1、1 3 涼菜間1 3 涼菜間年保證食品安全的規章制度范本年保證食品安全的規章制度范本1 食品安全管理組織構成單位負責人 ; 食品安全管理人員 ;2 餐廳衛生制度 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。 不銷售變質、生蟲食品。 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。制度涼菜制作必須做到“五專” ：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間25。每次消毒時間不發現有腐敗變質或;供

2、加工用的蔬菜、水果不得在專間內4 初加工間制度動物性食品25。每次消毒時間不發現有腐敗變質或;供加工用的蔬菜、水果不得在專間內4 初加工間制度動物性食品、 植物性食品涼菜制作間內必須安裝空調設施，保證室溫低于涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，少于 30 分鐘。涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，者其他感官性狀異常的，不得進行加工等食原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。工作結束后要

3、做好工具、 容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。 非專業間操作人員不得擅自進入，從事與涼菜加工無關的活動。 有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質原料不加工使用。各種食品原料在使用前應洗凈，應分池清洗， 水產品應在專用水池清洗， 禽蛋在使用前應將外殼5 烹調加工制度。; ; ;不用勺品味 ;食品; 5 烹調加工制度。; ; ;不用勺品味 ;食品; 容器。 加工后食品原料要放入清潔容器內，不落地，有保潔、保鮮設施。 加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、

4、有毒有害的食品 ; 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應 炒菜、燒煮食品勤翻動 ; 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒容器不落地存放 ; 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家食品添加劑使用安全標準 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。 操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留; 具備能并做到班產班清。 6; 具備能并做到班產班清。 6 食品粗加工7 食品倉庫管; 易腐食品要盛放一個餐次的密閉垃圾容器，衛生制度 所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

5、 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。 包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。理制度 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常 食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，及時冷藏、冷凍保存 ; 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，

6、定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及; ; 8 食廠名、廠址、生產日期、; ; 防塵設施，并正當使用。; ; ; 8 食廠名、廠址、生產日期、; ; 防塵設施，并正當使用。; 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放 ; 食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。品銷售制度銷售定型包裝食品商標上應有品名、保存期等內容， 進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標準和規定

7、的食品出售直接入口的散裝食品應有防蠅、使用工具售貨及無毒、 清潔的的運裝材料， 禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒 從業人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙 ; 吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他50m、表面光滑、門框及底部; 雜物。50m、表面光滑、門框及底部; 9 食品采購、驗收管理制度 從生產單位、批發市場等采購的食品，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明。 從固定供貨商或供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或供貨基地的資質證明、每筆供貨清單。 從超市、農貿市場、個體經營商戶采購的，應當索取并留存采購清單。 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期等內容 ; 運輸車輛和容器應專用， 嚴禁與其他非食品混裝、 混運。 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。 餐飲用食品采購必須索證，建立食品索證登記檔案，索證要有專人管理。 10 除害衛生制度 操作間及庫房門應設立高嚴密的防鼠板 ; 發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅 發現鼠洞、蟑螂滋