第1頁中秋節之月餅篇第2頁第3頁月餅小故事

月餅象征著團圓，是中秋佳節必食之品。有許多關于月餅由來故事，但全部故事中，月餅是用來慶賀勝利食品相傳，唐高祖年間，大將軍李靖在八月十五征討匈奴得勝，凱旋而歸。當初有經商吐魯番人向唐朝皇帝獻餅祝捷。高祖李淵接過華麗餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說：“應將胡餅邀蟾蜍”。說完把餅分給群臣一起吃。從今后，月餅制作越來越考究。蘇東坡有詩寫道：“小餅如嚼月，中有酥和飴”。清朝楊光輔寫道：“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜”。第4頁月餅小故事

閑秦再思《洛中記聞》說，唐僖宗在中秋節日吃月餅，味道極美，他聽到新科進士曲江設開喜宴，便命御廚房用紅綾包裹月餅賞賜給新科進士們。這是我們能夠看到最早關于月餅記載。到了宋代，月餅有"荷葉"、"金花"、"芙蓉"等等雅稱，其制作方法愈加清致。詩人蘇東坡有詩稱贊說，"小餅如嚼月，中有酥與飴"，酥是油酥，飴就是糖，其味道甜脆香美可想而知。宋以后，制作月餅不但考究味道，而且在餅面上設計了各種各樣與月宮傳說相關圖案。餅面上圖案，起初大約是先畫在紙上然后粘貼在餅面上，后業干脆用面模壓制在月餅之上。第5頁

傳說，元朝初年，元蒙統治者懼怕民眾起來反抗，采取每十家派一名兵監視，十家只許用一把菜刀高壓政策，人民忍無可忍，便乘八月十五中秋節互贈月餅之機，在月餅里放一個蠟丸，蠟丸中裹著紙，紙上寫著誓言，餅底還貼一張紙做暗示，以此相互號召反蒙復國。浙江溫州一帶稱這種月餅"三錦"，按當地方言諧音就是"殺緊"。這大約就是今天月餅外常貼上一張紙由來。

月餅發展到今日，品種愈加繁多，風味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式月餅成為我國月餅中五大種類。海南近年來興起水果月餅,更是深受廣大消費者青睞。月餅小故事第6頁蘇式月餅第7頁介紹

蘇式月餅源于蘇州為蘇式糕點，受到江浙地域人民喜愛，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。蘇式月餅制作技藝源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村出現，這項技藝才開始真正被搜集、整理、改良、創新、傳輸。至今能夠有文字記載，確切傳承藝人能夠追溯到清朝末年吳金堂一代，在此之前藝人確切史料已經丟失，至今有五代傳承。蘇式月餅制作區域為江浙滬三地，傳統正宗技藝保留在蘇州。第8頁第9頁蘇式月餅第10頁京式月餅第11頁介紹

京式月餅，是北方地域漢族月餅類食品代表品種之一，花樣眾多。起源于京津及周圍地域，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，普通皮餡比為4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。傳說古時候某年北京鬧了一場嚴重瘟疫，廣寒宮中嫦娥仙子命專門為她搗仙藥玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爺。兔爺用紅白兩種藥治好全城百姓后返回月宮，這兩色藥便演化成自來白月餅、自來紅月餅。第12頁自來白月餅第13頁自來紅月餅第14頁廣式月餅第15頁1、介紹起源：廣式月餅起源于1889年，當初城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅餡料，清香可口，大受用戶歡迎。光緒年間，這家糕酥館更名為“連香樓”，蓮蓉餡餅點已定型為現時月餅。產地：廣式月餅原產廣州，現廣東、香港、江西、浙江、上海等地都有生產。特點：重油，皮薄、餡多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地攜帶，也易于保藏。第16頁2、分類按照月餅餡分類：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。按其餡心分類：果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型、水果型、果醬型、蔬菜型等。按照口味分類：甜味型、咸味型等。第17頁蓮蓉月餅第18頁豆沙月餅第19頁五仁月餅第20頁水果月餅水果月餅第21頁潮式月餅第22頁1、介紹潮式月餅是廣東省潮汕地域漢族糕類名點，朥（lao）字，潮汕方言指豬油。用豬油摻面粉作皮包甜餡烤焙熟餅便是朥餅。潮式月餅屬酥皮類餅食，是中國四大月餅流派之一。產地：