1、咖啡基礎(chǔ)知識(shí)與咖啡禮儀第1頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二咖啡的起源 咖啡在我們的生活中已是不可或缺少的飲料，而它的由來(lái)卻鮮為人知。 發(fā)現(xiàn)咖啡的真正年代已不可考，史書(shū)上也并沒(méi)有記載究竟是誰(shuí)最早發(fā)現(xiàn)了咖啡的興奮功效，在無(wú)數(shù)的咖啡發(fā)現(xiàn)傳說(shuō)中，有兩大傳說(shuō)最令人津津樂(lè)到! 那就是牧羊人的故事與阿拉伯僧侶。前者是基督教發(fā)現(xiàn)說(shuō)；后者是伊斯蘭教發(fā)現(xiàn)說(shuō)。第2頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二 牧羊人的故事:加第爾 基督教的發(fā)現(xiàn)說(shuō) 黎巴嫩-語(yǔ)言學(xué)者 法斯特.奈洛尼（1613-1707年）不知睡眠的修道院（1671年）第3頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20

2、點(diǎn)15分，星期二第4頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二第5頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二第6頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二第7頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二 酋長(zhǎng)的故事：西庫(kù)奧瑪爾伊斯蘭教發(fā)現(xiàn)說(shuō)回教徒阿布達(dá)爾-卡迪咖啡由來(lái)書(shū)（1587年）第8頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二咖啡的名詞 所有的歷史學(xué)家似乎都同意咖啡的誕生地為埃塞爾比亞的咖發(fā) ( Kaffa )。后來(lái)咖啡流傳到世界各地，就采用其來(lái)源地“KAFFA”命名，直到十八世紀(jì)才正式以“coffee”命名。 第

3、9頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二咖啡三大品種 阿拉比卡 埃塞爾比亞 羅布斯塔 非洲剛果 利比里卡 利比里亞第10頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二阿拉比卡種（高山豆） 種植環(huán)境：日夜溫差大的高山、濕度低、排水良好的土壤、理想的海拔高度500米-2000米，海拔越高品質(zhì)越好。 優(yōu)點(diǎn)：絕佳的風(fēng)味與香氣，使它成為原生種中唯一能夠直接、單獨(dú)飲用的咖啡。 缺點(diǎn)：品質(zhì)落差大，抗病蟲(chóng)害的能力較弱，較其他兩種咖啡樹(shù)難種。第11頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二羅布斯塔種（粗壯豆） 種植環(huán)境：海拔500米以下的低地。 優(yōu)點(diǎn)：對(duì)環(huán)境的適應(yīng)

4、性極強(qiáng)，能夠抵抗惡劣氣候， 抗拒病蟲(chóng)侵害，是一種容易栽種的咖啡樹(shù)。 缺點(diǎn)：比阿拉比卡種要苦澀，品質(zhì)上也遜色許多。第12頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二利比里亞種 種植環(huán)境：低地環(huán)境 優(yōu)點(diǎn)：具有極濃郁的香味和苦味 缺點(diǎn)：栽培歷史比其他兩種咖啡樹(shù)為短，栽種的地方僅限于利比里亞，蘇利南，蓋亞那等少數(shù)幾個(gè)地方，產(chǎn)量占全世界產(chǎn)量5%以下。第13頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二咖啡豆 成熟的咖啡豆外形像鮮紅色的櫻桃，果肉含有甜味，里面有兩顆種子（咖啡豆）。第14頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二 咖啡豆根據(jù)咖啡因含量從少到多分為：

5、 小粒種、中粒種、大粒種 目前世界上銷(xiāo)售的咖啡一般是由小粒種和中粒種按不同比例配置而成。 三成小粒種取咖啡的香氣、七成中粒種取其咖啡因。第15頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二咖啡的一生開(kāi)花 發(fā)芽 第16頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二成熟結(jié)果第17頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二采摘收獲第18頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二干燥曝曬第19頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二篩選烘焙第20頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二分級(jí)研磨第21頁(yè)，共50頁(yè)

6、，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二成品煮制第22頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二咖啡的成分第23頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二咖啡的四味一香苦味：源于 咖啡因酸味：源于 丹寧酸濃醇： 咖啡濃厚、芳醇 的味道。甜味：咖啡生豆內(nèi)的糖分,經(jīng)過(guò)烘焙，部分焦化后,就產(chǎn)生出甜味。 香： 咖啡生豆里的脂肪/蛋白質(zhì)/糖類(lèi)是香氣的重要來(lái)源。第24頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二咖啡因咖啡因：（Caffeine ）是從茶葉、咖啡果中 提煉出來(lái)的一種生物堿。效果：適度地使用有提神醒腦、祛除疲勞、 刺激新陳代謝的作用。 咖啡最

7、大的特征苦，就是咖啡因所造就。 第25頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二 丹寧酸：煮沸后分解成焦梧酸，所以咖啡要趁熱喝。 脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。 蛋白質(zhì)：卡路里的主要來(lái)源，所占比例并不高。 糖：與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。 纖維：生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合 便形成咖啡的色調(diào)。 礦物質(zhì)：含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。 第26頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二第27頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二第28頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二第29頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，

