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PAGE3專題1課題1果酒和果醋的制作班級姓名學(xué)號一、基礎(chǔ)知識果酒和果醋的制作原理果酒制作果醋制作菌種名稱(真核/原核)(真核/原核)代謝類型代謝類型繁殖方式繁殖方式菌種對氧的需求發(fā)酵時間反應(yīng)式有氧氧氣、糖源充足無氧氧氣、糖源不足二、實驗設(shè)計制作果酒和果醋的實驗流程探究:1制作葡萄酒應(yīng)選擇什么樣的葡萄(新鮮與否/表面是否有霜)2需要將發(fā)酵液中添加酵母菌嗎3沖洗時,需要將葡萄反復(fù)清洗,洗的非常非常干凈嗎4你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗為什么5可以直接將葡萄粒放入發(fā)酵罐中發(fā)酵嗎6榨汁的目的是什么7發(fā)酵瓶是否需要清洗如何清洗8葡萄汁裝瓶后,是否需要將發(fā)酵瓶密封9發(fā)酵瓶中應(yīng)裝入多少葡萄汁可以裝滿嗎為什么10發(fā)酵過程中,每隔12h左右將瓶蓋擰松一次(注意不是打開瓶蓋)為什么11擰松后再將瓶蓋擰緊,目的是什么12發(fā)酵時間一定要嚴(yán)格的控制在1012天嗎三、結(jié)果分析與評價1如何證實葡萄汁轉(zhuǎn)化為葡萄酒2探究:1醋酸發(fā)酵的條件(如氧氣、溫度、pH、發(fā)酵時間):2如何證實果醋的制作是否成功?3發(fā)酵裝置改良:觀察果酒和果醋的發(fā)酵裝置,討論下題:(1)排氣口、充氣口、出料口各有什么作用?(2)為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接?(3)結(jié)
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