食品安全企業標準編制說明企業名稱：遼寧望兒山酒業有限公司地址：遼寧省營口市鲅魚圈區熊岳鎮長征街（山海大道南側，遼南大街西側）標準名稱：花果露酒標準編號Q/YWES0001S－2020一、工作概況為確保產品質量，維護消費者和生產企業的合法權益，根據《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國標準化法》的規定，特制定部分指標嚴于露酒的企業標準，作為指導本企業生產和產品檢驗的依據。二、標準制定原則依據1、本標準完全符合國家相關法律法規的要求；2、本標準依據GB/T27588《露酒》標準將產品定義為花果露酒。3、本標準中主要理化及衛生指標參照GB15038《葡萄酒、果酒通用分析方法》及GB/T27588《露酒》。4、試驗方法分別依據相應的國家標準規定的檢驗方法執行。5、結合本企業的實際情況三、本標準與GB/T27588標準指標的比照：項目Q/YWES0001S－2020GB/T27588備注感官指標1、感官指標：1.1外觀：清亮透明，無沉淀及懸浮物1.2色澤:具有原料所含水果及鮮花應有的色澤1.3香氣:具有相應的果香/花香和酒香，諸香和諧1.4滋味：果香花香醇和，清爽諧調，酒體完整1.5風格：具有本品的獨特風格1、感官指標：1.1外觀：清亮透明，無沉淀及懸浮物1.2色澤:具有本品應有的色澤1.3香氣:具有相應的植物香和酒香，諸香和諧1.4滋味：醇和，舒順諧調，酒體完整1.5風格：具有本品的獨特風格本標準中重金屬鉛的限量（以Pb計）≤0.1mg/kg，嚴于GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量中鉛的（以Pb計）≤0.2mg/kg的指標理化指標2、理化指標2.1總酸/(g/L)發酵酒為基酒（以乙酸計）≤6.0，2.2總酯（以乙酸乙酯計）(g/L)≥0.352.3干浸出物/(g/L)≥0.62.4鉛（以Pb計）≤0.1mg/kg嚴于GB2762執行2.5山梨酸鉀（以山梨酸計）（mg/kg)≤380,嚴于GB/T5009.282.6二氧化硫殘留量（SO2）/（g/L)≤0.15,嚴于GB/T150382.7分析方法按GB15038執行2、理化指標2.1總酸/(g/L)其他酒為基酒（以乙酸計）≤7.52.2總酯（以乙酸乙酯計）(g/L)≥0.352.3干浸出物/(g/L)≥0.32.4分析方法按GB15038執行衛生指標按GB2758執行按GB2758執行食品添加劑食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定，使用品種和使用量符合GB2760食品添加劑質量應符合相應的標準有關規定，使用品種和使用量符合GB2760凈含量應符合國家《定量包裝商品計量監督管理辦法》規定應符合國家《定量包裝商品計量監督管理辦法》規定加工過程的衛生要求按《食品生產通用衛生規范》GB14881規定執行無四、相關標準執行情況本標準的原料要求、加工過程衛生要求、關鍵工序要求和最終產品指標不低于所采用的國家標準、行業標準或地方標準的對應部分。具體引用的主要標準如下：GB/T27588露酒GB/T191包裝儲運圖示標示GB/T317白砂糖GB/T10345-2007白酒公析方法GB1886.39食品安全國家標準食品添加劑山梨酸鉀GB2757蒸餾酒及配制酒衛生標準GB2758食品安全國家標準發酵酒及其配制酒GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.28食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB19778包裝玻璃容器鉛、鎘、砷、銻溶出允許限量BB/T0018包裝容器葡萄酒瓶JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢測規定國家質量監督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》國家質量監督檢驗檢疫總局令（2009）第123號《食品標識管理規定》五、與相關法律、法規和強制性標準的關系1、本標準在編制過程中堅持了以國家食品安全法律、法規及標準為綱的原則。2、本標準符合現行的國家食品安全法律、法規和其它強制