涼菜間主廚崗位說明書_第1頁
涼菜間主廚崗位說明書_第2頁
涼菜間主廚崗位說明書_第3頁
涼菜間主廚崗位說明書_第4頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

涼茶間主廚崗位說明書崗位名稱涼菜間主廚廚崗位編號所在部門餐飲廚房崗位定員1人直接上級廚師長工資等級8級直接下級涼菜間廚師師薪酬類型結構工資制制所轄人員4人崗位分析日日期工作綜述組織安排本本組織員員工按規規定加工工制作零零點及宴宴會各類類風味純純正的冷冷菜，保保證出品品及時有有序職責與工作作任務職責一職責表述：：根據正正常營業業時間和和零點冷冷菜菜單單，合理理安排本本組員工工工作，遇遇有大型型宴會活活動，主主動與廚廚師長協協調，分分擔涼菜菜制作與與出品工工作。工作時時間百分分比：330%工作任務定崗、定位位，分別別粗加工工，精加加工，調調味品制制作，由由涼菜主主管親自自把關職責二職責表述：：負責安安排原料料申領、加加工、烹烹調，零零點的各各類冷菜菜工工作時間間百分比比：200%工作任務根據宴席檔檔次和規規格與主主賓的要要求主動動與廚師師長做菜菜式的安安排（味味型、菜菜式分類類）職責三職責表述：：督導員員工按規規格加工工制作冷冷菜，保保證出品品冷菜的的口味，裝裝盤形式式等合乎乎規格，負負責制作作冷菜的的調味汁汁工工作時間間百分比比：200%工作任務認真做好備備料，加加工與制制作根據操作的的能力，認認真做好好培訓指指導檢查查和驗收收，做到到保質保保量職責四職責表述：：自覺鉆鉆研，適適時推出出冷菜新新品種工工作時間間百分比比：155%工作任務努力專研推推出新菜菜職責五職責表述：：負責裝裝盤形式式和重量量的檢查查，準確確控制冷冷菜成本本工作作時間百百分比：：15%%工作任務嚴格控制成成本菜肴肴權力權限一：對對員工的的工作表表現的考考核、評評估權權限二：對對員工工工作的監監督檢查查權工作協作關關系內部協調關關系涼菜廚師、宴宴會預定定部外部協調關關系任職資格教育水平高中及以上上水平專業三級以上中中餐烹飪飪廚師水水平培訓經歷崗位技術、技技能培訓訓、烹飪飪美學基基礎培訓訓經驗高中畢業或或相當于于高中文文化程度度知識烹飪美學基基礎培訓訓技能技巧熟練的烹飪飪知識和和涼菜的的各種味味型個人素質個人能力指導能力、創創新能力力、協調調能力身體素質身體健康、無無傳染病病、無色色盲、嗅嗅覺靈敏敏其它使用工具//設備冰柜、冷藏藏柜、各各種刀具具工作環境一般的工作作環境工作時間特特征正常的工作作時間所需記錄文文檔原材料購進進的數量量和分配

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論