五年級項目一任務三《做紙杯蛋糕》教學設計課題做紙杯蛋糕任務任務3學科勞動年級五年級核心素養(yǎng)目標勞動觀念：知道做菜是必備的生活勞動技能，懂得作為家庭成員，為家人分擔勞動是我們應盡的義務。勞動能力：①了解電動打蛋器、篩子、刮刀等烘焙工具的使用方法和原理，學習相關烘焙學問，拓寬學問面。②把握紙杯蛋糕烘焙的具體步驟和留意事項,能依據蛋糕數量的不同，調整所需材料和烘焙所需時間；能依據情況合理選擇幫助工具,并能安全使用，熬煉動手能力。勞動習慣和品質：學會與他人合作烘焙，依據所學學問合理分工，完成后與同學老師共享勞動成果的喜悅，養(yǎng)成團結合作、有始有終的好習慣和樂于共享的好品質。勞動精神：培育不怕困難、熱愛勞動、崇尚勞動的勞動精神。重點把握紙杯蛋糕烘焙的具體步驟和留意事項,能依據蛋糕數量的不同，調整所需材料和烘焙所需時間；能依據情況合理選擇幫助工具,并能安全使用。難點增加對生活的熱愛，熬煉動手能力與合作能力。教學過程教學環(huán)節(jié)教師活動學生活動設計意圖導入新課同學們，你喜歡吃好看又美味的紙杯蛋糕嗎？今日，我們一起來學習如何用烤箱制作《紙杯蛋糕》吧！出示課題。圖：各種好看的創(chuàng)意紙杯蛋糕。思考交流通過設疑，激發(fā)學生的興趣，從而引出與本課題相關的話題，啟發(fā)學生，激趣引思。講授新課任務三做紙杯蛋糕一、勞動需求蛋糕是用雞蛋、牛奶、面粉等食材,經烘焙制作而成的。紙杯蛋糕蓬松香甜、小巧可愛,特殊?????受小朋友們的喜愛。制作前要考慮食材的比例和調配蛋液的方法。在制作蛋糕時，假如操作不當,蛋糕就會結塊或烤焦，影響口感。想做出蓬松香甜的紙杯蛋糕,要把握哪些方法呢?學生思考,交流,尋求答案。二、勞動探究制作蛋糕液，工具的正確使用很重要。使用以下工具時有什么留意事項?①用電動打蛋器沿一個方向連續(xù)打發(fā)蛋液；②篩子將低筋面粉過篩后,加入打發(fā)的蛋糕液；③用刮刀上下切拌蛋糕液。引導學生思考勞動工具的用法：（1）電動打蛋器操作要點：沿一個方向連續(xù)打發(fā)提出問題：為什么打發(fā)蛋液要順著一個方向？（2）篩子操作要點：一手持篩，另一手磕碰篩子邊緣提出問題：為什么要篩粉？不過篩的粉能做蛋糕嗎？（3）刮刀操作要點：用于切拌蛋液而不是攪拌提出問題：刮刀為什么用來切拌而不是攪拌蛋糕液？教師答疑：1.為什么用打蛋器打發(fā)蛋清液要順著一個方向？①蛋白具有發(fā)泡性，打蛋機的高速攪打，能攪入大量空氣，形成泡沫。形成了蛋糕的海綿狀結構。②假如不同方向攪打，會把形成的氣泡打破，以致沒有氣泡。蛋糕做出來就沒有疏松松軟的口感。做出來就不是蛋糕了。2.蛋糕烘焙中面粉為什么要過篩?①面粉過篩可以防止面粉在存儲中產品的結塊，過篩后面粉更細、更均勻，有利于產品質量的保證。②面粉過篩有利于削減異物、雜質的混入。③面粉過篩做出來的產品更細膩、有口感。面粉簡潔受潮，長疙瘩。不過篩會影響蛋糕、面包等糕點的醒發(fā)。3.烘焙時硅膠刮刀的用途：①在將蛋糕煳移到蛋糕模具里的時候，只有硅膠刮刀，才可以令你不鋪張蛋糕煳。刮得干潔凈凈!因為刀頭是有肯定彈性的，可以順著打蛋盆的壁刮取潔凈。②在將蛋黃煳和蛋白煳混合均勻的時候，只有硅膠刮刀協(xié)作正確的手勢，才可以讓你的蛋糕不消泡，不會失敗。③在最終做蛋糕的時候，需要硅膠刮刀，把你的蛋糕表面抹抹平，這樣才不會令烤出來的蛋糕高低不均。三、勞動加油站制作蛋糕液（如何使用電動打蛋器）電動打蛋器是一種提高效率的工具，特殊?????適用于制作蛋液。使用時應留意安全。使用步驟：①一手握住打蛋器把手，手扶住容器，啟動后先開低檔。留意始終讓機器保持平衡；②握住把手，繞圈，朝一個方向連續(xù)打發(fā)蛋液。中途可依據需求切換擋位；③打發(fā)蛋液的最佳效果是筷子直立不會馬上倒下，然后關機，切斷電源，取下轉頭清潔。四、勞動實踐（一）實施把握了調制蛋液和使用工具的方法，讓我們分工合作、共同制作紙杯蛋糕!第一步.預備材料。學生思考：做紙杯蛋糕要預備哪些食材？比例是怎樣的？應當提前做好規(guī)劃，避開鋪張食材，耽擱時間。食材示例：做12個紙杯蛋糕，需要預備4枚雞蛋、60克白砂糖、60克低筋面粉、20克玉米淀粉、30毫升牛奶第二步.