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如何才能杜絕“小龍坎們”賣假鴨血？不少川渝類火鍋店都有鮮鴨血售賣。記者臥底山東濟南一家小龍坎火鍋店發現，每天售賣幾十份的“鮮鴨血”里竟然不含鴨成分。這種“鮮鴨血”由小作坊生產，每天都有幾百斤，一個月算下來近5000斤，送貨范圍輻射了濟南市的歷下區、市中區等數十家火鍋店……從顏值看，這種“鮮鴨血”鮮亮透紅，賣相不錯，但光鮮外表的背后是骯臟的“內心”。一則它出生于臟亂差的場所，二則它壓根就沒有鴨成分。試問，這種披著鴨血馬甲卻與鴨八竿子打不著的劣質產品，能吃嗎？答案當然是否定的。涉事小龍坎店的一名后廚人員直言，“最好不吃”，因為純血不是這個樣子。問題是，涉事店家為何要兜售這種來路不正的“鴨血”？小龍坎火鍋店總部一名工作人員稱，供應鏈這一塊，只要是食材賣得好，能帶來利潤就可以上（進貨）。這樣的牟利邏輯令人驚愕。為了賺錢就能不惜傷害消費者的健康？就敢將法律法規踩在腳下？就可以突破行業道德底線？身為餐飲企業，把控食材來源是基本要務，因為這既關系到消費者健康，也關乎自身發展。如果連食材質量都不能保證，消費者一定逐漸避而遠之，這樣一來，企業又該怎么良性發展？小龍坎火鍋店并非一般的小作坊，而是形成了集團化發展，在全國有數百家店。這種有一定規模和知名度的餐飲企業，更應該嚴于自律、尊重消費者。最起碼，其內部管理機制應該較為健全，制衡因素也應該較為完備，更要有敬畏法律的意識。而反觀涉事的小龍坎店，所作所為令人不敢恭維。賣假鴨血不是短期行為，內部監督機制為何失靈？顯然，這與見利忘義有關，也與總部疏于管理乃至縱容有關。更可怕的是，賣假鴨血的不止小龍坎火鍋一家企業，還包括其他品牌。調查顯示，黑作坊給數十家知名火鍋店配送假鴨血。這說明買假鴨血賣給消費者在一定范圍內已成行業潛規則，幾乎成為公開的秘密。如此一來，整個行業都應該來一場深入反思，并進行刮骨療傷。事實上，近年來，多地監管部門曾處罰過賣假鴨血的知名火鍋店。但目前看來，這種行業積弊遠未絕跡，在一些地方更呈變本加厲之勢。在食品安全法已經施行多年的今天，仍有人鋌而走險，說明要真正遏制食品安全事件就必須懲防并舉。懲體現在，要讓法律法規長出“尖牙利齒”，對那些利欲熏心的不法分子，該罰得傾家蕩產的就堅決罰個傾家蕩產，該判刑的就堅決判刑。而防體現在，監管部門要強化源頭治理，早發現、早介入、早處理，嚴防問題食品進入市場，流入餐飲企業，更不能被端到消費者

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