餐飲業概述1餐飲業概述1餐飲業概述餐飲業是利用餐飲設施為客人提供餐飲實物產品和餐飲服務的生產經營性行業。餐飲業是一個古老而又充滿活力且具有現代氣息的行業。古今中外餐飲業的發展有著悠久的歷史和深厚的內涵餐飲業有其獨特的業態特征2餐飲業概述餐飲業是利用餐飲設施為客人提供餐飲實物產品和餐飲服餐飲業概述中國餐飲具有悠久的歷史，燦爛的文化，是東方文明的重要組成部分。中國餐飲業的發展每個階段都有其突出的發展特點，每個發展階段也就有自己所獨特的表現內容中國餐飲業的發展歷史深受儒家思想的影響，中餐在禮儀上講究席位排坐、尊卑有別、長幼有序、男女分席，餐飲過程嚴格有序，菜點的設計十分注重造型，并且取名也有講究，這些均包蘊了儒家的思想觀念。3餐飲業概述中國餐飲具有悠久的歷史，燦爛的文化，是東方文明的重餐飲業概述早在公元前1700年的古埃及，已有酒店存在。古羅馬創造了西餐的雛形，餐飲業已頗具規模約在公元前三世紀，雅典人發明了第一輛冷盤手推車18世紀中期，法國的餐飲業迅速發展。20世紀60年代又提出“自由烹飪”的口號，強調符合人們的要求。美國餐飲業形成于18世紀末，隨著移民進入美洲，促進了美洲大陸餐飲業的迅速形成和發展。20世紀初又表現出了重營養、求新、求快的特點。國外餐飲業起源于古代地中海沿岸的繁華國家，基本定型于中世紀。4餐飲業概述早在公元前1700年的古埃及，已有酒店存在。古羅馬餐飲業概述原始社會奠定餐飲業形成的物質基礎商周時期餐飲已發展為一個獨立的行業秦漢時期南北風味出現雛形，是中國餐飲業發展的第二階段唐宋時期餐飲市場流派紛呈明清時期飲宴規模盛大晚清時期西餐開始出現當代餐飲業蓬勃發展5餐飲業概述原始社會奠定餐飲業形成的物質基礎商周時期餐飲已發展餐飲業概述當今社會人類在政治、經濟、商貿、旅游、科技、文化等方面的交流日益頻繁。國際化的、跨地區的商務、公務活動越來越頻繁，商務宴請成為主要的餐飲消費；世界旅游市場的不斷升溫，旅游餐飲消費已經在餐飲市場中占有重要的位置；家務勞動社會化程度日益提高，人們對營養、衛生和服務以及更高層次的飲食文化的要求越來越多，使現代餐飲業正朝著透明化、多元化、集團化、特色化的方向發展。餐飲業的發展趨勢具有明顯的特征。6餐飲業概述當今社會人類在政治、經濟、商貿、旅游、科技、文化等餐飲業概述企業發展集團化管理理念日趨先進