打發(fā)蛋液：在潔凈容器里打入4個全蛋，加入60克白砂糖,用電動打蛋器攪打至最佳狀態(tài)。第三步.篩入并攪拌面粉將60克低筋面粉、20克玉米淀粉過篩，加入蛋液中，用刮刀上下切拌，直至攪拌均勻第四步.蛋糕液裝杯加入30克牛奶，連續(xù)切拌均勻，然后裝杯至七分滿第五步.烤箱烘烤蛋糕烤箱預熱5分鐘后，將蛋糕置于烤箱中層，170℃烤25分鐘左右，至表面膨脹、焦黃即可（二）勞動創(chuàng)意坊烤好的紙杯蛋糕也可以加以裝飾點綴，從食材、顏色、造型、口味等不同角度發(fā)揮。請和同學合作,一起來制作創(chuàng)意紙杯蛋糕。留意依據實際需求選好食材，不要鋪張哦!圖：奶油拉花系列蛋糕、水果系列蛋糕、創(chuàng)意餅干系列蛋糕。請依據你們的方案，做幾個美味的紙杯蛋糕吧！留意事項：烘焙完成后，要戴上隔熱手套拿取，以防燙傷。五、勞動反思1.思考：你負責了哪些任務?為小組做了什么貢獻?2.合作對提升質量有沒有幫忙?為什么?在紙杯蛋糕制作的過程中，學習小組合作溝通與分工的技巧，享受勞動和共享的樂趣。3.做紙杯蛋糕的過程中，你覺得哪個步驟最不簡潔？（打發(fā)蛋糕液）打發(fā)蛋糕液0失敗的技巧：附視頻總結：①選擇新穎的雞蛋；②從冰箱拿出的雞蛋要先回溫再用；③用50℃的熱水隔水加熱雞蛋（雞蛋在40℃最簡潔打發(fā)）。4.觀看視頻，鞏固復習做紙杯蛋糕的步驟過程。附《總結視頻——如何用烤箱做紙杯蛋糕？》五、勞動評價評價內容我的獎章勤于實踐講究效率工具潔凈樂于共享學生依據評價內容，進行正確的評價。六、勞動拓展在學習烘焙的過程中，你肯定把握了許多本領吧!在周末或假期里，烤雞翅、烤披薩、烤餅干……都是不錯的選擇!請你來統(tǒng)籌安排任務，與家人一起做一做吧!1.烤箱食譜——烤雞翅用料：雞翅：13個生抽：15克老抽：4克蠔油：8克料酒：8克鹽：5克蜂蜜：16克 玉米油：12克白糖：5克胡椒粉：一點點烘焙步驟：腌制雞翅：把蠔油、老抽、生抽、料酒倒進一個空碗里，再加入白糖和適量胡椒粉，倒入雞翅，攪拌均勻，用保鮮膜密封起來腌制1個小時左右。烤制雞翅：擦干雞翅表面的水分，兩面均勻地刷上玉米油。把烤網放進提前預熱6分鐘的烤箱中層，烤網下面放鋪錫紙的烤盤，烤盤主要是接雞翅在烤制過程中滴落的油脂。上下管200度，時間設定26分鐘左右，烤17分鐘左右取出刷蜂蜜，順便把雞翅翻個面，再連續(xù)烤10分鐘左右。取出裝盤。2.烤箱食譜——烤披薩用料：披薩餅底6寸1個火腿腸2根番茄醬適量洋蔥1個馬蘇里拉奶酪適量烘焙步驟：預備材料：火腿腸切丁，洋蔥切絲，披薩餅底提前解凍備用。烤制披薩：餅面刷番茄醬，依次撒上奶酪絲、洋蔥絲、火腿丁，最終再撒一層奶酪絲。烤箱230度預熱10分鐘，中層，上下火230度烤12分鐘，具體時間可以參考自己家的烤箱溫度。3.烤箱食譜——烤餅干用料：平凡面粉50g雞蛋1個白糖30g牛奶50g烘焙步驟：（1）制作餅干：先把面粉，雞蛋，牛奶和成面團，并用模具印出樣子。（2）烤制餅干：烤箱預熱5分鐘。把做好的餅干放進烤箱，上管下管都調制180攝氏度，時間18分鐘。取出裝盤。默讀課文內容，了解做紙杯蛋糕的任務和基本勞動需求。閱讀課文內容，思考選擇使用三種烘焙工具的留意事項。小組思考、交流、共同探討：打蛋器打蛋液、篩子篩面粉、刮刀切拌蛋糕液的原理。勞動實踐做一做開展頭腦風暴，小組代表發(fā)言評一評，對比老師出示的內容，給自己嘉獎相應的“小星星”。拓展延長：引導學生查閱資料和網上搜索，學習制作更多烤箱美食。了解本課的學習任務。了解電動打蛋器、篩子、刮刀的基本用法。培育學生的團隊合作意識，熬煉學生動手的能力，共同探討交流制作蛋糕液的細節(jié)。通過勞動實踐的實操性演示，更直觀地讓學生了解蛋撻的烘焙方法和小組合作方操作烘焙總結問題并探討解決方案，培育學生的思考能力和解決問題的能力，并能通過勞動反思自己的得與失。引導學生自我評價和反思總結自身在課堂的收獲和不足。學生把握烤箱制作烤雞翅、烤披薩、烤餅干的具體方法。作業(yè)布置在學習烘焙的過程中,你肯定收獲了許多本領,也遇到了不少困難,或許還有失敗的作品。請把這些經歷都