲用具、食品儲(chǔ)存場(chǎng)所等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒。四、從業(yè)人員管理（一）建立健全防控制度。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求以及最新防控方案和公眾防護(hù)指引等防控要求，壓實(shí)防控責(zé)任，嚴(yán)格管理從業(yè)人員，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。（二）落實(shí)人員分類管理。各餐飲經(jīng)營單位對(duì)員工的健康管理負(fù)主體責(zé)任，員工要如實(shí)告知旅居史。對(duì)疫情高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)來粵工作人員必須進(jìn)行14天集中隔離觀察，并在第1、14天進(jìn)行核酸檢測(cè)；對(duì)疫情中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)來粵工作人員需居家隔離14天，納入社區(qū)健康管理，經(jīng)核酸檢測(cè)陰性后才能上崗；對(duì)疫情低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)來粵工作人員經(jīng)體溫檢測(cè)正常、排除咳嗽等呼吸道癥狀，并核酸檢測(cè)陰性后方可上崗。（三）設(shè)立健康管理員。負(fù)責(zé)收集單位員工健康狀況，每日對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測(cè)，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。定期組織對(duì)從業(yè)人員開展核酸檢測(cè)。主動(dòng)配合相關(guān)部門做好員工健康信息登記和管理工作。（四）強(qiáng)化衛(wèi)生防疫知識(shí)宣教。要提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力，工作人員上崗期間一律佩戴口罩。要配備完好的洗手設(shè)施及快速手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用七步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。（五）設(shè)立臨時(shí)醫(yī)學(xué)觀察點(diǎn)。各餐飲經(jīng)營單位根據(jù)員工、顧客數(shù)量和場(chǎng)所等實(shí)際情況，設(shè)置一定數(shù)量的臨時(shí)醫(yī)學(xué)觀察點(diǎn)和單獨(dú)隔離觀察間，臨時(shí)醫(yī)學(xué)觀察點(diǎn)用于初測(cè)體溫≥37.3℃人員的體溫復(fù)測(cè)和待送人員停留。觀察點(diǎn)要設(shè)在相對(duì)獨(dú)立、通風(fēng)良好的房間，需配備1-2名工作人員，負(fù)責(zé)體溫檢測(cè)和發(fā)熱人員的管理，并配備水銀溫度計(jì)、一次性醫(yī)用外科口罩、消毒紙巾、醫(yī)用乳膠手套、快速手消毒劑、84消毒劑等物品。五、用餐人員管理（一）進(jìn)入掃碼測(cè)溫。餐飲經(jīng)營單位可通過設(shè)置“粵康碼公共場(chǎng)所人員健康情況采集平臺(tái)掃碼”的方式，引導(dǎo)用餐人員進(jìn)入餐飲經(jīng)營單位前必須掃碼測(cè)溫，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀者，以及黃、紅碼持有者，一律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊(cè)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心或鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院報(bào)告，并提醒其及時(shí)就診。（二）保持用餐者距離。在常態(tài)化疫情防控期間，餐飲服務(wù)企業(yè)禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)，應(yīng)通過采取減少桌椅擺放、間隔1米、錯(cuò)位用餐等措施，適當(dāng)加大就餐者之間的距離。（三）保留用餐者信息。餐飲經(jīng)營單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌登記至少一名就餐客人的姓名和。六、場(chǎng)所清潔和通風(fēng)消毒（一）食品加工衛(wèi)生干凈。食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保餐具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。（二）重點(diǎn)場(chǎng)所消毒清潔。每天對(duì)就餐場(chǎng)地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場(chǎng)所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔。（三）公共衛(wèi)生間保持清潔。加強(qiáng)餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作，日常運(yùn)營期間每2小時(shí)要對(duì)洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺(tái)和水龍頭等重點(diǎn)部位進(jìn)行消毒一次，做好相關(guān)消毒記錄并每日公示消毒情況。洗手間內(nèi)要備齊洗手液、手紙等便民服務(wù)用品，要確保洗手設(shè)備正常運(yùn)行，同時(shí)保持良好通風(fēng)，必要時(shí)可加裝排氣設(shè)備，強(qiáng)制排氣。（四）就餐和加工場(chǎng)所保持通風(fēng)。