管理手段現代化

經營功能多樣化

餐飲經營特色化餐飲業的發展趨勢7餐飲業概述企業發展管理理念管理手段經營功能餐飲經營餐飲業的7餐飲業概述餐飲業的依賴性

餐飲市場投資的風險性餐飲業的地方性銷售活動的波動性和間歇性餐飲市場的可進入性客源的廣泛性餐飲業的業態特征8餐飲業概述餐飲業的餐飲市場投餐飲業的銷售活動餐飲市場的客源的餐飲業概述餐飲業的服務對象是由各種不同的消費群體組成的，具有極強的廣泛性。其中既包括國內外旅游者，也包括機關團體、企事業單位和當地居民。客源分布的廣泛性創造了多樣化的需求，從而為餐飲企業創作特色和進行差異化競爭創造了條件。9餐飲業概述餐飲業的服務對象是由各種不同的消費群體組成的，具有餐飲業概述餐飲業的發展規模和速度在一定程度上是建立在社會經濟和旅游發展基礎上的。餐飲的市場基礎是當地居民，因此所在地區居民可支配收入越多，他們外出用餐的頻率和消費水平就越高，商務活動和社會交往越頻繁，對餐飲產品的需求量就越大；一個地區、城市的旅游業越發達，作為旅游業食、住、行、游、購、娛六大要素中重要組成部分的餐飲業就越發達。10餐飲業概述餐飲業的發展規模和速度在一定程度上是建立在社會經濟餐飲業概述餐飲市場的可進入性是餐飲業的一個很顯著的業態特點。從投資角度看，餐飲企業一般投入的資金量不是很大，沒有太大的資金壁壘。從技術條件看，餐飲企業并非高技術產業，主要以手工勞動為主并帶有一定的經驗性和模糊性，所以沒有很強的技術壁壘。從市場情況看，餐飲市場的需求量很大，并且具有較高的投資回報率。總之，餐飲業是既有市場吸引力又具有很強的可進入性的行業。這一點，決定了餐飲業在未來幾年內仍是投資的熱點。11餐飲業概述餐飲市場的可進入性是餐飲業的一個很顯著的業態特點。餐飲業概述餐飲業的經營狀況受其所處的地理位置、交通條件、政治經濟變化、旅游業的發展和波動以及季節、氣候等多方面因素的影響。12餐飲業概述餐飲業的經營狀況受其所處的地理位置、交通條件、政治餐飲業概述餐飲業帶有強烈的地區文化特點，主要體現在餐飲企業的經營尤其是餐飲產品必須適應當地的飲食習慣和口味特點。盡管由于目前各地交往的增加，各種文化的交融。各地的餐飲也呈現出多樣化的特點，即使如此，各地區的餐飲消費仍然帶有很強的地方性特點，仍然存在著主流餐飲的現象，適應當地的飲食文化習慣和口味特點是餐飲產品創新的“靈魂”，也是搞好餐飲經營的重要法則。13餐飲業概述餐飲業帶有強烈的地區文化特點，主要體現在餐飲企業的餐飲業概述餐飲業是一種可進入性比較強的行業，但同時也具有較高的風險。由于客源市場的需求動向、需求方式以及需求數量會受到多種因素的影響，因此對餐飲市場的把握和適應就變得比較困難；餐飲供給一旦形成，往往具有一定的剛性；餐飲產品本身具有很強的模仿性，很少有專利，因此餐飲企業間的競爭往往是在短暫的創新后相互爭奪共同的目標市場，必然導致一部分餐飲企業倒閉或轉手，同時餐飲業受外界影響和制約非常明顯。14餐飲業概述餐飲業是一種可進入性比較強的行業，但同時也具有較高餐飲業概述餐飲企業圍繞一定主題，營造特有文化氛圍的同時，設計、推出并保持具有某種風格的產品，依此經營，依此立業。其主要體現在圍繞尋找、開發差異化產品，精心設計、潛心打造主題獨特、別有風格的餐飲產品。15餐飲業概述餐飲企業圍繞一定主題，營造特有文化氛圍的同時，設計餐飲業概述