8、5月20日，20點(diǎn)15分，星期二咖啡對(duì)人體的影響第30頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二喝咖啡的好處1、咖啡對(duì)皮膚有益處，有減肥效果 2、咖啡有解酒的功能 3、咖啡可以消除疲勞4、一日三杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石5、常喝咖啡可防止放射線傷害 6、咖啡的保健醫(yī)療功能7、一天3杯咖啡對(duì)情緒有良好的影響力第31頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二喝咖啡的壞處1.緊張時(shí)添亂 2.加劇高血壓 3.誘發(fā)骨質(zhì)疏松 健康飲品適量即可、過(guò)猶不及第32頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二喝咖啡的禮儀第33頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分

9、，星期二第34頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二喝咖啡時(shí)：1.先喝一口冷水，讓您的口腔完全清潔。 2.喝咖啡請(qǐng)趁熱，因?yàn)榭Х戎械膯螌幩岷苋菀自诶鋮s的過(guò)程中起變化，使口味變酸，影響咖啡的風(fēng)味。 第35頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二4.正式開(kāi)始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來(lái)，讓舌頭上的每一顆味蕾都充分做好感受咖啡美味的準(zhǔn)備。 5.適量的飲用，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝哦！ 依照上述的過(guò)程享受一杯好咖啡，不僅能體會(huì)咖啡不同層次的口感，而且更有助于提升鑒賞咖啡的能力。第36頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)

10、15分，星期二如何品咖啡咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂(lè)一樣，連續(xù)喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量就剛好。普通喝咖啡以80-100cc為適量，有時(shí)候若想連續(xù)喝三、四杯，這時(shí)就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過(guò)仍然要考慮到生理上需求的程度，來(lái)加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或惡心的感覺(jué)，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。趁熱喝是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。第37頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二強(qiáng)調(diào)“趁熱喝”是品嘗美味咖啡的必要條件，因?yàn)榭Х葧?huì)隨著時(shí)間的流逝而失去其香醇與濃郁。所以沖泡咖啡時(shí)，要事先

11、燙杯。咖啡倒入杯中80度最佳，入口6162度最理想。所以沖泡后10分鐘內(nèi)飲用最佳。品嘗咖啡時(shí)，要先放糖，后放奶，這樣讓咖啡的熱度充分融解糖分。放在咖啡盤(pán)中的小匙只是用來(lái)攪拌的，切莫用來(lái)舀咖啡喝第38頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二也不要把匙子放在杯中，應(yīng)放在咖啡杯左側(cè)。喝咖啡時(shí)，不可用雙手端著或一只手托杯底，用單手握杯把兒即可。在喝一些花式咖啡如泡味咖啡、摩卡咖啡時(shí)，應(yīng)及時(shí)用紙巾把唇上沾到的奶油或泡沫擦掉。否則，極為不雅。第39頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二怎樣拿咖啡杯？ 在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手

12、指無(wú)法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過(guò)杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。第40頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二怎樣給咖啡加糖？給咖啡加糖時(shí)，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時(shí)可能會(huì)使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺(tái)布。第41頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二怎樣用咖啡匙？咖啡匙是專(zhuān)門(mén)用來(lái)攪咖啡的，飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把它取出來(lái)。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來(lái)?yè)v碎杯中的方糖。第4

13、2頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二咖啡太熱怎么辦？剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動(dòng)作。第43頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二杯碟的使用？盛放咖啡的杯碟都是特制的。 它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或 者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。飲咖啡時(shí)，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時(shí)，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時(shí)，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來(lái)。第44頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)1

14、5分，星期二喝咖啡與用點(diǎn)心有時(shí)飲咖啡可以吃一些點(diǎn)心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點(diǎn)心，吃一口喝一口地交替進(jìn)行。飲咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯。第45頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二3.喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是經(jīng)過(guò)五年生長(zhǎng)才能夠開(kāi)花結(jié)果的，經(jīng)過(guò)了采收、烘焙等等繁復(fù)程序，再加上煮咖啡的人悉心調(diào)制而成。所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的黑咖啡，感受一下咖啡在未施脂粉前的風(fēng)味。然后加入適量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。別忘了先嘗一口純咖啡哦！第46頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二世界上不同國(guó)家的人喝咖啡的習(xí)慣世界上有三分之一的人喝咖啡,，但是好像還沒(méi)有那兩個(gè)國(guó)家用同一種方式喝咖啡。 阿拉伯 阿拉伯國(guó)家的人們喜歡品飲小杯甜咖啡。第47頁(yè)，共50頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)15分，星期二法國(guó) 早餐時(shí)，法國(guó)人喜歡用碗喝咖啡并用菊苣根調(diào)配出香味來(lái)。與意大利人相比，法國(guó)人總的來(lái)說(shuō)更喜歡淡一些的咖啡。這種咖啡一般是由經(jīng)中度烘烤且粗磨的咖啡豆通過(guò)浸泡方法生產(chǎn)制成的。