幼兒園食堂日常工作檢查表幼兒園食堂日常工作檢查表幼兒園食堂日常工作檢查表幼兒園食堂日常工作檢查表編制僅供參考審核批準生效日期地址：電話：傳真:郵編:幼兒園食堂日常工作檢查表員工個人衛生（12分）序號檢查內容分值得分1儀容儀表（工服、工鞋、指甲、頭發、發網等）22禁止佩戴首飾23員工身體健康（感冒、體溫、手傷、腹瀉、睡眠不足等）情況是否合格上崗，健康證在有效期內24員工在操作前、有潛在污染后等有無按規定程序正確洗手25直接接觸即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩26個人物品存放在（水杯、飯盆、手機等）指定區域2食堂區域的環境衛生（16分）序號檢查內容分值得分1白大褂、藍大褂是否干凈整潔22清潔用具（掃把、簸箕、墩布、墩布車、地刷、墻刷、刮水器、抹布等）是否干凈、定位存放和正確保存23垃圾桶是否蓋蓋并定時清潔24加工間設備周圍環境清潔、地面無積水、地面衛生干凈整潔，下水道干凈暢通無異味10原料接收（6分）序號檢查內容分值得分1檢斤、驗質，核對訂購品種22拆包分檔、倒框、入庫定位存放保存，散裝產品有無防護、防止污染和潛在的變質，做好標識、記錄23及時清理包裝材料、紙箱及接貨區衛生2庫房、冰箱冰柜（18分）序號檢查內容分值得分1出庫、領取原料或加工時遵循“先進先出原則”，確保無過期產品，并及時做好記錄52儲存原料用的菜筐、保鮮盒、儲物箱、食品袋等是否干凈整潔、有標識、生熟分開、定位存放并擺放整齊53冰箱里的食物是否有加蓋或封保鮮膜，冰箱內無異味，并定期除霜和衛生清潔54冰箱冷凝器、庫房的地面、墻壁、天花板、貨架等死角衛生保持衛生良好3食品的加工流程和操作細節（36分）序號檢查內容分值得分1操作前的衛生，操作臺、工具用具、菜筐等是否清潔無污染，抹布是否干凈無異味，并分開使用，抹布不用時疊成三角形放在工作臺的邊角上22蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干凈、二無異物無泥沙，肉類、海鮮凍貨內食品解凍方法是否正確（冷藏、流水和微波爐），待加工的生肉類室溫存放不超過1小時，按照專用的洗菜池、洗肉池、洗魚池加工或存放葷素不同的原材料53所有原料、半成品、成品必須隔墻離地存放24操作中的工具用具是否隨手定位存放、刀具、菜板、容器是否生熟分開使用，原材料、半成品、成品是否按標識生熟分開105對加工、儲存的食品是否隨手做到系統的防護（加蓋或者加膜）26各檔口是否按餐前的數量計劃，靈活的加工當餐的成品和半成品，是否按量化的要求做到了標準化出品27成品加工是否按照時間段來操作，對飯菜做到了保質、保鮮和保溫，需冷卻的食物必須用淺盤盛裝盡快降溫，2小時內將溫度降到18℃以下迅速移至冷藏柜/室保存38分餐、送餐和發餐時各環節的衛生（操作者的工服、口罩、手套、發網和帽子、工具用具、分餐臺、餐具、餐車、二次污染的防護措施、地面、電梯等）是否達標59開餐前是否有專人正確留取樣餐并做記錄，單個品種數量不得少于100g0℃--10℃保留48小時、餐后收檔，各種成品、半成品是否妥當處理，是否做到了零收盤、零庫存5餐具的清洗和消毒（12分）序號檢查內容分值得分1操作人員明確餐具的清洗和消毒流程，且程序得到有效落實32所使用的化學品標識正確，并定位存放，使用測試紙條檢測化學品使用的濃度，并符合要求33洗凈的餐具保證光、潔、澀、干，餐具架子和容器干凈、密封34洗碗池周圍、皮塞、漏斗、下水道、干凈暢通，清潔用具（洗碗布等）干凈整潔無異味3檢查總得分：檢查日期：年