餐飲企業在經營、管理上，實行資源共享，優勢互補，全面、系統、聯動生產經營管理的方式。16餐飲業概述餐飲企業在經營、管理上，實行資源共享，優勢互補，餐飲業概述充分運用現代科技手段進行企業運作管理，注重與企業相關信息的搜集、整理和運用；計算機的應用已經非常普及，應用范圍也日趨廣泛。17餐飲業概述充分運用現代科技手段進行企業運作管理，注重與企業相餐飲業概述在強調以人為本的基礎之上，強調效率管理，組織結構優化管理，注重戰略管理。18餐飲業概述在強調以人為本的基礎之上，強調效率管理，組織結構優永和豆漿麥當勞必勝客肯德基餐飲企業代表19永和豆漿麥當勞必勝客肯德基餐飲企業代表19“全聚德”是我國著名的老字號，始建于1864年（清同治三年）。經過一百多年的不斷發展與創新，形成了以全聚德烤鴨為代表、集全鴨席及400多道特色名菜于一體的全聚德菜系。特色餐飲以中式海洋餐飲而躋身中國餐飲企業五十強中華餐飲名店，專營港式特色美味小吃、點心。素以菜點精巧美味、服務細心周到、環境格調獨特而著稱。20“全聚德”是我國著名的老字號，始建于1864年（清同治三年）思考與實踐如何理解“餐飲業是一個古老而又充滿活力且具有現代氣息的行業”？對本市著名的餐飲企業進行實地考察，具體說明“餐飲業不僅是旅游業的重要基礎設施而且是重要的文化旅游資源”。調查一家餐飲企業，列出計算機在哪里得到了哪些應用？對周末本市的餐飲市場作一次調查，以事實說明“餐飲銷售活動具有波動性和間歇性”。21思考與實踐如何理解“餐飲業是一個古老而又充滿活力且具有現代氣餐飲業概述22餐飲業概述1餐飲業概述餐飲業是利用餐飲設施為客人提供餐飲實物產品和餐飲服務的生產經營性行業。餐飲業是一個古老而又充滿活力且具有現代氣息的行業。古今中外餐飲業的發展有著悠久的歷史和深厚的內涵餐飲業有其獨特的業態特征23餐飲業概述餐飲業是利用餐飲設施為客人提供餐飲實物產品和餐飲服餐飲業概述中國餐飲具有悠久的歷史，燦爛的文化，是東方文明的重要組成部分。中國餐飲業的發展每個階段都有其突出的發展特點，每個發展階段也就有自己所獨特的表現內容中國餐飲業的發展歷史深受儒家思想的影響，中餐在禮儀上講究席位排坐、尊卑有別、長幼有序、男女分席，餐飲過程嚴格有序，菜點的設計十分注重造型，并且取名也有講究，這些均包蘊了儒家的思想觀念。24餐飲業概述中國餐飲具有悠久的歷史，燦爛的文化，是東方文明的重餐飲業概述早在公元前1700年的古埃及，已有酒店存在。古羅馬創造了西餐的雛形，餐飲業已頗具規模約在公元前三世紀，雅典人發明了第一輛冷盤手推車18世紀中期，法國的餐飲業迅速發展。20世紀60年代又提出“自由烹飪”的口號，強調符合人們的要求。美國餐飲業形成于18世紀末，隨著移民進入美洲，促進了美洲大陸餐飲業的迅速形成和發展。20世紀初又表現出了重營養、求新、求快的特點。國外餐飲業起源于古代地中海沿岸的繁華國家，基本定型于中世紀。25餐飲業概述早在公元前1700年的古埃及，已有酒店存在。古羅馬餐飲業概述原始社會奠定餐飲業形成的物質基礎商周時期餐飲已發展為一個獨立的行業秦漢時期南北風味出現雛形，是中國餐飲業發展的第二階段唐宋時期餐飲市場流派紛呈明清時期飲宴規模盛大晚清時期西餐開始出現當代餐飲業蓬勃發展26餐飲業概述原始社會奠定餐飲業形成的物質基礎商周時期餐飲已發展餐飲業概述當今社會人類在政治、經濟、商貿、旅游、科技、文化等方面的交流日益頻繁。國際化的、跨地區的商務、公務活動越來越頻繁，商務宴請成為主要的餐飲消費；世界旅游市場的不斷升溫，旅游餐飲消費已經在餐飲市場中占有重要的位置；家務勞動社會化程度日益提高，人們對營養、衛生和服務以及更高層次的飲食文化的要求越來越多，使現代餐飲業正朝著透明化、多元化、集團化、特色化的方向發展。餐飲業的發展趨勢具有明顯的特征。27餐飲業概述當今社會人類在政治、經濟、商貿、旅游、科技、文化等餐飲業概述企業發展集團化管理理念日趨先進