保持食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通，定期對(duì)空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。（五）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所通風(fēng)清潔。對(duì)冷凍冷藏和保鮮場(chǎng)所和設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。對(duì)用于儲(chǔ)存食品的地下室等場(chǎng)所加強(qiáng)通風(fēng)，增設(shè)機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。七、原材料采購驗(yàn)收與加工管理（一）堅(jiān)決禁止購買、屠宰、儲(chǔ)存、加工、烹飪野生動(dòng)物等違法行為。（二）不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。（三）對(duì)每天送貨原材料，尤其對(duì)凍肉、水產(chǎn)、海鮮做好索證索票及溯源工作，提倡無接觸收貨。八、食品儲(chǔ)存與監(jiān)測(cè)（一）食品儲(chǔ)藏防止交叉污染。加強(qiáng)肉、海鮮類等冷凍食品儲(chǔ)藏安全，食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜或加蓋再進(jìn)行儲(chǔ)存，防止交叉污染。（二）定期組織對(duì)外環(huán)境核酸檢測(cè)。各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門XX衛(wèi)生健康部門加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口海產(chǎn)品、進(jìn)口冷凍肉制品等重點(diǎn)食品，及儲(chǔ)存場(chǎng)所外環(huán)境的監(jiān)測(cè)，定期組織抽檢，進(jìn)行新冠病毒核酸檢測(cè)。九、設(shè)備管理餐飲企業(yè)要嚴(yán)格按照《XX省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組關(guān)于印發(fā)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控期間公共電梯（扶梯）與空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)使用和清潔消毒工作指引的通知》要求，進(jìn)行有關(guān)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)及公共電梯（扶梯）日常運(yùn)營管理，要制XX常通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測(cè)試和維護(hù)計(jì)劃，要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情應(yīng)對(duì)，增加過濾器的清潔消毒和更換頻次。同時(shí)盡量保持室內(nèi)通風(fēng)，定期開門、開窗。電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次；應(yīng)在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談；經(jīng)營單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。（相關(guān)工作指引可登陸XX省衛(wèi)生健康委官方網(wǎng)站下載）十、供餐服務(wù)要求（一）食品加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。具有安全合規(guī)的食品加工場(chǎng)所，定時(shí)對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。（二）食品加工制作符合要求。食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。生熟食品分開加工和存放，尤其在處理生肉、生水產(chǎn)品等食品時(shí)應(yīng)格外小心，避免交叉感染。（三）明顯位置張貼公告海報(bào)。在用餐場(chǎng)所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識(shí)海報(bào)，告知進(jìn)店顧客需配合和注意的有關(guān)事項(xiàng)，如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)的指示牌等。（四）用餐提供公筷公勺餐具。給予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。（五）餐后桌椅進(jìn)行清洗消毒。每桌客人就餐完畢離開后需對(duì)桌椅進(jìn)行清洗消毒。十一、送餐服務(wù)要求各供餐、送餐和外賣單位要做好送餐人員健康監(jiān)測(cè)，有發(fā)熱、咳嗽等癥狀人員不得從事送餐服務(wù)；嚴(yán)格落實(shí)食品包裝相關(guān)規(guī)定，保證食品運(yùn)送安全。十二、應(yīng)急處置要求（一）疑似癥狀人員處置。如發(fā)現(xiàn)工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等新冠肺炎可疑癥狀時(shí)，應(yīng)避免繼續(xù)接觸他人，在臨時(shí)醫(yī)學(xué)觀察點(diǎn)執(zhí)行隔離觀察，做好防護(hù)并送社區(qū)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診排查。（二）病例處置。核酸篩查陽性病例在做好防護(hù)的前提下應(yīng)立即轉(zhuǎn)送當(dāng)?shù)刂付ㄡt(yī)療機(jī)構(gòu)就診排