管理手段現代化

經營功能多樣化

餐飲經營特色化餐飲業的發展趨勢28餐飲業概述企業發展管理理念管理手段經營功能餐飲經營餐飲業的7餐飲業概述餐飲業的依賴性

餐飲市場投資的風險性餐飲業的地方性銷售活動的波動性和間歇性餐飲市場的可進入性客源的廣泛性餐飲業的業態特征29餐飲業概述餐飲業的餐飲市場投餐飲業的銷售活動餐飲市場的客源的餐飲業概述餐飲業的服務對象是由各種不同的消費群體組成的，具有極強的廣泛性。其中既包括國內外旅游者，也包括機關團體、企事業單位和當地居民。客源分布的廣泛性創造了多樣化的需求，從而為餐飲企業創作特色和進行差異化競爭創造了條件。30餐飲業概述餐飲業的服務對象是由各種不同的消費群體組成的，具有餐飲業概述餐飲業的發展規模和速度在一定程度上是建立在社會經濟和旅游發展基礎上的。餐飲的市場基礎是當地居民，因此所在地區居民可支配收入越多，他們外出用餐的頻率和消費水平就越高，商務活動和社會交往越頻繁，對餐飲產品的需求量就越大；一個地區、城市的旅游業越發達，作為旅游業食、住、行、游、購、娛六大要素中重要組成部分的餐飲業就越發達。31餐飲業概述餐飲業的發展規模和速度在一定程度上是建立在社會經濟餐飲業概述餐飲市場的可進入性是餐飲業的一個很顯著的業態特點。從投資角度看，餐飲企業一般投入的資金量不是很大，沒有太大的資金壁壘。從技術條件看，餐飲企業并非高技術產業，主要以手工勞動為主并帶有一定的經驗性和模糊性，所以沒有很強的技術壁壘。從市場情況看，餐飲市場的需求量很大，并且具有較高的投資回報率。總之，餐飲業是既有市場吸引力又具有很強的可進入性的行業。這一點，決定了餐飲業在未來幾年內仍是投資的熱點。32餐飲業概述餐飲市場的可進入性是餐飲業的一個很顯著的業態特點。餐飲業概述餐飲業的經營狀況受其所處的地理位置、交通條件、政治經濟變化、旅游業的發展和波動以及季節、氣候等多方面因素的影響。33餐飲業概述餐飲業的經營狀況受其所處的地理位置、交通條件、政治餐飲業概述餐飲業帶有強烈的地區文化特點，主要體現在餐飲企業的經營尤其是餐飲產品必須適應當地的飲食習慣和口味特點。盡管由于目前各地交往的增加，各種文化的交融。各地的餐飲也呈現出多樣化的特點，即使如此，各地區的餐飲消費仍然帶有很強的地方性特點，仍然存在著主流餐飲的現象，適應當地的飲食文化習慣和口味特點是餐飲產品創新的“靈魂”，也是搞好餐飲經營的重要法則。34餐飲業概述餐飲業帶有強烈的地區文化特點，主要體現在餐飲企業的餐飲業概述餐飲業是一種可進入性比較強的行業，但同時也具有較高的風險。由于客源市場的需求動向、需求方式以及需求數量會受到多種因素的影響，因此對餐飲市場的把握和適應就變得比較困難；餐飲供給一旦形成，往往具有一定的剛性；餐飲產品本身具有很強的模仿性，很少有專利，因此餐飲企業間的競爭往往是在短暫的創新后相互爭奪共同的目標市場，必然導致一部分餐飲企業倒閉或轉手，同時餐飲業受外界影響和制約非常明顯。35餐飲業概述餐飲業是一種可進入性比較強的行業，但同時也具有較高餐飲業概述餐飲企業圍繞一定主題，營造特有文化氛圍的同時，設計、推出并保持具有某種風格的產品，依此經營，依此立業。其主要體現在圍繞尋找、開發差異化產品，精心設計、潛心打造主題獨特、別有風格的餐飲產品。36餐飲業概述餐飲企業圍繞一定主題，營造特有文化氛圍的同時，設計餐飲業概述

餐飲企業在經營、管理上，實行資源共享，優勢互補，全面、系統、聯動生產經營管理的方式。37餐飲業概述餐飲企